1樓：匿名使用者
1、識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。
2、做雞湯是用散養雞味道更鮮，在選購擾辯信時，散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
3、挑選時如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，明顯感覺打灶物滑，用手一摸，會感覺到表面高低不平，緩輪 說明是注水雞，千萬不要購買。
4、買燒雞時不要只看色澤，燒雞的色澤是用蜂蜜或紅糖過油而成的，所以好雞、病雞一般沒什麼差別。燒雞的眼睛如果呈現半睜半閉即可斷定不是病雞。肉皮裡面的雞肉呈現白色，基本上也可以斷定是健康雞做的燒雞，因為病瘟雞死時沒有放血，肉色是變紅的。
另外聞一聞有無異味，也是識別***壞的方法之一。
怎麼挑雞肉
2樓：blackpink_羅捷
1.看雞皮顏色。
健康雞做成的雞肉，雞皮顏色應該介於乳白到深黃色之間，絕不能呈暗灰或蒼白色。
2.看包裝。
檢查包裝上的相關**部門的檢驗標識，挑選完整無破損的包裝，同時也要注意包裝上表明的生產日期和保質期。
3.不買農貿市場來路不明的死雞。
現在各地**的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫，監管差，再加上雞很容易病死，很多養殖戶不得不用藥來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等資訊的雞。
4.看眼睛。
燒雞的眼睛呈現半睜半閉的即可斷定不是病雞或死雞，因為病雞或者死雞的眼睛都是全部閉上的。另外，所有的燒雞都是用蜂蜜或紅糖過油而成的，因此看色澤很難分辨是否為死雞做成的。
5.摸、聞辨新鮮。
如果雞肉外層微幹，不發黏、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
6.買活雞，別挑肉太多的。
挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。
7.看翅膀識別注水雞。
雞肉注水，破壞了肉的組織結構，使肉失去了原有的品質和風味，更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌汙染。可以看翅膀來辨別，如果發現上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。
8.看皮下雞肉的顏色。
如果雞的肉皮裡面的雞肉為白色，基本上可以斷定是健康的雞；因為病雞、死雞在死的時候，無法放血，肉的顏色會變紅。
9.看雞爪挑柴雞。
柴雞、草雞等都稱散養雞，**要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
3樓：業尋枋
雞肉的選擇技巧：1、看這雞肉是否鮮豔，和這隻雞是否健康，可以從雞的眼睛觀察。健康的雞即使拔了毛，眼睛也不會全閉著，只有病雞的眼睛才會完全的閉著。
2、雞的腳掌可以顯示出的雞的年齡，也就說是從雞腳掌可以看出這隻雞是否很嫩。雞的腳掌也越薄，說明雞在地上行走的時間很短，也就說明這隻雞很年輕很嫩。3、選雞肉時，不可被假象矇蔽了。
不要只看顏色好看，就感覺很鮮豔。這些鮮豔的顏色都是可以後期加工上去的。4、除了雞的腳掌，雞的腳爪也是關鍵哦。
雞在運動時腳爪是主要的工具哦，它們是用腳爪在地上趴土，尋找食物。因此腳爪也有力，說明這隻越健康。
4樓：健康坐席
首先，選擇信譽好的銷售攤位，然後，檢查包裝上的生產日期、生產單位、保質期，檢視貨櫃是否保持低溫， 一般***的凍雞肉，**有光澤，因品種不同呈淡黃色、淡紅或灰白等顏色，雞肉切面有光澤；外表微溼潤，不沾手；雞肉指壓後凹陷恢復慢，不能完全恢復。變質的凍雞肉**會變成灰白色，手摸有黏滑感，並有不正常的氣味。
怎麼正確選購雞肉方法
如何選擇冷凍雞肉
5樓：零食物語
凍雞肉鑑別。
(1)眼球鑑別。
良質凍雞肉(解凍後)——眼球飽滿或平坦。
次質凍雞肉(解凍後)——眼球皺縮凹陷，晶狀體稍有混濁。
變質凍雞肉(解凍後)——眼球幹縮凹陷，晶狀體混濁。
(2)鑑別。
良質凍雞肉(解凍後)——**有光澤，因品種不同而呈黃、淺黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有光澤。
次質凍雞肉(解凍後)——**色澤轉暗，但肌肉切面有光澤。
變質凍雞肉(解凍後)——體表無光澤，顏色暗淡，頭頸部有暗褐色。
(3)粘度鑑別。
良質凍雞肉(解凍後)——表面微溼潤，不沾手。
次質凍雞肉(解凍後)——表面乾燥或粘手，新切面溼潤。
變質凍雞肉(解凍後)——表面或乾燥或粘膩，新切面溼潤、粘手。
(4)彈性鑑別。
良質凍雞肉(解凍後)——指壓後的凹陷恢復慢，且不能完全恢復。
次質凍雞肉(解凍後)——肌肉發軟，指壓後的凹陷幾乎不能恢復。
變質凍雞肉(解凍後)——骨肉軟、散，指壓後凹陷不但不能恢復，而且容易將雞肉用指頭戳破。
(5)氣味鑑別。
良質凍雞肉(解凍後)——具有鮮的正常氣味。
次質凍雞肉(解凍後)——唯有腹腔內以嗅到輕度不快味，無其他異味。
變質凍雞肉(解凍後)——體表及腹腔均有不愉快氣味。
6樓：小喬神技能
超市裡的冷凍雞腿不要亂買，教你如何挑選冷凍雞腿，快看看吧！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。
如何挑選新鮮雞肉和凍雞肉
7樓：粗糙阿翅
新鮮雞眼球飽滿，肉皮有光澤，因品衝不同可呈淡黃、淡紅和灰白等顏色，具有新鮮雞肉的正常氣味，肉表面微幹或微溼潤，不黏手，指壓後的凹陷能立即恢復。優質凍雞肉解凍後眼 球飽滿或平坦；**有光澤，因品衝不同而 呈黃、淺黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有 光澤；表面微溼潤，不黏手；指壓後的凹陷 恢復慢，且不能完全恢復；具有正常氣味。
挑選生雞肉要注意哪些問題
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