1樓：匿名使用者
鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徒之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裡，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。
很自然，人們馬上想到了強行餵食(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。
最近，中國也加入了競爭:山東和雲南的農場都製作出鵝肝，口味正宗得連法國人都不得不承認。這的確很了不起。
現在北京有不少餐廳都有鵝肝，做法也不大一樣。我們的美食情報人員追蹤了一番，提出了我們的建議。在根據我們的推薦品嚐美味時，你就會知道你吃的是鵝肝醬(terrine)還是煎鵝肝(pan-fry)。
鵝肝是一道美味，做法也隨著烹飪潮流而不斷變化。想吃有中國口味的鵝肝，那就去「長安壹號」(made in china)吧，嚐嚐他們獨創的先煎再裹茴香粉和芫荽子就著芝麻餅、洋李泥酸辣醬和蔥絲吃的鵝肝吧，很有北京烤鴨的風味。阿麗雅(aria)嘗試用現代手法演繹傳統法國餐廳美食，用鵝肝和塊菌配上要櫻桃、索泰爾納酒凍和奶油蛋卷片，也毫不遜色。
當然，如果不願意跑那麼遠，你也可以到商店買即食的鵝肝。不過要注意，如果罐頭上寫的是「慕思」(mousse)或「鵝肝泥」(cr ème de foie gras)，這就不是百分之百的純鵝肝。要吃純鵝肝，你得挑「鵝肝塊」(bloc de foie grasdoie)。
還有一種辦法是到餐館買做好的鵝肝。
提醒一句:要嘗鵝肝可不便宜，但那麼一點點也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必擔心鵝肝對心血管健康有什麼影響。
據製作鵝肝的人說，鵝肝裡含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據說對心臟也有好處。當然，一切都要適可而止。祝你有好胃口。
2樓：mk念卿
理由：1.鵝肝營養豐富，是養生理想食品。
2.需求量大，**量小是鵝肝貴的根本原因。
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：
foie gras，直譯為：肥肝）。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。
1.如何挑選鵝肝：
（1）體形要夠大。一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。
（2）一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。
（3）受傷和破損的鵝肝堅決不選。
（4）有的鵝肝被裝在瓶子裡**，可以儲存很多年，就像酒一樣。
（5）鑑別鵝肝和鴨肝，標籤顏色不同，鵝肝為金黃色標籤，鴨肝為象牙色標籤。
2.鵝肝的儲存方法：
存放溫度低一點，鵝肝長期存放冷庫是不行的，因為無論什麼物品存放冷庫都有一定時間的保質期，超過保質期期限，食品會變質，產生毒素影響身體健康
3樓：匿名使用者
因為鵝的銷量小，所以肝就貴，要是銷量跟雞肉一樣，**就跟雞肝一樣了。到時候也就變成沒有雞肝有營養了，變成喂狗的了。
就像以前皮皮蝦和啦啦姑沒人吃，一分錢一筐，現在有人吃了，就幾十一斤。
4樓：匿名使用者
因為太好吃了呀 鵝肝很嫩的 我家就是養鵝的 前兩天回家還吃了鵝肝呢 超棒
5樓：網路就要優化
1.鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。
鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：foie gras，直譯為：肥肝）。
歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。
2.營養成分鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝 。
這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。
另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。
它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
3.鵝肝的製法流程
