1樓：原海秋
訣竅1、要選對牛肉。
首先在燉牛肉時的，第1個訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時賣的牛裡脊，牛腱子肉，都不適合用來燉，否則口感會發柴，而牛腩肉則不同，因為它裡面肥瘦相間，燉出的口感入口即化，所以這一個細節，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、牛肉焯水的方法。
其次，咱們在燉牛肉時，還有一個訣竅就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在給牛肉焯水的時候，把牛肉直接下鍋裡就完了，其實這種做法是錯誤的，牛肉焯水一定要冷水下鍋，而且一定要加上蔥，姜，料酒給牛肉去腥，這樣燉出來的牛肉，腥味才會小，正是這些細節問題，所以咱們大家才會忽略，導致燉出的牛肉不好吃。所以這些細節咱們大家一定要牢記好。
訣竅3、燉牛肉的火候很重要。
最後一個燉牛肉的訣竅就是，燉牛肉的火候很重要。很多朋友在家燉牛肉，全程都開中小火，這樣只會導致燉出的牛肉口感發柴，而且味道還過鹹，正確的做法是，先開大火燉上10分鐘，將牛肉中剩餘的腥味煮出，然後再開中小火燉制30分鐘，這樣燉出的牛肉毫無腥味，而且入口即化，這個細節咱們大家也一定要記好。
總結：你燉的牛肉，為啥口感發柴嚼不動，正是因為你沒掌握好這三個訣竅，一是，牛肉的選材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，燉牛肉的火候很重要，只要掌握好這三個訣竅，燉出的牛肉入口即化，特別入味好吃。
2樓：**隨身吧
【燉牛肉】
【食材準備】：牛肉2000克、蔥兩根、姜1塊兒、八角花椒香葉桂皮1小撮、紅燒醬油3湯匙、冰糖1小把、料酒3湯匙、黃豆醬或黃醬2湯匙、鹽適量。
【具體做法】：
1、新鮮牛肉買回家，切成大方塊兒，我切的有5釐米見方。
2、把牛肉塊兒浸泡在清水中，泡出血水，中途要換兩三次清水。
3、然後我們來給牛肉焯水，牛肉一定要冷水下鍋，水儘量要寬，放點兒料酒，切點兒薑片放進去。不待水開，血沫會浮出來，要及時撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水開後再煮會兒，直到看不到新的浮沫產生。
4、在給牛肉焯水的同時，燒開半鍋清水，用這熱水把牛肉再清洗一遍。記住，一定要用熱水給牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白質會凝固，影響鮮味，牛肉也不容易燉軟。
5、然後把洗淨的牛肉全部放進電壓力鍋，加入所有的食材，黃豆醬不要省略。
6、一次性新增足量的熱水，記住，這裡依然是用熱水，道理同上一步。
7、蓋好鍋蓋，把牛肉燉熟即可，待壓力鍋排氣完畢，開啟鍋蓋，一鍋美好呈現在面前，一塊塊兒漂亮的牛肉在湯中翻滾，就連鑽進鼻孔的空氣都是香的。
小貼士：1、燉牛肉，要經過浸泡和焯水兩個步驟，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下鍋，才能煮出牛肉內部的血水。
2、焯過水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用熱水清洗，防止剛剛焯過水的熱牛肉突然變冷導致牛肉收縮，而且內部蛋白質凝固，既影響鮮味的析出，牛肉又不容易煮的軟爛。
3、牛肉焯水後，可增加炒糖色的步驟，也可省略，這對於牛肉的味道沒什麼影響。
4、牛肉在烹飪過程中，也一定要新增熱水，如果加了冷水，那就功虧一簣了。
牛肉怎樣燉
3樓：無雅詩
燉牛肉的方法
牛肉小火燉嫩且容易軟爛。
燉牛肉的做法比較有講究，在進行烹飪之前，要先把牛肉處理好，將牛肉清洗乾淨，然後切成大小均勻的塊狀，然後放入鍋裡面用旺火沸水燙一下，清除雜質和血水。在這個時候，牛肉的纖維處於收縮階段，然後轉用中火，加入準備好的調料，燒煮一下下，最後在換成小火進行燉煮。最後等牛肉快要煮熟的時候，加入一些調味品，繼續燉熟就可以了。
燉牛肉用大火還是小火：
大多數做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然後在換成中火燒煮，最後再轉小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質也會更嫩更鮮美。
燉牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，燉出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。
一般來講，燉牛肉用什麼火主要還是看個人的做法和食材的選擇，並不是絕對的。
燉牛肉的食用禁忌：
1、膽固醇高的人不能吃。
牛肉的膽固醇含量比較高，高膽固醇的人食用之後，會容易引起身體不適。
2、腎炎患者不能多吃。
牛肉裡面含有豐富的高蛋白，和氨茶鹼類藥物一起吃，會容易減低藥物的療效，會加重腎臟的負擔，所以，腎炎患者不適合吃燉牛肉。
3、不要和豬肉一起吃。
豬肉屬於寒性食物，而牛肉屬於熱性食物，兩者一冷一熱，性味有點衝突，一起食用不利於身體健康。
牛肉怎麼燉呢
4樓：候山
可以做番茄燉牛肉，需要準備一些洋蔥，土豆，番茄，牛肉，雞精，鹽，番茄醬，香葉，生薑片，蔥白，料酒，黃油，牛肉清洗乾淨，放到清水裡面浸泡15分鐘，然後把血水去除，牛肉切成塊狀，放到冷水裡面加入適量的料酒，能達到去除腥味作用，然後血水去除，鍋裡面加黃油融化，把洋蔥放進去炒香，再加入土豆塊炒熟以後加生薑片，蔥白，然後把番茄放進去，一直煮到有濃湯出來，翻炒均勻以後加入香葉，牛肉塊，燒開以後用小火慢慢燉煮兩個小時，出鍋的時候加入適量的雞精調味，味道非常不錯。
燉牛肉的營養價值燉牛肉裡面含有非常豐富的維生素b6，身體對蛋白質的需求量如果很大，那麼食物裡面就更應該多新增一些維生素b6，牛肉裡面的維生素b6就非常充足，可以讓免疫能力增強，讓新陳代謝速度更快，可以讓訓練以後身體恢復的速度更快。
燉牛肉裡面還含有非常豐富的肌氨酸，比起其他一些食物都要高出很多，燉牛肉裡面的肌氨酸能夠讓肌肉的力量變得更強，還能達到增長肌肉作用，在鍛鍊身體的時候，肌肉燃燒的原料就是肌氨酸，所以適當的吃一些牛肉就非常不錯。
