1樓：杜雨集
要說淡奶油的香濃味道，絕對是**最佳，你打發**淡奶油以後奶香特別濃郁。但是**淡奶油的缺點一樣明顯，就是不耐儲存。如果你是家庭用，特別推薦就是鐵塔淡奶油，味道雖沒**那麼香濃，但有一絲清甜味，而且特別耐儲存。
家庭用淡奶油，儲存真的非常重要，你不可能一次都用光，鐵塔至少開封后可存2個月（用噴過酒精的乾淨的化妝棉片把口包起來，再用錫紙封在棉片外面，用大夾子夾住，放在保鮮袋裡，保鮮袋裡再放一個用酒精溼潤的棉球，封好保鮮袋冷藏。）藍風車和**、鐵塔一樣是一線的牌子，琪雷薩的口感有些清單，沒什麼後味，香味一般不夠醇。安佳的牌子是烘焙新手練手用的。。。。
安佳的淡奶油奶味重，後味有點焦味，略腥，而且打發之後穩定性差，容易化。如果你要裱花，推薦琪雷薩或者鐵塔。如果你要練習裱花。。。
建議你用植物淡奶油，反正也不吃，就是練手。當然還有更便宜的練手材料：水100克，白砂糖或者糖粉90克。
sp乳化蛋糕油19克。可以打出很多「奶油」來，當然這個純練手用的~
2樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
安佳淡奶油怎麼打發
3樓：恐怖漫畫迷
1、先用打蛋器的中速開始打發，打至起大泡的時候加入一半的白砂糖。這個中速打發的階段千萬不要著急，因為淡奶油不太容易被打發，一定要沉下心來持續的用中速打發。
2、繼續中速打至淡奶油的體積開始增大時，倒入剩下的那一半白砂糖。
3、打蛋器換成高速，打至淡奶油出現明顯的花紋時，把打蛋器換成中速繼續打發。從現在開始就要密切關注淡奶油的情況了，因為這是淡奶油最容易打發過頭的時候，如果把淡奶油打成棉絮狀就會影響成品的口感和賣相了。
4、當你感覺打蛋器有明顯受阻的感覺時，就要隨時停止打發，並提起打蛋器觀察情況，如果粘在打蛋器的淡奶油出現短尖，而且不會彎曲時就打發成功了。
擴充套件資料
保持低溫是成功打發淡奶油的關鍵，除了使用冰塊或冰水來降溫外，還要注意做好以下的幾個關鍵小細節：
一是淡奶油要先放在0～6度的冰箱裡冷藏12個小時，需要打發的時候取出來馬上開始打發，打發前的淡奶油中心溫度應該控制在6度左右，但千萬不要將淡奶油經過冷凍處理。
二是打發盆最好也先冷藏30分鐘，尤其是夏季打發淡奶油時，更要事先把打發盆冷藏一段時間。另外，使用不鏽鋼的打發盆效果更好。
三是要注意到打發時的室溫，如果室溫比較高可以在空調房間裡打發。
四是打發盆必須要保證無油無水。
五是最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中，打發的效果會更好一些。
六是淡奶油打發成功以後，千萬不要象植物奶油一樣進行慢速攪拌消泡，否則就會產生嚴重的塌陷現象。
七是在打發淡奶油的整個過程中，要不時的轉動一下打發盆，這樣能讓更多的空氣進入淡奶油，更加有利於淡奶油打發成功了。
參考資料
4樓：撿心事的兔子
那是打發過度，出現水油分離了，淡奶油打發到提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角即可，下面介紹做法：
準備材料：淡奶油250克、細砂糖25克
製作步驟：
2、用電動打蛋器攪打鮮奶油。
3、隨著攪打的過程，鮮奶油會變得越來越稠厚，體積也漸漸變大。
4、繼續攪打。
5、鮮奶油會越來越稠厚。
6、攪打過程中打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。
7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時，就打發好了。打發後的體積明顯增大。
8、提起打蛋頭，會拉出硬挺的小尖角，就打發完成了。
5樓：匿名使用者
推薦語經常有同學疑惑打發的奶油一會兒就化了，怎麼打了兩三下就成了豆腐渣，打的奶油怎麼油水分離了。。。在各式奶油中，淡奶油最難伺候，打發要謹慎，儲存也不可大意，不然一大罐就都浪費啦！
一、概念辨析
1.鮮奶油和淡奶油的區別
