柿餅子的做法,柿餅子是怎麼做出來的?

時間 2022-02-01 19:59:48

1樓:

製作柿餅,要求選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝,含糖量高,含水量適中,無核或少核的品種。柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛,彎尖發黃。

採收後,將未軟且沒有損傷的柿果去皮,然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種:一是日晒法,掛晒或平晒。

將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上,按大小分別掛在架上晾晒,並經常翻動。待晾晒3~4天后,果面發白、結皮,果肉發軟時,輕握第一次,擠傷果肉。促進軟化、脫澀。

當果面乾燥出現皺紋時捏第二次,將果肉硬塊捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,將果心自基部捏斷,使果頂不再收縮,有核的品種要將核捏掉或擠出,一般捏三次即可。二是人工乾燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及時捏軟。

晒成的柿餅,裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋,經4~5天,柿餅回軟,取出放在通風陰涼處攤開,晾乾,便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾,晾攤的次數越多,霜出得越快越好,製成的柿餅即可包裝貯藏。

2樓:匿名使用者

風乾秋日的好天,晒和翻。

柿餅子是怎麼做出來的?

3樓:阿芬

準備原料:柿子適量、小刀、熱水

1、柿子要買硬點,把柿子洗淨,控幹水分。

2、去皮,柿子皮一定留著,後面還有用,柿子蒂也留著。去皮柿子用熱水燙一下,免得發黴。

3、拿出去晒,陰天也沒關係。

4、晒了幾天了,笫一次用手輕輕捏,千萬不要捏破。

5、又晒了幾天,開始捏,第二次力度要重點捏。

6、在晒幾天,找個乾淨容一層柿子皮,一層柿子碼好,蓋好後放在通風地方。

7、十多天後柿子長霜了。

4樓:雨夜守候

1、選料:選擇果大,無核或少核品種的柿子。色澤金黃略帶紅色,萼尖薄黃的成熟果最佳。

2、把皮颳去,放在太陽底下晒。

3、晒炕:將刨淨外皮的柿果,逐果整齊地攤放在晒墊上(晒墊可用竹子編織)用太陽晒。晒墊應放在離地面1 米高的架子上。到第3至4天,外果肉稍軟時,即可開始捏餅。

4、捏餅:要將果面捏扁,果肉捏軟,並及時捏扁整形。

5、露霜:柿餅糖分外溢,其表面出現白霜即成。

6、柿餅上霜的好壞,取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好,水分過多易外滲,使表面發粘,不能出霜。水分過少,也難以出霜。

品質好的柿餅肉色黃紅,並呈透明膠粘狀,餅形扁圓,完整,起銅鑼邊,表層有白色霜。味甘甜,不澀口,幹度約95%,無黴變和無蟲蛀。

7、貯藏:製成的柿餅剔除次品,置於穀倉裡保溫貯藏,也可放在乾燥通風處。

5樓:紫綠愛

柿餅的製作方法如下:

製作柿餅,要求選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝,含糖量高,含水量適中,無核或少核的品種。柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛,彎尖發黃。

採收後,將未軟且沒有損傷的柿果去皮,然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種:一是日晒法,掛晒或平晒。

將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上,按大小分別掛在架上晾晒,並經常翻動。待晾晒3~4天后,果面發白、結皮,果肉發軟時,輕握第一次,擠傷果肉。促進軟化、脫澀。

當果面乾燥出現皺紋時捏第二次,將果肉硬塊捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,將果心自基部捏斷,使果頂不再收縮,有核的品種要將核捏掉或擠出,一般捏三次即可。二是人工乾燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及時捏軟。

晒成的柿餅,裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋,經4~5天,柿餅回軟,取出放在通風陰涼處攤開,晾乾,便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾,晾攤的次數越多,霜出得越快越好,製成的柿餅即可包裝貯藏。

6樓:智慧生活小助手

回答您好

柿子變成柿餅的過程:

1、首先採摘新鮮的柿子,需要較硬的柿子;

2、然後在柿子上留下一點小枝,方便懸掛;

3、颳去柿子外皮;

4、把柿子懸掛起來,要在陽光充足且通風的地方進行晾晒;

5、晾晒七八天後摘下,放入翁中,不能受熱;

6、十五天後,柿子表面析出一層白霜,柿餅製作完成。

希望對您有所幫助 祝您生活愉快!