鵝肝雖然美味，但是卻源於不美的人工製法，過程甚至很殘忍。其殘忍的生產過程引起了動物保護組織的強烈反對，誰都知道它是鵝的肝臟，但此鵝卻有別於一般的家養鵝類;食用鵝肝的鵝是以人工催谷出來的大肥鵝，方法是用喉管灌大量的飼料給鵝吃，混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料「填鴨式」的餵養使它的體形變得更大更肥，因為鵝越肥，肝臟就會越大，越多油花，也就越美味。
保加利亞，一個鵝肝生產工廠，每天早、中、晚工人會把一個20到30釐米的鐵管，直捅進鵝的喉嚨深處，每天10多公斤的玉米和其他飼料的混合物，就從這個管道填塞到成年鵝的胃裡。來不及消化，又是下一頓，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐大為止。
鵝肝為什麼貴
6樓：你的合夥人
因為真正的鵝肝是從遷徙前的野鵝中獲取的。這個時候的野鵝為了適應長途飛行，會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裡，所得的鵝肝味道也最為鮮美。
因為從野鵝上獲取鵝肝太少，而越來越多的人都發現了鵝肝的美味，所以就開始人工飼養野鴨或者野鵝。為了讓鵝的肝臟變大，飼養者用一根二三十釐米長的管子插進鵝的胃裡，強行喂很多食物，後面還直接用機器喂，幾秒鐘就可以把大量的食物灌進鵝的肝臟裡。
吃鵝肝早可追溯到2000多年前的羅馬人，他們起初用無花果配鵝肝食用，將其呈獻給愷撒大帝，愷撒便視其為佳餚。後來流傳到法國，尤其是阿爾薩斯省省長將鵝肝獻給路易十六品嚐之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，從而奠定其高貴珍饈的不凡地位。
7樓：爵帝少帥
鵝肝很貴的原因：
1.鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。
鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：foie gras，直譯為：肥肝）。
歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。
2.營養成分
鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝 。
這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。
另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。
它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
3.鵝肝的製法流程
鵝肝雖然美味，但是卻源於不美的人工製法，過程甚至很殘忍。其殘忍的生產過程引起了動物保護組織的強烈反對，誰都知道它是鵝的肝臟，但此鵝卻有別於一般的家養鵝類;食用鵝肝的鵝是以人工催谷出來的大肥鵝，方法是用喉管灌大量的飼料給鵝吃，混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料「填鴨式」的餵養使它的體形變得更大更肥，因為鵝越肥，肝臟就會越大，越多油花，也就越美味。
保加利亞，一個鵝肝生產工廠，每天早、中、晚工人會把一個20到30釐米的鐵管，直捅進鵝的喉嚨深處，每天10多公斤的玉米和其他飼料的混合物，就從這個管道填塞到成年鵝的胃裡。來不及消化，又是下一頓，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐大為止。
3.鵝肝為什麼貴，製作流程也比較複雜
鵝肝製作方法
煎法國鵝肝
食材主料
鵝肝400g
輔料橄欖油適量鹽
適量胡椒
適量麵粉
適量紅酒
適量步驟
法國產的鵝肝
2.表面撒上鹽了胡椒
4.鍋里加入橄欖油 和蒜片 在放入鵝肝 煎
5.面全煎黃
6.煎好後的樣子
7.家裡紅酒用完了 我用的白葡萄酒 倒入適量的紅酒 和醬油 在少許加入些 胡椒粉 就可以了
8.可以開吃
8樓：升_華
..我是學西餐的，鵝肝，是法國的名菜。就是鵝的脂肪肝。高油高脂的東西，最大的能達到1斤到2斤。
9樓：大臉貓的粑粑
首先是因為品種好，再者就是因為歷史悠久。
品種好：法國有 3 大鵝品種 ——史特拉斯堡鵝、朗德鵝和圖盧茲鵝。這三種鵝出產的鵝肝品相好，體型大，營養豐富且烹飪後香氣充沛，口感極好。
其中最有名的鵝肝為史特拉斯堡鵝肝，當年路易十六品嚐的就是史特拉斯堡鵝肝。
歷史悠久：鵝肝在法國有上千年的歷史，法國人對鵝的選育、加工製作及烹飪手法都有著深厚的研究，從而製作出的鵝肝風味更加美妙和獨特。這是其他國家出產的鵝肝所無法比擬的。
在美食天堂法國，鵝肝是最讓人驚歎的美食之一。法國人甚至通過了一項「鵝肝醬法案」，用立法形式，確認鵝肝醬為法國的歷史文化遺產，並預備像保護藝術品一樣保護鵝肝醬製作手藝。
