1樓：匿名使用者
食材明細
主料牛油8000千克
海椒3000千克
花椒500千克
豆瓣醬50千克
老薑500千克
大蒜200千克
輔料雞精10克
味精10克
米釀3克
幹辣椒5克
乾花椒5克
牛骨高湯1.5千克
超辣口味
炒工藝數小時耗時
神級難度
重慶老火鍋的做法的做法步驟
把剪成段的幹辣椒下入燒開的開水中煮5分鐘，撈起瀝乾水分，做成餈粑辣椒。下牛油燒倒8成熱的時候下入大蔥段，炸幹後瀝出，下入大蒜炸幹撈出，下豆瓣醬炒,下入餈粑辣椒不斷攪拌。
在辣椒炒幹水分的時候下花椒。在花椒炒散的時候下入老薑。
在鍋里加入1斤底料，各種調料，在加入4斤高湯，最後撒上幹辣椒和乾花椒。味道很有特色，麻辣鮮香。味道和山城言子老火鍋一樣。
小竅門在煮幹辣椒的時候一定要煮透，但時間不能太久。在炒料的時候火候一定不能太大。
2樓：遇見1991的你
蜀都龍躍老火鍋涮火鍋的食材，總是令人回味無窮，其中的鴨腸幾乎是必不可少。鴨腸吃的就是脆嫩口感，所以涮煮時間不要太長，和毛肚類似，在涮火鍋的次序上可以先涮鴨腸。夾住鴨腸「七上八下」10幾秒就可以蘸料入口了。
吃蜀都龍躍老火鍋，有什麼必點菜品推薦嗎？
蜀都龍躍老火鍋品牌優勢有哪些？
3樓：
近年來，火鍋行業的產品及口感雷同化已成為不爭的事實，如何在行業中獨樹一幟，增加客戶粘性，成了整個行業需要思考的方向。蜀都龍躍老火鍋順應時代發展趨勢，打造獨具特色的「漢文化」主題火鍋，極具迅速的品牌熱度傳播，使得客群對於品牌心生嚮往，引流也就在一瞬間爆發而至，受到眾多食客和投資者的熱烈追捧。
蜀都龍躍老火鍋鍋底為什麼那麼香？
4樓：昕昕雜記
據說蜀都龍躍老火鍋在成都老火鍋精髓之上，又輔以多味味中草藥及天然香料，創造出「麻辣醇香，舌尖留鮮」的鍋底。且每款香料都是純天然，再通過長時間的傳統炒料，將底料的香味全都烘托出來。辣而不燥、滿嘴留香，每口都是一次性底料，保證健康衛生！
5樓：孕貨款某
3 成書過程4 人物形象? 主要人物
成都有哪些好吃的火鍋？
6樓：鍾悅愛戊德
玉林裡頭的老碼頭，兩路口生意好得很
中醫學院那邊清江東路上的巴蜀大宅門也是基本上過了6點就開始排隊成溫立交橋旁邊的豐濤黃喉火鍋還是可以
摸底河沿街有個小火鍋店，去吃的都是回頭客，叫蔣毛肚，鴨腸相當巴適哈
7樓：莫和璧和煦
紫荊路那的張老山
bai具體du位置不曉得
你在那隨便問zhi哪個都曉得
味道dao只巴適
而且夏天在回那吃火鍋一點都不熱
然後就答是七星崗老灶火鍋
玉林串串和川江號子也可以
川江號子有點貴
味道沒七星崗和張老山好
然後就是科華北路的普賴斯火鍋
自助火鍋，就是菜有點少
味道還是多巴適的
七星崗：馬鞍北路58號西鑫賓館一樓83318833其他的我找不到地址了
你自己看
8樓：市淵明朗
環路營門口才開的重慶龍騰火鍋味道還巴適，正宗的重慶火鍋味道，小吃有特色，**又不貴，好吃嘴些可以去嘗一下
9樓：春雨
火鍋要吃地道老重慶味道的好吃，西門石人小區那邊啥子老火鍋可以，西安路老灶火鍋可以，寬窄巷子新城市廣場那邊有個滿川花火鍋。
10樓：繁華有一夢
成都有哪些好吃的火鍋推薦：
1. 味蜀吾老火鍋
味蜀吾一直是正宗川派老火鍋的代名詞，在全國都有分店，是成都火鍋排名前十強之首。最有特色的就是它的火鍋底料，滿鍋紅油讓人辣的上癮，還沒有油膩之感，菜品也是十分新鮮。
2. 臨江門洞子老火鍋
臨江門洞子老火鍋起源於上世紀20年代的重慶臨江門碼頭，後來又因為戰亂搬進了防空洞才有的這個名字，戰亂時期還不忘了火鍋可見這家店的味道有多好。
3. 小龍坎
愛吃火鍋的幾乎沒有人不知道小龍坎的名號，被稱為是火鍋控心目中的朝拜聖地，全國各家分店的生意都十分火爆，甚至有的地方凌晨兩點都得排隊。
4. 大宅門火鍋
大宅門火鍋的知名度很高，高峰時間去永遠都在排隊，牛油鍋底是必點的，還有加了菊花的牛油菊花鍋底，素菜煮在裡面散發出一絲的菊花清香十分特別，價效比也很高，是成都火鍋排名前十強之一。
5. 大龍燚
大龍燚是地道的四川老火鍋，鍋底傳承了正宗老火鍋的原滋原味，鍋底分三種辣度，都可以和菌湯組成鴛鴦鍋，很好的照顧了不吃辣的人群。
6. 麻辣空間
麻辣空間是中國清油火鍋的領袖品牌，實現了真正的無渣，還有專門的火鍋底料，消費者可以直接在超市或者網上購買就可以品嚐到成都特色風味的火鍋，十分貼心。
7. 老船坊
老船坊是成都火鍋排名前十強中的一個特例，它主要做的是自選火鍋，雖然是自選，但無論鍋底還是食材的質量都能保證，鮮香麻辣，讓人吃的過癮。
8. 蜀九香
蜀九香也是一個地道的成都老牌火鍋，在全國都享有盛譽，裝修十分有格調，仿宮燈、如意結等充滿了濃濃的古典氣息，土灶火鍋的小方格能方便各種食材的燙煮，給人好的美食體驗。
