1樓：ccc菜辣椒
牛肉是我們常吃的肉類食物，它的各種做法都深受大家的喜愛，但是既然是肉類，處理起來就需要需要一個火候問題。炒牛肉並不是一件容易的事情，很多人在家自己製作牛肉菜品的時候，如果處理的不好就可能會導致牛肉炒的很硬，牛肉硬的原因有很多有可能是因為本身肉質過老，或者是因為炒的細節問題。遇到這種問題這時候我們該怎麼辦呢？
接下來就給大家來支支招教大家如何補救牛肉炒硬了的問題。
方法一：在做牛肉時我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加鬆軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。
方法二：在做牛肉的時候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味並且能夠讓湯汁更加鮮香。
方法三：在牛肉炒硬的時候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟並且效果也非常好。
以上就是牛肉炒硬了如何補救的具體解決辦法，總的來看還是非常簡單易上手的，相信大家通過上述內容的介紹都能夠很快學會如何操作解決，並且能夠處理好炒硬了的牛肉。
2樓：生活百事通若言
很高興能您的問題[心][微笑]牛肉燉硬了，可以再用下面的辦法試試主要有以下幾種方法。1.加入紅酒或者蜂蜜再燉在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
2.加入黃豆番茄為輔料再燉在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。3.
加些啤酒再燉啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
希望對您有所幫助[心]
祝您節日快樂[心][祈福]
方便的話給個贊吧謝謝您[心][作揖]
提問。謝了。
牛肉燉老了怎麼辦
3樓：匿名使用者
剁成餡包包子或者餃子。
4樓：愛蝶子
撈出來炒著吃 或者切碎做牛肉醬。
牛肉燉得太老了，硬得我都咬不動，現在還可以瀝乾湯汁重新翻炒嗎？怎麼辦？
5樓：律初藍盛方
如果是燉。的，就不要瀝乾湯。還用原湯小火繼續慢慢燉，直至燉爛為止。
如果你把原湯瀝出肉就不香了。燉肉一定不要用大火，開始加水之後用大火燒開之後馬上改小火慢慢燉。如果用大火燉就反而不愛爛。
牛肉燉老了，怎麼補救拜託各位了 3q
6樓：唯愛一夢
用紗布包著木瓜籽放進去重新燉，或著放去了皮的青木瓜塊下去一起燉。木瓜中的酶能水解動植物蛋白，讓肉更嫩。而且木瓜營養豐富。
7樓：妖月
稍微加一點白醋或者食醋，小火再墩40分鐘，不過這樣效果也不會太好，只不過是一種補救的辦法，希望能幫到你。
牛肉燉爛了，怎麼越吃越硬
8樓：匿名使用者
燉牛肉燉時間越長就bai越爛du，要燉兩個小時以上，zhi現在不知道你燉了多長時。
dao間？你的回牛肉是否不會處理，答或者是質量不好？
這是牛肉的處理方法：肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物。擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除牛肉的汙血雜質，撈出備用。
在處理牛肉時，不能用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
我建議用高壓鍋燉牛肉，高壓鍋上汽之後，轉小火燉40分鐘，取出，轉至砂鍋大火收汁，可放少許胡蘿蔔，洋蔥，青椒做配菜，撒點蔥花，香菜裝飾即可。
9樓：匿名使用者
牛肉燉久了會老，吃起來越吃越，硬如果是小牛肉還好。
10樓：匿名使用者
開始時越來越硬du，硬到一定程度就。
zhi越燉越爛。dao
不光牛肉，其它肉類也是版。
這樣。炒肉片、
權炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間長了，肉片就「老」了，不好吃了。
煮和燉也是這樣，下鍋後一段時間內肉會硬，但隨著燉的時間長了，會越來越爛。
