1樓：匿名使用者
清蒸魚是最常見的做魚方法。特別在南方很受歡迎。因為南方喜歡吃清淡的魚。
更喜歡吃原汁原味的做法。清蒸魚就復活了他們的特點。清蒸魚雖然簡單，但是技巧很重要。
要不就會影響口感。特別是仙林油還是先淋醬油，這個特別重要。做清蒸魚。
一般選擇鱸魚石斑魚。這些魚刺比較少。肉質細膩鮮美。
把魚收拾乾淨切花刀。這樣好入味。提前加入米酒衝薑絲醃製。
做調味汁。就是用鹽生抽蒸魚豉油。白糖調成，把調味汁放在鍋裡。
上面加魚，大火蒸八分鐘左右。真好的魚取出來。把調味汁倒在上面，把蔥薑絲放魚上面。
最關鍵的就是把油燒熱。直接淋在交過調味汁的魚上面。這樣熱油就把調味汁香氣激發出來。
魚肉鮮嫩又美味。特別好吃，記住一定先加醬油。最後再澆熱油。
這樣做出來的魚更香。
2樓：江淮一楠
「清蒸魚」是先淋熱油較好。
先淋熱油再淋醬油的話，醬油的香味就會減弱，醬油不會快速滲入到魚肉裡，魚吸收不到太多醬汁，這樣就可以保持魚肉原汁原味，而且味道也不鹹不淡剛剛好。
「清蒸魚」的正確做法:
首先是將魚去鱗，刨肚去腸，清洗乾淨。各位想要做出來的魚好吃，沒有魚腥味，魚鱗一定要清理乾淨，否則影響口感和入味。傳統祛除魚鱗的做法都是用刀刮，其實現在的祛魚鱗器比用刀快多了，而且不僅衛生，魚鱗去除的還乾淨。
其次，在魚兩面切斜刀，用少許的鹽、料酒醃十分鐘左右，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜。
蒸：蒸鍋裡放水，將水燒開，將魚放進去，新鮮的魚只要蒸10分鐘左右就可以了。然後將蒸好的魚取出，倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。
最後，起鍋燒油，放入花椒，爆香。然後再去掉花椒，將熱油淋在魚上，最後再倒入適量的醬油。這樣，一道色香味皆有的清蒸魚就大功告成。
3樓：笑語盈盈
清蒸魚是一道比較傳統的特色菜餚，我們可以選擇任何一種魚來作為烹飪食材，而且做法肯定也是以清蒸為主的，口味清淡，稍有鹹味，魚肉嫩滑，湯味醇厚，因此受到了大家的喜愛。清蒸魚經常作為主菜出現在我們的餐桌上，尤其是在不喜重口的南方，很多地區過年過節都會選擇食用這道菜。
清蒸魚的做法也是比較簡單的，但簡單不代表沒有講究，想要做出一盤完美的清蒸魚，還是需要一定技巧的，那就是準備蒸魚的時候是先淋油還是後淋油呢？
淋醬油這一步是非常關鍵的，因為提味增鮮的工作主要都是這一步來完成的，如果這一步出了差錯，那麼做出來的魚可能味道適得其反，不僅不能夠增鮮，還會導致做出來的魚肉不鮮嫩，影響了最終的口感。很多人都喜歡在蒸魚之前淋醬油，但是這種做法是不對的，因為先淋醬油的話醬油會隨著溫度的升高而揮發，營養和口味都會被削減很多。正確的做法是先蒸好再淋醬油，這樣才能夠最大程度的保證醬油的香味和營養。
對於烹飪技巧的要求，清蒸魚還是很高的，除了淋醬油這一步，還有一步淋油，作用也舉足輕重。並且這一步是要緊接著淋醬油那一步來的，這樣利用熱油的熱度來激發出醬油的香味，讓魚肉充分入味，更加鮮美，味道也會更加豐富。如果不淋熱油的話醬油的味道會比較生澀，不能散發出鮮美的味道。
當然，食材的選擇更是很重要的一步，大家要注意一定要選擇新鮮的魚，如果是飯店做飯選材的話還會對魚的重量有要求，大約就是選擇600克左右的魚，因為這個重量和體積的魚擺盤最美觀，而且火候也比較好把握。在蒸魚的時候要注意等水開了之後再把魚放到蒸鍋上，這樣才能夠保證魚肉鮮嫩的口感。
4樓：
將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。
方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
5樓：足球**專家
很多人對於做飯並不是非常瞭解，甚至可以說已經退化到不會做飯了，所以對於一些做飯的規矩根本不太明白。清蒸魚當然要先淋醬油，因為這樣吃起來的話味道更加的好，我們做每一道菜都要有正確的工序。
如果沒有正確工序的話，那麼你做任何一道菜都不會成功，特別是在放調料的時候先後順序一定要注意，如果不注意的話做出來的菜就會味道非常差，因為每一道工序實際上都是老古人總結出來的經驗，如果放棄這些經驗的話明顯就是一種錯誤。我也一定要先放醬油，之後再放熱油，這樣才是一個正確的選擇了，大家一定要搞明白過程。
6樓：庫幻竹
清蒸魚很簡單，技巧也很重要。特別是南方人喜歡吃清淡的魚。但喜歡原汁原味的做法。
南方各種魚比較多。出生於就復活了他們的特點。特別是仙靈醬油還是先淋熱油。
這個很重要。首先要選擇新鮮的魚。最好是鱸魚。
這些魚刺少。就是鮮美。把魚收拾乾淨切花刀，這樣好入味。
提前加入鹽比酒蔥薑絲醃製。做調味汁。用鹽，生抽，蒸魚豉油，白糖調成位置。