牛肉怎麼燉
5樓：專業導師**解答
您好，親可以做山藥燉牛肉，具體做法如下：1、主料：牛肉(肥瘦)(500克)。
輔料：山藥(250克)芹菜(25克)。調料：
大蔥(8克)姜(5克)料酒(3克)鹽(3克)味精(3克)花椒(3克)胡椒粉(3克)。2、牛肉洗淨，切片，放入沸水鍋中，氽約5分鐘，撈出，洗淨，瀝水。3、山藥削去外皮，洗淨，放入沸水鍋中，氽一下撈出，瀝水。
4、砂鍋洗淨，放入清水，牛肉、蔥段、姜塊、料酒、芹菜，中火燒沸，撇去浮沫，放入花椒，小火燉至五成熟時，放入山藥，再燉約3小時，至牛肉酥爛，揀去蔥、姜、芹菜，加入精鹽、味精、胡椒粉，即成。
6樓：悾丶白
燉牛肉首先要切大塊一些，這樣牛肉營養不容易流失。燉之前先焯過一次水，去掉一些浮（血）沫和羶味，切記此時不用任何醃料。先用油鍋熱油，放入焯過水的牛肉和姜（現在是冬天可以多放點姜，活血去寒。
）和料酒，先爆炒兩、三分鐘，然後轉入沙鍋，放入配料：一般都和胡蘿蔔、土豆一起燉，（一般我是一斤牛肉配一個大的胡蘿蔔、兩個大的土豆，）因為胡蘿蔔和土豆和牛肉是絕配（如果喜歡西餐風味的可以加洋蔥，我是最不喜歡吃洋蔥的）。燉的時候也不要放鹽（因為放鹽的話肉容易硬口感不好），可以放一點點醬油著色（喜歡大料的也可以放一點八角、茴香之類的，但不要多，大料味太重），準備起鍋前幾分鐘再放鹽，不用放味精或雞精之類的了，因為有土豆，土豆就是最好最天然的味精。
而且土豆還能起到嫩肉的作用。放入足量的水，一般水要沒過所有材料兩寸以上，中途不要加水，大火煮沸後，中火燉上十分鐘，再改小火燉十分鐘（這樣節省時間和煤氣，低碳生活），關火後不要急著開啟，最好讓沙鍋裡的美食再燜上十分鐘，這樣可以不被湯嘴，又可以讓食物更加入味些。
7樓：檸檬海藍色
步驟1：牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。
步驟2：牛肉洗乾淨，加熱鍋中的油，七成熱後放入大蔥、薑片、桂皮，八角爆香，隨後加入牛肉翻炒。
步驟3：調入老抽、白酒和鹽，炒勻後放入適量清水，大火燒開，撇出浮沫。（湯水量要一次加足，不可中途添水。
若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。）
步驟4:轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點，如果你有高壓鍋就不需要這麼長時間了。然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋，放一棵香菜配色下。
牛肉怎麼燉
8樓：匿名使用者
牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：
1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。
2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來後就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水裡面浸泡2個小時，這樣牛肉裡面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養鎖住。
3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那麼切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。
4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒裡面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。
5、燉牛肉中途儘量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。
準備食材：牛腱子，八角，香葉，桂皮，生薑，大蔥，料酒，白糖，生抽，花椒。
醬牛肉的製作方法：
把牛肉按照以上的方法洗淨，接著把牛肉放到鍋中進行燉煮，大概燉煮30分鐘後撈出備用，往鍋中加入適量的食用油燒熱，下入生薑炒香，再把牛肉放到鍋中不停的翻炒，然後倒入一罐啤酒大火燒開，隨後倒入兩大碗開水，等到鍋中的湯汁再次煮開，就將八角，香葉，桂皮，花椒放到鍋中進行燉煮。
大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那麼另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁裡面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
牛肉燉柴了怎麼處理補救，牛肉燉柴了怎麼補救？
牛肉先用冷水泡1 2小時，去血水。千萬別先抄一遍水，然後在燉，這樣會柴。zhuan燉柴了沒shu辦法，實在不行只有曬乾炒著吃了。您好親，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您 1 燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴2 燉牛肉要用熱水燉，...
牛肉燉老了很硬咋補救，牛肉燉老了怎麼辦
牛肉是我們常吃的肉類食物，它的各種做法都深受大家的喜愛，但是既然是肉類，處理起來就需要需要一個火候問題。炒牛肉並不是一件容易的事情，很多人在家自己製作牛肉菜品的時候，如果處理的不好就可能會導致牛肉炒的很硬，牛肉硬的原因有很多有可能是因為本身肉質過老，或者是因為炒的細節問題。遇到這種問題這時候我們該怎...
牛肉怎麼燉才好吃
有人認為 燉牛肉，好吃不好做 其實並不難，有人概括為 選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽 作料多少一齊放，火候恰當肉香爛 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子 腰板 弓口 胸口 外脊等，約佔全牛肉的70 部位。...