11樓：獨自馳騁的風
牛肉的營養價值高，但想要在烹飪的時候，很好的發揮出牛肉的價值，還是需要一定的技巧的，很多人在燉牛肉的時候，就會出現燉不爛的情況，那麼到底該怎麼才能夠把牛肉做好吃呢！今天就來分享下，牛肉怎麼燉才軟爛入味又好吃？大廚教你5個技巧，保證可口不塞牙。
牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來後就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水裡面浸泡2個小時，這樣牛肉裡面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那麼切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒裡面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。
5、燉牛肉中途儘量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
準備食材：牛腱子，八角，香葉，桂皮，生薑，大蔥，料酒，白糖，生抽，花椒。
醬牛肉的製作方法：
把牛肉按照以上的方法洗淨，接著把牛肉放到鍋中進行燉煮，大概燉煮30分鐘後撈出備用，往鍋中加入適量的食用油燒熱，下入生薑炒香，再把牛肉放到鍋中不停的翻炒，然後倒入一罐啤酒大火燒開，隨後倒入兩大碗開水，等到鍋中的湯汁再次煮開，就將八角，香葉，桂皮，花椒放到鍋中進行燉煮。
大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那麼另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁裡面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
牛肉燉不爛，如何補救？
12樓：匿名使用者
牛肉屬於粗纖維，比較難煮，選擇壓力鍋會燉的比較爛。如果發現牛肉沒有燉爛在用高壓鍋壓20分鐘即可。具體燉爛牛肉做法如下：
主料：牛肉粒1000克、西紅柿2個。
輔料：花椒15粒、蔥1棵、姜3片、香菜1棵、鹽3克、白糖10克。
第一步：準備好牛肉，直接室溫解凍，準備好燉牛肉的香料。
第二步：解凍之後的牛肉粒，用清水充分浸泡2個小時以上，洗淨血水，放入電壓力鍋，蔥段薑片花椒也一併放入，新增足量能淹沒牛肉粒的清水。
第四步：程式結束，牛肉燉好了，軟爛。牛肉撈出，湯汁也過濾一下，留著待會燉湯用。
因為我們還要繼續烹飪，所以燉牛肉的時候不加鹽，接下來調味會更方便些。燉好的牛肉如果一次吃不完，可以分裝入冰箱冷凍，平時不需要很長時間也能加點配菜做好燉牛肉了。
第五步：燉牛肉的時候準備好西紅柿等配菜。西紅柿洗淨切塊，蔥白切碎，香菜也切碎和蔥葉一起等著湯燉好時候調味。
第六步：另起鍋，加入少許色拉油，放入蔥段炒香。
第八步：加入剛才燉好的牛肉塊，翻炒調味。
第九步：再加入適量水燒開。
第十步：蓋鍋蓋燉10分鐘，充分入味就好。
第十一步：燉好的西紅柿牛肉，香氣撲鼻，關火後，加入香菜和蔥碎，就做好了。
第十一步：番茄燉牛肉粒成品圖。
13樓：宜甘
牛肉燉不爛的補救方法是可以放在高壓鍋裡壓一下，然後再拿來燉。
14樓：三痴齋主
有二種方法；
1，放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成；
2，放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短)。
15樓：取名咋這麼難
別放醋 在壓15分鐘 高壓鍋冒氣開始記點 我們壓牛肉一般都壓25分鐘。
16樓：匿名使用者
不要加醋了。加山查不好買就加陳皮吧。然後高壓鍋壓一壓就可以了。我目前還沒有發現高壓鍋壓不爛的肉類。40分鐘不行就90分鐘，牛臉皮都爛了。
17樓：味加味
還可以去買點牛排料哦，因為咱們老百姓吃牛排，買的牛肉是不是很貴的，只能去買點牛排料，如黑椒牛排，裡面有增嫩作用，同時有風味，也可以做牛肉，**上多。
