1樓：夔淵析思博
食材主料。
豬蹄膀550g輔料油。
適量鹽適量老抽。
適量姜塊。適量大料。
適量香蔥。適量甘草。
適量步驟。1.準備斬件的豬蹄膀。
2.煮鍋加水，香蔥和姜塊一起燒開。
3.準備冰塊冷水。
4.將豬蹄膀煮出血汙之後撈起沖洗乾淨。
5.將沖洗乾淨的豬蹄膀放入冰塊水裡泡浸。
6.準備：辣椒幹，甘草，大料和姜塊。
7.將調料加鹽，老抽調好味道之後放入煮鍋里加適量的水燒開。
8.然後將泡浸冷水的豬蹄膀放入鍋裡大火燒開之後改中火慢燒。
9.燒到適合自己口感的時候大火燒汁收汁即可。
小貼士做這款菜如果想省時間的話可以晚上做，將鍋裡食材燒開之後喜歡讓它燜著，第二天再**燒開，由於燜了一個晚上，鍋裡的食材基本熟透了。
豬蹄膀怎麼做好吃
2樓：教育仁昌
原料：豬蹄膀1000克、幹辣椒3個、生薑片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黃酒35毫升、老滷少許。
1、豬蹄膀洗淨。
2、備好老湯。
3、備好調料。
4、先把蹄髈冷水下鍋。加入2片生薑片焯水後撈起洗淨。
5、再把老滷燒至融化後加入蹄髈。
6、把全部調料倒入。
7、烹入料酒。
8、蓋上大火燒開後轉小火。
9、燒製熟透，用筷子能輕鬆的的插入熄火。
10、等涼透後即可撈起切片。
3樓：推書人湘雪
豬蹄膀好吃的做法有很多，下面介紹一款好吃的燻豬肘子做法：
準備食材如下：豬肘4000克，花椒50克，八角50克，陳皮50克，桂皮3克，茴香籽4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，醬油100克，鹽100克，料酒100克，白砂糖100克，大蔥300克，姜50克，紅茶5克，香油25克。
具體做法如下：
豬肘子剔淨骨，用涼水泡8－10小時，颳去皮上的泥汙和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克）。
以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。
鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙，把鍋端下燻3－4分鐘即成。取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。
4樓：粘子萇朝旭
玫瑰肘子。
此菜是在傳統菜「紅燜肘子」的基礎上，巧用玫瑰露酒、紅曲米等配製的酒香滷汁，經小火長時間燜制而成的。成菜色澤紫紅，酒香撲鼻，肉爛香甜，風味獨特。
原料：豬肘1只約1200克。
玫瑰露酒500克。
紅曲米粉80克。
姜塊20克。
蔥節50克。
精鹽、白糖、香醋、溼澱粉各適量。
色拉油2000克約耗50克。
製法：1豬肘刮洗乾淨，入沸水鍋中汆一水後，下入燒至五六成熱的油鍋中，炸至皮黃時撈出。>jr
2淨鍋注入清水3000克，放入姜塊、蔥節均拍破、紅曲米粉、精鹽、白糖及玫瑰露酒350克，用大火燒開後即成酒香滷汁，然後下入炸好的豬肘，轉用小火燜至豬肘脫骨酥爛時撈出裝盤。
3另鍋上火，舀入燜豬肘的滷汁50克，倒入剩餘的玫瑰露酒，燒開後用溼澱粉勾芡，淋入香醋，打入明油，起鍋均勻地澆在盤中豬肘上即成。
注意：1豬肘以選用皮薄肉嫩者為佳，且炸制時要正確掌握油溫，避免破皮。
2豬肘需用小火長時間燜滷至酥爛脫骨時，方可起鍋裝盤。
3勾芡後，宜調入少許香醋，以增香去膩。
紅米燒豬爪。
原料：豬爪爪。
紅曲米調料：鹽。
料酒雞精糖醬油。
姜蔥醋做法：豬爪爪切段焯水。蔥姜爆香後加入焯好的爪爪，翻炒幾分鐘後加水。紅曲米用水泡一小會，放入鍋裡，加調料後燒半個小時（可以用高壓鍋壓一會）即可~~
五香滷豬蹄。
調味料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂
(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法：豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．
