納豆做好後,不想吃,怎樣做成豉豆

時間 2022-05-08 16:25:03

1樓:甲念雲

不能吃了。如果怕浪費可以再加水放在鍋裡再煮一會,加點鹽,就當熟豆子吃吧。

2樓:科學健身健康**

做豆豉時,豆子煮的軟硬程度很講究,煮太軟,做出的豆豉會有苦味,而且不美觀;煮太硬,吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候,就煮到剛剛過心最好,火小一點,儘量不要讓豆子破皮,這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透,讓人一見便食指大動。

第二步便是要讓它發酵。發酵時儘量用竹製容器,可以先在容器底上鋪一層稻草,也可以不用。不管鋪與不鋪,最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。

發酵時還要注意的一點就是,豆子不能鋪太厚,也不要太薄,太厚不利於通風,太薄會使水分蒸發太快。就我所見,很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的,這樣能保證通風和清潔,也不至於讓它受到地面溼度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋,當然如果覺得有點幹,可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉,如果附近有**樹,有**樹的枝葉就最好了。

切忌不能蓋得太嚴,一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷,發酵時間一般15到25天,也要視當時的溼度條件稍作斟酌。

發酵好後,每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗,再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。

酒洗之後不要再沾上水,入壇密封。也可以不入壇,但口味會稍差一點。要吃的時候,舀出來一些以自己的口味隨心烹調,比較懶的話,就直接舀起來便可以吃的。

絕對美味。

納豆做好了不想吃,怎樣做成豉豆,是繼續發酵嗎

3樓:匿名使用者

豆豉的做法

黃豆洗淨泡一夜。將黃豆煮熟,煮豆的水不要倒,加鹽儲存在冰箱裡。黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右,發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。

發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。將煮豆的水倒入,點些白酒。裝入保鮮盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

4樓:匿名使用者

製作工藝不同。密封好,想吃的時候,再吃吧

製作納豆時豆子沒有蒸爛可以吃嗎

5樓:毛哥

可以一起吃,可以一起喝,可以一起煮,可以一起混合攪拌均勻吃…………………………。。。。…當天晚上就可以吃啦!…

日本人吃的納豆是怎麼做成的

6樓:blackpink_羅捷

主料:小黃豆200克200克、納豆菌1小條5克

調料:白糖30克30克

做法步驟:

1.取小黃豆200克,取出異物、蟲咬、黴變等雜質。用清水洗淨,去除附著在其表面的浮灰。清洗乾淨後用純淨水浸泡8小時。(黃豆最好是納豆專用黃豆,直徑比較小的那種黃豆。)

2.將泡好的黃豆,放入蒸鍋中,隔水蒸90分鐘。

3.製作納豆很容易感染雜菌,製作用具前務必開水衝燙,開水裝入發酵桶10-15分鐘。(必要時用熱鹼水或白醋清洗,再用開水清洗乾淨。)

4.將蒸好的黃豆冷卻至40度左右,不燙手為宜。

5.取一條納豆菌粉。

6.均勻撒在黃豆中,加入白糖並攪拌均勻。

7.將接種好的黃豆置於納豆機中發酵16 — 20小時,納豆為喜氧發酵,不要蓋最上面的一層密封蓋。

8.夏季時間會短一些,冬季的話還要延長6小時左右。

9.發酵結束後,豆子上會均勻覆蓋一層白膜,攪拌後有強韌拉絲。(一定要將做好的納豆先放入冰箱內冷藏,使其低溫熟成8小時左右以後再食用。)

7樓:卡爾

納豆類似中國的發酵豆、怪味豆,初始於中國的豆豉。

納豆的家庭製作、儲存和食用:

一、使用器皿和材料

二、泡豆蒸豆

將大豆充分洗淨後,加入3倍量的水浸泡一夜後,倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度,大約45分鐘。如沒有高壓鍋,煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

三、接種納豆菌

將納豆菌用50ml熱水(溫度最好38-45℃,溫度太高會殺死納豆菌)溶解後,均勻地加入到熱大豆中(溫度最好38-45℃,溫度太高會殺死納豆菌),迅速攪拌均勻,分裝在7個泡沫飯盒裡,厚度大約2cm,上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子,使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌,接觸空氣是很重要的。但發酵好以後,要蓋好蓋,用膠帶封住口,避免接觸空氣利於長期儲存。

四、在恆溫下發酵14-36小時

在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子,把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上,箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時,瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水,發酵14-36小時,大豆表面產生了白膜,有粘絲出現後,大豆就變成了納豆。

如沒有泡沫箱子,也可使用大紙盒,四周包上棉被和電褥子,或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。

五、後熟(活菌低溫休眠)

在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時,然後放在冰箱內低溫熟成數小時後,做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後,先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期儲存。

納豆,豆豉,水豆豉三者的區別,作用和製作方法. 5

8樓:劉煥

納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品。納豆獨特的風味及氣味,像極了腐敗的食物。一般人,對於大豆腐敗之後所造成的納豆,無法忍受。

