1樓：牛一種態度
醃製又鮮又嫩的雞肉，必定少不了這幾樣東西。
1、澱粉。2、鹽3、料酒或者薑片。
4、胡椒粉。
5、大蔥。6、雞蛋清(可加，可不加)
想最大程度上保留雞肉的原汁原味，需掌握一定技巧。放置什麼調料才能提升雞肉的鮮香，這一點非常關鍵，因為做不好的話，雞肉也會有很大腥味。因此，如何用上面這些東西醃製出最簡單快速的雞肉呢？
1、準備適量雞肉，清洗乾淨後用廚房紙巾瀝乾水分。
2、將雞肉切塊，備用。如果不用切，一定要在雞肉上劃幾道，好讓雞肉更容易入味。
3、將雞肉放入準備的空碗中，在加入料酒/薑片、大蔥，醃製10-20分鐘，然後清洗，瀝乾水分。
4、準備空碗，放入鹽1勺，澱粉1勺，胡椒粉1勺、雞蛋清1個，攪拌均勻後，放入雞肉繼續攪拌。
5、待雞肉沾滿調料後，用保鮮袋密封，放入冰箱，大概半小時後取出就可以了。
2樓：法宜修
雞肉醃製方法：第一步，加入姜蔥料酒，胡椒粉，去腥增鮮。第二部，加入少許澱粉和啤酒和雞蛋清，改良口感。第三步，加入少許鹹鹽生抽，使雞肉更入味。
怎麼醃製使雞肉變嫩
3樓：格調
加入澱粉醃製雞肉烹調出的雞肉會更嫩，以下是炒雞塊的做法：
主料：雞腿750g、芹菜100g
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、乾紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、玉米澱粉適量、醬油適量、料酒適量、蛋清1個。
1.雞腿剔除骨頭，切麻將塊。
2.放入蛋清、醬油、澱粉上漿，反覆抓勻醃製5分鐘。
3.芹菜切寸段。
4.炒鍋加油燒到五成熱，放入雞塊滑散，大約30秒，控油備用。鍋不能燒的太熱，否則原料下鍋沉入鍋底後驟遇高溫，也會粘在鍋底上。油溫過高，上漿的雞塊極易粘結成團。
5.炒鍋留底油放入先花椒炒出香味。
6.放入姜、蒜、辣椒煸炒。
7.放入芹菜。
8.放入雞塊，淋入料酒去腥烹炒。
9.加鹽調味翻炒均勻即可。
10.裝盤。
4樓：初味派
醃雞肉是這樣製做和完成。
5樓：生活玲兒老師
這樣可以讓雞胸肉表面形成保護膜，能防止水分流失。就會比較嫩了。
如果是要切的，就可以加入食鹽，加一點料酒去腥，加入少許蠔油提鮮，再加一勺玉米澱粉，鎖住裡面的水分，再加一點食用油，避免肉丁粘連。
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類。
6樓：帝都小女子
雞肉醃製。
主料：雞肉200g，料酒兩勺，鹽一勺，黑胡椒粉一勺，蔥一段，姜兩片，豆瓣醬兩勺，孜然兩勺，辣椒麵半勺。
步驟：1、雞肉切塊。
2、加入料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
3、放入蔥姜切末。
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
5、加入豆瓣醬。
6、加入孜然辣椒麵，拌勻。
7、蓋上保鮮膜醃製兩小時。
7樓：虞璇
雞肉變嫩的方法可以讓他少抄一會兒，多放點兒二氧化碳裡面。
8樓：芥末
少許鹽，胡椒粉。雞蛋清，生粉拌勻後倒入少許油，這樣醃製出來的肉會很嫩。
湯尼茱迪/tnjd
9樓：小小斜挎
要若變嫩目前還怕只好用嫩肉粉。
10樓：網友
1、雞肉切塊，加入料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
2、放入蔥姜切末，放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
3、加入豆瓣醬，加入孜然辣椒麵，拌勻。
4、蓋上保鮮膜醃製兩小時。
如何醃製雞肉
11樓：初味派
醃雞肉是這樣製做和完成。
12樓：excel實用文件
用料
雞脯肉：一塊； 鹽：3-4克；花椒：10幾顆；黑胡椒碎粒（不是粉）：研磨瓶裝 。
醃製步驟
1.處理乾淨雞脯肉，把連帶的脂肪去除（手撕即可）。不要帶冰，請認真化開它（柔軟）。
2.雞脯肉肯定有一塊地方特別厚實，戴上手套，撕開它，注意是橫切撕開！
