1樓：甲念雲
不能吃了。如果怕浪費可以再加水放在鍋裡再煮一會，加點鹽，就當熟豆子吃吧。
2樓：科學健身健康**
做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，儘量不要讓豆子破皮，這樣最後出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動。
第二步便是要讓它發酵。發酵時儘量用竹製容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。
發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面溼度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋，當然如果覺得有點幹，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有**樹，有**樹的枝葉就最好了。
切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的溼度條件稍作斟酌。
發酵好後，每顆豆子上面都會包裹一層或白或綠的東西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看見可愛的豆豉了。
酒洗之後不要再沾上水，入壇密封。也可以不入壇，但口味會稍差一點。要吃的時候，舀出來一些以自己的口味隨心烹調，比較懶的話，就直接舀起來便可以吃的。
絕對美味。
納豆做好了不想吃，怎樣做成豉豆，是繼續發酵嗎
3樓：匿名使用者
豆豉的做法
黃豆洗淨泡一夜。將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。將煮豆的水倒入，點些白酒。裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
4樓：匿名使用者
製作工藝不同。密封好，想吃的時候，再吃吧
製作納豆時豆子沒有蒸爛可以吃嗎
5樓：毛哥
可以一起吃，可以一起喝，可以一起煮，可以一起混合攪拌均勻吃…………………………。。。。…當天晚上就可以吃啦！…
日本人吃的納豆是怎麼做成的
6樓：blackpink_羅捷
主料：小黃豆200克200克、納豆菌1小條5克
調料：白糖30克30克
做法步驟：
1.取小黃豆200克，取出異物、蟲咬、黴變等雜質。用清水洗淨，去除附著在其表面的浮灰。清洗乾淨後用純淨水浸泡8小時。（黃豆最好是納豆專用黃豆，直徑比較小的那種黃豆。）
2.將泡好的黃豆，放入蒸鍋中，隔水蒸90分鐘。
3.製作納豆很容易感染雜菌，製作用具前務必開水衝燙，開水裝入發酵桶10-15分鐘。（必要時用熱鹼水或白醋清洗，再用開水清洗乾淨。）
4.將蒸好的黃豆冷卻至40度左右，不燙手為宜。
5.取一條納豆菌粉。
6.均勻撒在黃豆中，加入白糖並攪拌均勻。
7.將接種好的黃豆置於納豆機中發酵16 — 20小時，納豆為喜氧發酵，不要蓋最上面的一層密封蓋。
8.夏季時間會短一些，冬季的話還要延長6小時左右。
9.發酵結束後，豆子上會均勻覆蓋一層白膜，攪拌後有強韌拉絲。（一定要將做好的納豆先放入冰箱內冷藏，使其低溫熟成8小時左右以後再食用。）
7樓：卡爾
納豆類似中國的發酵豆、怪味豆，初始於中國的豆豉。
納豆的家庭製作、儲存和食用：
一、使用器皿和材料
二、泡豆蒸豆
將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期儲存。
四、在恆溫下發酵14-36小時
在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反覆更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。
如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
五、後熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期儲存。
納豆,豆豉,水豆豉三者的區別,作用和製作方法. 5
8樓：劉煥
納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品。納豆獨特的風味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對於大豆腐敗之後所造成的納豆，無法忍受。
豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。
做好的納豆怎樣儲存
9樓：硬幣小耗
做好的納豆用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍，-18度儲存6個月，冷藏。0到4度儲存8到10天。
補充：納豆是以黃豆（又稱大豆）為原料，與納豆菌接種後經過高溫發酵等多種工序製作而成。納豆源於中國，納豆傳入日本後將其作為營養食品和調味品。
納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皁青素、維生素k2等多種功能因子有關。納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬而遠之。
當然，這種食品的藥用程度絕非有的商業宣傳那樣神奇。並且，其保健作用無須其它現代手段，專家強調傳統的民間百姓家庭釀造的就是最終的，應當原原本本傳承。
豆豉，古代稱為「幽菽」，也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名〃釋飲食》一書中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。公元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載。
古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。
據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為「蔭豉」，日本人稱豆豉為「納豉」，東南亞各國也普遍食用豆豉。
10樓：仙仙
冷凍：-18度儲存6個月；
冷藏：0到4度儲存8到10天。
納豆的製作方法
11樓：土豆遇見熊
自家納豆的製作方法：
① 〔大豆的清洗與挑選〕
挑揀並去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表皮劃傷豆。
清洗時，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要輕輕地洗。
② 〔大豆的浸泡〕
將110g生大豆放進容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黃豆的三倍），充分浸泡12～15個小時（夏天十個小時左右）。
注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。
※浸泡時注意避開陽光直射，高溫多溼場所。
③ 〔拌料 〕
浸泡後的大豆，用篦子等工具，將水控幹。
舀三勺納豆菌培養基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗淨後的豆子中，攪拌均勻。
④ 〔蒸熟〕
上壓力鍋大火蒸5分鐘,小火40分鐘左右。或用普通鍋蒸煮，可稍微加長時間。
注意：※為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。
※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??
