1樓：匿名使用者
我們家每次不管是吃什麼，都會有這樣的一個步驟，最多的是在肉的方面，肚子肝臟或者是牛羊肉，焯水之後也可以減少異味，而對於肉類的鮮嫩感也有一定的提升作用，西紅柿如果經過短暫的潮水之後，還可以有利於西紅柿去皮，所以平時製作菜餚的過程中，焯水是非常必要的。自帶毒素的鮮黃花菜。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，會引起中毒。
焯水過涼，可放心烹調食用了。
2樓：匿名使用者
一般來說蔬菜都可以焯水，主要是為了在下一步炒制過程容易成熟。特別是做冷盤是基本要焯水的，除了像黃瓜這類本身就可以生吃的蔬菜。
3樓：名
我每次做菜的時候基本上都會去焯水，我覺得這個是很有必要的，我在學廚師的時候有學習到這個，焯水的好處是非常多的，製作菜餚的過程中，通過使用焯水的方法，可以使菜的顏色更加的鮮豔，而且口感非常清脆，有的菜餚可能會出現了苦澀的味道，會是辣的味道，通過使用焯水的方法，還可以起到一定的殺菌消毒的作用。一般情況下根莖類蔬菜焯水的多，葉類蔬菜是做萊要求而焯水。
4樓：匿名使用者
通過焯水的方法，還可以是綠葉的蔬菜變得更加的鮮豔，苦瓜或者蘿蔔焯水之後，可以介紹苦味，扁豆如果製作之前焯水也可以減少扁豆中的有害的物質，有的肉類有一些腥味焯水之後可以出去異味兒。
5樓：寶寶76749系昧
焯水，有冷水和熱水的區別。用冷水主要是針對肉類，其目的是在去除肉類裡的血水和腥味，在焯水時可以加點料酒。比如豬肉、排骨、雞鴨等。
蔬菜的話一般都用熱水，在沸水下鍋後再次沸騰就可以撈出了。一般的時間是這樣，不過還是得根據具體菜品來。
6樓：匿名使用者
這是因為很多蔬菜焯水後再做對我們的健康有利啊。焯水不僅可以去掉蔬菜中農藥的殘留問題，還能去除大部分的草酸、亞硝酸鹽等有害物質。
7樓：沉夜孤星
有農藥殘留的蔬菜。 如花菜 這種不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花、線豆等，它們含有很多農藥殘留。在清洗後，需要拿水泡大概15分鐘左右，再用沸水簡單的焯過一遍，可以去掉其中的農藥殘留。
8樓：達
蔬菜可以說第一先揀乾淨，第二清水泡洗乾淨，前兩步主要是清洗泥沙和殘留農藥，第三步視要求而焯水，這裡並沒有規定那些蔬菜必須焯水。
烹飪前對食材進行焯水，為什麼要加鹽？
9樓：匿名使用者
在焯水時，在水中加入1%的鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢
10樓：微苦
破壞植物的細胞膜或細胞壁
給食材焯水時，如何區分操作？
11樓：匿名使用者
一般來說，需要用焯水方法處理的食材是氣味濃烈、口感苦澀或者堅硬難熟的蔬菜以及有腥、臊、羶味的肉類。焯水的作用是：
1、可以使蔬菜顏色更加鮮豔、口感脆嫩，苦澀味減少。如芹菜、萵筍等，用開水焯以後再用冰水過一下，可以使其顏色鮮豔、口感脆嫩，火候掌握得好的話，會比新鮮的更加脆嫩。苦瓜、竹筍等材料，焯水以後苦澀感減少，吃起來更加美味。
2、可以把動物性原材料中的血汙排出。如豬肉、牛肉、羊肉等，用水焯去血汙以後會使原料白淨，烹飪中不出血汙，同時減少腥味、羶味。
3、可以縮短烹飪時間。對於較難熟的材料，用水事先焯一下可以縮短炒制或者燒製的時間，也不會出現「生熟不均」、「爛鍋」等現象。比如四季豆、扁豆、花菜等，用水焯熟以後就不用燉煮很長時間了。
4、便於原材料的進一步加工。比如花生皮、白果皮是很難去除乾淨的，而用水焯一下就很容易去除了，帶皮的豬肉用水焯熟以後變得很好切，可以切成很薄的大片。
知道了焯水的意義和作用，那麼你知道焯水又什麼方法嗎？可不是一股腦地扔進鍋裡煮，而是要根據材料的不同選擇不同的焯水方法。
冷水下鍋焯：將原材料和冷水一起下鍋，待水燒開後一定程度出鍋，這種方法適宜於異味重的、血汙多的材料，如竹筍、牛羊肉、內臟等。使用這種方法的時候注意，要不斷地翻動材料，使其受熱均勻。
沸水下鍋焯：這種焯法時間短，適用於要求口感脆嫩、顏色鮮豔的材料，如芹菜、萵筍、菠菜等，另外一些無異味、血汙少的肉類，如魚肉、雞肉等也用這種方法。