3.這是為了儘量不破壞紋理，方便之後煮完變成雞絲！請看變成雞排狀的大胸肌。
4.輔料上場，鹽、黑胡椒、花椒。
5.把這三樣撒上去，控制鹽的數量。我很愛雞肉和花椒的組合，不喜歡的請繞過。
黑胡椒研磨後是碎粒裝，儘量別用黑胡椒粉哦。有人覺得如此依然不能去腥，可稍微加點你愛的蔥薑蒜及料酒（個人不太愛那些）。
6.認認真真將調料抹在雞脯肉上，事實證明超過1分鐘以上的勞動能換來更美好的口感！
7.最後，覆蓋保鮮膜，這是保證它不被串味的關鍵，別馬虎！此外！關鍵點！請放在冰箱冷藏櫃超過24小時…不要一臉懵逼地塞進冰凍區好嘛！冷藏！冷藏超過24小時！
13樓：繪畫者
把雞肉洗淨，然後放鹽，澱粉，雞蛋，胡椒粉，花椒粉，愛吃辣的可以放辣椒麵，放姜，然後抓勻在放一點油，這樣就不會粘連。
如果肉塊比較大，就多醃一會兒，如果肉塊比較小的話。醃十分鐘就可以了。
14樓：字亦鄞瑋奇
油適量，加鹽，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，蔥，姜或姜粉，可以略加一點啤酒去腥味，肉也會比較嫩。一般醃製半小時左右就能開始燒烤了，如果久一點，味道能更好。燒烤的時候要用乾粉蘸料，這個能在市場買到。
其實一般買肉的地方都有烤肉的拌料，你買一點直接拌肉就好了，不用自己弄那麼麻煩。
（1）、最簡單的方法。
雞肉切好後用檸檬水泡以下。
圓蔥（切碎）
後加點澱粉。
15分鐘後穿串。
牛肉切好後用嫩肉粉。
圓蔥（切碎）
十三香少許油。
30分鐘後穿。
羊肉切好後少用點嫩肉粉。
圓蔥（切碎）
少許油30分鐘後穿竄。
魚片和雞翅不醃蝦。
剪腳去泥腸。
燒烤醬用蒜蓉醬加水就行。
我的是最簡單的方法了。
15樓：匿名使用者
用啤酒醃10分鐘左右撈出烹調去腥。
16樓：匿名使用者
1.加適量的澱粉、鹽、醬油、雞精少許，另外打一個雞蛋清一起攪拌。
2.用胡椒粉，花椒水(有麻辣口感),料酒，蔥薑蒜(去腥),鹽(調味),雞蛋清(可使其滑嫩),醬油(著色),澱粉，雞精少許。
17樓：李霄雲的團團
用胡椒粉，花椒水(有麻辣口感),料酒，蔥薑蒜(去腥),鹽(調味),雞蛋清(可使其滑嫩),醬油(著色),加適量的澱粉，雞精少許。
醃製1夜！
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怎樣才能讓雞肉醃製出來又軟又嫩
18樓：撿心事的兔子
準備材料：大雞腿2只、尖椒2個、線椒、杭椒4根、紅辣椒或小米辣3根或6個、薑汁1大勺、料酒2大勺、醬油（醃雞丁）1大勺、鹽（醃雞丁）1茶匙、澱粉2大勺、薑絲、蒜片、鮮味醬油2大勺、老抽1大勺、糖1茶匙、鹽1茶匙、香油數滴。
製作步驟：1、2只大雞腿，去骨（買的時候就可以讓人家幫忙剔骨）洗淨，控幹水3、切好的雞丁放入醃製的調料：料酒、胡椒粉、鹽、醬油、薑汁、澱粉4、抓勻，多抓幾下，變得粘稠為止，醃30分鐘5、尖椒、杭椒、紅辣椒切成丁和小塊。
6、先滑熟雞丁，熱鍋涼油，油熱後下雞丁，用筷子不斷攪，直到雞丁都變色炒熟。
7、滑熟的雞丁瀝乾油盛出備用。
8、用滑雞丁剩下的底油放薑絲爆香，然後放入杭椒和紅辣椒丁翻炒9、辣椒炒出香味和辣味後放入雞丁翻炒，同時放入鮮味醬油、老抽調色，繼續翻炒半分鐘左右。
10、然後放入尖椒丁和蒜片翻炒均勻，最後放糖、香油顛勻出鍋11、成品圖。
19樓：happy言欷
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
20樓：初味派
醃雞肉是這樣製做和完成。
21樓：偶凝海
在雞肉上放上澱粉，能讓雞肉醃製出來又軟又嫩。
22樓：淘眾福傲星
你可以放食粉和松肉粉兒。
23樓：娛粒粒
用一個雞蛋的蛋白、薑汁、蒜汁、糖、生粉、油各適量，加在雞肉裡攪均勻，醃製大概20分鐘就可以了。
醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。
醃製是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽醃漬製成食品的方法。
