1樓：萌寶貝研究所
因為豆芽見光後，會進行光合作用，豆芽加快會變綠，加速老化，這樣影響觀感，口感上不太
嫩。1、豆芽也稱豆芽苗，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體
蔬菜」。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽
苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜
等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
2、分類
黃豆芽人們提倡食用豆製品，是因為黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白
質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子
糖等物質，在發芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆
在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了
黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，發現豆芽中含有一種干擾素生
劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
綠豆芽中醫認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼，可用於飲酒過
度、溼熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽
魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。
3、豆芽價值
豆芽美容原理
疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少
體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以
防止雀斑、黑斑，使**變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
豆芽抗癌原理
亞硝酸鹽：食物中的致癌元凶。常見與各種醃製類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠
素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用
豆芽延壽原理
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，
排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動
脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，
能起到有效的排毒作用。
買不到的豆芽之王：黑豆芽
黑豆有「藥王」之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證
實，它還能降血脂和軟化血管。
2樓：歲月無聲
因為一見光豆芽會進行光合作用容易變綠，變纖維化，吃的時候會影響口感。
豆芽發芽過程中見光為什麼會變色變苦
3樓：小豬要吃肉
豆芽發芽過程中見光會變色變苦，變色時變成紅色，主要成分是花青素，由葉綠素氧化而來。
發豆芽的方法：
1、綠豆用80度的開水衝下（這叫燙種）浸泡過夜，待漲發的時候瀝水；
2、接水盆裡裝大半盆清水；
3、綠豆表面覆蓋一塊溼布（無油），最好邊上也能覆蓋到；
4、接下來就是每天往溼布上灑3-4次水，豆子千萬不能見到光，不能因為好奇把溼布揭開看（綠豆芽見到光之後，就會變得發紅色了，直接影響豆芽的口感）。
5、24小時的綠豆，就開始長出來了芽，發出了根鬚，一直長到碰到接水盆裡的水時，接水盆的水就需要每天更換一次；
6、如果天氣大概在25-6度上下的溫度，大概5天左右就可以發好了；
7、把豆芽從盆裡取出，清水一衝一過，豆殼就掉了，豆芽就發好了。
4樓：愛炫葉
豆芽發芽過程中見光會變紅且味道有點苦如果你確定沒有沾染到第三方汙染物的話，但還是可以吃的。
5樓：能日樓主嗎
葉綠素含有1個含mg離子的輔基,這個輔基的合成需要有光電子提供電子雲的躍遷來完成,光是葉綠素合成必不可少的條件,當植物不見光時,由於葉綠素缺少這樣一個輔基,葉綠素就轉變成無色的質體,在補充光照後,質體可以新增這個輔基,就轉化為葉綠體,植物呈現綠色
為什麼發豆芽要避光，有什麼科學道理
6樓：
發豆芽要避光， 主要是為了避免生長過程中的光合作用而產生葉綠素， 產生葉綠素之後就是綠色的，不好看。
光合作用（photosynthesis），即光能合成作用，是指含有葉綠體綠色植物和某些細菌，在可見光的照射下，經過光反應和碳反應（舊稱暗反應），利用光合色素，將二氧化碳（或硫化氫）和水轉化為有機物，並釋放出氧氣（或氫氣）的生化過程。同時也有將光能轉變為有機物中化學能的能量轉化過程。
葉綠素（chlorophyll)是一類與光合作用(photosynthesis)有關的最重要的色素。光合作用是通過合成一些有機化合物將光能轉變為化學能的過程。葉綠素實際上存在於所有能營造光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍綠藻（藍菌）和真核的藻類。
葉綠素從光中吸收能量，然後能量被用來將二氧化碳轉變為碳水化合物。
7樓：一路順風
在陽光下光合作用產了生葉綠素，就不好看了
8樓：微微yi笑
這樣發出來的豆芽顏色很白,比較好看而已.在陽光下也可以發芽的,只不過豆芽可能會泛出綠綠的顏色,不太好看.
生豆芽不能見光指的是日光還是燈光
9樓：
想要培育（白豆芽）條件就是：黑暗沒有任何光線。日光燈光都不行
如果是想要培育（粉豆芽） 只要有充足的光豆芽就會變成粉色
10樓：匿名使用者
都不能見。要用黑布蓋著。
黃豆芽為什麼不見陽光的會發芽？
11樓：北京新東方烹飪學校
嗯他不需要一個光合作用他只需要用特定的溫度和一個溼度還有一個水就可以讓他進行一個發酵生長
12樓：出門騎烏龜
黃豆芽不見陽光的會發芽，是因為沒有陽光的照射，水分就不會蒸發，潮溼的環境是有利於黃豆芽的發芽的。
13樓：春修真
黃豆芽為什麼不見陽光的會發芽？因為黃豆芽在發芽的過程中，他是不能見陽光的啊，陽光輻射太強，就容易導致發芽緩慢，所以說黃豆芽發芽的時候不能見陽光
14樓：橘子來呵呵
黃豆芽不見陽光都會發芽的原因是因為黃豆芽在發芽的時候是不需要見陽光的，見了陽光的綠豆芽，會抑制他們的生長素生長黃豆芽，只有在黑暗的時候生長素才會生長，所以黃豆芽不見陽光才會發芽
15樓：狂奔中的牛
黃豆經過晒乾用水浸泡就會發芽，這是植物生長規律
16樓：文勤有成
有水就可以了，但是會長成黃色的，有陽光可以是綠色的
自發綠豆芽中途能見光嗎
17樓：匿名使用者
不能見光，見光就長葉子了。儘量在屋子裡光線暗的環境下容易生長，長的快。
18樓：匿名使用者
不可以的因為一見光水就蒸發了
豆芽的生長過程觀察製作，豆芽發芽的過程
1 將小綠豆浸入臉盆，水量以完全淹沒綠豆為宜。2 小綠豆會吸水膨脹，逐漸變成了一個個 小胖子 變得圓潤起來。3 逐漸有個別的小綠豆破皮，開始有小豆芽叄差不齊地鑽了出來。4 小綠豆長出一釐米左右的豆芽，芽瓣是嫩黃色的，豆殼掛在芽瓣邊，芽根深淺淺地扎水裡。5 豆芽長成十釐米以上時，綠豆芽就算發好了哦。據...
為什麼長豆芽時不能沾油？一沾到油豆芽就會壞
樓上都 在 放p我 家以前就 賣豆芽的 一是 溫度 高了豆芽長的很長有數量沒重量 賣相不好 低了 豆芽粗短 顧客當然愛見 只是不 賺錢 二是 不能見光 合適的生長七是 7天 見光就 變色了 三是 不能 見任何油 每天澆水降溫 但不能有油 沾油。就會使豆芽本身的水分流失掉由於油的熱度過高 豆芽放到鍋裡...
豆芽長在土裡還是植物上，綠豆芽為什麼生長不需要泥土
你說的這個豆芽問題，假如是種的豆子，豆芽當然是長在土裡，要是吃的豆芽，直接在桶裡長就可以，也不是長在植物裡。 你把豆子用水泡著，保持溼潤就會生芽，然後就變成豆芽了。不是土裡長的，也不是長在樹上的。綠豆芽為什麼生長不需要泥土 手機使用者 泥土對植物有兩個作用 1為植物的生長提供營養物質 水分等。2對植...