儘管動物保護協會，覺得這項法案荒唐透頂，但也不妨礙這道名菜將法國菜的浪漫推到極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。
鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徒之前為了適應長途飛行，會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裡，在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。
自然而然，人們想到了用強行餵食（這種方法極其殘忍，一直被全球動物保護協會控訴）的辦法來獲取肥鵝(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)，這個辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。
現在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在為哪個地方的鵝肝更好而爭論不休。因為法國不再是鵝肝的主要生產國，歐洲匈牙利、中國山東和雲南都產鵝肝。
10樓：呼和浩特歐米奇
鵝肝是法國菜的代表，是將鵝養到一定的重量然後，在經過18天的特殊飼養然後取出鵝肝，然後用牛奶或者波特酒泡一晚上，然後在經過烹製。因為是法國的名菜所以**昂貴，一般50到70克200到300塊。
同樣都是鵝肝，為什麼法國的鵝肝就那麼貴呢？
11樓：馮煙雲煙
同樣是鵝肝，為什麼法國的鵝肝那麼貴？最殘忍的美味，貴的有道理
鵝肝，吃過的人不多，可相信大家應該都聽說過吧，在法國，它可是一種非常昂貴的美食，象徵著一個人的財富和地位。並且鵝肝還和魚子醬、松露稱為「世界三大珍鴨」，想要吃一份正宗品質還好的鵝肝，消費上萬元都不稀奇。
在我們看來，鵝肝就是鵝的肝臟，同樣都是鵝肝，我們中國的不受歡迎，也賣得不貴，為什麼法國的鵝肝那麼貴呢？它們之間有什麼區別？最殘忍的美味，貴的有道理。
法國鵝肝和中國鵝肝的區別：
1、鵝的品種以及取材部位不同
法國的鵝肝是在西南灰鵝身上取下來的，這種鵝被稱為鵝肝專用鵝，並且這個品種的鵝是我們國家所沒有的。另外我們國家的鵝肝，是指的鵝的肝臟，而法國鵝肝，並不是指的鵝的肝臟，而是在活鵝體內培育出來的脂肪肝。
2、鵝的飼養方式不同
我們國家的鵝，一般分為兩種，一種是散養的，一種是飼料養殖的，不管是哪一種，我們的目的是為了讓鵝變大變肥，體重上去了，才能賣出好價錢，至於鵝的內臟，不要都不可惜。而法國的西南灰鵝不一樣，人家雖然是養殖的，但是都是用無花果來餵養的，並且目的就是為了讓鵝體內的脂肪肝快速增長。
3、鵝肝的口感味道不同
我們國家吃到的鵝肝，它就是鵝的肝臟，和其他動物的肝臟一樣的口感和味道，口感粗糙，味道也發苦。但法國鵝肝，口感細膩，入口即化，不僅沒有苦味，還會散發著一種誘人的香味。
為什麼說法國鵝肝是最殘忍的美味呢？
那是因為西南灰鵝正常進食的話，食物通過胃消化了，只會增加體重，不會增加脂肪肝，所以飼養人員為了謀取最大化的利益，會讓西南灰鵝不停地吃吃吃，並且還會利用進食的管子插到鵝的食管裡面，這樣是可以讓鵝肝在短時間內迅速增長的。
把進食的管子插到食管裡面，想想都感覺到特別的難受，據說，經常插管子的鵝，它們的嘴巴都變形了。等到鵝肝（脂肪肝）長到一定程度，飼養人員就是殺鵝取肝，只對外銷售鵝肝，其他部位就扔掉不用了。
鵝肝和松露是什麼東西 為什麼那麼貴
1,香煎鵝肝 鵝肝是西餐廳裡的保留曲目，其實這樣的美味自己在家裡也可以做。製作方法 一 將香煎鵝肝塊與香煎蘑菇片放入方形鐵盒中輕輕擠壓，使表面平整，然後用重物壓住表面在冰箱中放置一晚使其成塊狀。裝盤時，澆上由4份特純橄欖油 1份紅酒醋以及松露片調配而成的沙司 取新鮮芒果，切少許製成芒果醬，點綴在鵝肝...
為什麼外國人不吃動物內臟，卻吃鵝肝
做最好的 因為這是他們一直以來的習慣，時間長了就成了一種風俗了，他們認為鵝肝會更加的有營養，但是它的價錢是比較昂貴的。 鵝肝營養豐富，裡面有許多元素，但是吃多了也會導致膽固醇升高。 和他們的飲食習慣有關，自古以來長期的飲食風格造就了現狀。 宇宙無敵帥老爸 因為那些外國人覺得鵝肝是一個非常美味的食物，...
為什麼這麼貴呢，為什麼奢侈品的價格那麼貴呢？
笑笑科普 隨著生活水平的提高，首飾逐漸進入到普通老百姓家庭，但是為什麼現在的 那麼貴呢？ 在鄱陽湖壓腿的皂莢 因為現在的消費水平提高了，說話隨便提高了，什麼東西都是貴的，豬肉現在都已經漲到20多塊錢1斤了。 你說的一定是豬肉，豬肉確實漲價了，原來的15元一斤，漲到22元錢一斤，漲的也太多了，已經貴的...