把調味汁放在鍋裡，上面加魚，大火蒸八分鐘。再好的魚取出來把調味汁拿出來。都在魚上面。
加些蔥薑絲在上面。最關鍵的就是把油燒熱。直接淋在教過調味汁的魚上面。
這樣熱油就把調味汁的香氣及發出來。魚肉鮮嫩又宣美。一定要先領醬油。
在澆熱油，這樣才是正確的做法。
7樓：實用文章分享
清蒸魚的做法
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
8樓：淡月
我們清蒸魚的做法是：
把魚放一點姜放在鍋裡蒸七分鐘左右。然後拿出來。
把事先調好的，調料有醬，色拉油，還有蒜米。一起放在鍋中熬好。
然後在魚的身上放一些切成細絲的蔥花。
最後把油和醬油一起熬好的汁，同時澆到魚的身上。非常的好吃，魚又鮮又嫩。
9樓：紅燒小可愛
裡面加入適量的水，用大火燒開水蒸氣是足以讓放入籠屜，把魚蒸熟的，蓋上蓋子蒸10分鐘就可以了，注意在蒸制7分鐘的時候把u盤裡面的蔥薑絲和辣椒絲魚盤裡的湯全部都倒的，因為這裡面會有一部分魚腥味，為了保證魚肉鮮美必須要倒掉，然後等到魚蒸熟之後在魚身上擺上一些新的蔥薑絲和辣椒絲，然後淋上一層熱油再淋上適量的醬油就可以使用了。所以說大家在以後的時候一定要記得先淋油後淋醬油，這樣子做出來的魚就會非常的好吃
10樓：爵爺的網路
一般是最後潑油，做法如下
1.準備海鱸魚一條，大約1.6斤左右，個人感覺有點大，平時我做清蒸魚都是控制在1.5斤以內，清蒸魚對魚的新鮮度要求比較高，講究一個字:鮮。
2.鱸魚清洗乾淨在魚身劃幾刀，抹上鹽和料酒，然後在劃刀的部位、魚頭、魚肚子裡面放上薑片，醃製2個小時左右。
3.醃製好後把醃出來的水倒掉，鍋裡水燒開，大火蒸10分鐘，關火後虛蒸3分鐘。
4.蒸魚盤子裡的水倒掉，撒上小蔥，這裡要注意一下，有些人喜歡這時倒蒸魚豉油，然後澆上熱油，也有人說應該是油澆上後再倒蒸魚豉油，我一般都是先澆了油再倒蒸魚豉油或是生抽，因為先潑油後淋生抽，生抽或是蒸魚豉油的香味會相對減少，但是先潑油後生抽會隨著油的軌道流下，由於水、油不融，魚的肉質相對來說會較少的吸收生抽或是蒸魚豉油，這樣能大量保持魚原有的鮮味。
6.油潑在小蔥上散發出香味後再淋上蒸魚豉油，沒有的話就用生抽或是醬油代替。
7.魚肉非常鮮嫩，時間一定要掌控好，時間太長魚肉容易老。
8.蔥香味很誘人，滲入到魚肉中，這種做法才是對魚最大的尊重。
11樓：互信互助互愛
先淋醬油再淋熱油的話，雖然醬油的香味就會經過熱油的加熱，散發出更香濃的味道，魚和姜蔥也會被香味激發出來，但醬油被完全的滲入到魚肉裡，使得魚肉原有的味道給破壞掉，並且如果醬油滲入的過多還會影響肉質的口感。
先淋熱油
如果是先淋熱油再淋醬油的話，醬油的香味就會減弱，醬油不會快速滲入到魚肉裡，魚吸收不到太多醬汁，這樣就可以保持魚肉原汁原味，而且味道也不鹹不淡剛剛好。
正確的做法：
首先是將魚去鱗，刨肚去腸，清洗乾淨。各位想要做出來的魚好吃，沒有魚腥味，魚鱗一定要清理乾淨，否則影響口感和入味。傳統祛除魚鱗的做法都是用刀刮，其實現在的祛魚鱗器比用刀快多了，而且不僅衛生，魚鱗去除的還乾淨。
或者使用去皮手套也行，摸摸就能瞬間去掉魚鱗或者是其它蔬果皮。
其次，在魚兩面切斜刀，用少許的鹽、料酒醃十分鐘左右，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜。
蒸：蒸鍋裡放水，將水燒開，將魚放進去，新鮮的魚只要蒸10分鐘左右就可以了。然後將蒸好的魚取出，倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲。
最後，起鍋燒油，放入花椒，爆香。然後再去掉花椒，將熱油淋在魚上，最後在倒入適量的醬油。這樣，一道色香味皆有的清蒸魚就大功告成。
清蒸魚一般蒸多少分鐘，清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸清蒸魚要蒸多長時間
一般15到20分鐘就可以，如果是清蒸的稍大的魚，蒸的時間還能夠再增加2至3分鐘 鳴人科學 一般的話需要半小時以上。擴充套件資料 根據化石研究，地球上最早出現的動物源于海洋。早期的海洋動物經過漫長的地質時期，逐漸演化出各種分支，豐富了早期的地球生命形態。在人類出現以前，史前動物便已出現，並在各自的活動...
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guo遺忘的落葉 這個是無法說出好壞的 先創業那麼可以在以後的擇偶中有一點優勢 畢竟自己已經超越了之前的自己 眼光也大不一樣了 但是創業還是要面臨失敗的風險 自己一個人是承擔不來的 先成家那就不一樣了 不管是創業成功還是失敗 總有一個人那樣不離不棄 好比過一個人承擔 但是也容易成為拖累 畢竟有了家庭...