1樓：挖兔美搭軟體
食材主料
砂糖200g
檸檬汁25ml輔料水
150ml
步驟1.準備材料。
2.檸檬擠出檸檬汁。
3.砂糖加水攪拌一下，中火煮。
4.煮開後加入檸檬汁。
5.煮開轉小火熬。
6.把浮沫撇掉。
7.比蜂蜜稀一些就可以了，放涼後會比較濃稠一些。
小貼士1.小火慢熬，大火容易糊。
2.不能熬得太稠，不然放涼都變麥芽糖了。
2樓：豬仔紅色
之前還不知道轉化糖是啥呢，看人家日誌才知道，做月餅用的。其實月餅並不難做呢，就是材料不知道**有買。現在不怕了，哈哈自己做材料，把不可能變可能，以前或許在中秋時期才有月餅吃，現在不怕了，想吃動手做就可以了。
剛開始上班，很多東西要學習，感覺好累好累，每天晚上還不能好好睡覺，第二天都不能好好上班，睡不好覺，感覺記性都比較差。煩。回到家更不想對電腦，一對電腦我就感覺困，根本提不起精神髮菜譜。
(收起)
食材主料
砂糖200g
檸檬汁25ml輔料水
150ml
步驟1.準備材料。
2.檸檬擠出檸檬汁。
3.砂糖加水攪拌一下，中火煮。
4.煮開後加入檸檬汁。
5.煮開轉小火熬。
6.把浮沫撇掉。
7.比蜂蜜稀一些就可以了，放涼後會比較濃稠一些。
小貼士1.小火慢熬，大火容易糊。
2.不能熬得太稠，不然放涼都變麥芽糖了。
分享一下轉化糖和麥芽糖的區別
3樓：匿名使用者
一、性質不同
1、麥芽糖：由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連線而成的二糖
2、轉化糖：用稀酸或酶對蔗糖作用後所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。
二、特性不同
1、麥芽糖特性：
（1）麥芽糖吸溼性低。當麥芽糖吸收6%-12%的水分時，它不再吸收水分，也不會釋放水分。
（2）麥芽糖具有熱穩定性，當加熱產生有色物質時不易發生美拉德反應。麥芽糖還具有耐酸性，在ph=3，120℃ 加熱 90 min，幾乎不分解。
2、轉化糖特性：
（1）蔗糖具右旋光性，反應生成的混合物具有左旋性質。從右旋到左旋的水解過程稱為轉化，所以這種糖稱為轉化糖。
（2）無色透明粘稠液體，吸溼性強，甜度為蔗糖的1.3倍。10%-15%轉化糖可防止蔗糖再結晶，這是硬糖生產中常用的防止「返砂」質量缺陷的方法。
三、應用不同
1、麥芽糖應用：
（1）麥芽糖可以製成麥芽糖漿，廣泛應用於食品工業的各個領域，如固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如冷凍食品）。主要用於焦糖醬和糖果、果汁飲料、釀酒、罐頭食品、醬油和醬油。
（2）在醫藥領域，麥芽糖的純度是非常重要的，因為麥芽糖屬於還原性二糖，具有醛化反應，還可以氧化為麥芽糖酸。
2、轉化糖應用：用於投資新建工廠、改造化工廠裝置，或為果糖糖漿的大型使用者建設配套車間，以改善最終產品的風味。裝置投資遠低於澱粉生產果葡糖漿的裝置投資。
4樓：好戰的血
麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代
替轉化糖漿使用。
轉化糖漿
當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。
這個過程就叫做糖的轉化。
麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶。
所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。
請解釋什麼是糖、焦糖化反應、轉化糖
5樓：圍城
多羥基醛，多羥基酮
糖類在沒有含氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上，糖會脫水，降解，產生褐變
糖液加熱沸騰時，蔗糖分子水解為果糖和葡萄糖，兩種產物合稱轉化糖
6樓：織影子衿
還原糖分子結構中含有還原性基團（如遊離醛基或遊離酮基）的糖,叫還原糖版。如葡萄糖權。
轉化糖這是簡單蔗糖（桌糖）,屬於水解物,雙糖裂解成它的組分糖。果糖轉化（成為它的光學異構體）。轉化過程包括加入酸和通常在高溫加速這過程。另一方面,轉化酶能應用。
轉化糖是什麼，轉化糖是什麼 怎麼轉化具體點 謝謝
源源還是媛媛 轉化糖是用稀酸或酶對蔗糖作用後所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。轉化糖是什麼 怎麼轉化具體點 謝謝 轉化糖 invert sugar 用稀酸或酶對蔗糖作用後所得含等量的葡萄糖和果糖的...
桂花糖餅的做法，桂花糖餅怎麼做好吃，桂花糖餅
成都博潤童學婭 食材主料 麵粉1000g 輔料 油 適量白糖 適量雞蛋 適量糖桂花 適量步驟 1.將老面發好之後，加入糖桂花，糖，麻油和雞蛋一起再次和勻2.將面搓成長條形 3.做成大小合適的劑子 4.因為面裡已經加入了白糖，甜份夠了 加入了糖桂花，桂花香夠了 加入了麻油，將麵糰的整體提香不少。將步驟...
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