1樓：青春離線
用料：中筋麵粉 320克、酵母水 160克、油 10克1、首先先把酵母液倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。
2、然後用手把面絮和成一個光滑的麵糰（注意手衛生）。
3、蓋上蓋子，放到一旁進行發酵，時間約為一個小時。
4、直到麵糰發酵到原來的兩倍大，即代表發酵成功。
5、然後把麵糰分為若干份，取一份搓成長條，兩頭細，中間略粗。
6、再從一頭開始捲起來，捲成一個圓餅。
7、然後用擀麵杖壓扁，擀成薄片（厚度按個人喜好）。
8、平底鍋刷一點點油，放入餅皮，小火蓋蓋子烤。
9、中間多翻幾次，等到兩面都出現金黃，饃鼓起來即可。
10、這樣烤出來的饃會很鬆軟，切個開口就可以夾肉了。
老潼關肉夾饃的饃怎麼和麵？
2樓：華三少
華三少老潼關肉夾饃培訓來告訴你，潼關肉夾饃的和麵其實很簡單，沒有那麼神祕。
面是死麵的，所以不用什麼發酵粉泡打粉之類的。
麵粉選用中筋粉，一斤麵粉大概用225克水，0.5克食用鹼，水要用溫水，這樣就行了。在沒有其他的了。
老潼關肉夾饃的饃怎麼和麵
3樓：林夕的微笑
·配 料: 麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量(haochi123.com)
·操 作: 1．用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上溼布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹。(大概發起2-3倍 )
2．然後：分成小劑子，揉圓、按扁、再稍微擀一下，不用太薄3．用不粘的平底鍋先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。
兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。
4．麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了。
老潼關肉夾饃，怎麼和麵
4樓：林夕的微笑
食材明細
豬五花肉
500g
麵粉800g
八角適量
桂皮適量
草果適量
莨姜適量
砂仁適量
肉蔻適量
白芷適量
生薑適量
青辣椒適量
香菜適量
五香口味
其他工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
肉夾饃的做法步驟
肉夾饃的做法步驟：1 1選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
肉夾饃的做法步驟：2 2把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
肉夾饃的做法步驟：3 3砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
肉夾饃的做法步驟：4 4大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
肉夾饃的做法步驟：5 5麵粉用泡好的酵母和成稍硬的麵糰，餳發。
肉夾饃的做法步驟：6 6把餳好的麵糰揪成小一點的面劑子，揉上勁後，擀成小薄餅。餳發40分鐘。
肉夾饃的做法步驟：7 7把餳好的麵餅放入餅鐺，小火烤制。
肉夾饃的做法步驟：8 8麵餅烤制兩面金黃，體積膨大，聞到麥香後即可。
肉夾饃的做法步驟：9 9把烤好的麵餅，用刀在一邊劃開至3/4麵餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可。
老潼關肉夾饃，怎麼和麵？
5樓：撿心事的兔子
發麵沒發到位，而且發好面後還要進行二次醒發，下面介紹做法：
準備材料：中筋麵粉300g、溫水適量、酵母3克、青椒、五花肉500g、老抽 、鹽、料酒、蠔油、雞精適量、香葉、花椒、桂皮、冰糖、調味料生薑、香蔥
製作步驟：
1、麵粉、酵母、鹽混合一起，加適量的水揉勻，發酵2、大概發酵一個小時左右，具體看狀態，手指戳下去不**就可以了3、發酵好的麵糰均勻分成小塊
4、擀成橢圓形
5、全部擀好
6、對切
7、壓扁
8、擀麵杖擀薄
9、蓋上保鮮膜室溫醒發15-20分鐘
10、 醒好的麵糰放在電餅檔裡，加熱
11、兩面熟透，中間鼓起來就可以了
12、夾上肉即可
6樓：李丹辰
主料高筋麵粉
1000g
溫水6兩
食用鹼少量
豬油適量
步驟1.和成麵糰
2.反覆揉麵至光滑
3.擀成長條，抹上豬油捲起，剩餘一小段用刀片劃成小條4.捲成條狀
5.用手擰成劑子，一定不能用刀切
6.擀成12釐米的餅子，兩面烙黃
7.然後放火爐裡烤制
7樓：蒲公英花開丶
倒水要一點一點地往面上撒,記住是一點一點地撒,而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往裡倒,那樣的話往往就倒多了,就會出現你說的粘手的現象.
在往面上少許撒水的同時,手要不停的翻著面以使水撒得均勻,在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水,然後繼續揉,直到將剩餘的所有的乾麵粉(應該剩的不多了)全部揉進去,再繼續揉直到感覺面揉勻了為止.
