1樓：馮煙雲煙
爆炒回鍋肉製作過程相對來說非常的簡單易學，而且著道菜本身就是一道家常菜，學會了在日常生活中會非常的有用，也給自己做飯的菜譜上多新增了一道新的菜名，豬肉的做法已經被我們這些大大小小的吃貨們開發的很全面了，已經很難在有好的創新做法了，回鍋肉在眾多做法中還是比較有知名度的，原因在於它的做法簡單，口感也非常的貼近我們的日常生活所需，不會讓人吃起來就會覺得膩。
回鍋肉雖然說做法簡單易學，但還是需要大家掌握其中的每一步，關鍵還得熟記於心，這樣做起來也會得心應手一些，不會在廚房裡搞得手忙腳亂團團轉，接下來就開始製作爆炒回鍋肉，準備一塊新鮮的五花肉，大概在一斤左右，蒜苗、姜、豆瓣醬、花椒、白糖、老抽、蒜和豆鼓，買回來的肉用清水沖洗乾淨，鍋洗淨加適量的水，再把洗乾淨的五花肉放進去。
放入適量的薑片和蔥，蔥打個節不需要剁碎，焯一會兒水，大概煮半個小時，不確定是不是煮熟的話就用筷子戳一下肉沒有血水滲出來就行了，這樣煮出來的肉的香味會很好的保留在肉裡面，把煮好的肉切片，根據個人口味來，但不要切得太厚了那樣就不太好入味了，蒜苗清洗乾淨，把蒜頭拍扁這樣好切一點，蒜頭切成斜斜狀，蒜葉切成段，蒜頭蒜葉切好後分開放一旁備用。
白糖別加太多了，主要是為了提提味，先倒入蒜頭翻炒均勻後再放入蒜葉混合均勻後加點雞精來調下味翻炒均勻至五花肉上色均勻就可以出鍋裝盤了，沒有放鹽是因為豆瓣醬就已經有鹽味了，最好是自己嘗一下，淡了就再加點鹽就可以了，因為做回鍋肉的時候，肉是在全程經過油炸的，放入的肉和蒜苗這些都是帶有水分的，所以我們在炒的時候記得圍裙戴好，否則油濺到身上去就不好了。
2樓：嗨圓橙子
1.放姜、料酒煮五花肉，用筷子可以插眼即可撈出，放涼切片。2.
鍋中倒油，下五花肉煸去多餘的油脂，放豆瓣醬炒出顏色，下豆豉炒香，料酒增香、老抽上色。放蒜苗和紅辣椒炒香，加雞精起鍋裝盤。
3樓：人能科技探索
回鍋肉，首先要將肉煮一下撈除肉沫；然後切片重新放入鍋中煮一下，撈除肉沫；撈除冷涼備用，把蔥薑蒜青椒切好備用，準備好豆瓣醬，將蔥薑蒜倒入油鍋中翻炒片刻，倒入肉片翻炒，然後倒入豆瓣醬繼續翻炒即可。
4樓：任如南
首先，自己做要把佐料準備好，辣椒這些可以使回鍋肉味道香一點，可以適當根據個人情況放，然後在炒之前可以用生雞蛋將肉醃製一下。
哪些小技巧可以幫你做出色香味俱全的菜？
5樓：大咖聊點美食
做菜時，不要都放蔥薑蒜，大廚教你幾個小技巧，做菜色香味俱全！
1.魚類
魚類可以說是我們生活中最常吃的其中之一了，隔三差五就要吃一次，一次不吃還會有點饞；魚類有一大批「粉絲」，這些「粉絲」都是靠它自身的味道所吸引的，當然也離不開魚類的烹飪方式，它的做法也非常多，煎魚，紅燒魚，炸魚，蒸魚，煮魚湯等等，這些都是比較日常的吃法，在做魚吃的時候，大家都一定不會少了這一步----去腥，魚本身是有很大的腥味的，如果腥味去的不徹底的話，放的東西再多，再豐盛，也是「難以下嚥」的，所以去腥很重要！大家要記住，在給魚去腥的時候，只需要放生薑就可以了，生薑不會搶了魚的鮮味，同時又能很好的去除腥味；烹飪魚最不能放的是大蒜，蒜不僅不可以起到去腥的作用，反而會遮住魚的香味；所以在醃製魚的時候只能放姜，不要放蒜！
2.蛋類
比如說雞蛋，雞蛋就會經常出現在我們餐盤裡面，我感覺它是「萬能蛋」，大部分的蔬果都能和它一起炒菜；大家要記住，在製作蛋類的時候，其實可以不用加這些調料的，比如說番茄炒蛋的時候，只用出鍋的時候撒一點蔥花就可以了；當然想要菜炒得香一點，也是可以放的，但是隻能放蔥和姜，蒜就不要放了，蒜的味道太重了，會壓住食物本身的味道；
3.青菜
蔬菜是我們生活中必不可少的食物，可以說我們的生活離不開蔬菜，而青菜只是一些蔬菜的統稱，一般就是帶青葉的被稱為青菜，青菜都有一個特徵，就是很容易熟，只需要翻炒一會兒就熟了，在做青菜的時候，最適合的方式就是清炒，炒青菜的時候是必須要加這些調料的，不然炒出來的味道就會很單調，不好吃，但是也不能放得太多，不然會壓住食物本身的味道；所以在炒青菜的時候只需要放蒜，先把蒜在鍋中爆香，再加入青菜清炒就很好吃；切忌不要放姜和蔥，會讓菜的味道變得很奇怪，不好吃。
4.禽肉類
我說的禽肉類主要是指我們平時吃的，比較常見的雞，鴨，鵝之類的，在製作的時候我們可以加入姜和蒜來提味，會讓味道變得很香；但是不要在燒油的時候，把蔥加入鍋中爆出香味了，如果想放蔥的話，直接等肉出鍋以後在上面撒一點裝飾就行了；
5.海鮮類
6樓：嗨圓橙子
1.注意菜品的顏色搭配。2.
