1樓：藤原彌
將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；
南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；
大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。
碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。
燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
製作過程：（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。
製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
主料：五花肉；輔料：玉蘭片、荸薺、香菇（幹）、火腿、蔥、姜、雞蛋白（雞蛋清）
調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯。
做法：1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。
2．幹香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。
3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀將豬肉剁成4mm得見方丁。
5．將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。6．倒入香油。
7．用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。
8．然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。9．加入蛋清。
10．最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。
11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。
12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13．砂鍋底部墊上薑片和蔥白。
14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。
15．中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。
16．砂鍋裡的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。
正宗紅燒獅子頭的家常做法
2樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
3樓：良子美食
紅燒獅子頭，好吃美味。
4樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯。
5樓：天幕網路
新的一年鴻運當頭，萬事如意！
6樓：網友
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出。
7樓：項羅
那紅燒獅子頭的做法非常簡單，首先把五花肉剁碎，以後然後才能大球大球，以後放個雞蛋，雞蛋裡面再然後再把它用油炸完，以後直接切開兩把就可以了，正宗的紅燒，直接玩做好了。
8樓：於是忘了季節
步驟step
荸薺削皮切成末，蔥和姜取適量切成末（蔥薑末越細越好）步驟step
放入肉餡中 加入1勺鹽。
步驟step
加入1勺醬油 打入一個雞蛋之後拌勻。
步驟step
30克澱粉加少量水成糊狀倒入肉餡中 瞬時間攪拌均勻即可 不要過分摔打肉餡 那樣獅子頭就不夠鬆軟了。
步驟step
拌勻後備用。
步驟step
將肉餡用完後做成丸子狀，我做的稍小些 這樣燉時更快入味 待客可以做大的更有氣勢。
步驟step
鍋內放入較多油 油熱後將丸子逐一放入炸制 全程小火步驟step
可以用勺子舀起油淋在丸子上。
步驟step
炸製表皮變硬 顏色金黃撈出 我選了4個丸子 其他的晾涼可以放入冰箱 吃時燉煮就好了。
步驟step
另起鍋放入丸子 加入清水莫過丸子 放入少許蔥薑片 加入蠔油步驟step
加入1勺醬油 2勺老抽。
步驟step
加1小勺鹽燉煮丸子 大約1個半小時左右。
步驟step
丸子快燉好時嘗下鹹淡 依個人口味可適當調整步驟step
油菜洗淨對半切開 水中放幾滴油和半勺鹽焯下油菜 備用步驟step
丸子和油菜裝盤備用。
步驟step
取適量燉丸子的湯放入鍋中 開鍋後加入適當水澱粉勾芡 淋在丸子上即可紅燒獅子頭的成品圖。
紅燒獅子頭有幾種做法
9樓：林夕的微笑
材料豬肉、蔥薑蒜、鹽、雞蛋、澱粉、饅頭粉。
做法1.豬肉洗淨去皮斬塊。
2.將肉慢慢剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。
3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。
5.饅頭去外皮，揉碎。
6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。
7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。
9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。
10.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。
10樓：於是忘了季節
步驟step
荸薺削皮切成末，蔥和姜取適量切成末（蔥薑末越細越好）步驟step
放入肉餡中 加入1勺鹽。
步驟step
加入1勺醬油 打入一個雞蛋之後拌勻。
步驟step
30克澱粉加少量水成糊狀倒入肉餡中 瞬時間攪拌均勻即可 不要過分摔打肉餡 那樣獅子頭就不夠鬆軟了。
步驟step
拌勻後備用。
步驟step
將肉餡用完後做成丸子狀，我做的稍小些 這樣燉時更快入味 待客可以做大的更有氣勢。
步驟step
鍋內放入較多油 油熱後將丸子逐一放入炸制 全程小火步驟step
可以用勺子舀起油淋在丸子上。
步驟step
炸製表皮變硬 顏色金黃撈出 我選了4個丸子 其他的晾涼可以放入冰箱 吃時燉煮就好了。
步驟step
另起鍋放入丸子 加入清水莫過丸子 放入少許蔥薑片 加入蠔油步驟step
加入1勺醬油 2勺老抽。
步驟step
加1小勺鹽燉煮丸子 大約1個半小時左右。
步驟step
丸子快燉好時嘗下鹹淡 依個人口味可適當調整步驟step
油菜洗淨對半切開 水中放幾滴油和半勺鹽焯下油菜 備用步驟step
丸子和油菜裝盤備用。
步驟step
取適量燉丸子的湯放入鍋中 開鍋後加入適當水澱粉勾芡 淋在丸子上即可紅燒獅子頭的成品圖。
紅燒獅子頭的做法
紅燒獅子頭怎麼燒好吃，最正宗的紅燒獅子頭的做法
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