1樓：檸萌
牛腩作為牛身上的肌肉地帶，營養價值豐富，很多人去外面都喜歡點這道菜，但是現在也有很多人喜歡自己在家裡烹飪，但是購買時牛腩時知道牛腩是牛的什麼部位嗎？下面我們一起來看看吧~
雖然詞典裡牛腩就只有牛胸腩這一塊。但按中文理解，其實還包括了扇面牛腩等。還有以下幾塊，坑腩即無骨牛仔骨，牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。
爽腩又叫「繃紗腩」、「崩沙腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。腩底是連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。腩角是爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。
四面都有軟膠質，非常爽脆。挽手腩集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。最後就是牛仔腩。
做法：材料：牛腩400g，胡蘿蔔50g，洋蔥50g，土豆50g，橄欖油適量，鹽3g，紅酒150ml，番茄醬15g，黑胡椒粉5g，月桂葉3片，蔥1段，姜3片。
做法：1、將牛腩切塊放入開水中飛水一次，然後去掉血水。
2、準備高壓鍋，放入焯水後的牛腩，們加入月桂葉，調好燉15分鐘。
3、立馬轉移陣地，開啟煤氣爐，放上炒鍋，加入橄欖油，燒熱油到7成熟。
4、倒入提前切好的洋蔥、胡蘿蔔開以及土豆塊，用大火快速翻炒片刻。
5、此時發覺高壓鍋ok了，立馬下氣開啟蓋子，將牛腩連帶鍋裡面的濃汁也加入炒鍋中。
6、加入黑胡椒和番茄醬，翻炒均勻後，加入些許食鹽調味，感覺自己喜歡那個鹹度就ok了。
7、接著倒入紅酒，慢慢倒哈，不要一咕嚕倒下一瓶，一邊倒紅酒一邊攪拌牛腩，或者可以倒入適量紅酒，轉動鍋子，讓牛腩均勻受熱吸收紅酒。
8、用大火煮開後調成小火，慢慢燉到湯汁變得濃稠，收汁完成之際就可以關火出鍋了。
2樓：冷事百科
牛腩指的是牛身上那個部分？
牛腩是牛身上哪部分的肉?
3樓：銘晨子
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，肉質特點是瘦肉較多，結締組織較多。
以香港對牛肉的分割標準為例，牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，當中最普遍是坑腩。坑腩屬近腰肋骨的肉，除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。其肉質韌性大，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的**，還是潛在的抗氧化劑。富含豐富的維生素，而且牛腩是牛身上最好煮爛又不失去勁道口感的一塊。
4樓：冷事百科
牛腩指的是牛身上那個部分？
5樓：壹張話娛
牛腩是牛身上哪個部位？快來看看，以後別再被屠夫忽悠了。
6樓：此賬號是被人惡意註冊
牛腩到底是牛身上什麼部位的肉呢？
牛腩是牛身上哪一部分肉？
7樓：冷事百科
牛腩指的是牛身上那個部分？
8樓：小小改電腦
牛筋或牛腹這一塊的肉。
9樓：帖凡霜
腰上面的，最好的那部分。
牛腩到底是牛的哪個部位？
10樓：生活
牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩。
但按中文理解，其實還包括扇面(五花肉)牛腩（flank）等。還有以下幾塊：
坑腩：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(finger meat)部位的的肉。
爽腩：又叫繃紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。
11樓：冷事百科
牛腩指的是牛身上那個部分？
12樓：匿名使用者
就是牛肚子那裡的肉，就好象豬肚那裡的叫五花肉． 最好吃是拿來燜羅卜．兩斤牛腩過水後切快．放油放拍碎的姜放牛腩爆炒，再放柱侯醬，也可以放面蒔醬，還可以一半柱侯，一半海鮮醬．再炒過．再加入生抽．酒和一個八角．醬要多，差不多要三四羹．翻炒後加水燜．大概需要一個鐘．試試爛後加入切快的白羅卜再燜過，見到羅卜燜到透後放雞粉就好了． 如一次吃不完，再拿來煮麵，煮粉相當好味． 廣東人叫肥肉叫「腩肉」，牛腩就是說牛身上有肥肉的那一塊肉。因為牛身上一般 都是瘦肉，而牛身上的「肥」肉與豬身上的肥肉又有所不同，吃起來彈牙可口，沒 有瘦牛肉那種材材的感覺，故牛腩絕對是廣東人的至愛。牛腩與肥牛肉片又不一 樣，因為牛腩是可以見到牛「肥」肉，而肥牛肉片只是在肉夾有一點脂肪而已。
在廣東，牛腩粉是街頭巷尾的必不可少的早餐之一，有時去遲了還吃不到，廣東還 有著名的小吃蘿蔔燉牛腩。
13樓：麻花疼不疼
牛肚腩，就是牛肚子那塊，最適合做燉，燒之用。
牛腩到底是牛的那個部分？
14樓：濛濛然然歲月
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊。
牛腩只是一種統稱，如果依照部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的，是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
蘿蔔燜牛腩的做法。
【材料】生牛腩500克，蘿蔔1個，柱侯醬50克，海鮮醬25克，香葉2片，八角1粒，陳皮1片，薑片和蒜子適量，紹酒、老抽、鹽和糖少許。
貼士在用砂煲燜煮牛腩的過程中，可將筷子插入牛腩中，測試牛腩是否夠軟身。
【操作方法】
1.牛腩切成小件後汆水；蘿蔔切成小塊後汆水。
2.起鑊，猛火猛油，將蒜子、姜爆香後，再下牛腩爆炒，新增少許紹酒、柱侯醬、海鮮醬、鹽和糖稍煮片刻，最後加入八角、香葉和陳皮。
3.將所有材料放入砂煲中，蓋上蓋子燜至牛腩6成熟，再新增老抽，燜至牛腩9成熟時新增蘿蔔，大約再燜40分鐘，直到所有材料都軟糯。
至於是否需要再新增老抽，則按照個人的口味需求。如果喜歡吃軟身的蘿蔔，可再燜久一點。
4.往生粉新增少許水，在牛腩中埋一個生粉芡，但切記不可以猛火，需要將火候調至小火來操作。
15樓：匿名使用者
我告訴你吧：
牛腩就是肚子底下的腹直肌的肌腱，黃白色的那部分，這是最上等的腹膜和膈肌邊緣帶筋的部分也當牛腩賣，這種就差一些我們梅州客家人常用來做牛腩煲和牛腩羅卜湯。
16樓：冷事百科
牛腩指的是牛身上那個部分？
17樓：壹張話娛
牛腩是牛身上哪個部位？快來看看，以後別再被屠夫忽悠了。
18樓：此賬號是被人惡意註冊
牛腩到底是牛身上什麼部位的肉呢？
牛腩是牛的什麼部位的肉?
