如何製作地道南瓜酒,怎樣製作南瓜醬?

時間 2022-09-06 10:55:05

1樓:段佳惠

南瓜酒被美譽為——天漿地露,南瓜含有多種維生素,營養價值高,特別是含有降血糖因子,是糖尿病患者的輔助食療佳品。傳統中國白酒釀造工藝,結合國外工藝,經科學配方,精釀成天漿地露的南瓜酒。

南瓜酒的製作方法一、

1.原料處理。選老熟皮亮無腐爛病斑南瓜洗淨,切成長寬各為3 cm的小塊。

2.蒸料拌曲。蒸鍋加水放上鋁簾鋪好簾布加熱水煮沸,將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋,旺火蒸熟後,用鋁鏟(忌鐵器)倒入木製拌料槽,用木錐搗碎成泥糊狀,當南瓜泥不燙時每50 kg中加0.

3 kg高產薯酒酒麴,攪勻攤涼。

3.入缸發酵。預先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水,瓜泥入缸木耙攪拌,蓋膜並用皮筋勒緊,密封發酵期間攪拌5_6次,室溫25_30℃,佳30℃。

發酵96 h後缸料反應結束,液麵澄清且成茶色即可蒸餾。

4.蒸餾出酒。冷凝器滿水,將發好料液入蒸煮鍋,放入木耙蓋上鋁迫蓋和上氣槓,並將各連線處水槽滿水密封。

點火燒煮並不斷拉耙防料沉糊鍋。出酒孔始出酒時停止拉耙,用布塞緊耙孔。初淌出酒度數高,後漸降低。

5.催陳。南瓜酒用無砂眼無破損小口徑陶瓷容器裝好,置陰涼處密封10天,口感更佳。

南瓜酒的製作方法二、

主料的選擇

南瓜:挑選外形完整的,表面有損傷、蟲害或有洞的不宜選購最好是瓜梗蒂連著瓜身,這樣的南瓜新鮮,可以用手掐一下南瓜皮,如果表皮堅硬不留痕跡,說過南瓜很熟了,挑南瓜和挑冬瓜一樣,表面帶有白霜更好,南瓜切開後,金黃色越深的那種南瓜越來越好,相反顏色越淡越淺的說明越嫩。

1、選上好的老南瓜一個,越大越好;

2、用小刀在南瓜柄上開洞,記住要把柄留好;

4、先在開口處鋪上一層保鮮膜,再把剛取下的把柄塞上。

第一道酒喝完以後,還可以泡第二道,第二道的時候需要加點酒麴進去,市場上有小包的賣,開說明加進去。製作方法和第一道一樣。如法炮製。

好了,這樣,一罈美味清香的南瓜酒就製造完畢,耐心等一星期,七、八天就可以開壇喝了。開壇的時候55度的酒就會變成28度的加飯酒,清香撲鼻,清甜可口,既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。老幼婦孺都可以喝,可以降血壓、去心火、心肺等等。

南瓜酒的製作方法三、

工藝流程:大米→浸泡→蒸煮→淋飯→南瓜→去皮→清洗→蒸煮→攤涼→打漿→混合加酒麴發酵→加漿→主發酵→蒸餾→成品

1、將大米水浸泡3個小時,再進行煮糧,小編一般是用用電飯煲煮的。

2、將煮好的米飯攤開,放涼至常溫。

3、將準備好的南瓜去皮,清洗乾淨的南瓜進行蒸煮,一般放置串蒸器上面蒸,一定要熟透哦~

4、將蒸煮好的南瓜攤涼至常溫,打成漿備用;

5、將大米與南瓜混合加酒麴發酵,攪拌均勻,密封一個星期左右,期間需要不定時散熱;

6、發酵好的南瓜酒醅進行蒸餾,即可出成品。

南瓜酒是酒類品種中的佼佼者,具純綠色、純天然、飲宴佳釀,又保健康的養生白酒,是中華酒文化中獨一無二的稀有珍品,是現代飲宴首選的美酒。

2樓:酸奶很皮吖

將大米水浸泡3個小時,再進行煮糧。

將煮好的米飯攤開,放涼至常溫。將準備好的南瓜去皮,清洗乾淨的南瓜進行蒸煮,一般放置串蒸器上面蒸,一定要熟透哦~

將蒸煮好的南瓜攤涼至常溫,打成漿備用;將大米與南瓜混合加酒麴發酵,攪拌均勻,密封一個星期左右,期間需要不定時散熱;發酵好的南瓜酒醅進行蒸餾,即可出成品。

南瓜酒怎做?