先將面盆洗乾淨，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆。和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。
就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
8樓：匿名使用者
過一段時間閒了，把以前做的家用電餅檔做潼關肉夾饃過程發出來，以前很早都想發，潼關人比較保守，怕被人罵。
9樓：傑少啊
這些不難啊
肉夾饃吃起來很脆，原因是用的多半燙麵加少許發麵然後脆的原因還有是在鐵板上姥的時候多烙一會兒 讓表皮的脆皮厚一點 然後才能進爐子烤制
滷肉不是一兩句話能說清楚的
簡單一點：
五花肉 水 花椒 八角 桂皮 丁香（幾個就行 這個不敢多了） 少許幹辣椒 糖色 醬油 當然離不開鹽了
滷水不要放味精 沒有放味精的規矩 味精放了不好再告訴你一個訣竅吧 這些大料就夠了 不要太多 多了第一是增加了成本 第二說的很多都是騙人的 沒有意義 然後最重要的就是 大料用油炒一下 超過的是香的 大料不炒就是中藥 苦的
自己琢磨吧
10樓：匿名使用者
技術的問題，人家西安那麼多店也沒用潼關的麵粉還不是一樣的弄。
11樓：匿名使用者
面光不光重要嗎！感覺抹上油也看不出來撒！只要烤的餅子脆就行了，主要肉要滷好！
12樓：zk1111111雙魚
哥，你現在肉夾饃怎麼樣了，我開業三天，面總是發不好，爐子也不爭氣。
13樓：匿名使用者
面精度大，有反潮現象，求解！
14樓：匿名使用者
以前打白吉饃 自學了一段時間打的餅子，請前輩指點 另外問下 沒賣完的餅子第二天還能用了
15樓：匿名使用者
怎麼說哪，陝西人就知道哄人，你就是去學，他也不回全部交給你的，這就是扣啊！
16樓：匿名使用者
潼關的小麥品種不一樣，還有水
17樓：匿名使用者
用高精粉，特一粉不行
18樓：青春離線
用料：中筋麵粉 320克、酵母水 160克、油 10克1、首先先把酵母液倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。
2、然後用手把面絮和成一個光滑的麵糰（注意手衛生）。
3、蓋上蓋子，放到一旁進行發酵，時間約為一個小時。
4、直到麵糰發酵到原來的兩倍大，即代表發酵成功。
5、然後把麵糰分為若干份，取一份搓成長條，兩頭細，中間略粗。
6、再從一頭開始捲起來，捲成一個圓餅。
7、然後用擀麵杖壓扁，擀成薄片（厚度按個人喜好）。
8、平底鍋刷一點點油，放入餅皮，小火蓋蓋子烤。
9、中間多翻幾次，等到兩面都出現金黃，饃鼓起來即可。
10、這樣烤出來的饃會很鬆軟，切個開口就可以夾肉了。
19樓：匿名使用者
電餅檔也能烤餅子嗎？
20樓：匿名使用者
我不會！誰教教我怎麼下劑子？我怎麼擰啊擰的就特難看啊！就只有一面有花紋啊
21樓：匿名使用者
你的是怎麼活的面啊我為什麼烤出來顏色發白啊溫度也不低油也加了啊
老潼關肉夾饃和麵祕方，500克面多少鹼
22樓：夢中雨滿羅蘭玉
1.5g。
用料：高筋麵粉500g；食鹽2g；食用小蘇打1.5g；純淨水220g老潼關肉夾饃的做法
1、高筋麵粉500g
2、食鹽2g
3、食用小蘇打1.5g
4、將以上配料攪拌均勻後，加溫水680g，開始和麵。
5、麵糰揉至表面光滑，不粘手。入保鮮袋，靜置餳醒30分鐘左右。
23樓：短髮女人爺們心
我們這裡的老潼關肉夾饃都幹倒了，想小本創業來找我，一樣的肉夾饃，味道好，操作簡單，一個人就能做，月入過萬不是問題
24樓：心無介蒂
老潼關肉夾饃製作方法
編輯滷肉的做法
1. 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裡面的淤血才會被泡出來；
2. 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大夥燒開，潷去浮沫；
3. 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
老潼關餅製作方法
老潼關肉夾饃製作流程 (8張)
1.煉油：先把板油切成細絲，然後鍋內小火放入板油，加適量水把板油融化。
2.和麵：用精製高筋麵粉加溫水、鹼面攪拌，和成麵糰，醒半個小時。
3.製作：1.拿適量麵糰揉搓成條，擀成薄面片，均勻在面片上塗抹豬油
2.先把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來，成圓柱。
3.把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用擀麵杖擀成餅狀，大小合適。
4.烤制：在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以後取出即可。
潼關肉夾饃怎麼和麵
25樓：匿名使用者
材料：普通麵粉3杯（做六個），乾酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：1、 用溫水化開乾酵母，慢慢倒入2.5杯麵粉中。用手揉成光滑的麵糰，麵糰軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時（夏天時間可以短一點），至原來的兩倍大,發好的面應該是呈蜂巢狀的.
3、 往發好的麵糰中加入泡打粉和餘下的麵粉（一點點加），繼續揉至麵糰比較硬就可以了。不一定全部麵粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、把麵糰分成六分，每份擀成長條窩成麵糰，再擀餅，再放5分鐘。
老面饅頭怎麼做，老面饅頭的老面怎麼做
老面的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來.老面製作麵肥的方法 取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。用老面做饅頭 材料 a.中筋麵粉100克 低筋麵粉50克 糖2大匙 冰...
北方老面饅頭怎麼做，老面饅頭的老面怎麼做
爸爸的廚房 製作老面 麵肥 普通麵粉250g 水140g 製作老面饅頭 麵粉500g 水280g 食用鹼2g 120g戧面用的乾麵粉 最天猴是 黑米粘豆包 用料老面酵頭 面引子 麵肥 中筋粉 50克 冷水 50毫升 酵母 1克 饅頭配料 中筋粉 500克 冷水 180毫升 面鹼 小蘇打 1克 食用油...
怎麼做老黃楊樹盆景，怎麼做老黃楊樹盆景
黃楊樹盆景的製作 1 取材 用播種或扦插繁殖的苗木，培養數年可移植上盆加工。亦可從山野選取老樁，掘起後，修剪過 長根系及繁密枝條，先露地養坯1 2年，再上盆加土。2 上盆 選盆 黃楊樹常年油綠，宜用紫砂陶盆，盆色以紫色或餞黃為好。盆形則根據造型形式而定 懸崖式宜用深千筒盆，斜乾式或曲乾式則用橢圓形或...