豆豉是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。我國長江以南地區常用豆豉作為調料,也可直接蘸食。

做好的納豆怎樣儲存

9樓:硬幣小耗

做好的納豆用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍,-18度儲存6個月,冷藏。0到4度儲存8到10天。

補充:納豆是以黃豆(又稱大豆)為原料,與納豆菌接種後經過高溫發酵等多種工序製作而成。納豆源於中國,納豆傳入日本後將其作為營養食品和調味品。

納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皁青素、維生素k2等多種功能因子有關。納豆雖然有很高的藥用價值,但因它特有的臭味及粘絲,使一部分人對它敬而遠之。

當然,這種食品的藥用程度絕非有的商業宣傳那樣神奇。並且,其保健作用無須其它現代手段,專家強調傳統的民間百姓家庭釀造的就是最終的,應當原原本本傳承。

豆豉,古代稱為「幽菽」,也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名〃釋飲食》一書中,譽豆豉為「五味調和,需之而成」。公元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載。

古人不但把豆豉用於調味,而且用於入藥,對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等,都有此記載,其製作歷史可以追溯到先秦時期。

據記載,豆豉的生產,最早是由江西泰和縣流傳開來的,後經不斷髮展和提高,使豆豉成為獨具特色,成為人們所喜愛的調味佳品,而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為「蔭豉」,日本人稱豆豉為「納豉」,東南亞各國也普遍食用豆豉。

10樓:仙仙

冷凍:-18度儲存6個月;

冷藏:0到4度儲存8到10天。

納豆的製作方法

11樓:土豆遇見熊

自家納豆的製作方法:

① 〔大豆的清洗與挑選〕

挑揀並去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表皮劃傷豆。

清洗時,要注意不要用力太大,以免弄破大豆表皮,要輕輕地洗。

② 〔大豆的浸泡〕

將110g生大豆放進容器,加350cc的水浸泡(浸泡用水大概是黃豆的三倍),充分浸泡12~15個小時(夏天十個小時左右)。

注意:※浸泡大豆,使之膨脹為原來的2倍大。

※浸泡時注意避開陽光直射,高溫多溼場所。

③ 〔拌料 〕

浸泡後的大豆,用篦子等工具,將水控幹。

舀三勺納豆菌培養基(2勺糖和1勺味精)倒入浸泡洗淨後的豆子中,攪拌均勻。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分鐘,小火40分鐘左右。或用普通鍋蒸煮,可稍微加長時間。

注意:※為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸熟。

※煮豆用水,必須為新換的水,不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸豆或煮豆時,豆熟透的程度為能用手輕輕捻碎大豆,但豆子是整顆的為準。

⑤ 〔納豆菌的接種〕

趁熱將蒸煮好的大豆移至酸奶機內膽中,開啟一粒納豆菌膠囊,用一點點冷開水溶開,倒入蒸好的豆子中,用無菌筷或勺充分攪拌均勻,蓋上溼紗布,(防止發酵時水滴落入納豆),放入酸奶機中,內膽的蓋子不用蓋,蓋上機子外面的蓋子。

注意:※蒸熟的黃豆溫度不要太高,溫度太高會殺死納豆菌

注意:※如果大豆在分裝過程中散落容器外,請不要再裝入容器,以免帶進雜菌或細菌。

⑥ 〔發酵〕

開啟酸奶機電源,保溫40℃左右,恆溫保持16-24個小時進行充分發酵(夏季發酵時間大約為16-20個小時),發酵時間由個人而定,標準為納豆攪拌一下能拉出很多絲。

注意:※因為納豆菌是需氧菌,所以在發酵時不要蓋酸奶機內蓋,外蓋也要保持透氣,以保證空氣的進入,

※溫度過高或者過低,不能很好保持溼度,納豆菌的繁殖就會變得非常遲鈍)

⑦〔後熟〕

發酵完成後,將納豆放進冰箱內冷藏一晚,進行熟成,做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。如果一週吃不完放入冰箱冷凍層,吃前要先放入冷藏層解凍。

注意事項

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時,vk2能使新香豆素失去藥效,所以不要食用納豆。

※製作納豆時要在衛生環境下進行製作,以免細菌、雜菌的產生。、※殺菌方法:用開水殺菌即可,注意不要燙傷。

如果您是第一次吃納豆請注意:

1、納豆屬於納豆菌發酵食品,許多人不喜歡納豆發酵中產生的臭苦味及黏絲,但由於納豆有很高的營養價值,衝著身體健康, 也會通過調味慢慢愛上納豆。(納豆菌是有益菌,每1克納豆大約有10億個左右的納豆菌)

2、鮮納豆是極小粒黃豆做的,黑納豆是黑豆做的。原料採用東北小粒有機黃豆(有機食品能量很高),菌種非常好,發酵工藝講究,口味保證純正。很多日本回來的朋友都評價正宗。

3、黑納豆味道被較清淡,沒有黃納豆那麼衝(苦臭味),黑納豆最好別調醬油吃,不對味!黑納豆最適合做甜味?

