1樓：科院小百科
主料：鱸魚一條。
輔料：鹽2克，糖5克，䓤2根，姜1塊，蒜一頭，金蘭醬油25克，金蘭油膏，20克。
1、準備材料。
2、鱸魚處理乾淨後，在魚背上劃上花刀，瀝乾水份，蔥薑蒜辣椒切片備用。
3、不沾鍋中倒入少許油，熱鍋冷油。
4、等油燒至六成熱時，放入瀝乾的鱸魚放入鍋中，將魚全部煎至微黃，輕輕晃動一下鍋，然後翻面繼續煎另外一面至微黃。
5、等魚的兩面都煎好即可盛出備用，鍋中倒入生薑蔥蒜辣椒翻炒出香味。
6、放入煎好的鱸魚。
7、倒入料酒、金蘭醬油和金蘭油膏。
8、放入鹽和糖，倒入適量清水，大火煮沸後轉小火20分鐘左右，最後大火收汁，出鍋裝盤，撒入青紅辣椒絲做裝飾即可。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
用料現剖鱸魚 1條約600g
鹽 適量
胡椒粉 少許
澱粉 適量
料酒 適量
老薑 1芽
獨蒜 1個
大蔥 1根
香蔥 1、2根
八角 山奈 各1、2個
花椒粒 1小撮
小米辣（可選） 3個
豆瓣醬（可選） 10g左右（可用黃豆醬代替）
高度白酒 少許
油 適量
生抽 5g左右
老抽 2g左右
醋 2g左右
白糖 3g左右
紅燒鱸魚的做法
現宰殺好的鮮活鱸魚內外仔細清洗乾淨，兩面開上花刀；紅燒鱸魚的做法 步驟1
撒適量鹽內外抹勻醃製一會兒；紅燒鱸魚的做法 步驟2
老薑、蒜切片，大蔥白斜切，小米辣切圈（可不要），香蔥葉切花，準備適量八角山奈和花椒粒；紅燒鱸魚的做法 步驟3
鹽碼過的鱸魚加胡椒粉、澱粉、料酒抹勻醃製十五分鐘左右；紅燒鱸魚的做法 步驟4
熱油放入鱸魚煎至兩面上色（外面不用煎太老）；紅燒鱸魚的做法 步驟5
沿鍋邊淋入適量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味為宜；紅燒鱸魚的做法 步驟6
烹入適量生抽，少許老抽；紅燒鱸魚的做法 步驟7
把魚推到一邊，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半蔥白，喜辣的此時可加入豆瓣醬適量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；紅燒鱸魚的做法 步驟8
把炒香的料和魚推勻，沿鍋邊烹入少許高度白酒去腥增香；紅燒鱸魚的做法 步驟9
推勻，不時把調料鏟到魚身上，魚不用翻面；紅燒鱸魚的做法 步驟10
調入適量白糖，量的大小根據個人口味決定；紅燒鱸魚的做法 步驟11
摻入鮮湯或開水沒到魚身一半多一點；紅燒鱸魚的做法 步驟12
大火燒開，不時往魚身上澆汁；紅燒鱸魚的做法 步驟13
煮到湯汁收濃到自己喜歡的程度時調鹽味（經驗豐富的廚師是不需要這一步的，魚在碼鹽和生抽的烹入時，味已足夠，這一步放入的鹽只能調湯汁的鹹淡），放入剩下的蔥白和小米辣（可不要）；紅燒鱸魚的做法 步驟14
起鍋裝盤撒蔥花即可。
3樓：
「紅燒鱸魚是在餐桌非常常見的菜，每個人的做法不一樣，會有不同的風味。很多種類的魚都可以用作紅燒魚，我這裡用的是黑鯛，因為肉比較多和肉味較甜，用鱸魚 和鯽魚也是不錯的選擇。黑鯛或者鱸魚我平時都會清蒸，但偶爾做做紅燒，改變一下口味也是挺不錯的選擇。
紅燒魚要做的好吃且賣相要好看，最重要是切忌過度頻 繁把魚翻來翻去，這樣魚會比較容易爛掉。」
用料主料
鱸魚1條
蔥切段姜4片
香菜切碎
鹽1小勺
油半小勺
醬油2小勺
糖1小勺
水80毫升
甜醋1小勺
1.燒熱鍋子，把鹽灑在鍋中
2.待鍋子燒熱後，調去中小火把魚放進鍋煎，煎魚切忌不能把魚常常翻動，這個很重要，是皮不破的祕訣。
3.一邊煎至大約8分鐘後，把魚翻過來另一邊繼續煎同樣的時間，此時加入油和薑片
