1樓：參老帽海蔘
海蔘泡發是海蔘筋也會隨著海蔘的變大而變大，泡發的時間太長也會影響海蔘的口感。海蔘筋這個問題我們來看一下：
海蔘在加工與泡發過程中，反覆經過泡煮，海蔘裡外受熱不一樣，所以會出現海蔘筋與海蔘肉脫離的情況
海蔘泡發的過大也會出現這種情況。
海蔘泡發過程中，因為沒有定時換水、或溫度過高、出現腐爛，也會出現這樣的情況。
以上就是我對本問題的回答了，還有什麼不明白的地方可以點選下方↓↓諮詢。如果覺得我的問題對你有幫助望採納，謝謝。
2樓：學識力量
你好朋友，想要自然晒乾必須要是大火後的拉缸鹽海蔘才行，活參開水鍋煮三十分鐘左右 煮到海蔘皮緊實刺硬的時候撈出來涼透後在加鹽鹽質，這樣海蔘的水分才會最大程度的去除。像你描述的那樣的話，海蔘水分還很大，在晒的過程中高溫加海蔘體內的水分會導致海蔘從裡面開始腐爛，所以海蔘會脫筋、顏色發紫。
3樓：匿名使用者
有些海蔘是吃砂石長大的，砂石很硬 ，會把海蔘的筋劃傷。而且海蔘的筋在煮和泡的過程中，會變的鬆弛，如果您煮的時間過久，有些脫落也是正常現象。
海蔘發的出現掉皮，筋軟、碎，為什麼
4樓：匿名使用者
是不是沒有換水 啊或是沒有放進冰箱冷藏啊，溫度高了不行，我前段時間買的宮品海蔘，推薦給我的海蔘發泡方法我用著挺好的，推薦給你吧，希望對你有幫助。
一、將手洗淨，海蔘用水沖洗1分鐘，洗掉表面鹽分及浮塵。
二、將海蔘置入潔淨無油的容器中，加純淨水以沒過海蔘為宜，密封，放入冰箱冷藏室泡24~48小時，直至發軟，每8小時換水一次。
三、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，用剪刀去除海蔘體內的內筋和前端的沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。海蔘內筋最好不要去除，海蔘內筋營養價值也很高，為了不影響海蔘的發大，可用刀在海蔘的內筋處橫切幾刀，將筋切成幾段。
四、將處理好的海蔘放入無油鍋，添純淨水加蓋用大火煮沸，之後改用文火再煮40~60分鐘，煮到用手能將海蔘輕輕掐透即好。
五、煮好的海蔘放入無油容器內，盛滿純淨水，密封，置入冰箱冷藏室再次浸泡24~48小時，中間換水兩次，直至將海蔘泡發到幹海蔘的2倍長度左右，即算髮泡成功。
5樓：海蔘小白
掉皮這個名詞海蔘行業沒有，—般叫化皮，如果您說的是化皮，也許是以下原因：
可能是溫度太高，泡發海蔘的水一定要在0度左右（放在冰箱冷藏室）。
泡發海蔘的工貝確保不要沾到油汙。
筋軟易碎，海蔘煮的時間太長容易出現筋軟易碎。還有劣質海蔘也會出現這種情況。
6樓：匿名使用者
深海海蔘泡發時容易掉渣，因為深海水質好，如果泡發時水不純淨，海蔘容易有掉渣掉皮現象。所以在泡發海蔘時一定要用純淨水泡發，接觸海蔘物品必須清洗乾淨不能沾油性、鹼性物質。油可使海蔘邊緣變質融化，鹼會影響海蔘的口感。
也可能跟您泡發時間過長也有關係，第一次泡發可能掌握不好口感，很正常，多泡幾次就有經驗了。
7樓：參老帽海蔘
泡發不好的全部原因：
原因一：水溫不夠冷
泡海蔘的水不夠冷，會導致海蔘蛻皮掉渣，這是自融的開始。
建議水溫在0-5℃，保持這個溫度，只要放入冰箱保溫層並加冰即可。
即使在冬天也要控制泡發溫度，一定要放到冰箱裡。
原因二：沒泡透，有硬心
沒有泡透和煮透，會導致海蔘有硬心，直接影響了海蔘泡發個頭大小，泡發不起來。
原因三：沒隔油
海蔘泡發過程中，容器沒有完全隔油，因為海蔘蛋白質含量極高，自身攜帶自溶酶，油會使海蔘體內的自溶酶被啟用，輕則海蔘脫皮掉渣，營養流失，嚴重了還會導致海蔘自溶化成一灘水。
原因四：必須純淨水
泡發海蔘對水質要求極高，自來水中的雜質會破壞海蔘細胞壁，最終影響海蔘泡發的個頭以及營養流失。
原因五：不經常換水
泡發過程中需要每隔12小時換水一次，海蔘需要不斷吸收水分，有了乾淨的水質才能讓海蔘細胞壁充分開啟，泡發到理想的個頭。不僅是為了口感好，也能讓營養不會流失。
原因六：劣質海蔘
上述方法都沒問題，仍然泡發不大，有可能買到了鹽幹海蔘和料幹海蔘。
泡發海蔘時海蔘內筋脫離是為什麼 5
8樓：宮品海蔘在成都
1、是你描述應該錯了，不是野生紅參，可能是養殖參，野生的不可能出現你這問題
2、海蔘加工不好，可能是鹽幹或糖乾的經過多次熬煮，海蔘內部營養破壞導致肉筋脫落，這種多見於養殖海蔘的加工方法
3、建議你找賣家退貨，有些海蔘新增了很多東西不能吃
我泡發出來的海蔘為何象老牛筋一樣嚼不爛！
9樓：匿名使用者
海蔘嚼不爛的原因有二：
（1）泡發海蔘方法不對，正確方法是：
取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。
泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。
潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。
潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海蔘密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
（2）烹飪時候方法不對，正確的方法例如：
一、蔥油海蔘。
原料：海蔘、蔥白。
調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法：春季養生食譜
1、海蔘去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海蔘是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋裡放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海蔘，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
二、簡易版紅燒海蔘。
海蔘，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海蔘味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作
用，凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海蔘作為滋補食療之品原料：四隻水發海蔘、紅綠椒各一個、蔥白
