1樓：匿名使用者
雖說立秋了，但是，「秋老虎」讓這個溫度居高不下。在這個季節的吃食，一瓶清涼爽口的啤酒，加一盤不油不膩卻解饞的燉雞，保準讓你胃口大開~說起燉雞，主料就是雞肉和料酒，兩者能完美的融合在一起，別提有多香了。而我最經常使用的就是王致和料酒，來看看用王致和料酒怎麼樣製作這道菜吧。
具體步驟：
1、準備好以上所有的食材並且清洗乾淨，雞肉要剁成小塊，生薑、大蒜切成片，幹辣椒切成兩段，裝入盤中備用；
2、起鍋燒油，中小火將油燒熱後將香料（生薑、幹辣椒、蒜片、香葉、八角、桂皮）倒入鍋中，不斷翻炒出香味，不能開大火，容易炒焦；
3、香料炒香後倒入雞塊不斷翻炒，翻炒出雞肉裡的水分，再加入適量的生抽、蠔油、食鹽、白糖和老抽，為了使老抽不加入過量，可邊翻炒邊加入老抽，最後翻炒均勻入味；
4、翻炒均勻入味後，加入適量王致和料酒，料酒要沒過雞塊，蓋上鍋蓋，大火將料汁燒開後改中小火燜煮20分鐘；
5、燜煮20分鐘後，改大火翻炒收汁，也不要收得太乾。出鍋裝盤！
其中用到的料酒就是王致和料酒，它屬於調味料酒，它是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，新增食用鹽、植物香辛料等加工而成的液體調味料。
調味料酒中酒以及香辛料等物質的加入，能夠賦予烹飪菜餚良好的風味，同時還能抑制和矯正一些食物不良的氣味。在菜餚烹飪中具有優良的去腥解羶、提味增香的效果。調味料酒的主要功能就是去除魚、肉類的腥羶氣味，並增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
王致和怎麼樣？多年來，經過創新性研發， 王致和除了腐乳享譽海內外，料酒也是深入人心。王致和公司經過創新性研發，最早開發上市了方瓶透明的調味料酒產品。
王致和怎麼樣？王致和蔥姜料酒是在自然香料酒的基礎上，加入了蔥和姜，在不同美食上加入不同的口味， 以陳年黃酒做酒基，加以特製天然香辛料，去腥、提鮮、增香，多重工序，濃郁酒香。王致和怎麼樣？
不同配方滿足中華美食不同的需要，選擇真材實料，才更出乎意料。
王致和怎麼樣？用了王致和料酒的雞肉把雞肉原本的鮮味發揮到了極致，料酒既能去除掉雞肉的腥味和異味，還能將酒香充分地浸入到雞肉中，做出與眾不同的美味，就連雞的骨頭都透著香味，屋子裡濃香四溢，吃上一口，口齒留香，保證讓你停不下來。
2樓：快九婧丶聽
去除雞肉的腥味可以加料酒，也可以加胡椒粉，這樣就能快速去除雞肉的腥味。
3樓：生活小能手***
回答殺提問我是做黃燜雞的做出來總有點腥味！
回答親，我一般是在清水中加入適量啤酒、胡椒粉和鹽，將雞肉進行浸泡；也可以將清水燒開，放入雞肉焯水去腥味；白酒也可以去除雞肉的腥味，在煮雞肉的時候加入一點點白酒；也可以加入適量的花椒、八角、桂皮幫助去除腥味
還有個方法是，要想去除雞肉的腥味，我們在處理雞肉的時候要將其內臟清理乾淨，去掉雞屁股，然後放到清水裡浸泡，將血水和髒東西全部泡出去就可以了，要是焯水去腥，建議冷水下鍋並將煮出來的浮末撇掉。
你上兩個方法，您都可以試一試，決心效果也是蠻好的，我也經常這麼辦提問焯水需要焯多久才行？
回答水沸騰後2-4分鐘，親
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4樓：權又厹
讓臭，首先雞肉的腥味去除雞肉的腥味的話，可以先把雞肉焯一遍水，然後做的時候放入大料盒或者薑片都可以的。
5樓：小安的仰望
可以再醃製一下，然後加點料酒放在裡面，這樣的話去除它的腥味，特別的有效果，你可以嘗試一下。
6樓：生生勝相依風帆
去除雞肉的腥味的簡單方法是，雞肉焯水時，要涼水下鍋，在水中倒入適量料酒和醋，加入幾片生薑和八角，桂皮花椒等。將雞肉燒兩個滾開，撈出控水即可炒制，炒或燉的時候也可以加幾片蘿蔔，去腥效果也很好。請採納
燉雞肉怎樣去腥味？
7樓：匿名使用者
雞肉燉之前先焯水，然後搭配生薑、花椒、料酒一起燉，可以去除腥味。
下面是燉雞的製作方法：
主料：雞肉500克