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7樓:匿名使用者

柿餅:製作柿餅,要求選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝,含糖量高,含水量適中,無核或少核的品種。柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛,彎尖發黃。

採收後,將未軟且沒有損傷的柿果去皮,然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種:一是日晒法,掛晒或平晒。

將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上,按大小分別掛在架上晾晒,並經常翻動。待晾晒3~4天后,果面發白、結皮,果肉發軟時,輕握第一次,擠傷果肉。促進軟化、脫澀。

當果面乾燥出現皺紋時捏第二次,將果肉硬塊捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,將果心自基部捏斷,使果頂不再收縮,有核的品種要將核捏掉或擠出,一般捏三次即可。二是人工乾燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及時捏軟。

晒成的柿餅,裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋,經4~5天,柿餅回軟,取出放在通風陰涼處攤開,晾乾,便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾,晾攤的次數越多,霜出得越快越好,製成的柿餅即可包裝貯藏。

8樓:jin大

柿子餅是把剛成熟的柿子,風乾壓型做出來的。

9樓:愛莫能助

柿餅的做法是:削去柿皮,放在篾摺子上令其日晒夜露(不能淋雨),待柿子表面乾枯,即用手一個個地壓成餅形,再放於篾摺子上日晒夜露,約七到十天後,再壓一次,這時澀味已全部消失,然後將其上缸,讓其自行上一層白白的糖霜,然後以十個為一筒,用棕葉紮好即成。家裡來了客人,核桃板栗加柿餅,熱情款待。

這種柿餅甘甜可口,軟而不稀,營養豐富,老少適宜,也是很能出手的饋贈佳品。

10樓:匿名使用者

料:1.準備一隻約3斤的雞。

2.柿餅中大5個,小則6個

作法:1.將雞肉洗淨切快放置容器中待用。

2.柿餅用剪刀分成八等分。柿餅分割時手一定要乾,不能溼。切勿用刀切,因為柿餅上的粉非常珍貴。

3.最後將雞肉合割好的柿餅同時入鍋中加水,水約過面4公分即可。可用電鍋,瓦斯爐也可。使用電鍋時,底鍋一杯水即可。瓦斯爐約半個小時即可食用。簡單又方便。

11樓:甛甛嘚棒棒糖

你好,柿子成熟之後,然後洗淨晒乾,之後再加工一下,就是柿餅。

柿餅的製作方法

12樓:

柿子洗淨去皮,放太陽下晒3天,3天后捏軟一些,再晒7天即可,具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:柿子 2000g、削皮器 一個。

1、第一步把準備好的柿子洗淨擦乾淨。

2、把皮颳去擺好。

3、將刨淨外皮的柿果,逐果整齊地攤放在晒墊上用太陽晒。

4、3天后用手把柿子捏軟。

5、再晒7天即可取回,完成。

注意事項:柿子要選擇果大,含水量適中,無病蟲害,不軟爛的。

13樓:胡雨涵

回答您好,我已經看見了您的問題,正在幫您查詢相關資料6、再晒7天即可取回,完成。

希望這個答案能給您幫助,如果您沒有任何問題,請給我個贊,謝謝更多1條

14樓:我去有意思好吧

所需食材:柿子、熱水

步驟:1、摘回來的柿子也不是個個都能用,先得挑剔一番,必須個頭勻稱、色澤紅潤,不要帶病蟲害的,果子一點疤痕、蟲洞都不能有,這樣挨個兒挑出來的精品柿子,稍微遜色一點的柿子,放軟吃掉就行了。