19樓：咔咔愛吃麵
牛腩並不是特製某個部位，牛肚子上的肉和肋排下面肥軟的肉都可以叫牛腩，被稱為牛腩的肉都是一些肥瘦相間以瘦肉為主但是沒有什麼嚼勁的肉。紅燒牛肉以及各種蔬菜燉牛肉一般都是用牛腩。既然說到牛腩了，那我就給大家分享一些牛腩的做法吧。
白蘿蔔牛腩煲食材：牛腩 500克，白蘿蔔 200克，大蒜 適量，薑片 適量，八角 2個，幹辣椒 適量，冰糖 30克。
調料：白酒 1湯勺，柱侯醬 2湯勺，紅腐乳 1湯勺，料酒 1湯勺。
1.白蘿蔔去皮，然後切塊；
2.牛腩洗乾淨涼水下鍋焯水，放入適量薑片和一勺料酒去腥，煮沸後調小火煮出浮沫撈出，然後撈出牛腩；放涼後切成小塊。
3.鍋中倒入2湯勺油，燒熱後倒入大蒜、薑片、八角、幹辣椒和冰糖，炒香後再倒入牛腩，放入半小勺鹽，再將調料倒入，翻炒後倒入一碗清水，煮沸後再煮1分鐘；
4.準備一個砂鍋，將剛剛煮好的牛腩倒入，蓋上蓋子，煮沸後調小火燉1個小時；
5.時間到後，將白蘿蔔倒入，蓋上蓋子再燉半個小時就可以出鍋了。
紅燒牛腩牛腩400克 、 土豆2個、白蘿蔔 2根、姜3片、蒜3瓣、黃酒30ml、豆瓣醬1勺、生抽1勺、濃湯寶1塊、冰糖10克、鹽適量。
1、將牛腩切成小方塊塊，白蘿蔔、土豆削皮後切滾刀塊。
2、冷水和牛腩一起放在鍋裡，將牛腩氽燙。冷水下鍋容易讓牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽燙後用冷水沖洗，去掉牛腩的血水。
3、炒鍋裡放入1勺花生油，然後放入牛腩塊，把牛腩爆炒。牛腩要炒得有點點焦黃色，這樣做的目的是為了讓牛腩只有香味沒有腥味。
4、放入姜蒜和1勺豆瓣醬，再放入黃酒、生抽和冰糖，翻炒均勻，將醬料和牛腩充分混合。放入醬料炒過牛腩的色澤就是做好牛腩的色澤，所以這步決定了牛腩的色香味。
5、放入濃湯寶和沒過牛腩的水量，煮沸後用中火燜15分鐘。
6、加入白蘿蔔塊和土豆塊，拌勻。白蘿蔔和土豆塊和牛腩一起，用中火再燜15分鐘，盛碗撒上蔥粒裝飾即可。
20樓：乾燥溫度
它屬於牛的肚子上的一塊肉，這塊肉是最好的也是最瘦的，所以吃起來是最有營養的，一般這塊的肉是賣的很貴的，所以你要追求高質量的話，還是可以去購買一些嘗試嘗試。
21樓：師大大芮
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。是指牛肚子上的肥肉。
22樓：網友
新華字典解釋：牛腩是指牛肚子上的肥肉。應該是正確答案。這是我上學時專門查過字典的，所以記得非常清楚。
23樓：冷事百科
牛腩指的是牛身上那個部分？
牛腩指的是牛身上的哪個部分？
請問，誰知道牛腩是牛的哪部分？
24樓：冷事百科
牛腩指的是牛身上那個部分？
25樓：匿名使用者
牛腩就是牛肚子下的肥肉。
26樓：網友
是牛套皮，就是帶皮的牛肉！
27樓：匿名使用者
牛腩就是牛的腰窩肉！！！
28樓：菜鳥來
請問樓主吃過魚腩嗎？魚腩就是魚肚肉，照此類推就知道啦。
29樓：壹張話娛
牛腩是牛身上哪個部位？快來看看，以後別再被屠夫忽悠了。
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