1樓：妙招姐
教你如何挑選大閘蟹。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【挑選方法】
1、首先要學會區分公母；
公蟹的個頭比較大，母蟹的個頭相對來說比較小，但是相同大小的母蟹**會高一些，如果你在市場上用買母蟹的錢，買回了公蟹，那就虧大發了；但這並不是說公蟹就不好吃，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黃，兩者的風味都是不一樣的，但味道都是非常鮮美的，只是我們要把錢花在刀刃上；
區分公母只要看螃蟹肚子上的形狀就能區分出來，公蟹的肚臍是尖尖的，母蟹的肚臍是圓圓的，這樣一看就很容易區分出來了；
2、學會區分公母之後，就是要挑選鮮活的螃蟹，不新鮮的螃蟹或者是死蟹千萬不能要；
新鮮的螃蟹的外殼顏色是深綠色的，如果顏色有些泛白就不建議購買了，還有螃蟹腿掉了好幾只或者是你手一碰螃蟹腿，它沒有多大反應的，這種螃蟹最好也不要，這種螃蟹可能已經不那麼鮮活了，不新鮮的螃蟹不知味道不鮮美，而且會含有大量的細菌；
3、摸肚皮；
學會基礎的區分公母和挑選鮮活的螃蟹之後，下面的方法就是重點了，螃蟹肚皮上的蟹紋最好是有明顯的凹凸感，用手一壓不會明顯回縮，這樣說明裡裡面的蟹黃或者是蟹膏比較飽滿，相反的如果紋理比較淺，用手一壓肚皮會凹下去，說明這種螃蟹的蟹黃或者蟹膏不飽滿；
4、捏蟹腿；
螃蟹除了蟹黃和蟹膏的美味，剩下的就是蟹肉了，蟹腿上的蟹肉也是很重要的，購買的時候可以捏一下螃蟹腿，如果感覺硬硬的，說明蟹腿肉是比較飽滿緊實的，相反的如果摸上去軟軟的，或者是有些回縮，那這樣蒸出來的螃蟹就是那種蟹腿中空的螃蟹，肉不多，相對的身上的肉也不會多；還有就是選擇蟹腿上的毛長一些茂盛一些的；
5、掂重量；
螃蟹的掂重量和挑選柚子橘子是一個道理，相同大小的選擇重量比較重的，這樣的螃蟹肉質會比較緊實豐滿，相反的比較輕的螃蟹肉質會比較少，蟹黃和蟹膏也會少一些；
最簡單挑螃蟹的方法
3樓：曉曉江蘇
最簡單的挑螃蟹的方法是：新鮮螃蟹較重。
具體挑螃蟹的方法如下：
首先，大家儘量挑母蟹。母蟹無論蟹黃還是蟹肉都比較多（大家可以看一下圖，圓臍的為母蟹）。
螃蟹腿的硬度。我們儘量摸一下螃蟹倒數第二條腿的根部（最後一節），用力掐一掐，一般比較硬的話，就可以確定螃蟹很新鮮，也比較肥。
然後我們還是要看腿，但是我們要看一下腿部的節疤處，看一下腿的節疤處的顏色，如果節疤處顏色比較黃，說明螃蟹不錯，大家就可以放心購買。
另外看螃蟹肚子，就是發白的殼，一般比較好的螃蟹，我們可以透過殼看到裡面的顏色，這樣的螃蟹比較新鮮，比較肥。
顛一顛重量。如果螃蟹體積大，但是重量輕，大家就不要買了，那種螃蟹質量肯定不好。
我們要選擇體積小，重量比較重的螃蟹。
另外，我們需要看一下螃蟹的厚度。拿起兩個螃蟹，我們從尾部觀察對比一下，比較厚的螃蟹比較好，蟹肉和蟹黃都會比較多，薄一些的螃蟹，一般比較瘦。
大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。
這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。
常見的螃蟹有大閘蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。
怎麼挑選螃蟹
4樓：中國農業出版社
河蟹以鮮活為準則，挑選河蟹要掌握以下幾招：
（1）看色澤。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔；而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
（2）看眼部。
用手去觸控其眼部，快速縮入眼窩裡根本摸不著的最鮮，反之則差。
（3）看螯足。
1對鉗（大螯）、8只腳（爪子）不可少一個，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異，也會因為生理作用而使肥滿度變差。
（4）看活力。
將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
（5）看肥滿度。
