1樓：匿名使用者
油條面即油條麵糰,專門製作油條的原材料,經過標準配比和麵、揉、揣、搗、發酵等工藝製作而成,當前市場分為兩種油條面即鹽鹼礬油條面和無鋁油條面. 原料：普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克（膨鬆劑）、水370克.
油條面(2張) 製作： 1、將無鋁油條粉放入盆內,加入麵粉攪拌均勻,揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰,用溫布或棉被蓋好,醒20至30分鐘,再揣搗一次,再疊面,如此3至4次,使麵糰達到柔順. 2、案板上撒乾粉,取少許麵糰放在案板上,拖拉成長條,用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條,再用刀剁成1.
5釐米寬的長條,將兩條摞在一起,用竹筷順長從中間壓實、壓緊,雙手輕捏兩頭,旋轉後拉成長30釐米左右的長條,放入油條機中,邊炸邊翻動,使坯條鼓起來,豐滿膨脹酥脆,呈金黃色即成.
2樓：學雪暨風
單位都是克，做的時候根據你要做的量按照比例把每種原料加倍就行了。
麵粉100，水65，白礬2，鹼1，泡打粉1，鹽0.8，植物油2000克（油炸用）。
用面鹼礬鹽做油條面的配方是多少呀？謝謝
3樓：石春睦化
單位都是克，做的時候根據你要做的量按照比例把每種原料加倍就行了。
麵粉100，水65，白礬2，鹼1，泡打粉1，鹽0.8，植物油2000克（油炸用）。
做油條的配方是什麼，鹽，礬，鹼，水，大概比例是多少?
4樓：宋玉芬在書
你好，網友，別炸礬鹼油條了，全國都在清查礬鹼油條鋁超標的問題，以前老配方明礬中鋁超標10多倍，嚴重危害消費者身體健康！其實你可以合法使用無鋁油條膨鬆劑泡多源，油條膨鬆個大，外酥裡軟，涼了不發硬，不超標。
5樓：茅玉蘭項綾
原料：麵粉
500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸油條配方一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半。也有人用baken
powder代替礬和鹼的，據說效果也很好，但我沒試過。
6樓：尹實揚念
用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
油條的做法：
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；
2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；
4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
怎樣做出鬆軟的油條？
1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
這個油條是很早以前做過的，因為沒有步驟圖，有時間又重做了一次。針對有的筒子提出的問題，寫了一點製作提示。其實我這次做的油條因為時間關係，發酵得就不夠充分，不過已經很好吃了，絕對可以與永和的油條媲美，如果再多發酵一會兒，就更鬆軟了。
炸油條的面怎麼和，鹽、鹼、礬比例是多少？
7樓：盧興雪
首先要把礬鹼鹽的比例調好，十斤面，一兩半鹼，二兩鹽，三兩礬，用6斤半水把礬鹼鹽化開，加少許色拉油，加面和勻和透，每隔半小時要有順著一個方向揣一次，揣三次。然後醒至6個小時以上。炸的時候刀口一定要齊，油溫七八成熱。
將油條下入鍋後，一定要用筷子在兩邊敲打，否則發的不好。 總之，炸油條的關鍵是：下料比例要合適，面要和勻和透。
還有講一下具體的，但是具體要多少還是要自己調好，不要浪費
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
製法：1：麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。
清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2：雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3：將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。
4：鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1：和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2：擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3：切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4：油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
師傅們，冬天油條面怎麼醒好呢，我的配方礬鹼鹽 50
8樓：
你好，很簡單，但全國都在清查油條明礬鋁超標的問題，以前老配方礬鹼鹽明礬超標10多倍，嚴重危害消費者身體健康！可以合法使用無鋁油條膨鬆劑泡多源，油條膨鬆個大，口感酥脆，涼了不發硬，不超標。
9樓：手機使用者
如果說要是自己吃，你就可以加酵母和雞蛋不加礬鹽然後發了就可以做了
無礬油條一般醒面需要多長時間啊
千人迷 油條一般醒面一般需要多久，具體時間我也不清楚，我看閨蜜在 冠 香興 小吃 學的油條的製作方法，面怎麼醒，多長時間，如何炸油條啊等都有，挺細心。希望回答能幫助到你，如滿意請採納謝謝！ 拾萬里之外 無礬油條的做法 一 原料 高粉200克 酵母4克 細砂糖15克 牛奶175克，鹼 水 鹽各少許。二...
炸油條放面鹼好用還是小蘇打好用
相關人群 一般人群均可食用製作指導 1.食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可 2.食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。食療作用 食鹼性熱，味苦澀 具有去溼熱，化食滯...
油條的面剩餘的怎麼儲存，炸油條剩下的面還能做什麼？
廣東這面的天氣太熱了，最好當天賣多少就弄多少，因為你放到第二天，做出了的油條還不好吃，到時影響你的生意，還得不常識。 高階健康管理師 一般油炸的麵食品都是很難儲存的，過來第二天就會軟了的，所以最好不要隔夜。可以試試用食品袋包裝好，放冰箱低溫儲存。常見油條做法 主料 麵粉 奶粉 調料 酵母粉 溫水 食...