1樓：愛吃的笑笑啊
1天氣轉涼後易儲存不易變質，選瘦肉多，膘肥為好，以豬後腿為上。
2全部敷上食鹽，一定足量防變質，過多也會鹹。把上好鹽的火腿，放上四五十公斤的重物壓制。
3把重物拿掉，再敷鹽後掛到通風處風乾，在自然環境下風乾發酵，儲存六個月後可食用。
2樓：半百之前
肉質火腿腸製作的工序比較繁瑣，需要把肉攪成餡兒，對上一些輔料加入一種。灌腸的機器製成香腸的商品在經過蒸煮。以後才製作成的香腸。
3樓：賞金獵人小智
來看看老外是如何製作火腿的吧。
火腿酥腰是怎麼製作的？
4樓：易書科技
火腿酥腰
原料：火腿150克，豬腰子300克，蘿蔔500克，姜5克，黃酒25克，大蔥10克，鹽3克。
製作：1.姜洗淨，切片。
2.蔥去葉、根鬚，蔥白洗淨。3.
將熟火腿切成1.5釐米寬的小塊。4.
將豬腰撕去外皮，兩面直劃3～4刀。5.蘿蔔去根鬚洗淨，削成12個核桃大小的圓球，待用。
6.豬腰放沸水鍋內燙去血汙，撈入冷水裡洗淨。7.
連同火腿及姜、蔥放入中號砂鍋，加滿清水，置旺火上同燒。8.待燒沸後，撇去浮沫，改微火燉約1小時30分鐘。
9.將豬腰取出橫切成約0.8釐米厚的片仍放鍋內。
10.將蘿蔔球放沸水鍋內淖一下，撈入砂鍋，加精鹽、黃酒，再改旺火燉沸，至蘿蔔球熟軟即成。
火腿怎麼做成的
5樓：豪邁一笑
回答親親您好，根據您的問題描述，這邊經過查詢並經過審慎分析，得出答案如下哦親親：製作配料：裡脊肉200克 小蔥3根 生薑2片 蠔油2勺 生抽1勺 老抽1勺 蛋清1個 澱粉2勺 鹽適量 製作方法：
1、200克裡脊肉餡放入東菱絞肉機中，攪成肉糜；
2、然後放入小蔥末、生薑末、澱粉、蛋清、蠔油、生抽、老抽、鹽順時針攪拌至上勁；
3、攪拌好的肉餡兒放入裱花袋裡；
4、提前準備好錫紙，裱花袋剪個大口子，把肉泥擠在錫紙上面；兩邊留出距離；
5、像糖果一樣包起來，隔水上鍋蒸大約20分鐘左右即可；冷卻以後再去掉錫紙；
提問製作金華火腿
回答稍等一下哦親親
親親您好，根據您的問題描述，這邊經過查詢並經過審慎分析，得出答案如下哦親親：1.原料選擇
製作火腿的第一步就是要選擇合適的原材料，首先用選擇一個新鮮的豬後腿，要求要皮薄爪細、肥少肉多、肌肉鮮紅、腿心豐滿，一般這樣的豬後腿肉質才會鮮嫩，建議重量選擇在2500-3000克之間的豬腿。
2.原料修整
製作火腿的第二步就是要將豬後腿修整一遍，首先要將豬腿上的細毛或汙血颳去，然後去除爪上的蹄殼，削平趾骨，再將腿邊修成弧形，去掉腿面多餘的肥膘，使其腿面變得平整。
3.上鹽醃製
下一步就可以開始上鹽醃製了，這也是製作火腿最重要的一步，醃製的適宜溫度為8攝氏度左右，時間大約需要35天，首先準備一個大盆，在盆地放上竹片，將豬後腿皮向下，肉朝上放入，注意皮不能直接與盆底接觸，然後在豬後腿表面塗抹上一層食鹽，注意塗抹均勻，另外，肉膘厚、骨頭處、帶皮的地方要多抹上一些，並且反覆揉搓。
等2-3天之後再塗抹一次，將盆底的血水及時倒出，如此反覆6-7次，待肉的表面經常保持有白色的鹽霜，肌肉變得堅硬，證明已經醃好了。
4.浸泡刷洗
火腿製作第四步是將醃好的火腿放入清水中浸泡，水溫要求10攝氏度左右，浸泡10個小時，達到皮面浸軟，肉面浸透的狀態。浸泡完成之後，用軟刷刷掉表面的鹽霜及汙漬，然後再次沖洗乾淨，放入清水中漂2小時左右。
5.晾晒定型
將洗好的火腿用繩子綁好，懸掛在太陽底下晾晒，一般需要時間大約為5天，一直晾晒到皮面黃亮，表面滲油，精肉變成玫瑰色，腿面基本乾燥變硬即可。
6.風乾發酵
製作火腿的最後一步是風乾發酵，將晒好的火腿懸掛在乾燥通風的地方，使其中的水分進一步蒸發，使肌肉中的蛋白質發酵分解，不過一定注意避免潮溼。
