1樓：影視動漫小百科
準備材料：豬肉：4斤、桂皮、大料、草果、香葉、陳皮：適量、蔥、姜、蒜：適量、鹽：適量、綿白糖：50g、香油：適量。
1、五花肉洗淨，切大塊，然後用繩子綁起來備用。
2、起鍋倒入適量的清水，把綁好的五花肉放進去煮開，然後撈出來瀝乾水分。
3、另起一鍋倒入適量的清水燒開，然後把焯過水的五花肉放進去。
4、放入桂皮、大料、草果、香葉、陳皮、蔥、姜、蒜、鹽，然後燉2個小時。
5、蒸鍋鍋底放入適量的糖和香油，然後放上篦子，把煮好的五花肉放到篦子上。
6、蓋好鍋蓋，開大火燒至冒煙，煙很大的時間關火，燜4小時，把五花肉熏製上色。
7、五花肉熏製上色，即可出鍋。
2樓：佼欺
取一個空鍋，撒上一些白糖和幹茶葉，上面放上鐵絲網，將熟食擺放在鐵絲網上，然後加蓋。將鍋放到火上加溫，當看到鍋蓋的縫隙有少許煙冒出即離火，燜1-2分鐘後開蓋，取出熟食在表面塗抹一層香油或色拉油即可。如果有條件的的可以用松針（松樹的針葉）代替糖和茶葉，松針熏製的熟食會有一股淡淡的松香味。
燻肉熟食什麼的，怎麼薰呀！有會的沒講講 50
3樓：匿名使用者
燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。
清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設燻肉鋪。他總結了前人制作薰 肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡燻肉頗為讚賞。 此後即被慈禧太后點為貢品。
做法柴溝堡燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：
大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜麵醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑麵醬、醬豆腐、醬和醋。
開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的柴溝堡薰 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。
先將肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋裡下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。
4樓：小鬍子不是我
1. 最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈)，鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
2. 將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3. 加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。
4. 7天之後,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。
5. 晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。
6. 最重要的一點哈:一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7. 要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,如果肉的味道比較鹹就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據火力大小自己控制)。
8. 熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門。
注意事項
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖。
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行。
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎。
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。
6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料。
7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
8.炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
9.其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。
那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。
5樓：匿名使用者
燻肉怎麼薰才香
燻肉最好使用穀物材料熏製，肉才會香。燻肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「燻肉」。薰好的燻肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
湖北燻肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的讚語。
正宗燻肉用什麼材料薰
正宗燻烤房裡除了需要柴火外，瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物，都是燻烤用的材料。但提醒大家，不要用松柏，聽說用松柏薰了會致癌。所以建議大家，燻肉用無汙染的穀物燃料。
6樓：這還真不容易
薰就是把煮好的熟食、晾乾的熟食，擱在屜上，鍋底是乾的，鍋底下擱一些木渣子或草，再放火上，小火燒鍋。鍋裡的柴草受熱陰燃出煙，煙燻熟食。15分鐘左右。
大致就是這樣子。鍋底放的東西，講究的是柏木鋸末，其他也可以，自己慢慢試吧。
7樓：我的西紅柿
就是生肉用鹽醃製以後用柴火煙薰。
8樓：匿名使用者
就是烤爐裡薰的，有賣的
9樓：厚谷雲
您是在哪呀？我有個朋友開熟食店的，生意可火啦，他好像是在北京大興區一家學校裡學的，**不貴，學的口味好吃唉
怎樣做薰醬熟食
10樓：陳大頭
1、 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2、將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3、大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4、加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
請新增詳細解釋
如何薰醬熟食
11樓：糖豆豆
1、將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2、將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），蔥數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3、 大火燒至湯開後打淨浮沫，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4、加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。
擴充套件資料
為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少於5磅，第一步去血水採用長時間冷水浸泡。在做紅燒/滷菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。醬骨頭剩下的肉湯是做滷雞蛋、燻雞蛋、滷豆腐皮等。
做東北薰醬熟食配方多種多樣，關鍵在於火候的掌握和配料香料的應用，鹽，姜，蔥，八角，花椒，醬油，老抽，白糖，豆豉等等這些都是必不可少的食材，肉質的選擇多數是選擇豬脊骨。
12樓：匿名使用者
滷製方法：1.八角、小茴香、桂皮、甘草、花椒、三奈、砂仁、豆蔻、草果、丁香，將這些分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋，並且用細繩紮緊，然後把薑片拍破，蔥洗乾淨，製成結節。
2.把冰糖放在火上烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再連同精煉油一起放在鍋內，用小火炒，直到變成深紅色，然後加入500克沸水，熬製糖色。
3.鍋放在火上，新增適量的高湯，放入蔥姜、食鹽、味精、糖色，放入香料包，燒沸之後改用小火慢慢熬煮，這就是薰醬熟食配方，是不是感覺特別神奇，更神奇的是當你製作完菜餚，吃到嘴裡，那滋味，別提多享受了。
13樓：匿名使用者
1.中藥包: 由18種中草藥組成,每包270-300克,可滷製18-24公斤產品。
這些中藥在老湯、產品中起到出滷香味、去異腥味的作用。 八角:25克 可去除肉中臭腥味,有強烈芳香氣味。
山楂:8克 可增進食慾,味...
2.老湯製作 取45千克清水燒開,加入雞架8只,小火煮1小時(此過程中不加任何調料),煮出鮮湯(白湯)撈出雞架,再向鍋中加入中藥包3...
3.滷各種鴨附件 老鴨(全鴨)、鴨腿、鴨肫:大火煮開,滷製時間不得超過30分鐘。
熟食怎麼做出來好吃，怎樣做真正好吃的食物
熟食做的好吃關鍵在於醃製，滷製，火候和出鍋時間的把控，很簡單的例子，有的滷肉就是表面一層皮有味道，裡面的肉比較木，就是沒有醃製好，還有的滷肉撈出鍋時都不成型了，尤其是燒雞，這就是出鍋時間沒有把握好，找個有經驗的師傅好好學一下 熟食不用再次烹飪，直接蒸熱或者微波爐打熱就可以了，如果不嫌費事可以根據自己...
溫州滷味熟食配方哪裡好？溫州燒滷的滷水怎樣調法
溫州滷味熟食的配方都是自家子研究的，你可以自己研究一下。溫州燒滷的滷水怎樣調法 滷汁的製作 主要調料是醬油 鹽 砂糖 黃酒色素，紅曲米，主要香料是 八角 丁香 桂皮 山奈 小茴香 蘋果 香味 香草 花椒 白芷 陳皮 玉桂 草寇 肉果 片姜 沙仁 甘草 參黨等。第一次制滷要備有雞 豬骨 肉等 鮮味成分...
日語點菜時熟食怎麼說，點菜相關的日語怎麼說？
樓主是說 和生魚片一樣 生食相對的熟食麼？生食可以直接說 生 熟食可以說 不是生食 也可以說 熟 或者 熟食 看到胳膊想大腿 所謂 熟菜 就是冷盤吧！前菜 熟菜 請教各位一下這些中華料理的日語怎麼說 小小蓋茨 你要官方翻譯嗎？那可要飯館自己努力了，其他的你音譯，再詳細解釋就好啊。比如麻婆豆腐，小籠包...