9. 老碼頭火鍋
老碼頭火鍋是很多成都人請客的首選，特別是有外地客人的到來一定會到這家吃上一頓，可見它能夠將成都火鍋的精髓完美的體現出來，不論是從鍋底、食材還是裝修都沒得挑。
10. 十七碼頭老灶火鍋
十七碼頭老灶火鍋是典型的川渝火鍋，重麻重辣，十分適合重口味的人，價效比也非常的高，人均不到50元，是實實在在的大眾消費，很值得一試。
11樓：仉欣悅笪菱
胖媽還不錯
物美價廉
算成都很好吃的了
而且很便宜
要去就去紅瓦寺的那一家
12樓：一個人的瓶邪
一般去川西壩子吃火鍋的人比較多，可以去試一下
成都有什麼好吃的? 50
13樓：love只是天使
1、串串香：
起源於四川
成都 ，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。
2、鴛鴦火鍋：
是以傳統毛肚火鍋的紅湯滷和宴席菊花火鍋的清湯滷，兩者合併改制而成的四川創新火鍋。此品原名「雙味火鍋」。為2023年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛製作。
這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個太極圖形，一邊放清湯滷，一邊放紅湯滷，入鍋燙涮。
3、擔擔麵是著名的成都小吃：
用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
擔擔麵中最有名的又要數陳包包擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於2023年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。
4、龍抄手：
創始於本世紀40年代。當時春熙路「濃花茶社」的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧「濃」字音，也取「龍鳳呈祥」之意，定名為「龍抄手」。龍抄手的主要特色是：
皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成「薄如紙、細如綢」的半透明狀。
5、夫妻肺片：
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。
為區別一般肺片攤店，人們稱他們為「夫妻肺片」。
14樓：fsrm南
1.龍抄手
抄手和餛飩是完全不一樣的品種，龍抄手皮薄餡多。紅油抄手是很出名的品種之一，大約10-15元10個。
推薦店鋪|春熙路龍抄手
2.豆花
豆花是四川常見的家常美味菜餚，喜鹹辣口味可選饊子豆花或麻辣豆花，或者大熱天來一碗冰醉豆花，口感清涼爽滑又稍帶甜味。
推薦店鋪|譚豆花
3.擔擔麵
正宗的擔擔麵必須是老師傅用麵粉擀制的麵條，舀上四川正宗的碎米芽菜佐味。紅油臥底，再加上脆脆的花生米，著實令人食指大動。
推薦店鋪|小名堂擔擔甜水麵
4.串串
成都是串串的發源地，在紅湯裡涮過之後，蘸上碟料，過癮得很。不論是熱鍋還是冷鍋、砂鍋，每個成都人心裡，都有一個常去不厭的串串攤。
推薦店鋪 |蓋幫市井串串
5.兔頭
兔頭是成都人消暑下啤酒的必點食品，夏天滿街的「冷啖杯」食肆沒有一家不賣兔頭的，所有的滋味都盡在一吸一吮中。
推薦店鋪 |雙流老媽兔頭
6.夫妻肺片
四川名菜夫妻肺片屬於冷菜，麻辣味型。牛肉、牛雜等肺片切得薄薄的，拌好吃起來又麻又辣，非常下飯，比較重油。
推薦店鋪 |春熙路夫妻肺片
7.冒菜
「冒菜」是成都的特色菜，冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。類似北方的麻辣燙！
推薦店鋪 |芙蓉樹下冒菜
8.麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜名餚，用料紮實，香辣鹹口，特別下飯，不論大小店都能吃到。最知名的是陳麻婆豆腐。
推薦店鋪 |陳麻婆
9.賴湯圓
賴湯圓的特點是皮軟細嫩，餡香甜可口，吃時「三不粘」即，不粘牙，不粘筷，不粘碗，其餡的品種有火腿、香腸、花生等幾十個品種。
推薦店鋪 |賴湯圓
10.冰粉
用小勺將碗中的冰粉一攪和，入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著。
推薦店鋪 |蓋幫醉泉冰粉
11.涼粉
