如何製作包穀酒

時間 2021-06-26 15:06:56

1樓:共同學習吧

包穀就是玉米,下面簡要說一下玉米酒的釀製方法:

1.磨面,揀取籽粒飽滿,無黴無蟲蛀的當年新鮮玉米,晒乾磨碎加工成玉米麵粉。

2.將玉米麵加水,上籠蒸熟。蒸玉米麵時要求蒸得不夾生,飯軟而又不成稀糊狀。

要達到這個要求,必須先後蒸2次。第一次,將玉米麵和水按照4:1的比例,充分拌勻。

然後上籠開始蒸,蒸熟出籠。出籠後及時把結塊壓碎。第2次,把初蒸並壓碎的玉米麵,灑上比第一次稍多一些的水,上籠用大火蒸。

約蒸30分鐘,揭蓋用口吹,如果蒸籠裡發出呼呼的響聲時,說明已蒸好。此時即可出籠進行冷卻。

3.入缸發酵:麵糰冷卻之後,按每2.

5千克面飯用一包15克裝的甜酒麴的比例,把甜酒麴加入面飯中充分拌勻,然後,裝入已備好的發酵器具中,放在比較熱燥的地方進行發酵。保溫發酵25~35小時,適時取出。在發酵快要完成時,可取出少許嘗一嘗,如果是酸味,說明還沒有發酵好,要繼續發酵;如果是甜味,說明已發酵好,應儘快取食;如果是甘辣味,說明已發酵過頭,不能食用了。

4.過濾取酒。將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾,濾液靜置兩天左右,然後取出上層澄清液,就可得生玉米甜酒。

5.高溫殺菌。將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中,水溫加熱至80℃,保溫20分鐘左右,進行殺菌,然後靜置分層,得到上層清澈的酒液,然後裝入瓶中密封,那麼甘醇的玉米甜酒製成了。

2樓:匿名使用者

一、粉碎:將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。

三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘後,把料投入瓶內蒸。

操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。

四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。

五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。

發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。

蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

玉米做酒的方法,用玉米怎麼釀酒

3樓:繁華有一夢

玉米做酒的方法

玉米磨粉

選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。將玉米晒乾或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

入籠蒸熟

稱取玉米麵粉與清水按4:l的比例混合,將清水噴灑在麵粉上面,充分攪拌均勻,然後置於鋪紗布的蒸籠層中,用大火進行汽蒸,蒸至上大汽後,保持約5分鐘,揭籠蓋,移玉米粉出籠,及時壓碎結塊,再噴灑比前列次稍多的清水,繼續上籠,用大火汽蒸;待重新上大汽後,保持約30分鐘,當玉米粉表觀鬆散,不呈稀糊狀,熟透無夾生時,出籠攤開晾涼。

入缸發酵

取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒麴按160:1的比例混合,充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比較燥熱的地方,保溫發酵25~35小時,適時取出。在發酵快要結束時,可取出少許酒醪嘗之。

若呈酸味,說明快發酵好了,應儘快降溫停止發酵;若呈苦辣味,則發酵已過,就不能再飲用了。因此發酵適度很重要,要依發酵可控條件,憑經驗掌握。

入袋過濾

將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾,濾液靜置兩天左右,然後虹吸上層澄清液,即得生玉米甜酒。

高溫殺菌

將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中,水浴加熱至80℃,保溫20分鐘左右,進行殺菌,然後靜置分層,虹吸上層澄清液,裝入已消毒的酒瓶中密封,貼標籤,置於陰涼處存放,即為成品,可直接飲用或上市銷售。

注意事項

製作過策劃你各種,保持乾淨清潔環境。

小結:使用玉米釀酒操作起來簡單方便,容易上手,使用玉米來釀酒不僅經濟高效,口感也是十分獨特的,在市場上頗受消費者親睞。值得注意的一點是,選用黑玉米酒龍頭推薦大家選擇糯質型品種,因為品種糯性越高,對釀製發酵越有利,出酒率和口感也會大幅度的提升,關於玉米的品類在這裡就不多說了,大家可以參照當地的產量大的黑玉米型別進行選擇。

怎樣用玉米做酒

4樓:霸氣殤魂

與做醪糟一樣。

做酒釀關鍵是掌握髮酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天,控幹水之後放在籠上蒸熟,蒸熟的玉米攤開晾一下,將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒麴,和勻。

把這些玉米裝入一個廣口的容器,鋪平玉米飯,中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵,夏天頂多兩日,冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長,太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了,這個酒釀就不甜了,由於酒精度高,人們說太凶了。

整個過程的技術要領在於所有的容器要乾淨,絕油;酒麴的多少比例得當,發酵的時間正好,這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。

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