1樓：睽姐
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調味精）香油即可。
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。
若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會更鮮美的哦。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
白菜切絲放鹽，醃製出水，將白菜放到紗布裡攥幹，處理後拌入少許植物油。
把蔥花和薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入醬油，花椒粉，雞粉，鹽，再加入少量的植物油，將肉餡拌勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
把處理好的白菜碎和肉餡放到一起，然後再調入適量的鹽。
白菜碎和豬肉餡拌勻餡就調好了。
3樓：慎鸞
〖主料〗豬肉末200剋剋、胡蘿蔔100克、白菜350克。
〖輔料〗油7克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、蠔油6克、姜5克、料酒9克、蔥8克。
〖做法〗白菜洗淨，用料理機打碎，加些鹽醃製一會。
2、胡蘿蔔也用料理機打碎。
3、買的現成豬肉末，加入蔥薑蒜，用料理機打到餡料粘稠。
4、在肉餡里加入鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精，順著一個方向攪打一會，給肉餡上勁。
5、白菜用紗布將醃出的水擠掉，和胡蘿蔔碎一起放入肉餡中，攪拌均勻，餡就做好了。
6、取餃子皮，放上餡。
7、將餡包住，邊緣捏合緊。
8、兩隻手掌的大拇指和食指用點勁，將餃子包好。
﹌﹌﹌白菜豬肉餃子。
〖材料〗白菜 適量、五花肉 適量、手擀餃子皮 適量、鹽 適量、生抽 適量、十三香 適量。
〖做法〗將白菜洗乾淨，瀝乾水分，切碎備用；將白菜放入碗中，加入少量的鹽，拌勻，將白菜醃一下；
（3） 將肉洗淨剁碎；在肉沫中加入適量鹽，生抽和十三香，拌勻；擀好餃子皮備用；
（6） 用手將醃製一會兒的白菜中的水分擠幹 將白菜和肉沫拌勻；
（8） 可以開始包餃子了，同時，將鍋加入適量的水燒開水煮餃子；
（10） 煮的時候一定要水大開後下鍋，水裡放少許鹽。下鍋後要不斷用勺子的背部輕輕推動，以防沾鍋。待餃子都浮起後，蓋上鍋蓋，再次開後，開蓋，大開後加少許冷水，開後再加冷水，再開後就可以出鍋享受美食了。
【烸晟居提示您】肉最好選用五花肉或者前腿肉，口感細嫩，最好不要用全瘦肉，全瘦肉口感比較柴；
白菜要加點鹽先醃一下，把水分醃出來。
大白菜和豬肉包餃子怎麼做餡
4樓：紅
大白菜豬肉餃子餡的做法：
1.大白菜清洗乾淨控水後剁碎，撒上食鹽攪拌均勻，醃製片刻出水後，攥幹水分備用。
2.豬肉剁成肉餡放在盆裡，加少量冷水，順時針攪打上勁，再加冷水順時針攪打上勁，把攥幹水分的白菜放進來，加上生抽、食鹽、老抽、十三香、蠔油、薑末蔥末，澆上熱油激發香味，順時針攪拌均勻，大白菜豬肉餃子餡就做好了。
3.再就是包成餃子，煮熟、開吃啦。
5樓：力新之
【豬肉鮮蝦小白菜水餃】
1、豬肉切成小丁兒，放入適量的薑末，放入少許胡椒粉，放入一勺生抽，放入半勺老抽，攪拌均勻後醃製15分鐘。
2、新鮮的海蝦去殼去蝦線，然後切成丁備用。
3、韭菜切成小丁兒備用。香菇切成大塊放入鍋中焯一下水，攥幹水分後切成丁兒備用。小白菜洗淨後焯一下水，攥幹水分，切成丁兒備用。
4、將小白菜丁，韭菜丁，香菇丁，蝦丁，醃好的豬肉丁全部放在一起，根據個人口味調入適量的鹽，放入少許花椒粉，放入兩大勺花生油，放入一茶匙香油，順一個方向攪拌均勻。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
