1樓：未來大空湯
拌牛肉餡：買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆蔥末、薑末加進牛肉餡裡拌油：
因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。
掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精繼續順一個方向攪打韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦調製酸湯：
這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調製至關重要陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議新增一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯衝開，酸湯底料就調製好了包餃子：至於餃子怎麼包，皮是買還是自己擀，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋麼包咋麼包，自己家吃，「皮薄餡大」為原則最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅豔豔、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陝西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：
嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神 酸湯水餃，有餃子有湯，原湯化原食，酸酸辣辣一碗下肚，專治夏天各種食慾不振。一碗下肚，酸、辣、鮮、香，四味齊齊湧上心頭，那傢伙，直吃的你大汗淋漓，香的你滿嘴找舌頭！！
2樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
牛肉餡包子怎麼做？
3樓：雙子新鮮橙
牛肉餡包子做法：包子皮：中筋麵粉650克，水390克，酵母6克，白砂糖少許。
肉餡：牛肉餡500克，大蔥1根，姜1小塊，雞精1勺，香油1大勺，胡椒粉適量，五香粉適量，生抽10ml，老抽20ml，鹽適量，黃醬10克。花椒水：
水100克,花椒適量。料油：食用油100克，蔥段2大段，姜一小塊，蒜2瓣，花椒少許，大料少許。
鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味，取出花椒不要；肉餡倒入切碎的蔥中，加入現炸的花椒油拌勻，再倒入泡軟切碎的粉條拌勻；將酵母在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2倍大時，將麵糰排氣揉緊，醒發約15分鐘左右。
案板上撒手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子；按扁成小橢圓形，用擀麵仗將小劑擀成中間厚邊沿薄的圓形面片；然後進行包制。
4樓：推書人湘雪
材料：麵粉300g、牛肉250g。
調料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、芝麻油適量、胡椒粉適量、麵醬適量、酵母(幹)3g。
步驟：1.牛肉餡。
2.姜切碎。
3.蔥切碎。
4.牛肉餡中放入適量水，順著一個方向攪打上勁。放入姜、料酒 、胡椒粉、 麵醬、 醬油、鹽繼續攪打，最後放入蔥、香油攪拌均勻備用。
5.用35度適量左右的水將酵母溶解開，放入麵粉和成麵糰。
6.待麵糰體積增大一倍或麵糰內部出現蜂窩狀時面就發好了。
7.將麵糰搓成長條。
8.揪成小劑子。
9.將小劑子搓圓。
10.擀成中間厚，四周薄的圓片。
11.放入牛肉餡。
12.捏成包子。
13.放入蒸屜醒10——20分鐘。
14.涼水下鍋，蒸20分鐘即可
純牛肉餡餃子怎麼調餡
5樓：我要去美國找人
【牛肉餡兒餃子】
材料：牛肉800克、大蔥1棵、姜1小塊兒、五香粉1小勺、醬油4湯匙專、油4湯匙、香油屬適量、鹽適量、麵粉800克、清水480克左右。
做法：1、把牛肉剁成肉糜，自己剁，儘量剁的爛乎一些。
2、牛肉餡兒中加入蔥薑末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，醃製15－20分鐘待用。再用清水給牛肉餡兒打水，這樣牛肉才會嫩而不柴。
3、餃子面要提前和好，一定要和細膩，然後蓋上溼布或是保鮮膜放一邊餳上半個多小時再用。
4、把餳好的麵糰搓成長條圓柱體，切成小劑子，擀成中間略厚邊緣薄的麵皮。
5、把餃子包好並下鍋煮熟即可。
6、咬一口餃子，一股湯汁順嘴流，牛肉餡兒很嫩，很鮮甜。準備好胃，開動吧！
家常牛肉餡餃子怎麼調餡
6樓：匿名使用者
先將西紅柿切細放入鹽攪拌醃製，將牛肉剁成肉末，加入西紅柿、鹽、五香粉、花椒粉、姜粉加入牛肉中攪拌均勻，再加入芹菜末、蔥花攪拌，最後澆上熱油攪拌均勻，即可做出好吃的餃子牛肉餡。具體如下：
1、將西紅柿去皮後切細。
2、放入碗中加入適量鹽拌勻。
3、醃出的西紅柿水加入牛肉末中，加入花椒粉、五香粉、姜粉。
4、加入西紅柿丁。
5、加入芹菜末、蔥花。
6、鍋中燒熱油後澆在芹菜蔥花表面。
7、攪拌均勻即可。
擴充套件資料牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
配料中西紅柿也可用韭菜、洋蔥等代替。
吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利於健康的，牛肉能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險。解決這一的唯一辦法就是購買那些經過殺菌處理的牛肉。
7樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
8樓：恆山不鏽鋼製品
做法：1、牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;
2、白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;
3、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
怎樣做牛肉餡餃子
9樓：簡愛
做牛肉餡餃子很簡單，牛肉餡的做法：攪碎的牛肉加一點水攪勻備用，剁成碎末的大蔥 生薑、食鹽、雞精、十三香、老抽醬油、蠔油，這些全部合在一塊攪勻，然後加入熬好的牛油拌勻即可，買點皮自己包餃子吧！
10樓：天涯過
牛肉剁碎了加調料包進餃子裡就可以了，就是不太容易熟，要蒸，或者煮的時間長一點
11樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
12樓：匿名使用者
小麥麵粉合成面，醒5分鐘後揉一揉在醒30分鐘，在擀成薄薄餃皮。牛羊肉加少量檸檬水絞成餃子餡，紅蘿蔔碾成蓉。馬鈴薯碾成蓉，要把水擠幹。
平菇泡三十分鐘隨後擠幹水份剁碎。食物放一起，新增少量鹽，植物油，生抽醬油少量。順時針方向攪拌。
包成水餃。能夠包的再小一點。呵呵呵。
鍋中引入大骨湯，這是我燉的大骨頭湯，由於加了茯苓山楂果因此 色調偏暗。煮開撈出放涼，就可以吃啦。
第二，牛羊肉要去淨肌肉筋膜、清洗，絞成粉末，用嫩肉粉、米酒、油脂精煉翻拌以後，鍋內加適當冷水和麻椒，煮至水發紅，麻椒色調變淡。盛出晾涼預留。置放約40分鐘，再加生薑水和冷水250克開展攪拌均勻;蘿蔔削皮清洗，切割成厚片，入開水鍋中煮開後撈起來，放菜墩上放刀剁碎細砂，再用沙布包起來，擠壓水份，圓蔥切細末;涼生薑水的時間揉麵。
加入適量小麥麵粉(喜愛吃勁道口味的可新增小量高筋粉)，加冷水合成麵糊。放著醒面15分鐘上下椒水份多次新增，邊加邊順時針方向拌和餃子餡。另外新增適量的鹽。
少年兒童牛肉餡餃子的作法是啥?牛羊肉茸新增籮卜粒絲、圓蔥粉末和勻，新增食鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、芝麻油、幹澱粉、雞蛋液翻拌，牛肉餃子餡就變成。牛羊肉中不可以有肌肉筋膜，且牛羊肉要絞細，才可以多吃水份，使之鮮嫩;.
嫩肉粉也能用小蘇打粉替代，但使用量不能過多;調料中蘿蔔也能用莧菜、萵筍等替代，如無圓蔥能用小蔥替代。
牛肉餡餃子怎麼做
13樓：匿名使用者
和牛肉餡時一定要多加些水，最近我新學了一招，就是把西紅柿去皮後榨汁，然後將西紅柿汁代替水攪拌進牛肉餡中，既美味有營養。牛肉餡如果不事先攪入大量水的話就會非常硬，不好吃。攪好肉餡可以再配些胡蘿蔔、香菜，拌出來的餡子就會相當美味了。
我女兒最愛吃我做的牛肉餡水餃和牛肉餡大包子了。
14樓：匿名使用者
用料麵糰：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成麵糰醒發備用）
餡料：牛肉糜200克，，蔥、姜、十三香，花椒麵，
海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，
香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的）
做法1.先將牛肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。
3.取麵糰揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘後在開鍋。
5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嚐嚐看
15樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
怎麼做牛肉餡餃子，怎樣做牛肉餡餃子
牛肉餡 花椒水。大蔥 生薑 醬油 鹽。方法 步驟 關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴的祕訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味 增香味 還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。把肉末放在一個比較大的容器...
牛肉餡餃怎麼煮的做法，純牛肉餡餃子怎麼調餡
拌牛肉餡 1.買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆。2.蔥末 薑末加進牛肉餡裡。3.拌油 因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。4.打水 取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。...
牛肉餃子餡怎麼做好吃，牛肉餡配什麼菜做餃子比較好
香菇牛肉水餃 主料香菇250g 蒜薹50g 牛肉300g 麵粉800g 調料食鹽適量 醬油適量 雞精適量 調和油適量 辣椒粉適量 香菇牛肉水餃的做法 1.將牛肉 香菇，蔥花，蒜薹切成碎末 2.鍋中倒油 3.將牛肉，香菇等倒入鍋中，加入醬油，鹽，雞精。辣椒粉，不停翻炒一至兩分鐘即可成餡料 4.盆中倒入...