1樓：晨星
釀豆腐，又稱客家釀豆腐，是廣東客家地區的名菜之一，還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
歷史文化。據說這道菜源於北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閒忙之餘，它是農村客家人的最愛。
相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
口感特點。口味：鹹鮮味。
湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美。
製作工藝。釀豆腐。
1. 豬肉剁成泥；
2. 蔥去根鬚洗淨，切成碎末；
3. 香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；
4. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5. 取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。
技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。
6. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
7. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。
8. 收汁，出鍋。
工藝提示。未下鍋的家常釀豆腐。
1. 豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2. 此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油400克。
2樓：冇有事
中間是肉四周是豆腐的是釀豆腐。
千葉豆腐裡邊夾的肉餡叫什麼菜名
3樓：網友
在市場買菜的時候看見有這種千葉豆腐，於是我就買了一袋回家後做晚飯的時候，就做了這盤肉片千葉豆腐。因為我在飯店吃過好多次這種用千葉豆腐做的菜，很好吃口感。
食材主料。千葉豆腐。
1塊豬肉。80g輔料油適量。
鹽適量彩椒5g
雞精3g蔥3g
姜3g大料2朵。
步驟1.肉片漿好。
2.蔥姜大料。
3.千葉豆腐。
4.用了半塊。
5.切片。6.鍋燒熱油下入肉片煸炒。
7.下入蔥姜大料。
8.下入千葉豆腐片翻炒。
9.倒入醬油。
10.下彩椒片。
11.料酒。
12.鹽。13.雞精。
14.翻炒2分鐘出鍋。
小貼士1、千葉豆腐可以切絲或切片都可；
2、肉片放1g鹽、料酒、醬油、澱粉抓勻醃製5分鐘這樣很容易入味。
徵集一些關於豆腐的菜名~~~~急用！！！！
4樓：風語愛生活
豆腐的菜名有：幹煎辣豆腐、家常五彩豆腐、菠蘿咕老豆腐、虎皮豆腐、油麥菜燒豆腐、素肉末燒豆腐、茶樹菇燒豆腐、南瓜豆腐湯、家常豆腐、青菜豆腐湯、豆腐雜菌湯、麻香冷豆腐、香煎千頁豆腐等。
5樓：匿名使用者
麻婆豆腐！豆腐燉泥鰍！！！
豆腐中間有肉餡 叫什麼
6樓：匿名使用者
釀豆腐啊，據說是以前客家人由北方遷徙到南方後，過節時找不到小麥粉包餃子，就釀豆腐來表示。
7樓：匿名使用者
**電視臺做過這道菜，叫豆腐箱子！但裡面的材料很豐富，葷素搭配合理，我很喜歡這道菜，家裡經常做，自己也可改變！
8樓：沐風語
釀豆腐把豆腐先過油炸後。
然後挖空中間部分 變成凹槽。
然後釀好調好的肉餡 下鍋蒸。
或者是直接切比較厚的片狀。
把中間挖空 放上肉餡 下鍋蒸。
9樓：亢沛嵐
廣東客家菜，叫東江釀豆腐。廣東人也叫客家讓豆腐。 2樓是正解，客家人逃到南方過節時包餃子苦於沒有面粉，就用把肉餡釀到豆腐裡蒸熟或是煎熟吃了，聊以慰藉。
1樓所說的豆腐箱子正名叫：博山豆腐箱。屬於魯菜的濟南派。是把豆腐先過油炸熟，再開蓋掏空把餡料填進去的烹飪方法。跟樓主問的不是一回事兒。
10樓：匿名使用者
是釀豆腐，咱客家人的特產！好吃！
11樓：藍四維
豆腐煲。我媽媽以前經常做。
有一道菜，豆腐塊裡裡包肉挺好吃，怎麼做的，菜名叫什麼，謝謝
12樓：fly知識改變命
我吃過茄子裡面包肉的，這個還是頭一次聽說！我幫你問問，我叔是一級廚師！
13樓：萬古存活
我們店裡面叫：客家讓豆腐。
冷盤豆腐的菜名
關於豆腐的資料和不常見的菜名
吃火鍋的那個豆腐是什麼豆腐很有彈性，夾不爛，煮完變大
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