1樓：畸形的豬
用料 麵粉400克。
豬肉（最好要帶點肥肉）
溫牛奶190ml
白糖20ml
鹽。酵母7ml（酵母稍稍多一點沒關係）蔥。糖。
蠔油。料酒。
香油。生抽。
自制素高湯。
步驟 1發麵： 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，酵母活躍起來。
步驟 2將酵母倒入容器中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。
步驟 3接著下手揉，說是要達到三光，儘量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。
步驟 4容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，麵糰發至原來的倍到2倍大，呈現蜂窩狀。
步驟 5把發起來的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。
步驟 6豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油。
步驟 7用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因為這次加了些素高湯，餡兒比較溼的，趁面還在發，所以我將餡兒放冰箱半個小時。
步驟 8包包子：將麵糰揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，擀皮兒，中間厚，四周薄，儘量圓，均勻一些，四周做到儘量薄一些，這個關係到包子褶子及收口好不好看。
步驟 9取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒。
步驟 10一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣。
步驟 11收口。有兩種，一個是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個是碗口形的。
步驟 12蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵。
步驟 13冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之後開啟即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。
2樓：王少華加油
包子皮的做法。
1、把500克麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、5克酵母、10克白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。
和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約2小時。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候包子皮就做好了。
肉餡的做法：青菜500克，豬肩肉餡240克（10%為肥肉），蝦仁100克，雞蛋1個，蝦皮17克，鮮蘑菇170克，幹香菇20克，小蔥22克，植物油75克，做成餡。
包子餡可能會多，因為這個配方是非常好吃的，做不完就把它煎一下，那滋味，好極了。。。值得一試。
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