隨著溫度的升高，火腿的表面就會開始自然發酵，會長出一層綠色或灰綠色的黴菌，這也是火腿發酵良好的表現，再過半個月左右，火腿基本發酵完成，這個時候的火腿就會散發一種特殊的清香氣味。
提問先要把皮用火燒一燒嗎去去毛，上鹽前用抹一些，高度白酒嗎？
回答親親您好，根據您的問題描述，這邊經過查詢並經過審慎分析，得出答案如下哦親親：對的親請照對上文了解在自做哦親，
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6樓：生活**解惑
火腿的做法也是非常簡單的，它一般是使用肉加澱粉混合在一起做的，需要使用絞肉機，將肉給它攪碎，以後摻雜適量的澱粉，然後繼續攪攪拌好了，以後放入調料，然後給他教好了以後，這樣再蒸成型就可以了
7樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
8樓：勵君豪
火腿一般都是一些澱粉合成物，加一些肉類組合而成的
9樓：有電發光的路燈
我得首先是要用買一個模具，然後把自己做好的優醬倒下去，一針就可以了
火腿如何製作
10樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
11樓：創作者
火腿的做法如下：
火腿蛋香酥
材料：酥餅、雞蛋
配料：火腿切丁、胡蘿蔔切碎、蔥花少許、芝士片
做法：雞蛋打散，加入一點生粉水調一下，加一點鹽和生抽調味，放入火腿丁、胡蘿蔔碎和蔥花拌勻。熱鍋放油，轉小火，倒入拌好的蛋液，飛快地炒一下，只要略凝固就可裝起來備用
案板上撒乾粉，把兩片飛餅重疊，擀成長方型。對半切開成兩片，取半片，撒上撕碎的芝士，放炒好的火腿蛋，再撒上芝士碎捲起包好，做成牛角形。烤箱預熱200度，中層，烤15到20分鐘左右即可。
火腿蒸銀耳
耳去根撕小塊。去一小碗、火腿粒墊底，放上銀耳，倒入高湯放薑片、鹽上蒸鍋蒸20分鐘。將湯倒出，扣在盤中撒上紅椒絲、香蔥，淋香油即可。
火腿燉肘子
食材：豬肘子1個、火腿1截、水髮香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水澱粉、香油
做法：豬肘清洗乾淨，放鍋中開水焯透後，放少許料酒、蔥姜煮熟。熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。
香菇洗淨髮好後去蒂，冬筍洗淨切片，火腿切片備用。將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒在碼肘片的盤中，沒過碼好的食材。
入蒸鍋，大火蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥爛。將湯汁潷出倒在鍋裡，加雞精、香油、彩椒及胡蘿蔔丁，加水澱粉勾薄芡。調好的湯汁燒開後，澆到火腿燉肘子上即可。
12樓：匿名使用者
原料：豬大腿、食用鹽。第一步：
新鮮的豬大腿被源源不斷的運進加工車間。 第二步：給豬大腿抹鹽，配合按摩的手勢，才能把鹽抹的均勻。
第三步：每隻火腿的表面都要撒上大量食鹽。 第四步：
抹好鹽醃製的火腿掛在陰涼通風的地方風乾。 第五步：隨著時間流逝，火腿與空氣慢慢發生反應。
第六步：火腿營養風味的形成，主要是在特殊的地域氣候環境條件下，經過風乾，發酵成熟而形成的。 第七步：
醃製一個月的時間，火腿就醃製完成了。
素火腿怎麼做，素火腿怎樣製作的？
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