用木糖醇做轉化糖漿放一夜以後就結晶了，木糖醇可以做轉化糖漿嗎

1樓：胡蘿炒香菜

快中秋了，很多人都想自己做月餅，可是對配方中一些東西就比較陌生，這個轉化糖漿就是其中之一，一般的店裡也很少有這種材料賣，為了一點點東西網購也很不划算，所以就自己動手做一些來用吧。

食材主料

白糖160克

水82克

方法/步驟

1新鮮檸檬一個。

2去皮擠20克的檸檬汁。

3稱好水和白糖。

4把白糖放入鍋內。

5加入水。蓋上蓋子**煮。

6水開時加入檸檬汁。

7煮的時候鍋邊上會有一些糖粒，用毛刷沾水刷一下。

8大概煮18分鐘左右，鍋中的糖漿呈棕色即可。煮好後用密封容器裝好，第二天可以使用。

注意事項

煮糖漿時要小火煮，中途蓋好蓋子，防止水份揮發，煮的時候不要去攪動。

煮好的糖漿稀稠和蜂蜜差不多，可流動，存放後會稍微稠一些。

這樣煮出的糖漿份量在150克左右，最少可以做100克的月餅15個。

煮這個糖漿要用不鏽鋼鍋或沙鍋。

2樓：

我也是啊，不過我的木糖醇轉化糖漿放了兩天後結晶的有沒有大神幫忙解答一下啊，結晶後要怎麼處理才會變回糖漿呢

做月餅一定要加轉化糖漿或者木糖醇之類的麼？所謂的無糖可不可以真正做到不放糖？

3樓：匿名使用者

廣式豆蓉月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點

工藝：烤廣式豆蓉月餅的製作材料：主料：

低筋麵粉500克,糖漿,鹼水,花生油,檸檬酸,豆蓉餡,蛋液各適量。教您廣式豆蓉月餅怎麼做，如何做廣式豆蓉月餅才好吃低筋麵粉、糖漿、鹼水、花生油、檸檬酸拌勻做成月餅坯皮，包入豆蓉餡，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。酥皮月餅的做法詳細介紹菜系及功效：

美味糕點

酥皮月餅的製作材料：主料：水油皮：

麵粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心：麵粉 80克 ,酥油 40克餡料：用豆沙等等教您酥皮月餅怎麼做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至麵糰表面光滑，放冰箱冷藏半小時。

2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將麵糰做摺疊擀成薄片，儘量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。

烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘後。豆沙月餅的做法詳細介紹菜系及功效：美味糕點

豆沙月餅的製作材料：主料：紅豆：

600克)糖：250克麥芽糖：150克鹽：

1/8小匙黃油：60克教您豆沙月餅怎麼做，如何做豆沙月餅才好吃紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽後，小火15~20分,待涼。

用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。看看可以壓得很乾淨,以前我都是先用攪拌機打碎,直接壓也可以就不打了。把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心,豆沙會濺出來，小心燙傷哦。

中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，加了糖之後，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到幹後再加入黃油，拌勻就可以出鍋了。還是按2:8的比例來分配皮跟餡。

4樓：匿名使用者

做月餅不放糖那是不可能的，只是多和少問題，所謂的無糖就是放的糖量非常稀少。望採納哦

5樓：匿名使用者

無糖只是不含或基本不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品。但為了食品的味道和口感，無糖食品應含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。根據國家標準《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》規定，「無糖」的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高於0.

5克。具體說月餅，並不是一定要用轉化糖漿或者木糖醇，月餅有很多型別，只有部分需要用轉化糖漿。