1樓：雍菲速婷
加小蘇打。牛肉在切的時候要順著他肉的紋理來切，然後切好後，放一點點鹽，然後加嫩肉粉和生的菜籽油(俗稱青油),千萬不要放水，拌勻後放一會兒，10~15分鐘，然後炒，炒也有技巧，要油多火大，把油燒到8~9成熱在放牛肉！
切肉的時候如果逆著肉的文理切也就是橫切，肉會比較嫩。
怎樣炒牛肉才能鮮嫩？
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
2樓：舒晨愛味記
家庭美食牛肉番茄煲的做法，這樣做好的牛肉不柴易消化，粉絲也吸收了湯汁的味道，連湯都非常好喝，希望您能夠喜歡，要是喜歡這個**請多多關注**，舒晨愛味感謝您的支援，謝謝！
牛肉燉的硬怎麼補救
3樓：社會觀察員小皮皮峰老師
您好，方法一：在做牛肉時我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加鬆軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。方法二：
在做牛肉的時候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味並且能夠讓湯汁更加鮮香。方法三：在牛肉炒硬的時候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟並且效果也非常好。
4樓：雁過留聲
牛肉燉的硬補救辦法：如果有蘿蔔、或馬鈴薯之類一起燉過的話，要撈起蘿蔔、或馬鈴薯免至燉爛，剩下湯汁、牛肉回鍋用慢火燉30分鐘(中途若不夠水的話，加入適量開水)，試試軟硬口感是否合適，如果還不行，繼續用慢火燉延至45分鐘、或60分鐘。最後放入先前的蘿蔔、或馬鈴薯煮熱即可。
5樓：生活百事通若言
很高興能您的問題[心][微笑]牛肉燉硬了，可以再用下面的辦法試試主要有以下幾種方法。1.加入紅酒或者蜂蜜再燉在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
2.加入黃豆番茄為輔料再燉在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。3.
加些啤酒再燉啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
希望對您有所幫助[心]
祝您節日快樂[心][祈福]
方便的話給個贊吧謝謝您[心][作揖]
6樓：我有一顆中國心
那就只有一個辦法，把牛肉做成湯，這樣就可以繼續燉，牛肉也就會變得軟爛啦！
7樓：逍遙
牛肉燉硬了放點山楂再燉一會，燉肉放山楂不只是調味還可以使肉變軟了。
8樓：盜夢d空間
可以用高壓鍋 先稍微 壓一下，再燉 就不硬了。
9樓：暨雅寧
多對一會就可以了。
10樓：邛靚
牛肉燉的硬，怎麼補救？可以放一些山楂，再燉一會。
11樓：走花觀馬的兔子
牛肉燉得很硬，你可以在拿去回鍋繼續燉就可以了，最好是用高壓鍋燉，速度快一點，而且軟的也快。
牛肉太硬怎麼能變軟
12樓：01810挖彩
使牛肉變軟方法如下：
工具/原料。
醋或酒或菠蘿或菜刀或植物油或蘇打粉。
保鮮膜方法/步驟。
第一種方法：將牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
第二種方法：在牛肉上覆蓋菠蘿片，用保鮮膜包住1小時，牛肉會變軟第三種方法：烹煮前先用刀背拍打牛肉，破壞其纖維組織，可以減輕韌度第四種方法：
在牛肉上塗植物油及清水，再用保鮮膜包住冷藏第五種方法：牛肉在下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓肉質變軟，烹製時更易熟爛。
13樓：南雨娛生
牛肉是我們常吃的肉類食物，它的各種做法都深受大家的喜愛，但是既然是肉類，處理起來就需要需要一個火候問題。炒牛肉並不是一件容易的事情，很多人在家自己製作牛肉菜品的時候，如果處理的不好就可能會導致牛肉炒的很硬，牛肉硬的原因有很多有可能是因為本身肉質過老，或者是因為炒的細節問題。遇到這種問題這時候我們該怎麼辦呢？
接下來就給大家來支支招教大家如何補救牛肉炒硬了的問題。 方法一： 在做牛肉時我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加鬆軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。
方法二： 在做牛肉的時候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味並且能夠讓湯汁更加鮮香。 方法三：
在牛肉炒硬的時候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟並且效果也非常好。
怎樣燉牛肉不硬
14樓：陽光燦爛
燉牛肉不硬的方法，牛肉應該頂刀切，截斷牛肉纖維。燉牛肉之前，先用冷水將切好的牛肉浸泡1個小時，這樣牛肉可以變得鬆軟。浸泡之後，把牛肉放進燒開的水中，然後撇去水面的血沫子。
然後再加一點開水，就可以徹底將鍋底的血沫子也帶上來，這樣煮出的肉湯格外鮮美。
二、用水。廚師界諺語，「冷湯熱肉」，在燉牛肉的時候一定要用熱水，而不能用冷水。熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速地凝固，從而防止牛肉裡含有的氨基酸外溢，鎖住牛肉的鮮美味道。
需要注意的是，燉牛肉要一次性加足水，如若發現水少，應該加入開水。
三、放鹽。鹽會促進蛋白質的凝固，鹽與醬油放早了，牛肉不容易爛，還會使湯中的蛋白質沉澱，影響牛肉湯的味道。
放鹽和醬油的時間要掌握好，應該等牛肉燉至九成熟的時候再放入。
四、放茶葉。
豬肉山楂牛肉茶」，準備好一個布袋，裝進少量的茶葉，使用一般的茶葉就可以，紮緊布袋口，放入鍋裡與牛肉一起燉。利用這種方法，不僅可以使牛肉熟得快，還可以使牛肉帶有一種特殊的清香。
五、放酒或醋、山楂或蘿蔔。
燉牛肉的時候，加一些酒或者醋，按照1公斤牛肉放入2-3湯匙酒或者1-2湯匙的醋，這樣可以使牛肉變得軟爛。
在肉鍋裡放入幾片蘿蔔或者幾個山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除異味。
炒牛肉鮮嫩的絕招。
炒牛肉的時候，先用些啤酒和麵粉調稀，與牛肉片拌勻靜置30分鐘，可以使牛肉鮮嫩快熟。啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白質，增加牛肉本身的鮮嫩程度。
怎樣燉出不硬又好吃的牛肉
15樓：匿名使用者
牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹製出不同美味的菜餚，那麼今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實這裡就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。
很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋裡煮的，這個做法是錯的，因為牛肉是屬於血水較多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個小時，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。
浸泡之後再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過後的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那麼下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。
燉牛肉 |by 寓言7656
用料主料：牛腩1000克。
輔料：燉肉料包1個、草果1個、八角3個、肉蔻1個、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、幹辣椒3個、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量。
做法1.牛腩切成塊，浸泡處理。
2.準備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個幹辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒 肉蔻拍碎。
拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3.牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
4.焯過水的牛肉撈出控幹水份。
5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、幹辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6.炒香調料後，放入焯過水的牛肉。
7.小火炒三兩分鐘。
8.加入熱水莫過牛肉。
9.倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10.置火上大火燒沸，改小火燉。
11.燉大約三十分鐘後，放入食鹽，繼續小火燉。
12.燉至牛肉軟爛即可。
16樓：無雅詩
牛肉的好吃燉法
食材準備：牛腱子肉。
配料：豬肉皮，大蔥，山楂，生薑，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛縷子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒，陳皮3，木香2，山楂2 ,丁香6個，總量55克，大概配食材11斤。
第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。
我們先用清水，把牛腱子肉浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水。
1個小時後，再用清水把牛腱子肉清洗乾淨，然後冷水下鍋，加大蔥段，薑片，適量的料酒去腥，大火煮開，牛肉煮開後有很多浮沫，我們用勺子把浮沫撇去，再繼續煮10分鐘，把牛腱子肉徹底煮透，10分鐘後，把牛腱子肉撈出備用再來炒糖色，鍋洗乾淨，熱鍋，加少量的油，然後加一把冰糖，把冰糖炒化後轉小火慢炒，炒至糖漿冒泡成棗紅色，然後加入少量的開水，我們的糖色就熬好了，有了這糖色，我們的滷牛肉顏色才會色澤紅亮好看。
第二步：準備1斤的生豬皮(或者一個肘子），為什麼要豬皮呢？因為豬皮富含膠原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能讓牛肉吃起來肉嫩不柴，把豬皮清洗乾淨把豬皮冷水下鍋，加薑片，適量的料酒，大火燒開煮3分鐘3分鐘後把豬皮撈出，過一遍冷水清洗乾淨後備用。
準備香料：白芷，砂仁，月桂葉，高良薑，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，幹辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用紗布袋裝起來，做出一個五香料包第三步：準備一個大一點的鍋，一次性加入足量的水，把牛腱子，豬皮，香料包放入，然後把我們準備好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽調色，加適量的食鹽，加一勺黃豆醬，增加牛肉的醬香味蓋上蓋子，大火燒開，水開後轉小火，讓水保持微開的狀態讓它滷2個小時2個小時後關火，不要開蓋，讓它再浸泡3個小時，讓牛肉充分吸收滷湯裡的香味，這樣滷牛肉滷做出來的牛肉紅潤油亮。
牛肉怎么做，牛肉怎麼做？
紅燒牛肉 1 牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。2 牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。3 另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。4 把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情...
牛肉土豆燉豆角怎麼做，牛肉燉豆角的做法大全
適合用來燉肉的食材很多，土豆，胡蘿蔔，豆角一類的都可以，當然還可以多種混搭，比如土豆豆角燉肉。下面我給大家分享土豆豆角燉肉的做法，希望你喜歡。食材準備。土豆，豆角，五花肉，醬油，蔥薑蒜，鹽，砂糖，雞精，油。方法步驟。1 將五花肉洗淨，放入鍋中，加水，薑片煮熟 2 將豆角洗淨切成小粒，蔥薑蒜切粒，煮熟...
白蘿蔔燉牛肉怎麼做啊 牛肉怎麼燉白蘿蔔
材料 牛肉300克，白蘿蔔250克。食材 油適量，鹽適量，姜適量，料酒適量，醬油適量。步驟。1.準備牛肉和蘿蔔 2.加熱砂鍋，加入切好的牛肉。3.放入姜蓋燜25分鐘 4.加入白蘿蔔 醬油 料酒 5.加入鹽和雞精，小火燉15分鐘即可享用。小貼士 砂鍋燉牛肉，時不時的翻動一下，防止鍋底燒焦。簡單幾步教您...