2、柿子葉剝掉,削皮,皮留著晒乾用來儲存柿餅出霜,注意不要把蒂弄掉了,否則容易壞。

3、燒鍋熱水,把柿子燙一燙,目的是為了消毒,洗的時候也可以放一小撮鹽,可以殺菌,此時的柿子還是硬邦邦的,不用擔心,晒好之後就軟糯了。

4、削掉的柿子皮,不要扔掉,這個東西大有用處,它可以幫助柿子生白霜,鋪在地面上,找個乾淨的地方晒著,晾乾過幾天用。

5、取結實的繩子,頭上打個結方便吊起來,多多關注天氣預報,天晴晒太陽,天氣不好收起來掛在陽臺通風的地方,避免淋雨。

6、天氣比較乾燥,晒兩天表皮就有點皺皺的了,就可以捏一捏了,也不用太用力,千萬不要捏破皮哈,輕輕的捏幾下就行,等過兩天再捏一捏。

7、捏起來像平時吃的柿餅的那種感覺了,吃起來也甜甜糯糯的,就可以收起來捂白霜了,白霜是靠捂出來的,並不能自然形成。

8、找一個紙箱,在裡面鋪一層柿子皮,再放一層柿餅,再蓋一層柿子皮,蓋上紙箱,就慢慢的等待捂霜行了,白霜是一點點長的,可以定時檢視。

9、一層柿子皮+一層柿餅疊加儲存,時間會給它穿上漂亮的白霜,捂的時間越久白霜長的越多,需要柿子皮的輔助,千萬別扔掉。

10、捂了10天左右的柿餅,都已經長出了白霜,個大、霜足、肉甜,咬開就可以看見紅亮的果肉,而且這種自然甜口怎麼吃都不膩。

15樓:桃花心釀

材料:柿子、白芝麻、食用油、麵粉。

柿餅的製作方法步驟如下:

1、首先將熟透的柿子1個去蒂去皮,取果肉搗爛成泥。

2、接著往柿子泥中篩入適量麵粉,攪拌均勻揉成不粘手的麵糰,蓋上保鮮膜靜置醒面15分鐘(麵糰可以偏軟一點,口感會更好哦)。

3、然後取出麵糰搓成長條,再切成均等的小劑子。

4、再接著將小劑子搓圓,壓扁成餅狀,表面撒上白芝麻。

5、平底鍋倒油燒熱,放入柿子餅,小火煎至兩面金黃。

6、最後取出控油,即可享用。

16樓:一世明媚

食材清單:柿子2500克、鹽適量、烹飪步驟:

1、準備好食材:選擇硬的、脆的柿子才能方便削皮。

2、柿子放在鹽水浸泡一會兒。剪去葉子和較長的柄。

3、然後給柿子削去外皮。

4、削好皮的柿子擺放在透氣的墊子上,陽光下暴晒。(也可以用繩子掛起來暴晒風乾)

5、這個是晒了7天的樣子。

6、用手輕輕壓扁,繼續晒。

7、晒差不多半個月左右,直到柿子表面已經微微泛白,就可以儲存起來。‍

17樓:自己都不知道寫的啥

將柿子清洗乾淨並去皮,晾晒8-10天即可,下面介紹具體步驟:

1、準備一個容器,將柿子清洗乾淨。

2、將洗淨的柿子去掉皮,再清洗一遍。

3、將柿子放在陽光下進行晾晒。

4、晾晒三天後,將硬的柿子捏軟。

5、第八天後,柿餅就製作完成了。

18樓:匿名使用者

柿餅加工有兩種方法,即自然乾燥法和人工乾燥法。分別介紹下下:

一、自然乾燥法

操作要點:

1.選果:選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2.去皮:目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨,同時旋皮要薄而均勻。

3.晒餅:選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.

8~1米,上鋪秫千箔,將去皮後的柿果果頂向上,單層排在箔上曝晒,晚間用席蓋好,防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,進行第1次翻動,以後每隔3~4天翻動1次,每次翻動同時進行捏餅,第2次捏餅時柿餅外硬內軟,回軟後沒有發汗現象,就可進行上霜,出霜才好。

4.上霜:將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅,反覆疊放至將滿缸,然後封缸,放在陰涼處生霜。

柿餅上霜與環境溫度有關,溫度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處。

二、人工乾燥法

此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。

一操作要點:

1.原料及預處理:同自然乾燥。

2.烘烤:柿果入烤房後,點火升溫至40℃微火保溫。

每隔2小時通風排溼1次,每次通風15~20分鐘(或排風扇排風5分鐘)。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅,捏時要輕,防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃,連續烤20小時,同時加強通風。

此段溫度不要超過50℃,以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅,此時柿果已基本脫澀,可提高烤房溫度至50~55℃,維持20小時,注意通風排溼,同時進行倒盤、翻果,使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。

用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形,要捏斷靠近果蒂的果心,以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右,繼續蒸發。並加強通風,直內外軟硬基本一致。

將餅收起回軟,整形上霜。

二注意事項:

1.烘烤溫度切勿超過55℃,防止柿餅返澀。

2.烘烤中應加強通風管理,嚴防受捂黴變。

3.出口柿餅衛生要求較高,細菌總數≤100個/克,大腸菌群≤3個/克,因此要特別加強生產過程的衛生管理。

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