1樓：中國農業出版社
好的香菇體圓、齊、正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。色澤黃褐，菌傘下面的菌褶緊密細白，菌柄短粗，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、黴蛀和碎屑等。
其中菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。花菇是香菇之上品，其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襉細密勻整，身幹，朵小柄短，香氣濃郁。
怎樣挑選香菇？
2樓：北京創典文化
挑選香菇首先應當鑑別其香味如何，可用手指頭壓住菇傘，然後邊放鬆邊聞，以香味純正的為上品，傘背以呈黃色或白色為佳，呈茶褐色或摻雜黑色則為次。
怎樣挑選新鮮香菇？
3樓：霸道的浴霸
（1）看形狀：傘柄肥厚，只大均勻、粗壯，反之為次。
（2）看顏色：色澤黃褐（閩產為黑褐色），菌傘下有褶襉，緊密細白為優，反之為次。
此外，在挑選香菇時，首先應先鑑別其香味如何，可用手指壓住菇傘，然後聞一聞，以香味純正的為上品。傘背以呈黃色或白色為佳，呈茶褐色或摻雜黑色則為次。
香菇選購時應從以下幾方面加以鑑別：香菇品質總的要求是，體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故。
色澤黃褐，菌傘下面的褶襉要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片，雨淋片，黴蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質量要求也有差異。
花菇，菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襉細密勻整，身幹，朵小柄短（菌傘直徑釐米為標準），香氣濃郁的質優。
厚菇，傘頂面無花紋，呈栗色並略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁（菌傘直徑1釐米以下者），則質次。
怎麼選幹香菇？如何分辨好差？
4樓：一弦一柱
一、幹香菇，選擇菌蓋厚一些的，並且蓋邊要向內卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇，差的則菌蓋很薄。鮮香菇，菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的，要是表面發黏或者滴水，就要好好考慮一番。
二、以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，乾燥，不黴，不碎的為優良品質。長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
擴充套件資料：
跟香菇相搭配的食物：
1、香菇+萵筍。
萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。
2、香菇+西蘭花。
二者搭配可滋補元氣，潤肺，化痰，改善食慾不振、身體容易疲倦等狀況。
3、香菇+荸薺。
荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效；香菇能補氣益胃、滋補強身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食，有助於**脾胃虛弱、食慾不振或久病脾胃虛、溼熱等病症。
特別適合作為原發性高血壓、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的輔助**食物。
4、香菇+口蘑。