兩根、水澱粉少許。
做法：1、油熱後，下椒條爆炒。
2、然後把切好的海蔘入鍋繼續翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
三、清湯海蔘。
原料：水發海蔘250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油1
10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法：1、將發好的海蔘洗淨，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗淨，切成片；冬菇洗淨，去蒂，破開；香菜
洗淨，清毒。
2、鍋內加水，澆沸後下入海蔘片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控淨水，盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯衝在大湯碗內，燙一下海蔘片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗淨的香菜葉即成。
特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。
四、海蔘木耳燒豆腐。
保護眼睛除了平時要注意勞逸結合，養成良好的用眼習慣外，還要注意膳食平衡，做到粗細搭配、葷素搭配，保證微量元素和維生素
的補充，經常吃些有益於眼睛的食品。
原料：豆腐、海蔘、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法：1、豆腐洗淨，切塊狀。
2、海蔘剖開腹部，洗淨體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。
4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。
5、豆腐木耳入味後加入焯好的海蔘煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海蔘豆腐倒上撒紅椒絲即可。
五、海蔘裡脊片湯。
主料：水發海蔘、裡脊肉。
輔料：雞蛋皮、海米、香菜。
調料：鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。
做法：家常菜做法大全
1、將海蔘片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發洗淨，香菜洗淨切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。
2、將裡脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。
3、坐鍋點火放入雞湯、海蔘、漿好的裡脊肉片氽透，倒入大湯碗中。
4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋後加入香油、醋倒入裝有海蔘的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香
菜段即可食用。
特點：肉嫩鮮香，略帶酸味，清口開胃。
六、木耳海蔘湯。
主料：水發海蔘。
輔料：木耳、銀耳、黃瓜。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。
烹製方法：
1、將海蔘洗淨切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、薑切片，香菜切段備用。
2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下薑片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時後放
入海蔘，加胡椒粉燒開後盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。
特點：養陰潤燥、鮮鹹營養。
七、海蔘燜筍雞。
主料：雞脯肉。
輔料：海蔘、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。
調料：鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。
烹製方法：
1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥薑蒜醃製片刻備用，海蔘、春筍切成條。
2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色後放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調味，放入
春筍、海蔘燒三分鐘，水澱粉勾芡即可。
特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。
八、茶香海蔘。
菜系：潮州菜原料：幹烏石海蔘6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)，
姜、蔥、酒各適量主料：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只(切粒)蔥2條(切粒)油1湯匙。
配料：醃料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。
製作過程：
1、於食用前3天用水將海蔘浸發大，然後用姜、蔥、酒出水，洗淨後切骨排狀。
2、蝦米浸水，腩肉切成細件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然後加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鐘。
3、將海蔘用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。
海蔘作為海鮮的一種，食用的時候還是要注意一些禁忌，不然吃壞肚子就得不償失了。
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