凍米糖的做法，凍米糖怎麼做，凍米糖的做法

1樓：牠鈽懂我

原料配方

凍米28公斤，白砂糖9公斤，糯米飴糖8.5公斤，桂花、紅絲少量，茶油10公斤。

工藝流程

⑴ 制凍米：選用顆粒飽滿、體長潔白的糯米，用竹蘿裝上放於清水池中淘洗乾淨後倒入清水池中浸泡14-15小時，再撈至竹籮中用清水沖洗。與此同時，洗淨木甑(蒸籠 )，並置於鍋中加熱，待甑熱後，徐徐倒入瀝乾的糯米(見汽倒米，倒後立即扒平 )。

待甑中米麵冒大汽時，加蓋蒸煮約40分鐘後揭蓋。用手反覆捏搓蒸米，手感柔軟無硬心米時，即可出甑放在蔑盤中扒平

冷卻，經10小時後用木鏟翻拌一遍，再經5--6小時，蒸米變硬即為凍米。此時，用手搓揉團塊即散，要馬上將所有團塊搓散，井移至晒場上用蔑墊晒乾，晒至用牙齒一咬即為兩段時為止。由此得半透明的乾燥凍米籽。

頭年加工的凍米最好留作次年使用，因貯藏半年至一年凍米質地鬆脆，品質更佳。

⑵ 炸米花：將100--150公斤茶油倒入鐵鍋中加熱至沸(110--120℃)，加入

800--1000克篩去雜質的凍米油炸，待凍米起泡成米花時，用漏勺撈起，擱置一邊瀝油，如此迴圈操作，每炸3-5鍋需撈去油鍋中的雜質，避免油色變深，影響米花質量。米花瀝乾油後，立即倒入蔑盤中攤開冷卻，接著過篩去掉硬米花和碎米花。按照木架容量的大小，稱好米花，分別裝入各個籮中備用。

⑶ 熬糖拌料：按比例將白砂糖、飴糖和清水倒入熬糖鍋中，加熱熬至40℃

左右，此時須逐漸降低爐溫，並按量加入糖桂花和米花，拌和均勻。拌和的動作要迅速，若時間過久，糖液中的水分蒸發過多，就會使成品"變沙"，粘合不攏，而影響成品質量。

⑷ 上架切片：將拌勻的混合料趁熱鏟至案板上的木架內，並用手蘸少量的

水將米花抹平整，撒上少量的紅絲，然後用木滾筒加微力滾平。接著取去木架，用利刀劃條切塊即為成品。

2樓：錦繡河山

凍米糖的做法：凍米糖製作方法，傳統民間美食，快進來看看吧

3樓：麗家美食

教你在家做凍米糖，香甜酥脆，小時候的味道！

凍米糖的做法

4樓：whom莪

凍米糖的用料：糯米，花生，白糖。

步驟1、將糯米浸泡一夜放蒸鍋裡蒸一下，蒸好了鋪開放在太陽底下晒。太陽好的話晒三四小時，不粘手的時候把飯糰捏碎了。

步驟2、開始炒米，鍋烘乾燒熱以後把晒好的糯米飯幹放進去炒，炒到米粒變黃，聞到香味就好了。

步驟3、鍋內放點油把白糖倒在鍋里加熱，加入米糖和花生米拌勻，倒在砧板上，手上一定要沾點涼水，不然熱的糖會粘手多放一會凍米糖不容易涼。

步驟4、完成後即可使用。

5樓：麗家美食

教你在家做凍米糖，香甜酥脆，小時候的味道！

凍米糖的家常做法大全怎麼做好吃**

6樓：終極都迷糊

1.年糕用水果刨刮出薄片

2.攤開放在陰涼處風乾

3.我晾了一個晚上就徹底乾透了，用手一掐回就碎。用糯米做的話就答提前蒸熟，然後晾乾，之後的做法都一樣了4.熱油炸，只需幾秒就膨脹開來。撈出瀝油

5.不要炸太久否則顏色就黃了口感也會變幹變硬6.花生用平底鍋炒至金黃備用，油炸也可以，總之讓它酥脆7.

年糕片搗碎。我希望成品能看到一些小碎片，所以沒有搗得很碎8.加入炒好的花生拌勻備用

9.準備一個容器，墊好油紙備用

10.所有糖漿材料混合煮開

11.慢慢地水分蒸發。開始冒出細密的糖泡

12.糖泡變得大而粘稠的時候基本就差不多了13.加入準備好的年糕片和花生迅速拌勻

14.立即倒入準備好的容器中壓平

15.涼後切成小塊即可