第一鍋水倒掉，洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了。
美味滷肘子。
原料：肘子。
配料：鹽、老抽、白酒、大蔥、滷料、棉繩、大料、桂皮。
做法：1.將肘子洗乾淨，並把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。
2.把大料、桂皮塞進肘子，並用棉繩捆成型。b)
3。鍋裡放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、滷料、大料、桂皮，把捆好的軸子放進去，滷1個小時。
5樓：佳龍宇
你好，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，對很多女生來說是美容養顏的佳品，豬蹄的肉質也很彈嫩，基本上沒有什麼肥肉，口感比豬身上其他部位的肉要好吃很多，所以大家常會用豬蹄烹製出各種美味的菜餚，比如燉豬蹄、紅燒豬蹄和滷豬蹄等，這裡要講的就是燉豬蹄，做過這道菜的朋友都知道，豬蹄一定要燉爛才好吃，可是豬蹄很難燉爛，所以燉豬蹄時一定要掌握方法。
準備食材：豬蹄2個、米酒、姜蔥、花椒粒、白胡椒粒、鹽、生抽、山楂。
製作方法：首先去掉豬蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然後用刀颳去表面的皮，再用清水沖洗乾淨，鍋裡倒入足量的水，大火燒開後，放入豬蹄，焯水5分鐘撈出備用。這時把姜洗淨切片、蔥洗淨切段備用。
準備一個砂鍋，放入豬蹄，再倒入足量的清水（水要沒過豬蹄），加入一勺米酒、生抽、少許薑片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒、山楂，大火煮至沸騰後，加入適量的食鹽調味，再轉小火慢燉40分鐘即可，最後出鍋時再撒上一些蔥花即可。
技巧1：燉豬蹄的過程中，如果中途水快燒乾了，加水要加熱水，千萬不能加涼水，否則會使豬蹄又腥又硬，怎麼燉都燉不爛。
技巧2：切忌燉豬蹄時一開始就加鹽，一定要等到開鍋後再加鹽，不然豬蹄也是很難燉爛的。
技巧3：想要豬蹄燉的又爛又香，可以在燉的過程中加點醋和山楂，這兩樣都可以幫助豬蹄快速燉爛，並且還能提升豬蹄的口感，不會豬蹄吃起來太膩口，還有建議大家用黑醋，味道會更加香濃些。
燉豬蹄記住這3個技巧，豬蹄就會燉的又爛又香，豬蹄無論是燉的還是滷的，都非常美味，外皮滿滿的膠原蛋白，一口咬下去，肉質十分有彈性，女生可以多吃點豬蹄，對**會特別好。
6樓：斌少美滋滋
豬蹄清洗乾淨，放入開水鍋中加入蔥姜，料酒焯水，撇去浮沫。炒鍋加油燒熱，放入辣椒大料炒出香味，放入豬蹄翻炒，加入醋老抽，鹽，水大火燒開轉小火煮制，豬蹄熟爛為止。
7樓：匿名使用者
用料淮黑豬蹄膀 1只。
豬皮 若干塊。
老抽 3勺。
醋 2勺。豆瓣醬 3勺。
花椒 20-30粒。
八角 3個。
姜 6片。蔥段 半根。
桂皮 3塊。
懶人一鍋出：無糖豬蹄膀+豬皮凍+滷蛋的做法生蹄膀，和一些豬皮，一同沒入冷水，焯水。撈出再洗乾淨，拔乾淨毛。
電飯煲裡放入溫水，放入蹄膀和豬皮，同時放入所有調料。水開十分鐘後，把煮熟並且剝了皮的雞蛋放入。煮飯狀態煮半小時後換到保溫狀態，過個把鐘頭，再把電飯煲調成煮飯狀態煮半小時。
煮開以後給每個蛋戳孔，確保滷蛋入味兒。繼續放在保溫狀態。隨時可以斷電開吃。
吃不完記得放冰箱！
小貼士1.豬皮撈出，切成小塊，放入有深度的容器，比如玻璃鍋。湯汁倒入放了此鍋。靜置，冷涼，放入冷藏，切塊，放點醋、香油，就成了好吃的豬皮凍。
2.滷蛋隨時吃隨時撈出。
3.這樣做的豬蹄膀肉質緊實不油膩，無糖，鮮鹹，更符合北方口味。
豬蹄髈怎麼做好吃
8樓：文木
原料：蹄膀1只、娃娃菜1棵。
調料：蔥4根、姜半塊、花雕酒、鹽。
做法：1、事先準備：蹄膀洗淨。娃娃菜切塊；蔥打結；薑切片。
2、蹄膀加入冷水中，煮開。
3、加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出蹄膀衝去浮沫。
4、蹄膀加入乾淨的冷水中，加入蔥姜，大火煮開，轉中小火慢慢燉至蹄膀酥爛。
5、盛出部分湯。
6、加入娃娃菜，煮軟，調入適量鹽即可。
烹飪小技巧：