※蒸豆或煮豆時，豆熟透的程度為能用手輕輕捻碎大豆，但豆子是整顆的為準。
⑤ 〔納豆菌的接種〕
趁熱將蒸煮好的大豆移至酸奶機內膽中，開啟一粒納豆菌膠囊，用一點點冷開水溶開，倒入蒸好的豆子中，用無菌筷或勺充分攪拌均勻，蓋上溼紗布，（防止發酵時水滴落入納豆），放入酸奶機中，內膽的蓋子不用蓋，蓋上機子外面的蓋子。
注意：※蒸熟的黃豆溫度不要太高，溫度太高會殺死納豆菌
注意：※如果大豆在分裝過程中散落容器外，請不要再裝入容器，以免帶進雜菌或細菌。
⑥ 〔發酵〕
開啟酸奶機電源，保溫40℃左右，恆溫保持16-24個小時進行充分發酵（夏季發酵時間大約為16-20個小時），發酵時間由個人而定，標準為納豆攪拌一下能拉出很多絲。
注意：※因為納豆菌是需氧菌，所以在發酵時不要蓋酸奶機內蓋，外蓋也要保持透氣，以保證空氣的進入，
※溫度過高或者過低，不能很好保持溼度，納豆菌的繁殖就會變得非常遲鈍）
⑦〔後熟〕
發酵完成後，將納豆放進冰箱內冷藏一晚，進行熟成，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。如果一週吃不完放入冰箱冷凍層，吃前要先放入冷藏層解凍。
注意事項
※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，vk2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
※製作納豆時要在衛生環境下進行製作，以免細菌、雜菌的產生。、※殺菌方法：用開水殺菌即可，注意不要燙傷。
如果您是第一次吃納豆請注意：
1、納豆屬於納豆菌發酵食品，許多人不喜歡納豆發酵中產生的臭苦味及黏絲，但由於納豆有很高的營養價值，衝著身體健康, 也會通過調味慢慢愛上納豆。（納豆菌是有益菌，每1克納豆大約有10億個左右的納豆菌）
2、鮮納豆是極小粒黃豆做的，黑納豆是黑豆做的。原料採用東北小粒有機黃豆（有機食品能量很高），菌種非常好，發酵工藝講究，口味保證純正。很多日本回來的朋友都評價正宗。
3、黑納豆味道被較清淡，沒有黃納豆那麼衝（苦臭味），黑納豆最好別調醬油吃，不對味！黑納豆最適合做甜味?
