1樓：穎彤學姐
首先我們準備一下這道菜所用到的食材：幹腐竹適量提前用涼水泡發，最好不要用熱水，否則會造成腐竹外皮泡爛，而裡面還是硬芯的現象。
準備青椒半個，先去掉內瓤，再切成段。
紅椒一個去籽後，切成斜片，放入碗中。
泡發好的黑木耳幾朵，先去掉根部，再切成細絲，放入盆中。
大蔥一段切成蔥花，生薑，大蒜各適量切成片，一起放入碗中。
準備西紅柿半個切成薄片，和蔥薑蒜放在一起。
把腐竹泡好以後放入漏勺中，控去多餘的水分，然後切成四釐米長的段。
準備一個小盆，打入一個雞蛋，加入適量幹澱粉，添入適量清水，攪成麵糊，麵糊能拉絲就可以了。
然後把切好的腐竹倒入麵糊中，攪拌均勻，最好把每一段腐竹都掛上麵糊，這樣炸出來的腐竹才會更酥脆。
起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入拌好的腐竹，然後改成中火，慢慢的把腐竹炸至金黃色。
等腐竹外表起泡時，即可撈出控油。鍋內留底油，倒入紅幹椒，蔥薑蒜爆香。
然後倒入切好的西紅柿，翻炒片刻，儘量炒出西紅柿的湯汁，這樣做出來的腐竹更有味道，再倒入青紅椒和木耳。
翻炒幾下，加入適量高湯或清水，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉克去腥，白糖1克提鮮，蠔油5克。翻炒化開調料，如果感覺顏色比較淡，可以加幾滴老抽調色。
翻炒半分鐘以後，勾入少許水澱粉，開大火慢慢收一下湯汁。再倒入炸好的腐竹，翻炒均勻，讓腐竹吸附一下剩餘的湯汁。
最後再簡單翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了。好了，到這裡，這道營養美味的紅燒腐竹就做好了。
2樓：匿名使用者
腐竹，是很受歡迎的一種客家傳統食品，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)2~3小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
用料腐竹 適量。
五花肉 適量。
香料 適量。
大蒜籽 適量。
紅燒腐竹的做法。
1. 幹腐竹用冷水泡6小時（不同質量的腐竹，泡發時間不同），泡發後切成合適長短的段。
2. 五花肉切好，香料（八角、幹辣椒、桂皮、香葉、冰糖）、大蒜籽各適量。
3. 鍋燒熱去油，倒入五花肉小火煸炒，炒到五花肉變色油份溢位，加入適量冰糖，並加適量的水小火煸炒，水份炒干時，轉大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香葉、幹辣椒，並加適量的水，大火炒幹水分炒出香料的香氣，倒入腐竹，加適量的老抽翻炒均勻，上色。
4. 加適量的水平到腐竹，再加入適量的鹽、薑片和大蒜子，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，5分鐘後開啟鍋蓋，加入適量胡椒粉翻炒均勻，倒入大芹菜，蒜苗、加適量雞精翻炒均勻，美味即成。
3樓：網友
鍋中燒水，放入腐竹、木耳焯水，水開撈出。鍋中倒油，加入青紅椒炒5秒鐘，加入辣醬炒出紅油，加入蠔油炒香，下入木耳、腐竹翻炒均勻，加入蒸魚豉油、白糖、雞精、水，小火燒1分鐘，加入水澱粉勾芡，出鍋前加入明油，翻炒均勻即可。
紅燒腐竹最正宗做法
4樓：褪去一身桀驁