4.兩邊煎至金黃色後加入，把鍋放一旁（加調料，因為繼續用火燒的話，醬油會容易燒焦），加入醬油，糖，甜醋和水攪拌均勻後放進蔥段，然後蓋上鍋蓋燒大約4分鐘
5.開啟鍋蓋會看見湯汁會略微收幹，此時加入香菜即可裝盤
烹飪技巧
1.魚下鍋前用廚房紙抹去表面的水分
2.下鹽後直接煎魚會讓魚皮煎出來後會有金黃色的效果且味道更香，之後才放油
3.切忌切忌不要把魚翻來翻去，這樣不但魚會不香，而且肉會爛掉！
4樓：
主料：鱸魚1000克。
輔料：豆豉120克。
調料：大蔥15克 姜10克 花椒5克 大蒜10克 香葉3克 植物油50克 醬油20克 黃酒15克 白砂糖10克。
做法：1、鱸魚宰殺洗淨、瀝乾水分；
2、兩面魚身分別劃幾道口（用鹽裡外抹一遍，醃製二十分鐘左右待用）；
3、姜、蒜切絲待用；
4、鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）；
5、倒入油適量，油溫熱後放入切好的蔥、姜、蒜；花椒。
6、然後把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；
7、倒入黃酒少許、醬油適量、老乾媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒；
8、等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆，湯汁微微收幹，撒上香蔥，出鍋裝盆。
5樓：萌萌岢
鱸魚 1條
鹽 檸檬汁 幹澱粉 薑片 適量
大蔥 芹菜段 朝天椒碎 適量
生抽 老抽 糖 雞粉 蔥段
步驟1紅燒鱸魚 ：魚處理乾淨後用吸紙吸去水分，用刀在魚身上劃幾刀，用少許鹽抹上，碰一點檸檬汁，醃製15分鐘，
步驟2鍋裡放鹽燒熱，放薑片出香味了，魚粘上幹澱粉，入鍋煎至兩面黃步驟3放入料酒，生抽，老抽和適量水 大火煮開，然後放入大蔥，芹菜段，朝天椒碎再把火調至小火慢慢煨一下，最後放糖，雞粉煮至入味，然後生火收湯汁，撒下蔥段 美味的紅燒鱸魚就可出鍋裝盤品嚐咯 我老媽一直是這樣做的味道好極了
6樓：
1鱸魚一條去鱗，去內臟洗淨備用
2魚身上抹乾水分以後打花刀，抹上適量鹽，灑上胡椒粉，花椒粒，適量料酒醃製半小時
3煎鍋油燒熱，放入鱸魚煎制
4一面變黃結硬殼之後翻面繼續煎，煎到兩面結硬殼即可，煎魚要有耐心哦，別急著翻面
5魚煎好以後加一小碗水
6水開以後放入薑片，鹽，生抽，老抽，蠔油
7中火煮至湯汁快收乾的時候把魚盛出，剩的湯汁用水澱粉勾芡即可出鍋，青紅椒要不要都可以，只是削在上面裝飾用的。
7樓：左走2右走
食材食譜熱量：703.5(大卡)
主料鱸魚一條
老抽兩勺
方法/步驟
1鱸魚一條去鱗，去內臟洗淨備用
2魚身上抹乾水分以後打花刀，抹上適量鹽，灑上胡椒粉，花椒粒，適量料酒醃製半小時
3煎鍋油燒熱，放入鱸魚煎制
4一面變黃結硬殼之後翻面繼續煎，煎到兩面結硬殼即可，煎魚要有耐心哦，別急著翻面
5魚煎好以後加一小碗水
6水開以後放入薑片，鹽，生抽，老抽，蠔油
7中火煮至湯汁快收乾的時候把魚盛出，剩的湯汁用水澱粉勾芡即可出鍋，青紅椒要不要都可以，只是削在上面裝飾用的。
紅燒鯽魚的做法和步驟，紅燒鯽魚的做法步驟
愚喬啊 主料 鯽魚2條 輔料 蔥5克，香菜5克，食用油5毫升，幹辣椒2個，八角1個，老抽2克，生抽3克，水200毫升，白砂糖5克，鹽2克。紅燒鯽魚的做法 1 蔥 香菜切成段。2 鯽魚去鱗洗淨之後，兩面打斜刀。3 倒入5毫升食用油後，放入鯽魚，煎至兩面金黃。4 放入蔥段 薑片。5 放入幹辣椒 八角 老...
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