1樓：褪去一身桀驁
鮮活鯉魚1條約750克、花生油100克、溼澱粉25克、大蒜5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生薑5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒麵1克、精鹽1.5克、芝麻油2克。
製作流程
1．將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2．松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3．鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
方法二製作食材
主料：鯉魚一條
輔料：薑絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒 、白果數顆。
特點：魚味鮮香
製作流程
1．配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3．魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。
4．最後倒入盤中即可。
方法三紅燒鯉魚成品
紅燒鯉魚成品(9張)
製作食材
黃河鯉魚750克、味精2克、熟豬油500克、食鹽10克（實耗約100克）、醬油50克、白糖15克、蔥白15克、紹興酒15克、蒜瓣10克、水澱粉30克、生薑10克。
製作流程
1．先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸醃片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。
姜、蒜切片，蔥斜切為 3釐米長的馬耳形待用。
2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鐘，使魚入味。再用水澱粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
製作關鍵
1．炸魚不宜太老，定型即可
2．文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
方法四製作食材
鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，依個人口味酌量新增（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（可用辣椒醬代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作流程
將殺好的鯉魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒，再接著放豆瓣醬還有辣椒醬和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和辣椒醬裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
方法五製作食材
主料：鯉魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
製作流程
1．將魚洗淨切兩段（因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。
2．做之前將魚從冰箱取出用水衝一下，並用廚房紙將魚身上的水擦乾淨。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3．準備好香料和調料
4．鍋中放入油，加香料炒一下
5．加入調料和水，調好味
6．放入煎好的魚
7．蓋上蓋子大火燉約20分鐘
8．好了，裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。
2樓：騎著蝸牛當房車
說到草魚呢，相信大家已經非常的熟悉了，草魚是我們常見的淡水魚之一，它的肉質鮮嫩，營養豐富，這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家拿草魚分享一道家常【紅燒魚塊】做法，喜歡吃草魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
在開始製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：草魚1條，蔥薑蒜適量，料酒2湯匙，生抽2湯匙，胡椒粉1茶匙，澱粉適量，食鹽1茶匙，青椒1根，小米椒5個
第一步：將買回來的草魚處理清洗乾淨，然後剁成小塊，接著切點薑絲放草魚上面，加入1湯匙的料酒，加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的胡椒粉，然後用手抓勻醃製一會備用！接著把薑切片，蒜切片，小米椒切段，青椒切片備用！
第二步：起鍋加入寬油，油溫燒至7成熱，然後把醃製好的魚塊，裹上一層澱粉，再放到油鍋裡炸至金黃，撈出後再次把油溫燒高，復炸15秒，撈出控油備用！
第三步：鍋內留底油，將小米椒段，薑片，蒜片放入鍋中，小火炒出香辣味，然後倒入炸好的魚塊，翻炒均勻，接著加入小半碗清水，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，推動均勻後蓋上鍋蓋，中小火燜煮3分鐘！
第四步：3分鐘後，鍋裡的湯汁所剩不多時，將青椒塊放入鍋中，然後大火收汁，青椒塊斷生後即可出鍋裝盤！
這樣一道美味下飯的【紅燒魚塊】就製作完成了，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
3樓：007東風一號
沒有結婚的你，是否一個人在外漂泊，為的就是揚名立萬.光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰來照顧你的飲食，大部分人都不會做菜吧？
那麼，現在就讓小編來教你如何做好紅燒鯉魚塊這道菜。