1、因蹄膀較大，不能一次吃完，所以我家大廚盛出部分湯後再加入娃娃菜燉煮，這樣剩餘的湯依然清澈，下次繼續食用或作為高湯使用均不受影響；家裡人口少的，建議這樣做哦。
2、煮蹄膀的水需要一次加足，中途不要加水，這樣才能鮮美濃香。
菜品特色：1、端碗喝湯，咕嚕咕嚕不帶半點含糊，最是暢快。至於湯中之物，終不及湯水受歡迎，雖不至於棄之，卻常常沉於鍋底，少人問津。不過，也有不少例外。
蹄膀湯就是如此，除了湯汁鮮美，蹄膀更是噴香酥爛，完全可與湯汁媲美。
2、蹄膀久燉之後，皮酥肉爛，筷子輕輕觸碰即可拆骨取肉，吃時佐上一點醬油，取大塊入口，滿足之意，恐連鮮美湯水也不可與之相提並論。這樣燉煮到酥爛的蹄膀，一張蹄膀皮是至上精髓，嗜肉的大約都偏愛這個。到了火候的蹄膀皮早已蛻去硬而厚實的質地，轉而變身一副柔軟豐厚的姿態，筷子輕夾即散，入口即化。
入口後還未來得及咀嚼早已消失蹤影，卻可留得滿嘴豐腴，讓人無法抗拒。
3、除了豐腴的蹄膀皮，肉也同樣很出彩。蹄膀的肉較其它瘦肉更香些，因其質地緊實，所以嚼在嘴裡也更多些肉香。倘若嫌棄皮的過於肥厚，肉則是不錯的選擇。
總之，用蹄膀煲湯，無論更青睞於食肉還是喝湯，皆可面面俱到。
豬蹄怎樣燉好吃？
豬蹄怎樣燒好吃？
9樓：一人廚
教你紅燒豬蹄肥而不膩的做法。
10樓：大雁做美食
紅燒豬蹄怎麼做？豬蹄冷水放入鍋中加入料酒炒出，裡面加入花角八角，桂皮山楂幹，黃豆醬老抽生抽，冰糖鹽，倒入兩斤黃酒，鍋中燉即可。
11樓：雙龍美食教做菜
豬蹄這麼做真香，閉麼咔呲眼就是造。
12樓：你頭髮亂了喔
麻辣豬手比紅燒的還好吃奧。
13樓：小微的美食
外面下著雨，我在屋裡啃豬蹄，簡直太爽了。
14樓：愛別等
紅燒豬蹄、燉60分鐘左右，喜歡吃軟爛一點的燉90分鐘。
15樓：s飯學堂
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治**乾癟起皺、增強**彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。
豬蹄子怎麼燒好吃
16樓：佔涵涵
牛蹄子醬著吃最好吃了，豬蹄子醬著吃比較香比較入味。
豬蹄已經煮熟怎麼加工會更好吃?
17樓：匿名使用者
1、炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了。
2、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和平菇，加一勺鹽（酌情嚐嚐），煮一會兒。
拓展資料
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病"良藥"。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。
臘豬蹄膀怎麼做好吃
夏末汀芷 一 可以做成香燒筍乾大蹄膀。二 食材 主料 豬蹄膀1個 筍乾150克 輔料 幹辣椒4根 辣椒 紅，小 3根 調料 色拉油1大匙 醬油1大匙 冰糖1大匙 蠔油5大匙 黑糖1小匙 甜辣醬1大匙 黃酒3大匙 香料1包 水適量 三 步驟 1.筍乾洗淨後在清水中浸泡8小時以上 可以泡隔夜 其間需多次...
豬蹄膀吃多了怎麼辦，豬的前蹄膀好還是後蹄膀好？
十三貝勒爺 豬腳好吃是好吃，但不要貪吃喲！營養價值 1 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素 有機鐵 和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。2 豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使 豐滿 潤澤，強體增肥的食療佳品。3 豬肘燉爛後,骨頭...
燉，紅燒豬蹄咋燒，紅燒豬蹄怎麼燉
豬蹄剁小塊放入鍋中加入鹽雞精十三香 燉一小時 加入黃豆在燉十分鐘 出鍋即可 超超 豬蹄洗淨直接扔砂鍋中放大料一起煮1小時候放雞蛋 耿鈮 家常紅燒豬蹄的做法，家人最愛吃 愛別等 紅燒豬蹄 燉60分鐘左右，喜歡吃軟爛一點的燉90分鐘 大雁做美食 紅燒豬蹄怎麼做？豬蹄冷水放入鍋中加入料酒炒出，裡面加入花角...