二者都由鮮奶而來，不同之處在於乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右，而淡奶油則是35-50%。
如果要給淡奶油下個定義，那就是淡奶油一般指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
2.植物奶油和動物奶油：
（1）**不一樣
動物奶油是從牛奶當中提煉而來的，其脂肪含量在百分之十到百分之五十七之間，不一樣的品牌含量有一定的差別，這種奶油不含有其他的複雜成分在裡面，充分的保證了牛奶當中的鈣質和相應的營養物質在其中，而植物性奶油則是通過植物油做氫化而來的，其成分主要包含的是一些氫化成分，其營養沒有動物性的奶油營養好。
（2）顏色不同。
植物奶油是白色，像白紙一樣的白。而動物奶油是天然的奶白色，微微有些發黃。
（3）口感不一樣
動物奶油因為沒有放糖漿在其中，所以其甜度跟植物奶油相比要低一些，所以，就口感方面來看動物奶油給人的感覺更為清爽一些，而且還伴隨著一些牛奶的清香氣息在裡面呢，相反，植物奶油則給人一種比較膩的口感。
（4）穩定性不同。
動物奶油穩定性較弱，必須放置在4℃的冰箱冷藏，才可以使造型穩定，不融化。而植物奶油穩定性極強，造型裱花層次分明，而且可以在常溫下保持堅挺的造型，所以被很多商家青睞。
（5）**不同。
動物奶油屬於純天然的，所以**偏高。而植物奶油含一些新增劑，所以**較低。按照目前市場價來說，買1l動物奶油的價錢可以買2瓶植物奶油了。
二、選購
（品牌推薦）
藍風車淡奶油 鐵塔淡奶油
**淡奶油 安佳淡奶油
三、打發
step1:
在無水無油的在乾淨的打蛋盆中加入淡奶油，並且根據口味加入糖粉，增加淡奶油穩定性
step2:
中速攪打，淡奶油奶油逐漸濃稠
打發程度與用途：
六分發：當出現花紋，但有很好的光澤度，傾斜盆子還可以流動，這個時候的狀態適合做慕斯。
step3:
繼續打發，花紋更加立體，但光澤度下降
打發程度與用途：
中性發泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時不會移動，這個奶油適合抹面(簡單的面)。
step4:
繼續攪打到奶油不能流動為止，大功告成
打發程度與用途：
乾性發泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為乾性打發，適合抹面，但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤
× 如果繼續攪打，淡奶油就會打發過頭，呈現水油分離的狀態，感覺像豆腐渣一樣
問題集錦
▲注意事項：
1、淡奶油冷藏12個小時以上，專業的烘焙師甚至講究半退冰狀態，就是奶油中有細小的冰碴，但是一般冷藏12小時以上，使奶油從內到外冷透就可以了；
2、打蛋盆、打蛋頭冰箱冷藏半小時以上；
3、選用深一點的打蛋盆，淡奶油要沒過打蛋頭的一半以上，否則容易油水分離；
4、打蛋盆必須無水無油；
5、準備一盆冰水，在打發的時候把打蛋盆坐在冰水裡，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發；
6、儘量不要使用十二線打蛋頭，容易打過。
▲怎麼樣才能保證淡奶油打發不會成豆腐渣?
當淡奶油出現紋路以後，需要頻繁的檢查奶油的打發狀態。
▲如何看打發狀態?
淡奶油打發過程中，將打蛋頭放入打蛋盆中一半深時再提起，看看打蛋頭的奶油是呈什麼狀態的。
▲動物淡奶油容易化、不立體怎麼辦？
動物淡奶油穩定性較差，對溫度要求高，最適宜溫度在4度。所以這型別奶油總是容易化，解決辦法是：
可以加入適量的吉利丁，具體放多少，要看你購買的吉利丁的凝固力了。首先將吉利丁片融成液體，差不多放量到手溫或者更低的時候就可以倒入淡奶油打發了，打好後的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷凍幾分鐘，時間由自己控制，然後拿出來手動攪拌均勻，這時候的奶油狀態就是非常好的了。
▲淡奶油從冰箱拿出來就油水分離了，這是為什麼?