主料：腐竹200克，木耳(水發)100克，胡蘿蔔50克調料：植物油25克，醬油15克，鹽1克，白砂糖5克，味精1克，大蔥6克，姜3剋制作流程1、用熱水泡發腐竹，待完全漲發後，上火用清水煮軟，離火晾涼，切成餘刀片備用；2、木耳用清水張發後洗去雜質，擠幹水分，掰成小朵；3、胡蘿蔔切成斜刀片；4、蔥、姜切末；5、炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻；
5樓：淺聊教育及公考
西蘭花豆腐燒腐竹的做法。
材料西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬做法1、西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會，加鹽滷一下。
2、蔥薑蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會。
3、加水、鵪鶉蛋，燒開。
4、加豆腐、腐竹，燒開。
5、最後加花生、鹽、糖、澱粉勾芡，出鍋。
6、西蘭花隨意擺在盤子裡。好吃看得見。
節瓜支竹燜燒肉的做法。
材料燒豬腩250克，節瓜300克，支竹(水發後)200克，淡菜(發開後)50克，蒜頭(去衣拍碎)15克，薑片10克，鹽、糖、雞湯、花生油各適量。
做法1、燒豬腩切件飛水備用；節瓜洗淨切件，去囊備用；
2、開鍋下油，爆香蒜頭和薑片，下節瓜翻炒片刻；
3、然後下適量雞湯和淡菜，以鹽、糖調味，慢火燜至節瓜軟稔，下支竹和燒肉，慢火收汁，最後調味便成。
紅燒腐竹的家常做法
6樓：姬覓晴
準備材料：腐竹3根、黑木耳5個、生薑1小塊、蒜5瓣、白糖1勺、料酒幾滴、醬油1勺、鹽適量、蔥1小段、蠔油少許。
1、木耳，腐竹洗乾淨，放盤中備用。
2、生薑切成薑末，蔥切成蔥絲，蒜切成蒜末備用。
3、鍋中加入少許油，冷油下蔥薑蒜，小火爆出香味。
4、將腐竹木耳倒入鍋中翻炒。
5、鍋中加入醬油，料酒，鹽，白糖翻炒。
6、翻炒幾下等腐竹上色均勻。
7、鍋中加少量水，大火煮開。
8、大火燉一會，加入少量蠔油，等到湯汁變濃，9、最後出鍋即可食用。
紅燒腐竹應該怎麼做？
7樓：琪媽美食記
紅燒腐竹屬於粵菜，是廣東省傳統名菜，口感香滑，非常下飯，做法也是簡單。腐竹的品類比較多，這邊推薦福建的三明腐竹，俗語有云「一年到頭吃不怕的是白米飯，一年四季食不厭的是嵩溪豆腐皮」，可見三明嵩溪腐竹的受歡迎程度。
燒腐竹一般都是用五花肉來燒，腐竹吸收豬肉的脂肪和油脂，這樣就更好吃，大家一般都是這麼認知的、也是這麼做的，但是用五花肉燒腐竹我一直都覺得特別浪費，腐竹吃完了，盤中的五花肉還是那麼多，捨不得丟掉，在冰箱中多放幾天，放的時間久了也就丟掉了，實在可惜。
紅燒腐竹。食材清單：
泡發腐竹 300克 / 蔥花 5克 / 姜 一個 / 幹辣椒 5個 / 鹽 適量 / 蒜瓣 3瓣。
蠔油 2湯勺 / 生抽 一湯勺 / 玉米澱粉 一湯勺 / 食用油 35毫升。
第一步：腐竹切小段，幹辣椒切小段，姜，蒜切末，鍋裡下油燒熱，放幹辣椒，姜蒜末煸炒出香味，下腐竹翻下鍋，調入鹽，蠔油，生抽翻炒均勻。
第二步：玉米澱粉先加30毫升清水攪勻，倒入鍋裡翻拌均勻，最後煮至收汁，撒上蔥花即可出鍋，好吃有味的紅燒腐竹可以開吃啦。
腐竹燒荷包蛋這樣做是最好吃的，而且還不浪費。雞蛋提前炸至成荷包蛋、腐竹也是需要適當的動物脂肪和油脂才會更好吃，所以我們使用適量的豬油來燒製。
8樓：小百里
首先用腐竹用熱水泡開，然後將它切成小段放入鍋中，爆炒的時候加了一些辣椒醬，翻炒均勻，再放入一些水分和配菜，然後將它大火收汁，非常的入味美味。
9樓：可樂
首先先把蔥薑蒜放進鍋裡炒香以後，再把腐竹放進去繼續翻炒五分鐘就可以了。過程也得加一點鹽。
10樓：職場導師陳老師
