1樓：king宇
山東燒雞何以變成黔北名吃？原因有三。山東燒雞的創始人叫李發祥。
李發祥乃山東距野縣龍固集人氏，在燒雞前加上山東，是表明做這種燒雞的是山東人。此其一。第二，這種燒雞的滷料配方，是由山東的親戚傳過來的，燒雞冠名山東，表示紀念之意。
其三，山東燒雞在名城已有六十多年的歷史，早已生根，成了名城有名的滷菜，認定它為黔北名吃，實在是順理成章的事。
提到山東燒雞，自然要說說李發祥這個人。2023年，李發祥出生在一個農民家庭，因家貧讀不起書，13歲便到馮玉祥的部隊當兵，他的班長（當時叫正目）叫董振堂。董振堂後來參加革命，成為紅軍高階將領，2023年10月紅軍長征開始時，董振堂已是紅軍五軍團的軍團長。
李發祥自小練武，又喜騎馬，後來調他到黃埔軍校南京分校6期作馬術教官，馮玉祥的軍隊被蔣介石整編後，李發祥的馬術教官資格被撤掉，讓他到分校7期作學員，畢業後，分到馮玉祥的騎兵團作下級軍官。李發祥武術騎術之精湛，有兩件小事可以為證。一次練兵時，李發祥表演武術，馮玉祥的夫人李德全（解放後曾任衛生部長）也到現場**，表演結束，李德全親自給李發祥戴上大紅花，稱讚他武藝精妙。
抗日戰爭中，李發祥所在的騎兵團擊斃了日軍一大佐，俘獲了他的東洋大馬，很多人想**這東洋大馬，都未成功，李發祥上去，不幾下就把馬兒馴服了，他把馬交給團長，這馬便成了團長的坐騎。解放戰爭初期，有人說他同情共產黨，部隊便把他關了禁閉，放出來後，一氣之下離開部隊，舉家遷至遵義定居。
2023年，李發祥開始做燒雞賣了。起初因為不懂配料，做出來的燒雞銷路不好。2023年，他的岳父從山東老家給他寄了祕方來，李發祥按祕方製作的燒雞，味道簡直好極了，每天都是供不應求。
據原地委**部副部長鄔海章回憶，他說李發祥的燒雞在上世紀五十年代是遵義小吃的一個亮點，遵義的南下幹部中，山東人很多，大家都喜歡吃李發祥的燒雞。
那時賣燒雞切成塊賣。到了晚上，李發祥把燒雞裝在提籃裡，邊走邊吆喝「燒雞」，聲音拖長，加之他是行武出身，聲音又大，在鳳朝門吆喝，丁字口都能聽到。那些年月，只要到了晚上，有叫賣炒米糖開水的，有叫賣湯圓的，當然也有叫賣燒雞的，各種叫賣聲此起彼伏，形成了名城夜晚一道獨特的風景，那別緻的情調，至今想來，仍讓人心裡暖暖的。
2023年，李發祥辭世，正宗的山東燒雞在市場上消失了。2023年，李發祥的兒子李金龍子承父業，又開始做山東燒雞賣了。據李金龍介紹，2023年他就掌握了祕方，閒時也幫助父親做做。
祖宗有個規矩，這種絕技是傳子不傳女的，現在他破了這規矩，把這門絕技傳給了他的小女兒李武霞。
山東燒雞的原料主要有2：一是雞，二是滷料。對雞的選擇，有兩個標準，一是雞必須是農民放養的，二是必須是公雞，公雞的肉是脆的，母雞的肉是綿的。
關於滷料，就有八角、沙仁、丁香、蘋果、花椒、肉桂、豆蔻、白蔻、胡椒等18種之多，其中的有些香料，選擇哪一品種，都是十分講究的。
山東燒雞的製作工藝大致如下：
第一道工序，去毛挖內臟。雞殺好後，首先是去毛，要把毛拔得乾乾淨淨。然後是挖內臟，不要的東西全部去掉，包括雞鼻孔都要用水沖洗乾淨。
第二道工序是上色。把事先用糖精製成的調料塗抹於雞的全身。第三道工序是炸雞。
炸雞所用的油料是上等優質菜油，油溫必須保持在70至80度，油溫高了雞皮易破，肉質也會被破壞。雞到半熟即可，一般需三五分鐘。半熟的雞，色澤金黃，看著就非常誘人。
第四道工序是滷雞。已經炸好的雞，放入事先燒開又還保持熱度的滷水中，用猛火燒開後，一邊放藥料，一邊放鹽，6分鐘後，就要用文火滷雞。這時的滷水仍是燒開的，但不衝。
大約2小時後，雞便滷好了，起鍋後便可**。
筆者品嚐山東燒雞時，發現皮、骨、肉都可分離，雞皮又脆又香，雞肉鮮嫩、酥脆、可口，味道真是美極了，即便是骨頭，放在嘴裡嚼嚼，那滋味也會給人留下深刻印象。
2樓：熟食
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