香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品，兩者搭配具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。
5、香菇+菜花。
二者搭配利腸胃，開胸膈，壯筋骨，並有較強的降血脂的作用。
6、香菇+毛豆。
香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補虛、健脾和胃等功效。毛豆為新鮮的黃豆，含有較高的優質蛋白質和多種礦物質等，營養價值很高。二者搭配適合高血脂、高血壓、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。
7、香菇+牛肉。
兩者共食，適用於氣血虧虛所導致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、關節活動不足、腰膝痠軟等症。
8、香菇+魷魚。
兩者同食，用於高血壓、高血脂以及癌症的輔助**。
5樓：心的舞臺
挑選幹香復菇時，聞其香味制，香菇特有香氣大的好；看bai其外形，以菇肉厚實du，菇面zhi平滑，大小均勻，色澤dao黃褐或黑褐，好菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，乾燥、不碎的為佳。幹香菇可做香菇炒肉，做法如下：
用料主料：瘦肉400克、香菇6個』胡蘿蔔1根。
輔料：青椒1個、澱粉3克、油4克、蒜6克、醬油50毫升。
1、香菇6個切成片。
2、青椒切成片。
3、胡蘿蔔切片。
4、豬肉切片之後，放入澱粉，攪拌均勻後醃製十分鐘5、油鍋倒入豬肉翻炒至變色。
6、加入蒜、香菇、青椒、胡蘿蔔後翻炒均勻。
7、最後倒入醬油50毫升，繼續翻炒均勻後，即可起鍋。
6樓：雲淡風輕
隨著人們生活。
抄水平的提高，bai對綠色天然健康食品的需du
求也在與日zhi俱增。營養學家告訴dao我們「一葷一素加一菇」。
市場上菇的品種那麼多，我們該如何挑選呢？
下面就講講我總結出來的選購香菇三大注意事項：
一、 看。1、 菌蓋顏色：正常的香菇菌蓋顏色多為褐色或者淺褐色。
2、 菌褶：正常幹香菇的菌褶顏色多為黃色或者米黃色，菌褶完整無倒伏最好。
3、 菇腿：同等品質香菇，菇腿越短**越高。
4、 厚度：香菇肉越厚口感越好，因此肉厚的比薄的**高。
二、 聞。1、 好的香菇開啟就有香菇特有的香味，次的香菇開啟沒有香味。
三、 捏。1、 好的香菇水分都小於13%，手捏不易變形。次的香菇含水量大於13%，手捏易變形。
以上就是挑選香菇的方法。您記住了嗎？
7樓：匿名使用者
一摸二看三聞。
摸主要是看香菇的乾溼度。
看就是從外表看香菇的質量，有沒有剪腳，乾淨嗎，包裝是散的還是真空的。真空的保險更好。
聞主要是聞聞氣味無硫磺燻過的味，香菇好的是有一股很香的氣味綠素源真空小包裝香菇。
8樓：匿名使用者
外形好不一定真的好，可以嗅一下看香氣。
你知道怎麼挑選香菇嗎？
9樓：匿名使用者
2、看香菇的顏色，除了聞香菇，我們還想看香菇的樣子，如果香菇不新鮮，那麼這種香菇就不推薦購買。如何判斷香菇是否新鮮？最好的辦法就是看顏色。
正常的新鮮香菇一般都是棕色的，而且感覺香菇很硬很結實，摸一下也不會破，也不會感覺油膩。這是一個高質量的香菇。
3、觀察蘑菇購買的質量，應該都知道，看蘑菇和傘的形狀很相似，弧形是蘑菇傘蓋，優質蘑菇傘很厚，形狀也很規則，另一方面，壞香菇的形狀是畸形的，帽子的褶皺是黃色的，這種香菇不新鮮，質量不高，新鮮香菇裡面應該有白色褶皺。買。
蘑菇時，主人不買這三種，菜販： 我們自己不吃。這三種不好聞，感覺油膩，蘑菇皺紋不新鮮的黃色。
10樓：小迪解答者
香菇應該選擇顏色稍微深一些、看上去很完整的，因為有的淺顏色沒有熟透，看上去不完整的可能不新鮮。
11樓：匿名使用者