早在南北朝時期的《齊民要術》一書中就記載了許多不同醬菜的製作方法，如甜醬、醬油等加工的醬菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜醬菜等。唐代我國醬菜技術不僅有了很大的發展，而且傳到了日本，現今日本著名的奈良醬菜就是源於那時。經過長期的生產實踐，到明清時期，我國醬醃菜工藝和品種都有了很大的發展，很多書籍都有詳盡記載，其中一些品種和工藝一直流傳至今。
食品醃製的主要目的是防止腐敗變質，但同時也為消費者提供具有特別風味的醃製食品。為了達到這些目的就需要對醃製過程進行合理的控制。擴散滲透速度是醃製過程的關鍵，若對影響這兩者的因素控制不當，就難以獲得優質醃製食品。
影響醃製的因素有：食鹽的純度、食鹽用量或鹽濃度、溫度、空氣等。
24樓：匿名使用者
用生粉，下醬油後下點生粉。
雞怎麼醃製方法
25樓：崇光熙
醃料：料酒，蔥段，薑片，蒜片，鹽，胡椒粉，可以按你的口味調整。
雞肉和醃料抓勻，醃製2小時以上。我推薦放在冰箱裡一夜，更入味。
裹粉：麵粉 15g
澱粉 15g
鹽 4g黑胡椒 2g
大蒜粉 2g
白胡椒粉 6g
五香粉 5g
可以根據雞肉的量，按比例調整哈。
如果想要更蓬鬆的效果，可以加5g左右泡打粉。
步驟：把上述裹粉配方中的全部材料倒入一個大碗中，充分攪拌均勻。
雞肉用醃料醃好。
另取一個碗，加入牛奶和雞蛋打勻。
醃製好的雞肉沾雞蛋牛奶混合液，再放入1的混合物中裹粉並拍打掉多餘的麵粉。
架鍋，加熱油溫至176℃左右，雞肉放入炸10-15分鐘，待成金黃色，表面酥脆即可。
撈出靜置，控油。開吃！
雞胸肉切片/切絲/切塊。
洗一洗，撒鹽，胡椒粉，有時候隨手撒點十三香，生抽倒一點，然後灑澱粉攪勻，放冰箱一晚上第二天拿出來炒，超級嫩滑超級好吃超級簡單。
燒烤雞肉怎麼醃製
26樓：村意
烤肉這麼醃製味道才夠勁。
27樓：匿名使用者
1、將雞肉洗淨。
2、用刀切些小口子。
3、加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
4、放入蔥薑蒜末。
5、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
6、加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉），蓋上保鮮膜醃製兩小時即可。
其他醃製方法：
1、取適量的雞腿，常溫下解凍後備用，再買一些新奧爾良醃雞料。
2、在雞腿上用刀劃上幾刀，這樣醃製的時候比較容易入味。
3、把醃雞料倒入雞腿中，用手按摩至雞腿吸收後，靜置片刻。
4、在雞腿中加入適量的胡椒粉，味精，鹽，料酒，拌勻。
5、把蔥薑蒜洗淨後，切成薄片備用。
6、把蔥薑蒜片全部放入雞腿中，密封容器口放入冰箱醃製兩到三小時左右即可。
雞肉怎麼醃製好吃，雞肉怎樣醃製
照燒雞排 是最近非常火的一道美味，雞肉經過醃製後再煎，鮮香入味，小孩子都特別的愛吃它，它的做法也有很多種，用雞胸肉或者雞腿都是可以做的。從表面的賣相上來看，這照燒雞排其實也沒什麼特別之處，米飯 雞排 滷蛋 青菜，都是標準的配置。照燒是源自於日本的一種烹飪方法，經過長久的發展之後，其實也就類似於一種燒...
如何醃製雞肉
那個閃電 主料 雞胸脯肉250g 輔料 油適量 鹽適量 姜適量 蒜頭適量 生抽適量步驟 1 準備好一塊雞胸脯肉。2 切片放入碗中備用。3 將蒜頭用工具搗碎。4 切好的雞肉中放入生抽少許，鹽少許，薑末，搗好的蒜碎。5 攪拌均勻醃10 20分鐘，期間可用手反覆攪拌讓其入味。6 電餅鐺中倒入油。7 將醃好...
雞腿怎麼醃製才入味，雞肉怎樣醃製才能更入味？
用生粉 料酒 鹽。先將雞腿洗淨，然後將洗淨的雞腿放入一個鐵盆中，然後撒上鹽後倒入料酒，最後用生粉裹一下雞腿。在將鍋中的有燒至8成熱，然後將調好的雞腿放入鍋中炸至金黃後撈出。你好親。醃製雞腿步驟。1 醃製前擦乾水份雞腿在醃製前一定要先用廚房紙巾把水份擦乾，這樣可以讓雞肉更好的吸收醃料的味道。2 表層劃...