1樓：清枝良
材料【麵糰用料】：中筋麵粉500g、溫水270g、乾酵母5g、白糖5g、
【肉餡用料】：豬肉末350g、小蔥2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、澱粉10g、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許、清水80ml
做法【麵糰製作】：
1.將白糖和酵母倒入溫水中攪融，靜置10分鐘讓酵母活化；
2.麵粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，邊加邊攪拌均勻，
3.用手揉搓至光滑的麵糰，放入
大碗中，蓋上溼布，放溫暖溼潤處發酵1個小時，至原來的2倍大。
【肉餡製作】：
1.蔥洗淨切碎，姜洗淨去皮擦成薑蓉；
2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部調味料用筷子順著一個方向攪拌均勻，
3.清水分三次加入肉餡中，每加入一次都要充分的攪拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不進去為止。
【肉包製作】：
1. 將發酵好的麵糰取出，放在撒了少許麵粉的案板上，用手揉壓麵糰排出空氣，將麵糰一分為二，將兩份麵糰分別搓成圓柱條後分割成12等分，
2.取一個麵糰搓圓，用擀麵杖擀開成比手掌大一點的圓餅狀，在中間放上一勺肉餡，用手將邊緣的麵皮提起摺疊收口，做成包子；
3.蒸鍋底層加入足量清水，在蒸盤刷一層薄油，將包好的包子放在上面，蓋上鍋蓋，用小火加熱，水溫稍燙即可熄火，讓包子進行第二次發酵，
4.約20分鐘後，包子是原來的一倍大，用大火燒開後轉中火蒸15分鐘，關火繼續燜5分鐘後再開蓋子。
2樓：朗朗蹌蹌
其實吧，我做包子餡香料並沒說要多少比例，都是調著放著，味道感覺可以就行了，沒有說必須多少比例，再說了生餡子嚐嚐也不會死~
3樓：合同健康路
灌湯包子也分兩種做法： 一種是直接用雞湯骨頭湯等攪入，俗稱「水打餡」，如開封「第一樓」； 一種是先把肉皮熬化成凍，再攪入肉餡中，如江浙淮漢等地的小籠湯包等。
餃子餡和調料的比例
4樓：匿名使用者
看口味而定 重一點的 10:1 輕一點的 20:1 都可以
5樓：資花薩佳悅
每個人的口味都不同阿，你最好去找本作不同種類的餃子的烹飪書
6樓：鄧某某
低價**餡餅店調餡比例，扣扣，九o五七九二九二六
包子餡調料有沒有正規比例
7樓：
可以按個人的口味
進行調製
8樓：匿名使用者
沒有，各種餡有各種餡的調配比例的，都是因餡而配置的。
包子餡中肉與水的比例是多少？
包子餡的中藥香料配方
9樓：海椒兔
中藥配方不好來哈，建議樓主用五香粉（四川五香粉，不是雲南的哈），再加點三萘粉、八角粉，用點肉寶王，保證生意火爆……
10樓：包子
他們都說錯了，裡面的叫料油，是自己調的，有很多中藥材熬製密制而成。有的人做成調料包，加盟店就是這樣做的
11樓：迎春保健品店
建議你到超市買現成的為好．專門做包子餡的．
因為有什麼料一般人都知道，無非是花椒，大料等等．最主要的是配比，在這裡，沒有人會把好方子告訴你的．信不信由你．
12樓：匿名使用者
放中藥 好吃? 以後試試
13樓：匿名使用者
有一個配方，幾十種大料。二十年以上的配方，我可以賣給你配好的。買嗎
包子餡調料祕方
14樓：天使之殤
一、天津狗不理包子餡
五種最好吃的包子餡配方x
主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生薑適量
調料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油
做法：1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生薑打成45ml左右的姜水；
2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻；
3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁；
4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。
包子小貼士：
如果想要口味清淡一點的話，可以把皮凍換成濃骨頭湯。
二、山東大包子陷
五種最好吃的包子餡配方
主料：五花肉200g，粉絲100g，大白菜100g，蔥姜各50g
調料：食鹽、安琪包子雞精、甜麵醬、醬油、料酒、糖
做法：1、將五花肉切成丁，蔥姜切成泥；
2、將肉丁下鍋炒至變色後，放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻；
3、大白菜切成小丁，撒少許鹽醃製20分鐘後擠去多餘水分；
4、粉絲用開水燙軟，切成小段；
5、把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。
包子小貼士：
大白菜可以換成包菜、豆芽、莧菜等蔬菜，做法不變。
三、開封灌湯包餡
五種最好吃的包子餡配方
主料：豬後腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，薑汁適量
調料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖
做法：1、豬後 腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒；
2、將肉糜和皮凍粒混合，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻；
3、攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯；
4、放入冰箱冷凍10-15分鐘（可選，根據個人技術調節）。
包子小貼士：
開封灌湯包對皮和餡的要求都很高，皮要又薄又韌，餡最好能手工打至扯長絲而不斷，成品的開封灌湯包應該是「提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰」。
四、上海蟹黃小籠包餡
五種最好吃的包子餡配方
.主料：三肥七瘦豬肉330g，蟹黃330g，皮凍100g，薑汁適量
調料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖
做法：1、將豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用；
2、把肉糜和蟹黃混合，攪拌至均勻；
3、加入鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻；
4、將皮凍加至餡料中，拌勻即可。
包子小貼士：
蟹黃小籠包對餡料比例要求並不高，豬肉和蟹黃的比例可根據個人喜好自行調節。
五、廣式叉燒包餡
五種最好吃的包子餡配方
主料：叉燒肉350g，魚膠一茶匙，蔥段、洋蔥絲和薑片適量
調料：食鹽、安琦包子雞精、黑醬油、耗油、水
做法：1、水燒熱，加入魚膠化開；
2、將食鹽、安琪包子雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻；
3、把蔥段、洋蔥絲和薑片放入熱油中，爆香後撈出，加入魚膠液即成叉燒醬汁；r> 4、將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼後放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固成布丁狀即可；
5、叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻。
包子小貼士：
材料不充足的情況下，可以用澱粉替代魚膠製作醬汁。
茴香包子餡怎麼調最好吃，茴香餃子餡怎麼調好吃
茴香包餡好吃做法 需要的食材 普通麵粉500克，乾酵母5克，白糖2勺，茴香400克，胡蘿蔔，豆腐乾，生豬肉餡120克，蔥薑末少許，白胡椒粉少許，料酒1勺，醬油1勺，鹽適量，植物油適量。詳細做法 第一步，乾酵母用溫水泡開，麵粉入一盆，加入白糖拌勻促進發酵，加入酵母水拌勻，再分次加入溫水，用筷子拌成大面...
白菜肉包子餡中,一斤半肉中放白菜和各種調料各多少
往肉餡里加入一勺料酒去腥，一大勺生抽，生抽不僅可以調味，而且可以提鮮，再來半勺老抽上色，加一勺芝麻香油，增加香味，一勺蠔油提鮮，一小勺鹽調味，一勺白糖提鮮。用筷子充分的攪拌均勻，攪拌的時候順著一個方向攪拌，這樣攪出來的肉才會上勁，白菜餃子餡主要突出的是鹹鮮味，所以建議大家在調餡的時候不用放太多的調味...
豬肉白菜餃子餡的做法，大白菜和豬肉包餃子怎麼做餡
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去 蔥末 味精 雞精 也可加入餃子調味精 香油即可。把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可...