白菜餃子餡怎麼調：準備食材：五花肉，白菜，麵粉，蔥，姜，生抽，料酒，鹽，五香粉，食用油。
肉餡用王守義十三香、雞精、老抽、芝麻油、蔥、姜、鹽醃製十分鐘。把白菜剁碎了，加少許鹽醃一下，把白菜裡的水分擠到一個碗裡。把白菜擠出來的水加進肉餡裡，不要加太多，然後把肉餡一個方向絞一會（嘿嘿，手痠為止），絞的由稀變稠了，再加白菜就可以了，是灌湯的哦。
白菜素餡的就簡單了，根據自己的喜好來，清淡就好。再告訴你兩個小訣竅：和麵用熱燙水，餃子皮口感鬆軟滑嫩；下水餃時水開了先放一點點鹽，水餃就不會破皮了。
豬肉白菜水餃怎麼調餡好吃
7樓：無雅詩
豬肉白菜水餃餡的好吃做：先往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁。然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白胡椒粉、少許薑末、蔥末，最後朝一個方向攪拌均勻，再加入白菜把肉餡拌勻。
具體做法步驟
具體制作方法。
第一步：準備食材。豬肉餡400克、白菜半顆、麵粉適量、菠菜150克（榨汁做綠色麵皮用）、蔥姜適量。
第二步：把菠菜清洗乾淨切段放到破壁機中打成汁。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的時候不用加水，這樣顏色更好看。打好後，如果菠菜汁不是很細膩，建議過濾一下再用。）
第三步：開始和餃子面，需要兩塊等大的面。一塊是普通的，一塊用菠菜汁和成的綠色面。
面和好後，用保鮮膜蓋好醒30分鐘。（在和麵的時候，建議先和普通面再和綠色面，這樣不會影響普通面的顏色，不然得把手洗乾淨才可以。）
第四步：在醒面的時候，我們開始準備餃子餡。先往豬肉餡中倒入少許香油，攪拌至起勁。
然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白胡椒粉、少許薑末、蔥末，最後朝一個方向攪拌均勻。
第五步：把白菜清洗乾淨後，先切成細絲，再切成粒，然後撒上1勺鹽，用力開始剁，直至白菜越來越碎，滲出的水分越來越多時，白菜就剁好了。
第六步：把白菜裡的水分攥幹放到肉餡中。
第七步：把肉餡拌勻。（如果這時覺得肉餡味道較淡，還可以適量的再加一點點鹽。）
第八步：面醒好後，分別取出揉勻。
第九步：把兩塊面都搓成長條。
第十步：把綠色面擀開。
第十一步：把普通面放在綠色面上，。（如果這時面表面有乾麵粉，一定要輕輕的拍掉，否則，會影響兩種面粘合的效果。）
第十二步：用綠色面把普通麵包起來，把口收嚴實。然後把面搓勻，搓至光滑。
第十三步：切成大小均勻的餃子劑。
第十四步：把餃子皮擀開。
第十五步：取適合的餡放到餃子皮上，然後把餃子皮捏緊，餃子就包好了。
第十六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把餃子逐個放入鍋中，再放入一勺鹽，直至餃子成熟即可撈出上桌。（放一點鹽可以防止餃子粘連。）
8樓：琳琳姐
豬肉白菜餃子餡，比較多用的主要三種調法，分享如下：
第一種，原味調餡。①一斤豬肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分別剁碎。②香蔥一小把姜一塊，分別切碎。
鹽10克，熟花生油50克。涼開水300毫升。胡椒碎10克。
③豬肉糜順一個方向攪拌，分三次把水加進去攪拌起勁後，按順序先後給胡椒碎、蔥姜拌勻。再拌進大白菜，給鹽，拌勻調好鹹淡再給油。拌勻就好了。
第二種，香味調餡。和第一種不同的是，把涼開水換成花椒水，一把花椒用50度熱水泡半小時，去掉花椒，水用來打進肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使餃餡有了明確的麻辣香味。
胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。