1.12鯉魚洗淨，在魚頭下方劃開一刀，隱約找到一條類似線頭一樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕一拉很容易就出來了，另一邊同樣也是。
2.21將鯉魚切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生薑粉，花椒粉，白酒（我不喜歡料酒的味道）白醋醃製一小時左右。
3.取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調成料汁。
4.平底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻幹澱粉。
5.入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質熟透撈出。
6.油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。
7.倒入料汁燒開。
8.下入魚塊，輕輕翻動魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘後即可盛出。
看完紅燒鯉魚塊的詳盡步驟，再通過你的反覆嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以後，每當你享受這道美食的時候，肯定會很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
最簡單紅燒魚塊的做法
4樓：匿名使用者
材料：魚、大蔥、姜、麵粉、醬油、老抽、鹽。
1、準備材料，魚開膛去腮清理乾淨。
2、蔥切小段，薑切片。
3、從靠近頭部斜切一刀，抽去腥線，兩面都有。
4、魚頭去掉魚牙，切開頭部有2個像牙齒樣的就是魚牙了。
5、魚身剁成塊。
6、放入乾淨盆，加入麵粉拌勻。
7、坐鍋放油，油熱放魚塊煎成金黃色出鍋待用。
8、坐鍋放油，油熱放魚塊煎成金黃色出鍋待用。
9、倒入生抽、老抽、料酒。
10、加入水適量，大概能沒過魚塊即可。
11、加入鹽2小勺。
12、加入糖1大勺。
13、加入胡椒粉少許。
14、燒開後下入魚塊，轉小火慢燉15——20分鐘即可，最後湯多開大火收汁。
15、出鍋裝盤。
5樓：桃花心釀
用料：魚塊1盤、薑末1小碟、白酒1勺、生抽1勺、糖1勺、水澱粉適量、油鹽適量。
紅燒魚塊的做法步驟如下：
1、首先準備好原材料。
2、魚塊加入適量的鹽、薑末和白酒， 拌均勻醃製五分鐘。
3、燒熱鍋， 放入適量的油， 將魚塊放入燒熱的鍋裡面去煎。
4、微微煎至定型後， 將魚塊翻面， 也微微煎黃。
5、加入料酒、生抽和少許水。
6、然後加蓋燉煮3分鐘。
7、加入適量的糖、加入少許的鹽調味。
8、再加入適量的水澱粉大火收汁即可盛入盤中，表面撒上小蔥末。
9、一盤美味的紅燒魚塊就做好了，盛裝出盤端上桌就可以了。
紅燒草魚塊的做法和步驟
6樓：前行者
紅燒草魚塊所需食材：
主料：草魚
輔料：蔥，姜，蒜，幹澱粉
配料：醬油，醋，黃酒，糖
第一步：把魚身上的魚鱗給弄乾淨，然後取出內臟，再把它切成3釐米寬的魚塊，切好之後放到碗裡面，然後再加入蔥，胡椒粉，姜，鹽，再加入黃酒進行醃製15分鐘，醃製完成之後再粘上澱粉，放置一會兒，讓澱粉完全融合到魚肉身上。
第二步：就是開始炸魚了，鍋內要多放一些油，等待油開始沸騰的時候，然後把魚塊放進去，炸好之後然後撈出，把已經炸好的魚塊備用，然後把姜蔥蒜放入鍋內翻炒，炒出香味之後往鍋內加水，然後再蓋上鍋蓋，等待水開了之後，把魚塊放到鍋裡面，中火燉至十分鐘左右，等待湯汁變濃稠之後就可以出鍋了。
第三步：然後就是準備出鍋了，出鍋的時候可以再撒上一些香蔥，撒上鹽，然後盛到碗裡面，紅燒草魚就這樣完成了。
以上就是紅燒草魚的具體做法了，做法相對簡單，只是做的時候要注意，醃製的時候不要醃製的太久，否則醃製久了的話會影響魚的味道，從而影響口感，特別是炸魚塊的時候也要注意，炸魚塊開中火進行炸，無果開大火的話特別容易炸糊了，炸糊了味道會特別苦，特別難吃，只要記住上面這兩個小技巧，你也可以做得特別好吃。
紅燒魚快的做法和步驟
7樓：語過添請
紅燒魚的做法是什麼呢？
魚的鮮美，嫩汁是很多人的熱愛，那麼如何做一道美味的紅燒魚，這就有待商榷，接下來為大家展示下最入味的紅燒魚做法
一、食材
魚 2或3條
蒜 3或4個
蔥 一把
青椒 1個
香菜 1把
姜 1小塊
五香粉 1瓶
料酒 瓶
紅油豆豉 1瓶
二、方法
1、第一步：將魚洗淨，將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗淨、切好等待入鍋
2、第二步：將蒜，蔥、姜倒入油中煸炒一會
3、第三步：將洗淨的魚放入油鍋煸炒片刻（注意火候應調小，太大的或會將魚面燒焦）
4、第四步：倒入料酒去腥，不宜太多。
5、第五步：倒入生抽，再用鍋鏟翻魚面，防止燒焦
6、第六步：倒入涼白開（注意是冷水，不可用熱水），末過魚身即可
7、第七步：開始加入五香粉，豆豉等調味料後大火煮片刻
8、第八步：大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒後倒入青椒，一起煮，約30秒即可關火
9、第九步：關火後可小嚐看鹹度，（一般生抽倒入後是不需加鹽的）
注意事項
將生魚在油鍋裡煸炒片刻
倒水時應加涼白開
加醬油的時候應該加生抽
吃魚有諸多好處，魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃「魚」，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
那麼以上就是紅燒魚做法的全部內容，希望對大家有所幫助！
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紅燒魚塊怎麼做，最簡單紅燒魚塊的做法
blackpink 羅捷 主料 草魚1條 輔料 蔥薑蒜少許 花椒少許 大料少個 香葉2片 醬油少許 桂皮少許1 準備蔥薑蒜 花椒 大料 香葉 桂皮 辣椒2 草魚切塊 3 準備麵粉 4 魚塊分別粘上面粉 5 熱鍋冷油放入魚塊 6 炸至金黃撈出 7 起鍋熱油炒入準備好的料，炒香後倒入20克醬油8 加入開...