1樓：赤章
老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿蔔燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我介紹下幾種老鴨湯的做法： 一、老鴨湯普通做法 老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。 製作：
1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。 2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。 二、薏仁綠豆老鴨湯 材料： 薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗 ，鹽適量 做法：
1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，氽燙。 2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。
3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。
三：冬瓜老鴨湯 六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。
用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。三片如一元硬幣大小的薑片， 薏米15粒。 老鴨一隻，洗淨，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。
（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗淨，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。把鴨、薑片、薏米，果皮一塊扔進煲裡（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。
開大火，，，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯裡，到時候煲出來的湯會很難看。關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲裡，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，成功了。 四：
酸蘿蔔燉老鴨湯 主材：老鴨一隻約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿蔔300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 老鴨湯的做法：
1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍鬆，蔥挽結 2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香 3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。 五、黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 老鴨湯的做法:
(1) 老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段 (2) 老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。 附註: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯 (2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食 (3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
2樓：手機使用者
鴨子先冷水下鍋遼水,為的是去腥臊味,然後放入高壓鍋加薑片,鹽味精雞粉,啤酒或料酒天麻少量.壓五至八分鐘即可.味道甘甜
3樓：囧
最簡單的方法 配料；薑片 花椒 酸蘿蔔 先把鴨肉放入鍋裡焯水一遍~ 把薑片花椒等放入鍋中煸炒一下. 再倒入酸蘿蔔 煸炒出香味 再放入焯好水的鴨肉炒一會. 最後加入滾水.
小火煲一個鐘左右就行了
4樓：手機使用者
筍乾老鴨煲 特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。 老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質鮮嫩，孵化出殼後，60天生長期內為最佳，同時採用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。
張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一隻成熟老鴨。 （注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。
如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍乾、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 製作：
（1）將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血汙，挖掉鴨臊，洗淨。 （2）將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調好味即可。
5樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨一隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
老鴨要怎麼煲湯才好喝？
6樓：
茶樹菇煲老鴨湯
材料老鴨半隻，茶樹菇適量，姜3片，鹽適量
做法1.將鴨斬件飛水。
