1樓：匿名使用者
褡褳火燒因其形狀似古代裝錢的「褡褳」因此得名。
原料配方 麵粉500克 花生油50克 肉末200克 蔥末50克 薑末5克 白菜餡150克 精鹽10克 醬油25毫升 味精適量
製作方法
1.將肉末、蔥末、薑末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，製成餡。
2.將麵粉倒入和麵盆中，加水，搋揉和麵，待麵糰揉好後，蓋上溼布餳發5～10分鐘。
3.案板略抹花生油後，將麵糰放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀麵杖擀成長10釐米、寬6.5釐米的麵皮，然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
4.將15～20克餡橫放在麵皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起，然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5.將煎盤加花生油置於旺火上燒熱，放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下)，烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時，即熟。
產品特點 皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。
2樓：
1.和麵：把面和到不沾手為止，用刷子刷上一層油防止幹皮，醒20分鐘即可。
2.拌餡：往豬肉餡中依次放入鹽、醬油、黃醬、香油，攪拌均勻後放入味精、料酒、少許白糖、薑末、蔥末，攪拌至粘稠狀即可。
3.包餡：將和好的面揪成一兩左右的面劑子，把劑子搓成手指一樣的長條，擀成貓頭型的皮，放好餡，從下往上捲起，餡就包好了。
4.煎餅：熱鍋上油，放入包好的火燒，中火慢煎，煎到金黃色時翻面，兩面都程金黃色時褡褳火燒就做好了。
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北京褡褳火燒簡介
3樓：北亰囯安
提起褡褳火燒，「老北京」沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直享有盛譽。2023年，順義人氏姚春宣夫妻倆在東安市場內擺了一小食攤，首次**。
它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口，原來它的製作與眾不同。褡褳火燒要將和好的面揪成粘劑擀平，裝進用海蔘、蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料加好湯拌制的餡兒，摺疊成長條。放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。
吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣並收口中，餘味無窮。褡褳火燒因製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的"褡褳"，因而得名。姚氏夫妻因此成名致富。
後在東安市場內開設了瑞明樓，但傳至第二代，因經營不善而倒閉。當時店內的羅虎祥和郝家瑞精於此道，於2023年取每人名字中的一字相聯，合資在門框衚衕內開設了祥瑞飯館，現改名為"瑞賓樓"，專供褡褳火燒。製作也愈加精細，一時名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。
老北京褡褳火燒是怎樣的一種美食啊？
4樓：匿名使用者
褡褳火燒是老北京常見的傳統名點，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在2023年創制。製作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。
因其長條型，有時對摺，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。
說起褡褳火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。2023年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場
擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟面，擀成薄皮兒，裡面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鐺裡用油煎。
火燒煎得了，顏色金黃，咬一口外焦裡嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經營褡褳火燒，一時名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。
但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。
烹製方法
編輯方法一
原料與配料：麵粉500克，花生油50克，豬肉70克，韭黃5克、海蔘10克、蝦仁15克，蔥薑末50克，鹽15克，醬油少許，味精10克。
製作方法：
第一步：將刺蔘剖開，去掉內臟洗淨，切成0.5釐米的小丁；韭黃去老莖，洗淨，切成3.5釐米小
段；蝦仁去泥腸，洗淨；豬肉以醬油、鹽、味精醃拌均勻。
第二步：麵粉加適量冷水和勻後揉3~5分鐘，靜置10~20分鐘。將麵糰分摘成直徑2.5釐米的小團若干個，按扁後，以面棍擀成橢圓形。
第三步：臨包時才將豬肉、韭黃、海蔘餡料拌和使用，每份中加上2只蝦仁，包成褡褳狀。
第四步：中火燒熱平底鍋，放入褡褳火燒，加適量的花生油烘至香味漸出，兩面皮色金黃，即可盛盤供食。 [1]
方法二原料與配料：麵粉500克，花生油50克，肉末200克，蔥末50克，薑末5克，白菜餡150克，精鹽10克，醬油25毫升，味精適量。
製作方法：
第一步：將肉末、蔥末、薑末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油（亦可稍加涼水）拌勻，製成餡。
第二步：將麵粉倒入和麵盆中，加水，搋揉和麵，待麵糰揉好後，蓋上溼布餳發5~10分
鍾。第三步：案板略抹花生油後，將麵糰放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀麵杖擀成長10釐米、寬6.5釐米的麵皮，然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
第四步：將15~20克餡橫放在麵皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起，然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
第五步：將煎盤加花生油置於旺火上燒熱，放入褡褳火燒（將壓住邊口的一面向下），烙約2~3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2~3分鐘，待其兩邊呈金黃色時，即熟。
5樓：傲立在寒風的梅花
北京褡褳火燒，老北京人才知道的一道美食，可惜外地人都沒聽說過
褡褳火燒的由來？
6樓：姜三喵
2023年，北京順義人氏姚春宣夫婦在東安市場內擺了一小食攤，首次**一種油煎食品，這種食品色澤金黃、焦香四溢、鮮美可口，原來它的製作與眾不同。它要將和好的面揪成小劑擀平，包上用海蔘、蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料拌制的餡兒，摺疊成長條。放入平鍋中油煎至金黃色後，趁熱食用。
並配以雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣並收口中，餘味無窮。因其製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的「褡褳」而得名。姚氏夫妻以此為特色在東安市場內開設的瑞明樓，財源滾滾，但傳至第二代，因經營不善而倒閉。
當時店內的羅虎祥和郝家瑞精於此道，於2023年，取每人名字中的一字相連，合資在門框衚衕內開設了祥瑞飯館，現改名為「瑞賓樓」，專營褡褳火燒。製作也愈加精細，一時名噪京都。
「褡褳火燒」一詞的來歷是什麼？
7樓：符唱
褡褳火燒 簡介 提起褡褳火燒，「老北京」沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點。褡褳火燒因製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的「褡褳」，因而得名。
「門框衚衕瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦裡嫩色味美，京都風味譽九州。」這是一位家住北京郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食**後，特讓兒孫陪同專程到店品嚐時，欣然提筆寫下的詩句。
特點 它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做餡時又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段兒包在類似鍋貼的褡褳火燒裡，煎熟後把韭菜抽出食用。
這樣既得到了韭菜的香味，又不會導致反胃。 此食品宜趁熱食用。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。
現在北京的「瑞賓樓」飯莊專供褡褳火燒，製作也愈加精細。
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