輔料：食用油適量、食用鹽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、白芷適量、香葉適量、老抽醬油適量、老抽醬油適量、花椒適量、醬豆腐適量、幹辣椒適量、香菇適量、大棗適量、糖適量、
步驟一、雞肉洗淨後切成小塊備用。
步驟二、雞塊如果焯水後撈出。
步驟三、準備好蔥、姜、八角、白芷、香葉、花椒、大棗、幹辣椒備用。
步驟四、香菇用清水泡發後撈出備用。
步驟五、鍋內加入適量的清水，放入焯水好的雞塊、生抽醬油、老抽醬油、醬豆腐、香菇、食用鹽、蔥、姜、八角、白芷、香葉、花椒、大棗、幹辣椒，大火燒開後轉小火燉制180分鐘。
步驟六、起鍋裝盤，製作完成。
8樓：金木南影娛
燉雞肉去腥味的方法如下：
1、用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2、給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3、把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4、放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5、洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。
9樓：大生活家香橙老師
回答您好，關於您提出的問題，我已經做了瞭解，親，是這樣的:
您可以在雞湯中放點生薑，在燉一會兒，或者稍微放點醋哦。
雞湯除腥的方法有這些呢↓
1、清理雞的時候，將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、先放在水裡把雞燙透，雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
3、在煮雞湯之前，最好用醬油、料酒醃製20分鐘。
4、在煮雞湯時加入料酒、生薑也有除腥的作用。
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10樓：妙招小幫手
燉雞前做好這幾步，輕鬆去除雞肉腥味，鮮香可口，簡單又方便
11樓：水上人家一人兒
把雞肉處理，切好後，加草果油鹽在鍋中炒斷生，加薑片清煮到熟。湯清肉白，原汁原味。估且叫做草果雞。
12樓：冰雪陽光久久
燉雞肉去腥有以下方法；
1；您可以用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2；您可以給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3；您可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4；還有最簡單的方法就是放少許醋，一點點就夠，根本嘗不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5；最後洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。
怎樣去除雞肉的腥臭味
13樓：仉玉軒
雞肉有點臭了怎麼除味
1、焯水
焯水是減輕腐臭味一個不錯的方法。注意要採用冷水焯肉，不能用熱水或沸水焯，否則異味會固封在肉裡。
另外，焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，大約可去掉大部分異味。
2、鹽醃及浸泡
先用大量鹽醃漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，可去掉大部分臭味。
3、酒洗
酒洗也可以除雞肉的臭味。用度數比較高的白酒反覆搓洗雞肉，如果奢侈一點就用白酒泡著，如果省點，也可用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後，再用清水沖泡十五分鐘左右即可。
4、醋洗
還可用白醋兌水來搓洗，最後再用清水泡洗十五分鐘左右。也可以用過醋水熱河的方法來除臭，即平時烹飪的焯水，只不過是用白醋兌水來進行焯水而已。注意，是冷焯水。