但在淡奶油的儲存過程中，如果溫度過低就會造成其中的水分析出，這就是淡奶油的油水分離。其解決辦法是：
新增全脂奶粉：在出現油水分離的淡奶油中新增適量的全脂奶粉，然後再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現象就會消失了，奶油和水分會再次重新結合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態，可以用來製作慕斯或者冰激凌。
▲淡奶油因打發油水分離怎麼辦？
這是一個非常需要耐心的辦法：可以找一個乾淨無水無油的碗把分離出來的水倒進去，只剩下一點，然後打蛋器最低檔打奶油，這個時候分離出來的水慢慢就不見了，沒有了，奶油也開始稠密了，然後再倒入一點分離出來的水進去，繼續最低檔打發。就這樣，一點一點加入，打蛋器一直都是最低檔的檔速，當所有分離出來的水都融入奶油之後就挽救成功啦！
四、儲存
1.按型別分
安佳：最好是用毛巾包裹一層之後，放在冰箱門的一側冷藏，以免被凍傷了，因冰箱的內三壁製冷，溫度較低。
藍風車：乳脂含量38%，也是常見的一種，同樣需要冷藏儲存，為了避免凍傷，建議放在靠近冰箱門的一邊。
鐵塔，**，同樣需要冷藏儲存，為了避免凍傷，建議放在靠近冰箱門的一邊。
2.已開封的淡奶油
1. 淡奶油在使用時儘量將開口開的越小越有利於長期儲存，開口後應保持開口乾淨且保證開口處密封（開口處用錫紙包緊後用夾子夾緊），然後冷藏儲存。
2. 擠壓2邊，把包裝裡多餘的氣體排出，然後開口這裡折3折，夾上封口夾，然後放在一個密封袋裡，同樣也是把空氣排空，密封起來冷藏。
6樓：合肥歐米奇西點學院
1)準備冰塊。
2)將淡奶油倒入打發盆。
3)把盆放在冰塊上。
4)因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。
6)打一會兒後，淡奶油的體積開始增大。加入剩餘的20g糖。
7)轉高速打。
8)當出現清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。
9)當打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，並提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
基本淡奶油，用中速打發就可以了，保證奶油溫度，和室內溫度的情況下
8樓：葷世
。。。。。。買的什麼牌子 奶油 我打 奶油 需要10分鐘 還是 3個人 不停的 打 啊 打 才 打出來的 你打了多久？
安佳淡奶油怎麼打發？
安佳淡奶油怎麼打？這是打過了麼？
9樓：匿名使用者
打過了。淡奶油在低溫下更容易打發，打發前先將淡奶油放入冰箱冷藏，如果室溫高打發時盆子下面墊冰塊，用電動打蛋器高速打發至淡奶油有紋路，然後換中檔打發，一邊打發一邊觀察，提起打蛋器淡奶油呈小彎角就可以蛋糕抹面了，如果裱花淡奶油呈小尖角。這時切忌打發幾下就觀察一下，避免打發過度呈豆腐渣狀就不能使用了。
安佳淡奶油怎麼存放，安佳淡奶油怎樣是變質了？
如果開封了，有以下幾個儲存方法 1.開封時錫紙條不要撕下扔掉，這樣剩下的可以再蓋上錫紙條隔絕空氣，多儲存段時間。倒出需要量的淡奶油後雙手擠壓盒子，使上部的空氣擠出盒外，看到餘下的奶油被擠上來了就可以封上錫紙條和盒蓋了。這種方法我在儲存了半個月後用還可以打發，當然就沒變質。2.根據餘下的奶油量，找一個...
安佳淡奶油怎麼做奶蓋
主料立頓紅茶 1包輔料 糖粉適量 開水適量糖少許 淡奶適量 淡奶油適量 步驟1.在大碗裡放入茶包，用開水衝開 2.茶包泡出顏色和香味之後，倒入淡奶，淡奶不是做蛋糕用的淡奶油哦，也不能用牛奶代替，3.我用的淡奶特寫，在 都能買到，因為是食品，建議大家選信用好的店鋪購買哦 4.在調好奶茶裡面放入一些糖粉...
淡奶油打發可以做蛋糕奶油嗎，淡奶油沒有打發好可以做蛋糕嗎？
米卡米卡蛋糕 淡奶油打發可以做蛋糕奶油，就是用淡奶油打發的。不過得用打蛋器或者攪拌器。朗姆水果奶油生日蛋糕 淡奶油的打發 的做法步驟 戚風蛋糕用刀分成均勻的三片 用海綿蛋糕也可以，但用磅蛋糕是不合適的 水果切丁，備用 淡奶油需冰箱冷藏12小時以後才易打發，我用的藍風車，還不錯 接一盆水放冰塊，淡奶油...