4、老人吃黃的好，納豆激酶更豐富。如果老人怕涼也可以調溫水（40~50度）喝下，加點蜂蜜或木糖醇，黃納豆甜的也很好吃：）
5、冷凍儲存（8個月以上）冷藏7~10天沒問題。通常是提前拿出幾盒放在冷藏裡，以便隨時吃方便。還可以在微波爐裡解凍10秒左右就鬆動了。
注意：別時間太長以免破壞營養。
12樓：匿名使用者
家庭自制納豆的做法
主料幹黃豆 (150克)
白糖 (5克)
味精 (2.5克)
納豆菌 (火柴頭大小)
1) 50克幹黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純淨水最好。
2) 泡好的黃豆濾掉水，放入乾淨無油的容器。
3) 放入5克白糖和2.5克味精， 攪拌均勻。
4) 放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可。
5) 接種納豆菌的器材，純淨水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管（我用的我家寶寶得喂藥器）。
6) 用牙籤從納豆菌膠囊中撥出火柴頭大小的納豆菌。
7) 用滴管吸出2毫升的純淨水，和納豆菌混合均勻。
8) 把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用乾淨的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功！
9) 放入酸奶機的自制容器。
10) 混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內。
11) 把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內。
12) 包上一層保鮮膜，用牙籤扎50個左右的小眼,易於透氣。
13) 發酵16-20小時，直到發酵到有白色的菌膜出現。
14) 第一次發酵好的納豆，倒入乾淨的容器。
15) 包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時。
16) 經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
小竅門：
*1) 黃豆選用新鮮的小粒黃豆最好，開始泡的時候最好用160克的黃豆，泡好後挑去壞豆，死豆。
*2) 蒸黃豆的時間要自己掌握，蒸至黃豆入口綿軟，這樣做出的納豆非常好吃，我用高壓鍋豆，蹄筋那個檔位，要蒸2遍。
*3) 納豆菌不是用的越多越好，這個量的黃豆，用火柴頭大小即可，或者用乾淨的挖耳勺挖也可以。
*4) 蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要注意乾淨以免有雜菌混入。
*5) 容器是我自己做的，下面留出3釐米的高度，以免水進入，上面扎滿小眼，因為納豆的發酵和酸奶不同，納豆菌是需氧型微生物，生長繁殖時需要大量的氧氣，所以扎滿洞洞易於透氣，最後包上保鮮膜，然後扎滿小洞也是這道理。
*6) 接種納豆菌的時候，黃豆一定要晾涼至38-45度之間，太燙會把納豆菌燙死，有溫度計最好，沒有可以拿牙籤扎一個黃豆，在手腕脈搏處試一下即可。
*7) 納豆做的多可以冷凍儲存8個月左右，做的少冷藏可以儲存一個星期。
*8) 納豆菌可以網購，用量很少，買一次能做n多納豆，如果用納豆菌用完了之後，可以用發酵好的納豆充當納豆菌也可以。我做的量，用一湯勺納豆即可，和蒸晾涼至38-45度的黃豆充分攪拌均勻即可，我已經做過一次，完全可以做出來。
注意事項:
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素k2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
注意問題:
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。
而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以儘可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一週，它在冰箱內低溫儲存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素k2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
在家怎樣做納豆菌，在家怎麼做納豆，需要納豆菌麼，效果是一樣的麼？
巨集億螺絲 您好！1.黃豆300克，加兩倍水放在電瓦撐慢煲5 6小時，直至黃豆手指按壓成泥狀即可。趁熱將黃豆從電煲中裝到不鏽鋼大碗中放進酸奶機也叫納豆機中，加一小杯開水，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上用也籤插無數個孔 這一部很關鍵，需要讓黃豆透氣 然後蓋上酸奶機蓋就ok了，一般需要2天48小時時間，第二天...
在家怎樣做納豆，在家自己如何操作做納豆
回答親 請稍等哦 發酵的納豆又層白色物質，充分攪拌後有大量的粘絲。將納豆放入密封的容器內，放入冰箱保鮮室儲存熟成。親 這就是流程哦 更多2條 當然有好處的啦，吃納豆已經成為越來越多人的選擇，納豆裡含有的蛋白質 維生素e 纖維素 鈣 鐵等，想吃的話可以吃這款舒百寧納豆紅曲膠囊，自己也在吃 為什麼納豆機...
怎樣用酸奶機做納豆，酸奶機怎麼做納豆 方法絕密
侯爵哆啦 準備用料 黃豆170g 糖50g 納豆菌2g1 黃豆用清水泡發，一般需要二十四小時左右，如果用溫水，十個小時左右即可。天熱時，請多換幾次水 2 泡發前後的黃豆對比。3 將泡好的黃豆放在電飯鍋中，加入跟平時做米飯差不多的水，按煮飯鍵。4 煮好的黃豆應是輕輕一按就碎的狀態，略放至四十五度左右。...