3樓:盡全力段鐐

原料:南瓜、紅米、植物酒藥、蜂蜜和水。

將南瓜加工成片、丁或絲狀;除表面水份,放在40-80℃恆溫罐一定時間;將紅米洗淨,放在90-100℃恆溫罐一定時間;取出南瓜和紅米,放入0-20℃的冷卻罐內冷卻;加入植物酒藥,放入發酵罐發酵;將發酵後的南瓜和紅米混合物過濾取汁;再加入適量蜂蜜和水,罐裝、滅菌即可。

4樓:匿名使用者

飲酒的四個最佳

高溫堆積提高濃香型白酒質量

南瓜酒的開發研究

以南瓜為原料,對其酒精發酵過程進行研究,通過單因素實驗和正交試驗確定南瓜汁酒精發酵的最佳工藝條件,即南瓜汁糖度22%,乾酵母接種量5.0%,ph值為4.0,溫度24℃,發酵時間3d,酒精度可達13.

8%vol。

南瓜種植歷史悠久,果實作蔬菜,不僅有較高的食用價值,而且有著不可忽視的食療作用。其含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b、維生素c 和鈣、磷等成分,其因營養豐富,具有較高的保健功能而受到人們的重視。

對南瓜進行深加工不僅可以保留南瓜的有效營養成分及保健成分,而且可以突破南瓜的季節性限制。

但是,我國目前對南瓜產品深加工的廠家較少,而且很少發現南瓜酒飲品**。

本實驗以南瓜為原料,綜合考慮南瓜酒精發酵過程中氮源、溫度、糖度、ph、接種量等因素對產品的影響,為南瓜酒飲品的進一步開發提供一定參考。

1 材料與方法

1.1 實驗材料及試劑

市售南瓜、果膠酶(30000u/ml)、安琪釀酒高活性乾酵母、白砂糖、酵母膏、氯化銨、檸檬酸。

1.2 裝置與儀器

ja1203 型電子天平;打漿榨汁機;hh—4型數顯恆溫水浴鍋;hc·tp11b·5型托盤藥物天平;gmsx—280型手提式壓力蒸汽消毒器;kxh101—2a型恆溫乾燥箱;kxb—11h 型恆溫培養箱;phs—3c 型酸度計;酒精計;酒精蒸餾裝置;溫度計;飛利浦汁渣分離榨汁機;bc—50e 型容聲冰箱;折光儀;蒸餾裝置;常用玻璃器皿。

1.3 實驗方法

1.3.1 南瓜汁的製備

南瓜→挑選、清洗→去皮→瓤→切片→打漿→新增果膠酶→酶解→滅活鈍化→過濾,計文章**華夏酒報算出汁率。

本實驗利用果膠酶進行酶解,酶解時間4.0h,酶解溫度45 ℃,果膠酶新增量0.08%,南瓜出汁率達到76.8%。

1.3.2 南瓜酒酒精發酵過程工藝條件的優化

採用單因素試驗考察氮源、糖度、接種量、溫度、ph對檸檬果醋酒精發酵過程的影響。

1.3.2.1 氮源

分別新增酵母膏1%,2g/100ml氯化銨,並作空白試驗。

控制發酵溫度為28℃,檸檬酸調節發酵液ph為4.0,糖度14%,固態乾酵母菌接種量為5%,發酵時間為3d,每天測定糖度變化,發酵結束後測定酒精度。

1.3.2.2 糖度

實驗設計5個糖度水平,分別為14%、18%、22%、26%、30%,控制發酵溫度為28℃,檸檬酸調節ph為4.0。

固態乾酵母菌接種量為5%,每天測定糖度變化,發酵結束後測定酒精度。

1.3.2.3 接種量

實驗設計了5個酵母菌接種量水平,分別新增固態乾酵母2%、3%、4%、5%、6%,控制發酵溫度為28℃,用檸檬酸調節ph為4.0,亞硫酸鈉新增量為100mg/l,蔗糖新增量為14%,每天測定糖度變化,發酵結束後測定酒精度。

1.3.2.4 溫度

實驗設計5個溫度水平,分別為22℃、24℃、26℃、28℃、30℃。用檸檬酸調節ph為4.0,固態乾酵母接種量為5%,蔗糖新增量為14%,每天測定糖度變化,發酵結束後測定酒精度。

1.3.2.5 ph值

本實驗設計5個ph值水平,分別為3.0、3.5、4.

