1樓：乘槎者
原料山藥400克。 雞蛋清50克、砂仁面25克、建曲汁20克、嫩糖色15克。精鹽4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。
製作過程
將山藥去皮入籠蒸熟，製成泥與溼澱粉一起放在盤內，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油：味精、白糖攪勻，成為山藥料。
取1／10的山藥料，加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸硬後取出，為「肉皮」。
將3／10的山藥料放在肉皮上，攤平蒸10分鐘，出籠為「肉膘」。再將剩氽山藥料加入砂仁面、建曲汁，用麻油攪勻、攤在「肥膘」上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝麻油，切片上席即成。
製作提示
1. 腐皮必須選用優質的薄豆腐皮，調味準確，過鹹過甜均影響口味的鮮美；
2. 拌料時乾溼得當，使用紅曲液，以腐皮滲透，並擠不出液汁為度；
3. 裝素火腿模時要按實紮緊，上籠用旺火一次蒸熟；
4. 素火腿模子一般用不鏽鋼或其它金屬製成；
5. 大量生產素火腿也可不用模具，直接用布，將調好味的腐皮捆紮成圓筒形蒸制而成；
6. 紅曲粉：紅曲粉是由一種黴菌接種在米上培養而成的紅曲米磨製而成。色紅、質輕、昧清淡、略酸，無毒，對蛋白質有很強的著色力，是我國特有的一種天然食用色素。
素火腿的做法一：
1、豆皮撕成塊，蔥剖開，切成段；姜切成片；將蔥姜鹽清水煮出味，倒出晾涼。用醬油，五香粉，香油，糖對成汁。 \
2、將油皮在蔥姜水內浸一下，撈出擠出水分。將白布平鋪在案子上，把浸過的油皮沾勻對好的調味汁，放在白布上卷緊，快捲到盡頭時，把白布兩頭折過來捲成圓柱形，用線繩來回紮緊。
3、把卷好的卷卷放在屜上，沸水旺火蒸半小時。取出晾涼，解去繩布，刷上香油防乾燥，食用時剖成兩半，切片即可。
做法二：
原料：豆油皮10張 蘑菇精2克 白糖25克 色拉油50克 醬油50克 麻油30克 紅曲水10克
用具：白布40cm*40cm 2塊 細麻繩100cm 2根
（1）將醬油、白糖、色拉油、麻油、紅曲水、蘑菇精同放在鍋內，置火上燒沸，倒入盆中，放入豆油皮，泡透入味。然後，取出豆油皮，用白布包起，再用麻繩紮緊，成長15釐米、直徑5釐米的圓條。
（2）將豆油皮圓條放入碗內，上籠蒸1小時—1.5小時，待涼後取出，去麻繩、白布，切刀成小片裝盤，淋麻油即成。
小貼士：
1、豆油皮，也稱豆腐皮，市場或超市一般有售，可用。不過在膳緣居素食總彙店裡的、需冷凍密封儲存的那種最好。
2、紅曲水的製法：將紅曲米30克放入300克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗布過濾去渣，即得。
3、麻繩一定要紮緊。否則素火腿易散。
4、蒸後，要等素火腿涼透後再去除麻繩、白布。
5、切片裝盤，在素火腿兩旁邊裝飾些香菜。
2樓：爹爹叫李剛
這些東西的做法不盡相同 我給你介紹幾種吧
素雞/鴨 用豆皮 過熱水 用竹篦子捲起來 壓實 放在滷汁裡泡製素排骨 用腐竹當「骨頭」 外面套一個炸過的水面筋 滷製素魚 土豆 胡蘿蔔蒸熟 碾成泥 包在油皮裡 整成魚的樣子 先炸制 後燒
一般這些素食 都是用豆製品 菌類做成的 烹調方法多用滷製（色紅亮 形似色似） 炸制
現在還有一些素食半成品 比如魔芋粉做成的 素蝦仁 還用紅色素加上了效果 或者素鮑魚 是用模子壓制豆乾做成的 足以以假亂真
3樓：匿名使用者
是道菜。
這是我搜尋到的一種做法：
素火腿原料：油皮又名豆皮250克，蔥，姜，料酒，味精，醬油，白糖，香油鹽，五香粉各適量。
製法：1豆皮撕成不塊，蔥剖開，切成段；姜切成片；將蔥姜鹽清水煮出味，倒出晾涼。用料酒，醬油，味精，五香粉，香油，糖對成汁。
2將油皮在蔥姜水內浸一下，撈出擠出水分。將白布平鋪在案子上，把浸過的油皮沾勻對好的調味汁，放在白布上卷緊，快捲到盡頭時，把白布兩頭折過來捲成圓柱形，用線繩來回紮緊。
3把卷好的卷卷放在屜上，沸水旺火蒸半小時。取出晾涼，解去繩布，刷上香油防乾燥，食用時剖成兩半，切片即可。
特點：色澤深紅，口味鮮美，適於作宴會冷菜。
素火腿怎樣製作的？
4樓：卿澄辭泠凌書箋
1. 原材料就是新鮮腐皮，一包有6到7張。(如流程圖a所示)2.