白涼粉以酸辣為主，吃起來爽滑不油膩，而黃涼粉的感覺要綿軟一些。但是兩種都很好吃！
推薦店鋪 |洞子口張老二涼粉
12.蓋碗茶
最直觀的感受成都的悠閒，一定是要來上一杯蓋碗茶，和周圍的成都老人聊聊天。晒晒太陽，或者打幾局麻將，這趟成都旅行才完美。
推薦店鋪 |人民公園
13.燒烤
成都的燒烤種類也很多，有傳統的一串一串的也有弄成鐵板燒的型別。成都特色的烤玉米一定不能錯過，一粒粒串的你在其他地方吃不到！
推薦店鋪 |小烽燒風味酒館
拓展資料：
成都是首批國家歷史文化名城、中國最佳旅遊城市和世界優秀旅遊目的地，聯合國教科文組織授予成都「世界美食之都」稱號。成都擁有2項世界遺產，2項世界預備遺產，是中國中西部擁有世界遺產專案數最多的城市，是一座有著2023年的歷史的「最中國文化名城」。
成都擁有武侯祠、杜甫草堂、永陵、望江樓、青羊宮、文殊院、明蜀王陵、昭覺寺等眾多歷史名勝古蹟和人文景觀。成都也是四川大熊貓棲息地，擁有名揚四海的大熊貓基地。
2023年，成都市接待國內遊客2.0億人次，比上年增長4.7%；國內旅遊收入2425.
6億元，增長22.1%。組織出境旅遊人數181.
6萬人次，下降6.6%；接待入境旅遊人數272.3萬人次，增長17.
8%；旅遊外匯收入12.4億美元，增長15.8%。
全市三星級以上飯店97家，旅行社466家。
15樓：cy辭言
推薦成都的十四大特色小吃和十大經典川菜
一、十四大特色小吃
1、串串香
串串香，起源於四川成都 ，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。
"串串香"名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市，"麻辣燙"亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。
2、龍抄手
龍抄手是成都市著名的傳統小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的"龍抄手"2023年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有70餘年的歷史了。
龍抄手，北方多稱為餛飩(亦作混沌) ，山東有的地方稱餶飿，廣東則稱之為雲吞。餛飩原是民間用來祭祀的食品。
3、韓包子
韓包子是四川成都地方傳統小吃之一，從創業至今已有八十多年的歷史了。包子應該是中國最普遍的小吃了，從北到南，從東到西都能見到包子，做出名的也很多，成都韓包子便是其中一例。原料特級麵粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調料。
皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、鬆軟化渣鮮香可口。在做韓包子要注意製作方法。
4、三大炮
三大炮是著名的四川地區傳統特色小吃，主要由糯米制成，由於在拋扔糯米糰時，三大炮如"彈丸"一樣，發出"當、當、當"的響聲，分為"鐵炮"，"火炮"，"槍炮"，故名總稱"三大炮"。
5、鍾水餃
鍾水餃，古名為"水角"，是四川省成都市地方傳統小吃之一。始於光緒十九年(2023年)，因開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油，故又稱為"荔枝巷紅油水餃"。
鍾水餃全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油。具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
另外，還有兔頭，擔擔麵，傷心涼粉，肥腸粉，鍋魁，涼拌折耳根，燈影牛肉，夫妻肺片，豆花等。
二、十大經典川菜
1、四川火鍋
2、水煮魚
3、回鍋肉
4、麻婆豆腐
5、冒菜
6、水煮肉片
7、辣子雞
8、酸菜魚
9、宮保雞丁
10、毛血旺
以上美食在錦裡、寬窄巷子、春熙路這3個成都旅行盛地，皆可品嚐的到。
（成都串串香）
拓展資料：
美食之都-成都
「美食之都」是聯合國教科文組織授予聯合國教科文組織創意城市網路成員城市其中一類城市的稱號。中國成都市於2023年2月獲批加入聯合國教科文組織創意城市網路並被授予「美食之都」稱號。中國澳門特別行政區也於2023年11月加入聯合國教科文組織創意城市網路並被授予「美食之都」稱號。
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