1樓：旅遊小達人
排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、溼度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷imp（味精的主要成分），經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。
2樓：江湖百曉生
很高興您的疑問：排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、溼度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷imp（味精的主要成分），經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。
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「你好酸」是什麼意思？「你好潮」 是什麼意思？
人很酸是形容這個人很迂腐或者小家子氣。一 酸釋義。1 電解質電離時所生成的正離子全部是氫離子的化合物，能跟鹼中和生成鹽和水，跟某些金屬反應生成鹽和氫氣，水溶液有酸味，可使石蕊試紙變紅。如鹽酸 硫酸等。2 像醋的氣味或味道。3 悲痛 傷心。4 迂腐 多用於譏諷文人 5 因疲勞或疾病引起的微痛而無力的感...
股性太肉什麼意思，太肉是什麼意思
肉，在某些方言中有軟弱 怕事 膽小的意思。太肉就是太懦弱 辦事不利索的意思。 貶義詞，代表不好的，具體意思視乎當前的環境。 薰衣草的淚 就是墨跡的意思 不利索 太肉了是什麼意思 鼎諾絎縫機 肉，在某些方言中有軟弱 怕事 膽小的意思。太肉就是太懦弱 辦事不利索的意思 一個人很肉就是說這個人做事不乾脆 ...
多肉植物塗了什麼意思，多肉塗了是什麼意思
菱舞心月 是 徒 了，就是多肉植物澆水過多缺少光照通風差引起的莖葉變細變長。多肉塗了是什麼意思 我的 不是塗了復 而是 徒 了。多制肉徒長，是用來形 bai容多肉莖葉du發育過zhi 旺，莖部變長，使得原本緊湊dao的葉子變得鬆散 狀態好的多肉，一般是葉子很緊湊，緊湊到幾乎看不到莖部的 是多肉的一種...