2.與茶樹菇入鍋燒開文火煮兩小時，下鹽調味就好了。
3.好了。
冬瓜薏米老鴨湯
材料老鴨半隻，薏米一把，冬瓜兩斤，姜，料酒，鹽，白胡椒粉，小蔥
做法1、老鴨去頭、腳和屁股，清洗乾淨，去掉多餘的油脂，剁成大塊。薑切片，冬瓜去皮切大塊，薏米洗淨提前浸泡備用；
2、炒鍋內不放油，將鴨塊放入，加兩三片姜一起，翻炒，炒到鴨肉變色時，加入少許料酒，繼續翻炒到鴨塊收縮，往外冒油；
3、將炒好的鴨塊轉入砂鍋，加入剩餘的薑片，放入足量開水及泡好的薏米，燒開，再轉小火燉1小時；
4、在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽，中火再燉20分鐘即可，撒切碎的小蔥和白胡椒粉即可食用。
小訣竅:
1、鴨肉通常比較肥，最好去掉一部分油。去掉的油可以煉製後用來烙餅或炒青菜、煮麵。如果鴨油沒有去掉，可以少放油，鴨塊要多炒一會兒。
2、 炒制鴨肉要儘量充分一些，即要將鴨中的水分炒幹，否則熬出的鴨湯可能會有腥臊味。
3、這道湯具有溫潤祛溼、健脾消暑、滋潤補肺的功效，比較適合熱燥的夏秋季節吃。冬瓜利尿，薏米能消除水腫和美白肌膚，而鴨肉也是熱量低脂肪少（含不飽和脂肪）的肉類，男女老少皆適宜飲用。
海帶老鴨湯
材料老鴨子半隻，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把
做法1.老鴨整理乾淨，切成大塊；海帶洗後切片，老薑拍爛待用。
2.將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老薑、枸杞，大火燉開後轉小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）
芋頭老鴨湯
材料老鴨：半隻
姜：3片
芋頭：400克
水：8碗
陳皮：1角
做法1. 洗淨宰好的老鴨，切塊，汆水撈起；
2. 芋頭洗淨削皮；
3. 陳皮用清水泡軟，颳去白瓤；
4. 煮沸瓦煲裡的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
功效：滋陰潤燥、養胃理氣，可增強幼兒抗病能力。
筍乾老鴨煲
材料主料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍乾650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。調料：
蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
做法1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火汆15分鐘；雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3釐米的片備用；天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
3、取宜興砂鍋1只，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後，放入老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。
小訣竅:
特點油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
7樓：duende惡魔
材料主料：淨老土鴨2500克
附助：枸杞50g，冬瓜200g，蘿蔔50g，海帶40g，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2.5克，味精1克
做法1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉汙染，薑切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。
8樓：生活達人
回答用料 麻鴨200g、冬瓜100g、沙葛100g、陳皮半片、姜適量步驟1 市場買的麻鴨叫檔口幫忙剁大塊，回家後自己就不用再剁了。沖洗乾淨就行。2 熱鍋，放幾片姜，麻鴨放鍋裡煎至兩面金黃。
家裡有不粘鍋的就用不粘鍋吧，不用放油，還可以煎出半碗鴨油，用來炒青菜。煎鴨子是為了鴨肉更加緊實，不易散，還能減少鴨油的滲出，湯好後不會一層油浮在上面。3 趁著煎鴨子的時候，把冬瓜去皮切大塊，沙葛撕去外衣，切粗條。
4 取個砂鍋，把切好的冬瓜和沙葛放進去，拍一塊姜，放半塊陳皮，加足夠的水。5 陳皮一定要加啊，這個湯的精華，有一部分就是這個陳皮味。6 砂鍋燒開後，把煎好的鴨肉放進去，大火滾10分鐘，轉小火1.
5小時。7 最後加點鹽調味，就可以喝了。
9樓：路西法之魅心
夏天的話，可以用下面的食譜：
冬瓜2~3斤，洗乾淨，連皮切大塊
芡實，薏米，薑片各適量
老鴨半隻，去皮去油，以及頭頸，川水待用
將冬瓜，芡實，薏米，薑片一起下鍋，冷水燒開。
放入老鴨，大火煲十五分鐘。
轉小火，慢熬三小時。
最後下鹽調味即可。
有祛溼解暑的療效。
ps：如果改用番鴨的話，效果會更好。
鴨湯怎麼煲才好喝
無需善良 推薦滋補老鴨湯的做法，營養豐富，味道鮮美又滋補。材料 老鴨800克 山藥300克 大棗20克 枸杞5克 黨蔘2克 當歸15克 百合10克 蓮子5克 芡實10克 白果10克 生薑30克 做法 1 鴨子冼淨切成大塊 將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗乾淨。2 山...
豬蹄怎麼煲湯啊，豬腳怎麼煲湯才好喝
一。黃豆豬手湯 用清水搓洗黃豆，然後換乾淨的清水浸泡黃豆4個小時以上。將豬腳洗淨，一定要洗得特別乾淨。把豬腳放進砂鍋內，加入冷水，一定要是冷水一起燉，因為只有這樣豬腳才能夠有足夠的時間燉爛，2個小時後左右，放入已經泡好的黃豆，另加三塊切薄的薑片，改文火連續燉上一個小時。需要注意的細節 火候以湯水不外...
怎樣煲老鴨湯最營養，怎樣煲老鴨湯有營養？
冬瓜江瑤柱煲老鴨湯的做法配 料 冬瓜一斤，江瑤柱一兩，老鴨一隻，瘦豬肉三兩，陳皮一片，鹽少許。特 色 本湯清熱生津 滋補養顏。若有身體虛弱 虛不受補 津液不足 幹噪，可用本湯作食療。操 作 江瑤柱浸透，洲爭。冬瓜連皮及瓜仁，洲爭，切成厚片。老鴨殺洗乾淨，去毛 去內臟，切去鴨頭和尾，開邊，切成四大件，...