這種方法的竅門是：水多、火大、迅速冷卻。就是說，水要沒過食材，火要夠旺，撈出以後要過涼水或者攤開晾涼，不然就失去了脆嫩爽滑的口感和鮮豔的色澤了，另外，在水中新增一些鹽和油，能保持蔬菜的顏色。
瞭解了這麼多焯水的學問，很多人會覺得這是個烹飪的好方法，焯水的確能給烹飪帶來很多的方便，但是食物中的很多營養元素和維生素等也會在焯水以後散失，所以應該根據食材和烹飪方法選擇是否需要事先焯水、該怎麼樣焯水。
12樓：匿名使用者
蔬菜類不易時間過久，鍋中水煮沸後輕焯一下就可以，海鮮和肉類時間可以稍久，但是也宜太久，會影響口感
13樓：匿名使用者
綠葉類的食材稍焯即可，如果是西蘭花之類的則需要長一點的時間。
焯水的方法的做法，焯水的方法怎麼做
14樓：撿心事的兔子
準備材料：水適量、各類待焯水食材適量
製作步驟：
1、第一種 冷水焯水法（適合異味多、血汙重、化凍的肉類，如豬蹄、羊肉等）：
2、鍋中倒水，加熱，加料酒，放入豬蹄，拂沫，期間不時翻動；
3、水沸騰後撈出，放入冷水中洗去血汙。
4、沸水焯水法 （適合血汙較少、較為新鮮的肉，如雞、鴨等）：
5、鍋中水燒沸，放入雞肉，重新沸騰後轉小火，撇去浮沫；
6、放入七八十度的熱水中洗去血汙。
7、第三種 快速焯水法（適合魷魚、八爪魚等海鮮）：
8、取半鍋水，開大火，加入蔥結、薑片，煮至沸騰，煮約30秒；
9、撈出，過冰水。
15樓：鯨娛文化
焯水，就是將需要處理的食材冷水或熱水下鍋，經過加熱，使食材達到半熟或全熟的狀態。
為什麼要對食材進行焯水？
16樓：老許願
綠葉蔬菜、易熟蔬菜 代表食材:菠菜、油菜、生菜、芹菜 萵苣、豆芽、金針菇、西蘭花、豆角 焯水的作用: 可以讓食材色澤更鮮豔 減輕食材本身的澀味和苦味 縮短之後的烹飪時間 涼拌菜的話焯完水可直接食用 對食材殺菌和消毒,去除農藥 我們用上海青來做例子 上海青清洗乾淨 待鍋中水沸騰以後,加入鍋中 水再次沸騰後撈出 ps:
最多不要超過2分鐘 否則
2.不易熟蔬菜 代表食材:土豆、胡蘿蔔、山芋 焯水作用:
減少後期食材烹飪時間 殺死原料表面的一些微生物和寄生蟲卵 對某些食材有一定的去毒作用 用土豆來做例子 土豆去皮洗乾淨,切成滾刀塊 冷水入鍋,焯好水後撈出 撈出後不需過冷水 儘快開始後續的烹飪就行啦
3.畜禽肉 代表食材:排骨、雞塊、肉塊、牛百葉、內臟 焯水作用: 去掉食材的血汙、異味或者羶腥味
17樓：美女的糖醋里脊
經常做飯的小夥伴們應該都知道，烹飪中有一道常見的工序叫做焯水——就是把生的食材放進開水鍋裡煮一下，然後再進行下一步的操作。
像我們之前做的蓮藕排骨湯，在正式煲湯之前，先把排骨下鍋，放進清水裡焯一下。
排骨在焯水的過程中，水面上會飄起一層黃白色的沫子。這個漂浮的沫沫和一般燒開水時一閃而逝的泡沫不太一樣。它能裹挾著一些看上去髒兮兮的物質，隨著沸水的咕嘟咕嘟越冒越多，用不了多久，就能佔領整個鍋面了。
把這鍋水換掉之後再煲湯，湯麵就會清澈不少。
有的人說，這種浮沫裡邊都是肉上的髒東西和一些有毒有害物質，吃到身體裡面就會讓人身體不適，甚至是得病。
看到這種說法，我真要為這些食材喊個冤了。原本清清白白好人家的一頭豬，怎麼下鍋一煮，就變出了一堆有害的東西呢？吃都任你吃了，請不要傷害好嘛~
其實這些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白質組成的。豬血中的血紅蛋白被100℃的水溫破壞了空間結構，導致蛋白質中的多肽鏈暴露在外。這些多肽鏈和沸水中的氣泡相結合，就變成了我們看到的髒髒的浮沫。
那麼既然這些浮沫中的脂肪和蛋白質都是相當無害的成分，我們在煮肉的時候為什麼還要撈掉浮沫？這是不是強迫症見不得湯麵不清的多此一舉呢？
當然不是。
豬肉中的氣味物質——那些讓你覺得腥羶的源頭——大量存在於豬的血液和體液中。這些物質，包括脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等，相比於水，更容易溶解於脂肪。對於一鍋湯來說，它們會有一部分溶解在上層的油脂和含有大量脂肪的浮沫中。
不撈掉這些浮沫，就等於縱容了腥羶的味道在湯鍋裡肆意漂盪。吃是沒什麼問題，就是味道嘛，差的可就不是一點點了。