0、4.5、5.0,利用檸檬酸調節ph,控制發酵溫度為28℃,固態乾酵母接種量為5%,蔗糖新增量為14%,每天測定糖度變化,發酵結束後測定酒精度。

1.4 南瓜酒精發酵正交試驗設計

依據單因素試驗結果,分析得出接種量、糖度、溫度、ph的最適範圍。設計正交試驗表,對4個因素進行優化。以接種量(%)、糖度(%)、溫度(℃)、ph4個因素進行四因素三水平正交試驗。

每個因素選定合適的範圍,正交試驗設計表見表1所示。

1.5 原料主要成分分析

ph值的測定:ph計法。

可溶性固形物的測定:折光法。

酒精度的測定:酒精蒸餾法。

2 結果與分析

2.1氮源

氮源是微生物生長代謝的重要營養元素,可以縮短微生物的發酵週期,增進產物風味,提高生產效率。故採用酵母膏和氯化銨考察氮源對酒精發酵過程的影響,結果見表2。

由表2可以看出,不新增氮源的空白實驗酒精度高,原因可能是南瓜汁中所含有的氮源完全可滿足酵母菌的生長。

而外加氮源會使發酵液的營養過於豐富,為酵母菌自身菌體的生長和繁殖提供了良好的外界條件,酵母菌將碳源用於自身的生長上,使得酒精發酵過程中轉化為酒精的底物糖減少,最終導致發酵週期延長,酒精度偏低。

因此,南瓜汁酒精發酵可不應新增氮源。

2.2 糖度

按1.3.2.2所述條件進行實驗,所得結果見表3 和圖1、圖2。

由表3 結果可得,比較a、b、c、d 極差r的大小,可以看出四個因素的主次關係是:b(加糖量)>a(接種量)>d(ph) >c(溫度)。加糖量對酒精發酵有顯著影響,接種量的影響則相對較小。

9個試驗中最優組合為6號,a2b3c1d2,即加糖量22 %,接種量5.0%,ph值為4.0,溫度24℃。

在此條件下,酒精度可達13.8%vol。

3 結論

3.1 通過單因素實驗確定南瓜酒精發酵過程

應選擇不新增氮源,酒精發酵糖度範圍為14%—22%,接種量的適宜範圍為4.5%—5.5%,溫度的最適範圍為24℃—28℃,ph的最適範圍為3.5—4.5。

3.2 採用正交試驗設計綜合考察南瓜酒精發酵過程

通過在南瓜酒精發酵過程中考察各個因素對產品的影響,確定了南瓜酒精發酵最佳工藝引數為:加糖量22%,接種量5.0%,ph值為4.

0,溫度24℃,在此條件下,酒精度可達13.8%。

綜上,四個因素的主次關係為:加糖量》接種量》 ph 值》溫度。

怎樣製作南瓜醬?

5樓:領悟

準備材料:

南瓜、蜂蜜

做法:1、將南瓜洗淨,烤箱

預熱到180度;

2、將南瓜去皮,對半切開,去籽去瓤;

3、將需用的南瓜用錫紙包起來;

4、將包好的南瓜放進預熱好的烤箱,烤40分鐘,直至南瓜完全變軟;

5、將南瓜切成小塊,放入攪拌機裡攪拌成南瓜醬;

6、根據個人口味可在南瓜醬里加入蜂蜜,將冷卻後的南瓜醬放入密封罐裡冷藏。

6樓:匿名使用者

以下為製作南瓜醬的詳細步驟:

南瓜醬的做法

1.將南瓜去皮去蒂去囊,切厚一點暴晒。

2晒到還有一點溼度的時候收起來,不要完全晒乾。放蒸籠隔水蒸十分鐘左右。

3.將糯米粉加入適量紅糖水,大蒜蓉,辣椒粉,麵醬稍微稀一點,攪拌勻,將南瓜放入麵醬中,拌勻,再將拌勻面醬的南瓜放入蒸鍋隔水蒸十分鐘,徹底放涼後再拿到外面暴晒。不要晒得過幹,稍微軟一點更好吃。

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