1樓：
雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。蛋液是一種富有粘稠性的膠體，在攪拌蛋液時，要使空氣均勻混入蛋液中，在一定限度內攪蛋的時間越長，混入的空氣越多。但時間過長，又會使膠體的性質改變，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空氣跑出。
因此，攪蛋的時間必須適當。
氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約五分鐘），以保證蛋液混入適度的空氣，蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，攪蛋的時間要適當短一些。
若在攪蛋的最初放入油鹽，易使蛋膠質受到破壞，攪拌時空氣時不去，這樣蒸出來的雞蛋羹就粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
在蒸雞蛋之前先晾一碗白開水
將蛋打勻之後加入涼的白開水(切記 是晾涼的白開水哦)再加入其他調料
蒸鍋裡的水開以後 把剛才調好的蛋液放進去蒸只需要10-15分鐘就ok
這樣蒸出來的雞蛋不但很嫩 而且保證沒有那種小眼眼至於油 出鍋以後放一小湯匙就夠了
2樓：
先在碗裡灑上香油均勻的塗在碗邊,然後放雞蛋打碎,放一定比例的水,把碗蓋上蓋子在鍋中蒸15~20分鐘
3樓：匿名使用者
樓上的說得也挺有道理的
根據本人的經驗，把蟹足棒和大蝦切成小丁放進去更是美味，呵呵，好好吃啊：p
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