5、酸味水果
酸味檸檬、楊桃類的酸味水果，打成漿，適當兌點水，然後對肉類進行搓洗，再用清水浸泡十五分鐘。也可以把酸味水果切片，加到鍋裡，再加水，對肉類進行冷焯水。或者是把檸檬葉等放鍋裡，加冷水，然後把肉類倒進鍋裡煮熟透，最後把肉撈起來清水浸泡半小時左右。
雞肉有點臭了還能吃嗎
看情況而定。如果是生雞肉，剛剛有點微微的氣味，沒有腐爛，經過上述除味處理還是能吃的。當然，如果臭味嚴重的就不要食用了。
另外，如果是熟雞肉放久了發臭，是不可以吃的。
雞肉什麼樣的就不能吃了
1、新鮮生雞肉呈粉紅肉色,開始變質的雞肉顏色會逐漸發灰,如果雞肉顏色開始看起來較暗沉,你需要在它變質前儘快烹調。一旦雞肉顏色看起來灰色多過粉紅色,就不能再食用了。生雞肉的顏色可能會發灰,甚至在雞皮以外的部位出現黃點。
如果你開始烹調已經變質的雞肉,雞肉的顏色會變得更加暗沉,而不是像正常雞肉那樣變白。
2、如果生雞肉開始發出難聞或強烈的氣味,最好把它丟棄。烹調的時候雞肉可能會變得很難聞,如果雞肉聞起讓人沒什麼食慾,最好趕緊丟棄。
3、雞肉有點臭了，用手摸通常感覺有些黏滑，而如果你用水沖洗雞肉後還是覺得黏滑,那雞肉很可能已經壞了,如果雞肉非常的黏滑,基本上就可以確定它已經變質，不能再食用了。
14樓：生活小能手***
回答殺提問我是做黃燜雞的做出來總有點腥味！
回答親，我一般是在清水中加入適量啤酒、胡椒粉和鹽，將雞肉進行浸泡；也可以將清水燒開，放入雞肉焯水去腥味；白酒也可以去除雞肉的腥味，在煮雞肉的時候加入一點點白酒；也可以加入適量的花椒、八角、桂皮幫助去除腥味
還有個方法是，要想去除雞肉的腥味，我們在處理雞肉的時候要將其內臟清理乾淨，去掉雞屁股，然後放到清水裡浸泡，將血水和髒東西全部泡出去就可以了，要是焯水去腥，建議冷水下鍋並將煮出來的浮末撇掉。
你上兩個方法，您都可以試一試，決心效果也是蠻好的，我也經常這麼辦提問焯水需要焯多久才行？
回答水沸騰後2-4分鐘，親
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15樓：北海數碼站
不管是剛宰殺的雞肉還是超市買來的冰凍雞都有一股腥淡淡的腥味，製作時要把雞肉的腥味給去掉這樣做出來雞肉口感才更加鮮美，那麼雞肉怎麼樣才能快速去除雞腥味呢?下面教給大家幾種雞子去腥味的技巧。
雞肉去腥的方法一：
可以用熱水加一點料酒和生薑(要用菜刀拍扁)、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡!
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。
浸泡完後，將雞取出後就可以正常烹調了。對於要燉雞湯的朋友們一定要把腥味完全去除掉再開始烹調。
燒雞肉去腥的方法：
如果，你是要燒的話，就可以不用這麼麻煩了(可以偷偷懶啦)，燒之前直接用醬油(或者豆瓣醬)、料酒、薑末、食鹽(加了豆瓣醬就不用加食鹽了，加了豆瓣醬又加鹽很容易使得雞肉過鹹)直接醃製就可以了。不用刻意的去去腥味，燒出來的雞肉不會有一點腥味，只會有色香味俱全的肉香及配料的醬香。
冷凍雞肉去腥方法：
1、等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇
4、燒煮前先用薑汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。
注意事項：
1、洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨
2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的
3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下，這樣雞肉就不會有腥味了。
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