1樓：迷糊
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。
在平時的烹調過程中，炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。
因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。
除了這兩種方法，還有其他的辦法，也能幫到牛肉嫩化處理。
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
2樓：帳號已登出
你好，牛肉咬不動怎辦，牛肉通常需要燉很久，這樣肉才更軟。如果不想燉那麼久，可以切小點，這樣不用咬太碎也可以吞。
3樓：呼延如意
牛肉老了咬不動用壓力鍋壓70分鐘就可以了。
4樓：遇玉
可以用高壓鍋壓時間長一些。
5樓：珈藍晨璐
那就再煮煮啊，可以燒湯吃了。
牛肉是不是越煮越老越咬不動？
6樓：網友
是的，因為牛肉裡有草酸等化學物質，老了就會化和使蛋白質變質，就會越來越硬。
具體做法如下：
1. 牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀；
2. 蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用；
3. 熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香；
4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻；
5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）；
6. 水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後；
7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘；
8. 最後根據自己的口味轉大火收汁。
7樓：匿名使用者
牛肉是不是越煮越老咬不動？確實是！這和牛肉的的品種和煮的方法有直接的關係，牛腩可能嫩些，牛腱肉會老。在煮牛肉時放一勺醋、小火燉，燉出來的牛肉口感會很好。不妨試試吧！
8樓：匿名使用者
不是 燉肉一般都要時間長一點 如果是高壓鍋的話就很快啦。
9樓：楠海巨蟹
不是的，好的牛肉不會受到影響。
牛肉太硬咬不動怎麼辦
10樓：匿名使用者
1、加入紅酒或者蜂蜜再燉。
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好)
2、加入黃豆番茄為輔料再燉。
在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
3、加些啤酒再燉。
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。2
牛肉怎麼炒吃起來軟。
烹飪之前將牛肉進行正確處理有助於牛肉更柔軟易熟哦！
清水浸泡。將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。(ps：牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感~)
拍打牛肉。將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味~
正確醃製牛肉。
在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製~
反著紋理切。
牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~
3適合吃牛肉的人群。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
11樓：雪花諮詢師
回答您好，經過了解得知牛肉是我們常用於食用的一道美食，做法有特別多，比如小炒、燉煮、滷製等等。但是處理生牛肉並非是一件簡單的事情，如何將牛肉煮爛，這是決定牛肉味道好不好的最關鍵一步。畢竟牛肉如何煮老了就會咬不動，所以接下來就來給大家介紹一些小妙招，教教大家解決牛肉老了咬不動的問題。
方法一：牛肉在燉之前最好是前天晚上泡上一晚上，並且注意要多放點水，到第二天起來再換一次水後泡2個小時，然後燉的時候再綽水，這樣才能更完全的把牛肉的血水清理出來。把牛肉去除血水後切成大小均一的形狀，更能保持每塊肉的口感一樣。
方法二：牛肉下鍋時需要注意不能用錯水，我們需要使用冷水下鍋，水沸的同時也在慢慢的烹飪牛肉的內部，這樣做出來的牛肉不僅入味而且更嫩，而且燉的期間會發現還會有一些血沫，這是把牛肉剩餘的血沫更完全的去除。煮開後換小夥慢燉，燉的時間不一，最少需要50分鐘。