首先把腐竹放到鍋裡焯一下水，再撈出來，起鍋燒油，把腐竹放進去，加入一些生抽，老抽，食鹽。再加入適量的水。燜一段時間即可。
紅燒腐竹怎麼做？
11樓：網友
原料腐竹200克，木耳100克，胡蘿蔔50克。食用油25克，醬油15克，鹽1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、蔥、姜各適量。製作(1)用熱水漲發腐竹後，上火用清水煮軟，晾涼，切成斜刀段備用；木耳水發後洗去雜質，掰成小朵；胡蘿蔔切成斜片，蔥姜切小片。
(2)炒鍋上火，放入油燒熱，用蔥姜熗鍋爆香後放入腐竹、木耳、胡蘿蔔炒勻，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和水，待開後改用小火，燒至汁濃後放入味精和香油，翻炒均勻出鍋裝盤。特點色澤棕紅，鹹鮮微甜。
腐竹燒肉。原料： 瘦豬肉750克，腐竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。
制 法： ①將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；薑切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成釐米長的小段待用。
②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
特 點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
製作關鍵：肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會。
燒腐竹原料：腐竹250克，冬筍片、冬菇片各25克，香菜段、鮮湯100克、色拉油100克、蔥薑絲各15克，料酒10克、醬油50克，精鹽、味精、花椒油各適量。
做法：1、腐竹用開水泡透，加鹼水洗淨油質，再用清水漂淨，擠幹水。切成段。
3、炒鍋加油，用蔥、姜爆鍋，加精鹽、鮮湯、味精、料酒、醬油、炸好的腐竹，開大火燒開，調好口味，改用文火燒透，待汁濃時，淋花椒油出鍋裝盤即成。
特點：汁濃味厚。鹹香適口。
河南紅燒腐竹的做法
12樓：龍三遊戲
主料：腐竹100g；胡蘿蔔50g；木耳15g。
輔料：油適量；鹽適量；辣椒1只；姜少許；蔥少許；生抽適量；紅燒醬油適量；雞精適量；料酒適量。
紅燒腐竹的做法：
1，主料：2，木耳泡發， 洗淨撕小朵：
3，腐竹用冷水泡發，切小段：
4，胡蘿蔔去皮切片，辣椒、姜、蔥切碎：
5，熱油鍋，放蔥薑辣椒熗鍋爆香後放入腐竹、木耳炒勻：
6，烹入料酒，加鹽、生抽、紅燒醬油和半碗水燒至汁濃：
7，加入胡蘿蔔炒熟，加雞精調味，淋入香油即可：
8，成品圖：
紅燒腐竹的做法步驟圖，紅燒腐竹怎麼做好吃
13樓：匿名使用者
主料腐竹適量 五花肉適量。
香料適量 大蒜籽適量。
蒜苗適量 生抽適量。
老抽適量 姜適量。
桂皮適量 八角適量。
澱粉適量 香葉適量。
蠔油適量 鹽適量。
雞精適量。紅燒腐竹的做法步驟。
1. 準備好的食材。
2. 肉洗淨，切片，放入碗中，加料酒、生抽、耗油、老抽、鹽、雞精、澱粉。
3. 抓勻，醃製10分鐘。
4. 切好的蔥薑蒜。
5. 切腐竹。
7. 醃製好的肉下鍋。
8. 腐竹下鍋。
9. 鍋內加適量熱水。
10. 加老抽，鹽，雞精，調味。
11. 調入水澱粉。
12. 撒上蒜苗。
13. 裝盤。
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