18樓：網友
想燉牛肉又快又嫩又爛，在湯里加入幾個鮮山楂同牛肉一起燉，保證牛肉又快又好。我以前開牛雜店就是這樣燉。
19樓：哈比小豬豬
鹽不能在燉的時候放，這樣就會特別柴，而且肉先用蘋果醃製一下，這樣就會比方嫩肉精的效果還好。
20樓：孫大牛牛
你再壓10分鐘，關火，讓高壓鍋自然冷卻就可以了。
21樓：倉鼠
下次燉牛肉時可以加一小勺醋和一把黃豆，肉爛黃豆也很好吃，猛火沒關係，一定要加熱水，高壓鍋上氣30分鐘再關火，減壓後加鹽，收湯。現在這鍋牛肉建議你把肉撈出來，切成碎末加佐料炒一下，（比如放些醬油，鹽，糖，香菜，洋蔥，自己可以發揮一下)或者剁碎加在肉餡裡包包子或餃子，這樣比較不浪費，再燉恐怕也不會太爛。
22樓：匿名使用者
繼續燉吧 不過別用高壓鍋壓了 時間掌握不好 牛肉壓爛也不好吃了。
大塊牛肉高壓鍋40分鐘 如果是小塊 20--25分鐘 壓好後別拿掉高壓閥放氣 讓它自然冷卻排氣 這樣就有個悶的作用 肉會更加入味和軟爛 至於冷水熱水的 關係不大 別放醋。
23樓：財酷烤吧
家裡有壓力鍋嗎，如果牛肉筋多，纖維粗，就切小塊，就用壓力鍋約30分鐘，筋少，纖維細是小牛的肉，切成小塊，壓15分鐘後，待鍋涼，氣沒了，就蘇爛可口了，什麼調料也不用放，熟後，在拌或炒。
24樓：
很難啦，那高壓鍋壓一下吧。
下次再做的時候可以先拿薑絲醬油醋等調味料醃製一下～
25樓：時空片段
放高壓鍋裡燉半個小時磚頭也能爛。
26樓：_二手感情
是姐們兒還是哥們兒，牛肉本來就不愛爛，你又放涼水又先放鹽的，更不愛爛，再放啥也不好使了。
要是有爐子的話，倒在小鍋裡，再加些湯，小火燉一天，能爛。
27樓：匿名使用者
家裡從來沒用過高壓鍋，就用一般的鍋燉肉熬骨頭湯。
我們一般買牛腩燉。如果是純瘦牛肉，就不會拿來燉了，弄點青椒絲或芹菜炒炒，也不能炒太久，老了反而咬不動。純瘦牛肉也可以用來做醬牛肉，味道也不錯（滷菜花的時間會更長）。
燉牛腩放的料跟你差不多，但是水開之後就換小火，讓水冒個泡就好。大概30分鐘，只要水不燒乾，也不用去管它。如果不確定，可以用筷子戳一下，看看有沒有爛。
我們家燉好之後會讓肉繼續在鍋裡燜著，然後做別的菜，這樣肉會更香更爛。
28樓：澤哥
姜可嫩化牛肉。
燉牛肉酥爛的技巧。
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
先用開水漂一下，去掉髒東西；
燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 o(∩_o~
牛肉燉柴了怎麼處理補救，牛肉燉柴了怎麼補救？
牛肉先用冷水泡1 2小時，去血水。千萬別先抄一遍水，然後在燉，這樣會柴。zhuan燉柴了沒shu辦法，實在不行只有曬乾炒著吃了。您好親，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您 1 燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴2 燉牛肉要用熱水燉，...
牛肉燉的不遠了有什麼辦法補救嗎，牛肉燉不爛，如何補救？
1.牛肉燉的時候不易熟爛,可在烹飪時放1個山楂 1塊橘皮或少許茶葉,有助於提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味.2.牛肉燉的時候發現半天沒爛,加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加鬆軟,烹飪時容易熟爛.注意,蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果更好.3.在製作牛肉的時候,加入黃豆醬或是來個番茄做...
牛肉怎麼燉啊？牛肉怎麼燉
訣竅1 要選對牛肉。首先在燉牛肉時的，第1個訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時賣的牛裡脊，牛腱子肉，都不適合用來燉，否則口感會發柴，而牛腩肉則不同，因為它裡面肥瘦相間，燉出的口感入口即化，所以這一個細節，咱們大家一定要牢記...