肉比較飽滿的。挑選香菇選肉質比較飽滿的，色澤偏白一點，色澤較黑的通常放的時間較久。
12樓：請歡歡吶
第一：看香菇的顏色，好香菇的顏色是淺灰色，稍微有一點發白。第二：
把香菇拿在手上捏一下，表面乾燥，軟軟而且彈性比較好的就是好的香菇。第三：看香菇的菌蓋，儘量選擇剛剛張開的，這樣的香菇是最好的。
13樓：曇花娛樂
知道啊，買香菇時要挑厚實整齊的，不要太溼的，香菇**不算便宜，溼的會壓稱，有的商家會把香菇根去掉，這樣**會更貴些，看自己想要什麼樣的了。
14樓：掌上妙招
香菇到底應該怎麼挑選？學會菜農說的方法，幫你選出好香菇！
如何挑選香菇？
15樓：匿名使用者
只要是香菇沒有開傘，當然是個大的比個小比較好。如果是購買香菇，當然是乾的比溼的好了。
16樓：聶友鐸暖暖
香菇中以花鼓最優，厚菇居中，薄菇最差。香菇有幹品和鮮品兩種。幹品容易運輸和貯藏，而且有香菇的特殊香味。
好的幹品應形狀完整，乾燥菌褶白或淡金黃色，原味香濃，無雜質，無病蟲害。香菇屬於吸水快，又易發的食用菌，因此在烹飪漲發中應用冷水洗淨，溫水浸發，洗的時間不宜過長，以保持乾料原有的香昧和鮮味。選購時應注意菇蓋著色由深漸淺蓋緣開始伸展，開傘度5～7分，但未開破。
菇形園整厚實，含水量低。冬天購買鮮香菇後可開啟包裝，至於通風處暫放，不能馬上食用的可包裹軟紙後至於冰箱中，由於新鮮食用菌菇體採摘後仍在進行代謝，冰箱儲存要注意若包裝紙溼了，要及時更換。
怎樣挑選香菇
17樓：匿名使用者
挑選香菇的方法如下1/6看香菇的個頭，個頭大的香菇相對於小的要好，因為肉多就更好感覺更爽。2/6看香菇的菌柄與菌蓋的生長狀態，比較勻稱的相對好些，所謂歪瓜裂棗，長得畸形的肯定不好。3/6看菌蓋的顏色和裂紋，優質的（這裡應當是相對來說）香菇菌蓋上會有花紋狀的裂紋，並且菌蓋長得勻稱。
4/6看菌蓋的邊緣，如果菌蓋的邊緣是彎曲向裡的，俗稱銅鑼邊，說明比較新鮮，如果已經，說明香菇比較老。5/6看菌柄，菌柄比較直，不彎曲，比較粗壯，不細長，這樣的香菇質量相對好些。6/6看菌褶，就是菌蓋裡面的部分，香菇的菌褶是不是比較勻稱，白皙。
如果菌褶顯得有些發黃，說明香菇太老了，採摘過晚，或者是採摘下來儲存的不好，放置時間有些長。注意事項：鮮香菇不能長時間放置，菌褶發黑後再食用很容易發生食物中毒。
香菇怎麼挑選？
18樓：封五德
香菇是人們最常吃的蘑菇品種。香菇按級別可分為花菇、厚菇、平菇、菇丁四種。花菇最好，菌傘直徑為1.
5釐米？3釐米，頂面呈淡黑色，多有花紋，褐色菇蓋內卷，上有白色裂紋，菇底褶線呈淡黃色，菇肉肥厚。以菇柄短而粗壯、無潮溼黴變和蟲蛀、香氣濃郁為佳品。
厚菇次之，菌傘直徑約釐米，頂面呈黑色，無花紋，褐色菇蓋內卷，且邊緣破裂較多，褶線呈黃色。以菇肉厚、柄短、足幹、無黴變、無蟲蛀者為佳品。
平菇一般朵大肉薄，直徑約釐米，傘面邊緣完整，破裂口較少，褶線呈黃色。以菇肉厚、柄稍長、足幹、無黴變、無蟲蛀的為上品。
菇蓋直徑在1釐米以下的平菇稱為菇丁。
在香菇中的四個品種中，平菇以其鮮美、廉價廣受人們喜愛。口感上，菌傘呈乳白色、菌柄較長的鮮平菇口感香脆；菌傘呈淺灰色或黑褐色、菌柄較短的鮮平菇味道鮮美。從外型上看，好的鮮平菇應外形整齊，完整無損，色澤正常，質地脆嫩而肥厚，聞起來清香純正，無雜味，表面無病蟲害。
八成熟的鮮平菇最適合食用，這時菌傘的邊緣向內捲曲，而不是翻張開，此時營養價值高，味道最鮮美。
香菇選擇和鑑別。
1、優質香菇的色澤應為黃褐色或黑褐色，菌傘下面褶襉緊密細白；發黴變灰色的為劣品。
2、優質香菇只大、均勻、乾燥、菌傘肥厚、壯實；質次者大小雜亂，菌傘輕薄，手感潮溼。3、優質香菇具有濃郁的香氣；沒有香味或出現黴味、怪味，說明已放置太久或已變質。
19樓：掌上妙招
香菇到底應該怎麼挑選？學會菜農說的方法，幫你選出好香菇！
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