用1杯水或者雞湯加入1匙生抽，1匙老抽，3teaspoon糖，1teaspoon雞精，麻油適量（我一般不放因為小孩拿著吃方便，加了就更香一點。）做成湯汁，將腐皮剪成小塊一點點加入到湯汁中，每塊都要沾到汁。口味可以根據自己喜好調整.
(如流程圖b所示)
3. 全部一包材料進去以後用手儘量拌勻，如流程圖c所示4. 用素色毛巾或者紗布分2--3份包起來，儘量裹緊，用棉線捆紮好，入籠屜。(如流程圖d所示)
5. 大火蒸10分鐘改中小火30分鐘，要一直保持有氣上來的程度。關火後燜在籠屜中直到涼透。去掉包裹布。切片裝盤就是了。放有蓋容器內冰箱冷藏可以儲存3天左右.直接取用
5樓：卷從凝
1用1杯水/雞湯加入1匙生抽，1匙老抽，3teaspoon糖，麻油適量做成湯汁。
2留一張最大最完整不破的豆腐皮備用，其他的將腐皮剪成2分之一一張，每張都要刷上湯汁。然後疊在一起捲起來。
3最後用一張完整的大的豆腐皮把剛才捲起來有湯汁的豆腐皮卷捲起來，儘量裹緊，用棉線捆紮好，成一個火腿的形狀。
4入籠屜蒸。大火蒸10分鐘改中小火30分鐘，要一直保持有氣上來的程度。關火後燜在籠屜中直到涼透。
5把熟的火腿，放在一個平板子下面，上面放上比較重的高壓鍋和一大盆水將火腿壓實，一晚後，拿出來。
6樓：王祖賢滴弟弟
素火腿半根
2.鹽少許
3.雞精少許
4.香油少許
5.黑胡椒粉少許
6.白糖少許
7.醋少許
8.蒜3瓣
9.香菜少許
10.蠔油少許
11.乾紅辣椒少許
12.線辣椒2根
做法步驟:
1.需要用的食材洗淨備用。
2.素火腿切成片。
3.香菜，蒜，乾紅辣椒，線辣椒切好備用。
4.把所用的食材放在一起。
5.食材裡放入鹽，白糖，黑胡椒粉，醋，蠔油，雞精，香油調拌均勻即可。
6.涼拌素火腿成品圖。
素火腿的做法 素火腿腸怎麼做好吃
素火腿是什麼 怎麼做比較好吃
7樓：匿名使用者
素火腿是一道傳統名菜，其生成工藝和技藝，流傳至今已有1500多年的歷史，是佛教文化和飲食文化有機結合的產物。主要食材是豆腐衣。豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高;促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之;素火腿適合多種的人群食用，而且也可以有促進骨骼發育的作用，對於強身健體有好處，同時也可以有促進骨骼發育的作用，對於促進新陳代謝，補充人體所需的營養有一定的好處和效果，日常生活中可以經常吃。
食材準備
山藥400克、雞蛋、建曲汁20克、嫩糖色15克。精鹽4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。
製作步驟
1、將山藥去皮入籠蒸熟，製成泥與溼澱粉一起放在盤內，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油：味精、白糖攪勻，成為山藥料。
2、取1/10的山藥料，加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸硬後取出，為「肉皮」。
3、將3/10的山藥料放在肉皮上，攤平蒸10分鐘，出籠為「肉膘」。
4、再將剩氽山藥料加入砂仁面、建曲汁，用麻油攪勻、攤在「肥膘」上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝麻油，切片上席即成。
素火腿的製作方法以及它的保健效果，上面介紹了相關的內容。素火腿是一些食材相互安排的食物型別，裡面有山藥，豆類的食材等等，經常吃可以有促進食慾的作用，而且也可以有補虛勞的效果。對於緩解腸胃不適有好處，還可以促進消化和吸收，日常生活中必備食材。
素火腿腸怎麼做？
8樓：易書科技
將胡蘿蔔、芋頭或土豆洗淨、蒸
熟、剝去皮。再將土豆或芋頭搗爛成泥，版胡蘿蔔切丁
權，放在一起，加入適量食鹽、味精、薑末、胡椒麵、香油、蛋清，攪拌均勻。攤在事先泡好的豆腐皮上，卷緊成圓柱形介面處抹上面糊，以防開裂。上籠蒸10分鐘即可。
待涼後，裝入食品袋置於冰箱。吃時，用溫油炸成外焦裡嫩的淡黃色，切片食之。
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