要看河蟹的肥滿度，先把河蟹的肚臍開啟，只要是呈現出蛋黃色，就說明這河蟹的蟹黃很多；如果呈現白色，就說明河蟹的肥滿度較差。此外，在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光，如果不透則蟹肉比較肥，否則可能比較空，煮出來全是水。
5樓：a小李生活小集錦
2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無絨毛，則體軟無力。
4、看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。
挑選螃蟹 螃蟹要怎麼挑選
6樓：李小米美食
大廚教你挑選螃蟹的小技巧，注意咱們說的這3點 就能挑到好吃的螃蟹。
螃蟹挑選方法
7樓：匿名使用者
螃蟹挑選方法就挑那種精神比較好的，如果你喜歡吃黃的話就挑那種木屑。
8樓：小安的仰望
螃蟹的時候你最好是選擇一些母的螃蟹，這樣的話它裡面的蟹黃含量特別的多，可以多吃一點點。
螃蟹怎麼挑選才是最好的
9樓：匿名使用者
要把螃蟹做好吃，好看。
首先要從挑選螃蟹開始，新鮮的螃蟹體表花紋清晰，粘液透明，甲殼堅硬而有光澤，顏色黑裡透青，外表沒有雜泥，腳毛長而挺。這是我從普加明白的竅門看到，呵呵，知識就是要分享。
再烹飪技巧，炒蟹塊，準備以下材料：油、姜、蒜瓣、黃酒、鹽、蔥小許，螃蟹切兩瓣。 鍋中倒油燒到九成，放蒜瓣、薑片，翻炒幾下放入螃蟹，過一分鐘倒入一勺黃酒，鹽少許，鹽不要太多，太多蟹肉就不鮮了。
輕輕炒幾下過一兩分鐘放水，剛剛沒過就行，蓋上鍋蓋三分鐘，放蔥味精就可以出鍋了。
10樓：遊漁生鮮
教大家挑選螃蟹小技巧。
11樓：匿名使用者
腿硬，肚子鼓，就是好螃蟹。捏捏腿捏不動，很硬挺，看看小肚皮，很鼓很飽滿。
如何挑選螃蟹
12樓：牙麥德丶
1蟹子一定要買活的，海邊的人有共識，死了的蟹子是不能吃的，吃了對身體不好，可是就算是活蟹子，挑選也是有竅門的，因為有的小販會將螃蟹養在水箱裡，充著氧氣，雖然好幾天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的養料，很快就瘦了，雖然重量很重，但一煮除了水就很空的一個殼子了。所以買的時候要儘量買那種不泡在水裡的蟹子2同等狀態下的蟹子，挑選的時候要看活力，體重，顏色（這和選美沒啥區別）吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度，你不得不服，挑蟹子也是一門學問。3當然越張牙舞爪的蟹就越新鮮，你把蟹子翻個身，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子，還有一個就是甸重量，同體積的蟹子，越肥的越沉。
4看肚臍：蟹子翻過來，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是半圓的，花臍（花沉）是不尖不圓的，它的肚臍形狀介於公母之間，很好吃的一種螃蟹，蟹黃很多、很鮮5使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。
13樓：韓小妞美美噠
立秋後 螃蟹逐漸肥碩起來 ，這時候母蟹還沒有受精， 所以幾乎都沒有黃兒的 這個時候 只有選擇公蟹在甩子之前吃才會嚐到裡面的精華 。
公蟹的挑選：背部深青 ，三角狀肚皮發白(發黃的都是交配過的 不要) 在手裡有沉甸甸的壓手的感覺 反映敏銳者說明年輕力壯。
陰曆9月是母蟹最肥美的時候， 那是母蟹即將甩子的時候 ，母蟹的挑選：深青色 ，圓形的肚子一定要挑黃色的越深越好， 拔開臍如果能看見隱約的紅色最好 。
將蟹拿到逆光處，根據它透光縫隙的寬窄，可確定是否肥滿（透光越窄則越肥），在手上掂一下，越重越好。
用手指逗其眼睛，非常靈活且立即有反應的表示生命力旺盛，若眼睛突出且無反應， 則可能已經死亡。
14樓：霞姐美食技術
大廚教你挑選螃蟹的3個技巧。
15樓：夾腦計劃
教你三招挑出新鮮大閘蟹？
怎樣挑選螃蟹
16樓：中國農業出版社