方法三：牛肉在燉的同時不能加入冷水，因為肉裡面含的水分與冷水相遇就會讓肉質很硬，所以有時候做出來的肉質很老可能是因為這一原因，如果中途如果需要加水一定要加開水，這樣燉出來的肉才會更美味。
以上就是牛肉老了咬不動的具體解決辦法，相信大家通過對上述內容的瞭解，都能夠很快學會並且處理好牛肉噢
12樓：藕夾
牛肉硬得咬不動？那是你沒用對方法。
牛肉常見部位特點及其烹飪法 /
1、牛脖肉。
牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂。義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。
2、牛頸肉。
牛頸肉由於運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。
3、牛上腦。
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。
適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
4、牛肩肉。
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、煮、滷。
13樓：網友
燉好的牛肉咬不動啊？怎麼辦？回鍋繼續燉啊！
買回來的牛肉焯水，涼水下鍋加蔥姜料酒。適當的加點花椒。水開以後撇去血沫。
洗淨。然後用你的方式燉上，大火煮沸，中小火一直煮著就行。熟了再撈出來和別的食材一起融合。
千萬不能放鹽和豉油，會讓肉質收縮的！
記住醃製的時候一定要充分抓拌按摩牛肉，這樣牛肉才能吃透調料的水分，肉會更加鮮嫩。
最後記得封油，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩多了。
鎖水有妙招。
炒牛肉要先滑油，這樣才能鎖住牛肉的水分。
炒制時間很關鍵。
14樓：生活洽談錄
牛肉炒得又老又硬咬不動？下鍋前多加「這1步」，肉質鮮嫩有嚼勁。
15樓：冷若冰霜
牛肉硬可以用高壓鍋煮了，然後再做菜，這樣就不硬了。
16樓：就儘量就儘量
牛肉太硬了第一種情況就是沒有燒熟，只是半熟，你可以加水進去繼續燒，第二種情況就是有可能裡面有很小的骨頭，
17樓：匿名使用者
再回鍋重新燉煮，可能放鹽過早了，或者煮的時間太短。
牛肉易老嚼不動怎麼處理？
18樓：溫妮私房菜
牛肉嫩滑不腥不柴的處理方法，用它來浸泡牛肉，怎麼炒都不會老！
19樓：匿名使用者
看你是怎麼做，如果是煮著吃就在煮的時候加一些牛奶就不會老了。
20樓：匿名使用者
:1.煮老牛肉， 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
牛肉炒出來特別老，咬不動是怎麼回事？
21樓：輕塵愛美食
【孜然味小炒牛肉粒】【食材】：牛肉400克、孜然粒和孜然粉各適量、醬油1湯匙、料酒少許、澱粉1湯匙、香油1湯匙、香蔥和香菜各兩三棵、熟芝麻1小把、油鹽各適量。
【具體做法】：
1、俗話說：橫切牛羊豎切豬。因為牛羊肉的纖維很粗，切牛羊肉時，要頂刀切，纖維切斷了才好嚼；切豬肉時，要順絲切，如果頂刀切豬肉，因為豬肉的纖維非常細嫩，肉絲一炒就會變成肉末。
怎麼切牛肉？這是我們要注意的第一點。這裡，我把牛肉切成了比較大的粒狀。
2、牛肉切好了，我們還要用一些食材來給它醃製一下讓它入個底味兒。調入醬油和料酒，攪勻，讓牛肉把這些調味料吃進去，去腥上色提底味。
3、由於我做的是孜然味兒的牛肉，所以，這一步中，我加入了孜然粒和孜然粉，同樣，攪拌均勻，讓牛肉粒吸收孜然的香氣。
4、接下來的這步就是我們要說的第二點了：牛肉用澱粉抓勻，也可以換成蛋清，也可以是兩者，這也是讓炒牛肉變嫩口的重要步驟。
5、牛肉用澱粉抓勻後淋入香油，再次攪拌均勻，靜置十分鐘左右，炒菜之前的工作我們就做好了。同時，香蔥和香菜都要洗淨切碎待用。
6、熱鍋熱油，下醃製過的牛肉，大火快速翻炒。跟大家講，我買到的牛肉是注過水的，我們當地最大的超市裡的生牛肉櫃檯裡的牛肉也全部是注過水的，雖然這牛肉賣到小五十一斤，所以，我無論怎麼炒牛肉，這牛肉都是會出水。如果您能買到不注水的牛肉，那我表示非常羨慕。
您用非注水肉炒出來的牛肉品相會很好。
7、牛肉炒至變色後，下香蔥末，快速翻炒，炒出香味兒。
8、接著放香菜末，撒入熟芝麻，快速炒勻後關火出鍋。
9、孜然的香氣，香蔥和香菜帶來的特別的香味，讓這道家常快手菜味道無比豐富，牛肉粒香嫩可口，不幹掉兩碗米飯不撒手，而且，我還喜歡把牛肉夾在熱乎的烙餅裡吃，夾好捲起往嘴裡一塞，哎喲喂，那個香！
22樓：解疑答惑老師
牛肉咬不動，可能是因為剛炒的時候油不熱沒有使牛肉炸透，也可能是油炸牛肉時間過長。
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