第三種，幹拌餡。和第一種不同的有三點：①豬肉糜不打進水；②大白菜剁碎後鹽醃20分鐘，擠出水分；③要用到味精雞精和蠔油。
不論那種調製，蔥、姜、胡椒、鹽、花生油是豬肉白菜的基本調料，一樣不能少。其他調味料可以根據自己口味和愛好酌情新增，但不主張給到很多，把餃餡調成了複合香料味不算很好吃。
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9樓：岑岑岑噠
麵粉 250克。
大白菜 200克。
豬裡脊肉 150克。
蟹味菇 60克。
韭菜 幾根。
薑蓉 少許。
有機醬油 適量。
蛋清 半個。
香油 幾滴。
花生油 少許。
白菜豬肉水餃的做法。
將大白菜、豬裡脊肉、蟹味菇及韭菜洗淨後控水姜用「擦蓉器」擦成薑蓉。
肉剁碎，加蛋清、薑蓉、醬油、香油充分攪拌均勻，放置一邊入味大白菜剁碎後用手攥出少許水，蘑菇焯水後剁碎，韭菜切碎，一同放肉餡裡充分拌勻。
盆裡加麵粉，分多次加水和成光滑的麵糰，蓋好餳30分鐘左右麵糰再次充分揉勻，搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子面劑子用手壓扁，用擀麵軸擀成圓圓的餃子皮。
包好的水餃，留出需要當時吃的，可按每次食用量，裝入冷凍盤蓋好放入冰箱進行速凍。
白菜豬肉餃子餡做法
10樓：畸形的豬
做法做法一。
1、發酵粉 和白糖，鹽倒入麵粉裡攪拌均勻。
2、然後把雞蛋，牛奶倒入麵粉裡，加入小半碗水，一起和麵。
3、和好面以後，把黃油放到飯碗裡，放入微波爐，微化，或者放到碗裡，把碗放到熱水裡，讓黃油融化開。
4、把黃油倒入麵糰裡，反覆揉麵，把黃油揉到面裡。直到麵糰起了筋性。
5、把面盆蓋住，讓麵糰和空氣隔離開。餳面（醒面），等麵糰發到一倍大即可。
6、麵糰分成大小相等面劑，擀成面片，然後切成等邊三角形，底邊切開一個小口子。
7、根據麵皮的大小，把香蕉切成幾段，放在麵皮上，捲起來（一般小麵包卷，1/2個香蕉就夠了）
8、卷好後，兩邊封上口。麵包表面刷上全蛋液。放在烤盤上，靜置10幾分鐘。
9、烤箱遇熱5分鐘，上下火150度，烤40分鐘（資料僅供參考。烤的時候注意觀察，否則烤糊了)
10、剩餘的面，烤盤裝不下了。放到方型烤盒裡，麵糰裡包上整隻的香蕉，一隻兩隻都可以。上下火烤40分鐘。
11、烤熟後，用餅鏟，剷出來放到盤子裡食用。
做法二1.將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後，用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
香菇白菜餃子餡的做法，香菇白菜餃子餡做法大全
用料。豬肉 半斤。大白菜 二斤。新鮮香菇 半斤。生薑 一小塊。餃子皮 1斤。鹽 適量。雞精 適量。麻油 適量。玉米油 適量。生抽 適量。蠔油 適量。白糖 一勺。白胡椒粉 適量。十三香 適量。辣椒麵 適量。澱粉 適量。清水 一小碗。做法步驟。1 豬肉 大白菜 香菇和生薑。2 香菇尾部比較髒的一小節不要...
大白菜豬肉燉粉條的做法，大白菜豬肉燉粉條怎麼做？
騎著蝸牛當房車 1粉條放溫水中泡軟 2白菜洗淨，撕成大片 3無花肉洗淨切成片 4大蔥切成小段，薑切片 5起鍋，不放油，下入五花肉片 6一直煸炒至出油微焦 7加入蔥姜炒出香味 8加入生抽，老抽，翻炒至肉片上色 9下入白菜 10將白菜炒至見軟 11加入能沒鍋白菜的清水 12八角，將鍋中水大火煮開。13水...
大白菜的儲存方法和做法，大白菜醃製的方法？》
1 放在這樣的室溫是不會壞的，但是放的時候不要用塑料袋裝，不用放冰箱的。2 大白菜除了你所說的做法以外，我還吃過另一種做法的。我家就經常這麼做 把豬排骨洗淨，用熱水先燙一下，以除去血水。高壓鍋中放水，水以能沒過排骨為好，然後放排骨，放蔥 姜 大料 花椒，注意不要放鹽。然後蓋上鍋蓋，等限氣閥響了以後開...