購買蟹種時，要詳細瞭解蟹種的**渠道、培育方法、是否用藥等情況。首先看蟹種的殼色，如殼色為墨綠色，說明性腺已發育成熟，開春後不能正常蛻殼生長，清明節前後會出現大量死亡而失去飼養價值。其次是看蟹種的形態特徵，雌蟹看其腹臍是否圓滿，如腹臍圓滿且周圍長滿剛毛的不能選用；雄蟹要先看腹臍，如果腹臍基節隆起，顏色發黃，則不能選用；再看螯足周圍的剛毛，如果剛毛已經長滿的也不能選用；最後可開啟蟹種的頭胸甲，如在肝區上看到2條紫色條狀物，且有卵粒，或有2條白色塊狀物即精巢，則表明性腺已成熟，若只看到橘黃色的肝臟，則表明性腺未成熟。
同時要掌握以下三點：
（1）蟹種要求體質健壯，規格均勻，甲殼附肢完整，無病無傷無附著物，倒地後能迅速翻爬開。
（2）在附近育苗場就地購買蟹種，避免長途運輸、減少中間環節。
（3）宜選擇燈光誘捕、流水誘捕的蟹種。注意防止誤購藥物誘捕的苗種。
17樓：網友
挑活潑的，沉甸甸的，個大的，肚臍突出來的，肚臍裡面有隱隱黃色的，白肚，青背，金毛，
18樓：鮮多多新零售
購買螃蟹時看蟹殼背是否呈青泥色，摸起來光滑且有光澤肚子是白的，臍腹甲殼貼泥，晶瑩潔白，無墨色斑點蟹腿黃色長毛挺拔呈黃色。
蟹爪金黃，堅實有力。
怎麼挑選好的螃蟹
19樓：我惜情愛
挑選螃蟹需要經驗，看看螃蟹的肚殼是否結實飽滿黃實色，這樣的螃蟹才肥，有膏的。
20樓：無迎楣
肉螃就捉它的肚子第三格如果飽滿就可以了，還有腳捏下，捏的下去就不要了，膏蟹就看尾巴翹不翹，還有那個那個角對著燈看下，頂角就可以了。很簡單，不過我做了10年的螃蟹還是不喜歡挑 ，麻煩死了。
21樓：匿名使用者
這個季節的大閘蟹都比較肥的，挑的時候用手掂量一下，重的肯定肥。
不過螃蟹還是海里的好吃，就是兩頭尖的那種，味道就是不一樣。
22樓：情陷聖托里尼
海蟹挑選方法：
新鮮的海蟹色澤鮮豔，眼突，口中含有泡沫，腹微凸，腹面甲殼和**溝色澤潔白有光澤，手壓腹面較堅實，螯足挺直，鰓絲清晰呈白色或稍帶褐色，步足和軀體連線緊密。提起蟹體時，步足不鬆弛下垂，且重量沉者肉較為豐厚。
不新鮮的海蟹背面和腹面甲殼色暗，無光澤，腹面**溝出現灰褐色斑點和斑塊，螯足與背面呈垂直狀態。而且每年的三--五月間正是吃海蟹的很好季節。
23樓：散文
挑蟹牢記體活、青背、白肚等十字口訣。
24樓：匿名使用者
長得漂亮的就是好的。
希望我的答案能給你帶來幫助，謝謝採納！
25樓：匿名使用者
挑活動的多的，要野生的，不要別人養的。就好！
26樓：蘇厚子
將螃蟹翻過來，只要是看看蟹的肚子是否有豐滿結實。紅潤等厚實感。
27樓：匿名使用者
看個頭大的 看背殼顏色 還有螃蟹三角的軟殼撥開 硬實飽滿就是好的。
28樓：匿名使用者
注意拉！螃蟹不是越大越好。
吃螃蟹最要緊的是膏多肉多。
你把螃蟹的肚子翻轉。
看它蟹嵌之間的肚子有沒有凹下去。
如果是很飽滿的沒有一點的凹。那麼就對了```那膏超多啊！
如何挑選新鮮的螃蟹
夾腦計劃 教你三招挑出新鮮大閘蟹？ 好的蟹背色淺青，底色粉白帶藍，變淺紅色為死蟹 花蟹除外 公蟹 即肉蟹 肚掩小而尖，母蟹 即羔蟹 肚掩大而圓。 葉紛飛 判斷螃蟹是否鮮活，可觸控螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活 也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，以判斷它是否足夠健康鮮活 還可以...
螃蟹的儲存方法，最長時間的，新鮮的螃蟹如何儲存？可以儲存多長時間？
螃蟹儲存方法 儲存方法一 用冰箱儲存螃蟹.所購螃蟹數量不多能在三天左右吃完的儲存比較簡單.選活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的腳捆起來以減少螃蟹體力消耗,然後放在冰箱的冷藏櫃,溫度保持5度 10度，蓋上溼毛巾儲存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的吃，活力足的螃蟹可繼續儲存。區分的辦法是 用手輕觸螃蟹的眼睛，如...
螃蟹的處理方法和烹飪方法
浮光再現 1 煮蟹法 洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。蘸料 用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。2 祕籍蟹 材料 蟹一隻 蒜...