4、老人吃黃的好,納豆激酶更豐富。如果老人怕涼也可以調溫水(40~50度)喝下,加點蜂蜜或木糖醇,黃納豆甜的也很好吃:)

5、冷凍儲存(8個月以上)冷藏7~10天沒問題。通常是提前拿出幾盒放在冷藏裡,以便隨時吃方便。還可以在微波爐裡解凍10秒左右就鬆動了。

注意:別時間太長以免破壞營養。

12樓:匿名使用者

家庭自制納豆的做法

主料幹黃豆 (150克)

白糖 (5克)

味精 (2.5克)

納豆菌 (火柴頭大小)

1) 50克幹黃豆清洗一下,用冷水泡24個小時,中間換3-4次水,天熱要放冰箱冷藏泡發,純淨水最好。

2) 泡好的黃豆濾掉水,放入乾淨無油的容器。

3) 放入5克白糖和2.5克味精, 攪拌均勻。

4) 放入高壓鍋蒸制,蒸至豆子綿軟即可。

5) 接種納豆菌的器材,純淨水,納豆菌膠囊,有刻度的滴管(我用的我家寶寶得喂藥器)。

6) 用牙籤從納豆菌膠囊中撥出火柴頭大小的納豆菌。

7) 用滴管吸出2毫升的純淨水,和納豆菌混合均勻。

8) 把混合好的納豆菌溶液,滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中,混合攪拌均勻。這步要注意,一定要用乾淨的筷子,掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去,以免混入雜菌導致納豆不成功!

9) 放入酸奶機的自制容器。

10) 混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內。

11) 把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機,酸奶機倒入少許水,注意不要進到容器內。

12) 包上一層保鮮膜,用牙籤扎50個左右的小眼,易於透氣。

13) 發酵16-20小時,直到發酵到有白色的菌膜出現。

14) 第一次發酵好的納豆,倒入乾淨的容器。

15) 包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時。

16) 經過第二次發酵,納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。

小竅門:

*1) 黃豆選用新鮮的小粒黃豆最好,開始泡的時候最好用160克的黃豆,泡好後挑去壞豆,死豆。

*2) 蒸黃豆的時間要自己掌握,蒸至黃豆入口綿軟,這樣做出的納豆非常好吃,我用高壓鍋豆,蹄筋那個檔位,要蒸2遍。

*3) 納豆菌不是用的越多越好,這個量的黃豆,用火柴頭大小即可,或者用乾淨的挖耳勺挖也可以。

*4) 蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要注意乾淨以免有雜菌混入。

*5) 容器是我自己做的,下面留出3釐米的高度,以免水進入,上面扎滿小眼,因為納豆的發酵和酸奶不同,納豆菌是需氧型微生物,生長繁殖時需要大量的氧氣,所以扎滿洞洞易於透氣,最後包上保鮮膜,然後扎滿小洞也是這道理。

*6) 接種納豆菌的時候,黃豆一定要晾涼至38-45度之間,太燙會把納豆菌燙死,有溫度計最好,沒有可以拿牙籤扎一個黃豆,在手腕脈搏處試一下即可。

*7) 納豆做的多可以冷凍儲存8個月左右,做的少冷藏可以儲存一個星期。

*8) 納豆菌可以網購,用量很少,買一次能做n多納豆,如果用納豆菌用完了之後,可以用發酵好的納豆充當納豆菌也可以。我做的量,用一湯勺納豆即可,和蒸晾涼至38-45度的黃豆充分攪拌均勻即可,我已經做過一次,完全可以做出來。

注意事項:

心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時,納豆中維生素k2能使新香豆素失去藥效,所以不要食用納豆。

注意問題:

1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗,專家認為:食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。

而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病,發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱,加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後,其活性維持12小時。所以儘可能每天吃30-100g最理想。

4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一週,它在冰箱內低溫儲存過程中,還在進行著緩慢的低溫熟成發酵,納豆激酶和維生素k2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃,只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質,其結果臭味逐漸增加。

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巨集億螺絲 您好!1.黃豆300克,加兩倍水放在電瓦撐慢煲5 6小時,直至黃豆手指按壓成泥狀即可。趁熱將黃豆從電煲中裝到不鏽鋼大碗中放進酸奶機也叫納豆機中,加一小杯開水,蓋上保鮮膜,並在保鮮膜上用也籤插無數個孔 這一部很關鍵,需要讓黃豆透氣 然後蓋上酸奶機蓋就ok了,一般需要2天48小時時間,第二天...

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回答親 請稍等哦 發酵的納豆又層白色物質,充分攪拌後有大量的粘絲。將納豆放入密封的容器內,放入冰箱保鮮室儲存熟成。親 這就是流程哦 更多2條 當然有好處的啦,吃納豆已經成為越來越多人的選擇,納豆裡含有的蛋白質 維生素e 纖維素 鈣 鐵等,想吃的話可以吃這款舒百寧納豆紅曲膠囊,自己也在吃 為什麼納豆機...

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