炒素菜時，加開水，素菜能保持嫩綠。3.切菜注意造型。
豆腐乾可以切三角形、長條塊，胡蘿蔔可以切成菱形更好看。4.起鍋記得放蔥花，更有食慾。
7樓：走心蘭妹兒
炒菜時佐料要齊全，一般炒菜多放味精，不要放雞精，燉菜可以放點紅油豆瓣提色。
回鍋肉要怎麼炒
8樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
9樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
10樓：長新很搞笑
湖南人做的回鍋肉是這樣的
11樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一
12樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉
13樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
14樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
15樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
16樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒
17樓：一路灰大
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說「入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川」。
久居外鄉的四川人，回川探親訪友，首先想到要吃的就是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經很多了，連山回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉、酸菜回鍋肉、蓮白回鍋肉、蒜苗回鍋肉、蒜薹回鍋肉等等。其口感油而不膩，不會讓人吃了覺得很難受。
最地道的吃法有兩種，一種是下白乾飯，這樣吃很有滿足感；另一種是把直徑5釐米的白麵小鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺。 做法一：（此法時傳統回鍋肉的基本型） 原料：
豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右） ps:當然用五花肉，臀尖肉也可以 輔料：青蒜苗 調料：
豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉、及郫縣豆瓣，料酒, 白糖，味精 烹調工藝流程： 1.肉的初步熟處理：
冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。 （注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去腥） 2.
青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3cm ） 3.肉的刀工成型：
肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm） 4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。 （把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!
呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的) 4-2.下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮） 4-3.
先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒 4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加） 5.
注意事項： 5-1：肉要冷後再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼） 5-2：
嚐嚐豆瓣的鹹度才好確定用鹽量 5-3：甜麵醬用水按1：2比列進行稀釋後再用 5-4：
甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量 做法二： 用料：五花肉(肥:
瘦=3:2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、 配菜：蒜苗、青椒 1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過的肉切片 3、燒油 4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 做法三 主料：
豬肉（瘦）250克 輔料：青椒45克 青蒜30克 調料：甜麵醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量 1.
肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘； 2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用； 3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊； 4.
青蒜去幹皮，切段； 5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒； 6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出； 7.
用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
（也可以加些老乾媽作輔料，味道更加！） 做法四. 素回鍋肉做法 主料：
素肉 輔料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣醬 調料：鹽、食用油、甜麵醬、雞精、白糖 做法：
1、 素肉可用豆製品代替，青紅辣椒洗淨切成片； 2、 坐鍋點火倒油，待油熱後放入素肉，加入豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。 回鍋肉的傳統——旱蒸回鍋肉 最傳統地道的回鍋肉，其實不是用水煮出來的，而是蒸出來的。 主料：
五花肉 輔料：蔥白、仔姜、幹海椒、鹽、味精、醪糟、上等紅酒 製作方法：將五花肉全身塗抹醪糟，沾鹽上籠蒸熟，切片待用。
**，下油幾錢，到入五花肉，出油成卷，放幹海椒炒香後到入仔姜和蔥白，加鹽味精，起鍋時勾入小量醬油，裝盤食用。 夾一塊五花肉一塊仔姜一節大蔥一段幹海椒一起夾到嘴裡，閉上嘴，蔥香肉鮮從鼻孔中緩緩析出，酒滲透後的五花肉姜香爽口，配合幹辣椒的香辣，絕對是滋味無窮。 回鍋肉的家常做法 美食原料 主料：
豬五花肉250克，捲心菜（俗稱包菜）350克，青椒100克。 調料： 蒜頭30克，乾紅辣椒10克，色拉油90克，燒汁60克，砂糖30克，料酒30克，醬油15克，水30克，香油8克。
製作過程： 1、將燒汁、砂糖、料酒、醬油、水放入一玻璃容器中，順一個方向攪拌至醬汁完全混合在一起即可。 2、五花肉洗淨，放入沸水中大火氽3分鐘(邊氽邊去除浮沫)，切片。參考下
怎樣炒回鍋肉，怎麼炒回鍋肉
回鍋肉 食材準備 原料 五花肉260克。食材 蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。調料 豆豉 鹽 生抽 老抽 蠔油 豆瓣醬適量。烹飪步驟 第一步 將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥 青椒 姜 蒜洗淨切段備用。第二步 將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆...
回鍋肉怎樣做才好吃
耿鈮 你會做家常回鍋肉，一起給家人做吧 一人廚 教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 醇味坊 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。 小廚神美食 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 賈軍美食 回鍋肉！川菜排名第一 超超 五花肉焯水切片，姜...
回鍋肉怎麼做好吃又簡單，怎樣做回鍋肉簡單又好吃
能幹兩碗米飯的回鍋肉。五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。回鍋肉的製作方法也非常的簡單，將上等的裡脊肉切片掛糊下，油鍋炸，至金黃色撈出，油鍋加少許底油燒熱放蔥薑蒜，爆鍋放入炸好的鍋包肉進行翻炒歌，少量的鹽，味精加少量的料酒，醋白糖這樣出鍋即可，一道美味的回鍋肉，卞建功製作完成。1 ...