對於我們這些吃貨來說，這是可以容忍的嗎？不！
所以肉湯裡的浮沫，絕！對！要！撈掉！或者直接換一鍋水再煲湯，這樣可能更徹底一些。
18樓：孤獨自由行歲月
使蔬菜的顏色更鮮亮。菠菜、茼蒿、小白菜等綠葉菜經適當焯水後，顏色變得翠綠鮮亮，比以前更加好看。但需要提醒的是，如果焯水時間太久，葉綠素結構被破壞，蔬菜顏色就變暗了。
並且，其中的水溶性營養成分，如維生素c、b族維生素等會流失到鍋裡，使蔬菜的營養價值降低。
去除草酸。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量較高，不僅帶來苦澀味，攝入過量還會影響鈣等營養素的吸收利用。焯水可去除部分草酸，國內外研究發現，焯燙處理後草酸可降低30%~87%。
去除亞硝酸鹽。跟其他蔬菜相比，香椿亞硝酸鹽含量較高，可能在體內形成致癌物。用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。
降低農殘。熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效果比冷水高。研究顯示，焯水1~10分鐘，去除農殘的效果都不錯，而且並非時間越長效果越好。
比如清水漂洗「廣東菜心」5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，焯水1分鐘就可以去掉90%以上。
破壞毒素。芸豆、扁豆等含皁素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起噁心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒症狀。將豆角兩頭的尖和絲去掉後，用沸水焯5分鐘後再烹調，能有效破壞毒素，使食材受熱均勻，更易煮熟燒透。
此外，鮮黃花菜中含有的秋水仙鹼也易引起中毒，建議沸水焯5分鐘後炒熟食用。
去除異味。豆腐烹調前用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊緻，做菜時不容易碎。大部分豬肉，或者質量不太滿意的牛羊肉，烹調之前最好先做焯燙處理，否則直接下鍋可能味道不正。
如果想要吃肉，熱水下鍋或燙久一點都沒問題，但如果兼要用湯，必須冷水下鍋，焯燙時間也要短，去掉血水即可
19樓：乞力馬紮羅的彩虹
不同的食材進行焯水，他的目的不一樣，像肉類紅肉類的進行焯水是因為要把肉裡的血沫去掉雜質去掉腥味會少一些。另外一些食材要焯水是因為這樣可以在烹飪的過程當中，可以讓他迅速的烹飪迅速的炒熟。
20樓：
焯水是做菜的一道工序，將初步加工的食材放入開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。
焯水是烹調特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的se、香、味起著關鍵作用。
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花菜為什麼要焯水，菜花怎麼焯水
因為花菜烹飪時爆炒的時間不宜過長，而且花菜也不耐高溫長時間處理。所以為了防止養分丟失及花菜變軟影響口感，一般先用熱水焯過再做，也可以用熱水焯過之後直接加調味料食用。菜花，又稱花椰菜 花菜或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。菜花的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。菜花富含維生素b群 c群。這...
水煮肉片有什麼食材，水煮肉片都有什麼食材
水煮肉片放金針菇 豆芽 豆瓣醬 料酒 醬油 花椒 辣椒 澱粉 雞蛋等材料。主料 豬裡脊肉400克，金針菇50克，黃豆芽50克。輔料 蔥姜適量 蒜瓣6個，火鍋底料40克 郫縣豆瓣醬40克，料酒20毫升 醬油25毫升，糖3克 幹辣椒4個，花椒5克 澱粉5克，雞蛋清適量，香油適量。做法步驟 1.黃豆芽摘洗...