1樓：金色碩果
酸菜鴨肉湯的常見做法，把鴨子肉切成小塊下到鍋裡焯一下血水，下入姜蔥，再加入適量的酸菜大火燒開小火慢慢的熬製，摁著鴨子軟熟透軟爛然後調好味，就可以喝到香香的酸菜肉湯了。
2樓：阡陌上花開
材料"鴨肉 半隻","酸菜 1小顆","薑片 4~5片","麻油 2大匙","米酒 2大匙",做法：
1:鴨肉切片。酸菜葉梗和葉片分開，都切成細條狀。因為這次的酸菜是朋友自己醃的酸菜，不鹹，所以不用過水川燙去掉鹹味。如果買來的酸菜太鹹，還是需要過水一下。
2:將鴨肉用滾水川燙後濾幹備用。
3:將鴨肉用麻油稍微炒過。
4:將炒好的鴨肉放入燉鍋，加水蓋過鴨肉，放入酸菜葉梗、薑片、和米酒，煮滾後，蓋上蓋子轉小火，燉煮約30分鐘。
5:再掀蓋放入酸菜葉片，再蓋蓋再煮5分鐘。
6:試一下味道，味道若夠鹹就可以不用再加鹽。鴨肉和酸菜是絕配，用一點麻油提香更是畫龍點睛，湯汁甜美暖胃，是冬日的好湯。
3樓：仁芷文
3斤左右鮮鴨1只、袋裝冬筍3兩、
酸菜半斤、蒜半頭、香蔥3根、
老薑1塊、白酒2湯匙、老抽1湯匙、
糖1湯匙、白胡椒粉1湯匙。
1、酸菜和冬筍用清水漂一下，然後切成片。
鴨子去內臟，處理乾淨絨毛，洗淨，切成5-6公分的大塊，入冷水鍋中先煮出血沫，再用溫水衝淨後控幹備用。
2、鍋內油熱後，先倒加蔥段、薑片煸炒出香味兒，倒入鴨子塊翻炒至表面微微發黃。
3、倒入白酒加鍋蓋讓鍋內酒氣燜幾秒鐘。
再開蓋加入白糖，老抽，翻炒均勻。
4、加入酸菜炒勻，加入熱水至快沒過所有食材，在表面鋪上冬筍片，加蓋燒半小時。
5、再加上蔥段、蒜片燒5分鐘左右，臨出鍋前加白胡椒粉、鹽調味。
4樓：摩卡楠楠
第一步 把泡蘿蔔、酸菜和泡姜切成片，泡辣椒切成段，野山椒不用切；
第二步 把清洗乾淨的老鴨宰成稍微大些的塊；
第三步 鍋里加入清水，將鴨塊下入冷水鍋中，放入料酒和蔥節，焯一下水；
第四步 水開後兩分鐘左右把鴨塊撈出，用清水洗乾淨，瀝去多餘的水份；
第五步 熱鍋倒入菜籽油和豬油，放入拍碎的老薑、大蒜和花椒，用小火炒出香味；
第六步 放入酸菜，用中火炒出香味，再倒入鴨塊翻炒，炒至微微變色；
第七步 炒出香味後，加入適量的清水，湯中放入一勺醪糟，起到提鮮去腥的作用；
第八步 用大火燒開十分鐘左右，把鴨塊和湯全部倒入砂鍋中，小火慢燉；
第九步 大約燉上一小時左右關火，再燜上十分鐘，最後加入雞精、胡椒粉，出鍋盛入碗中撒上蔥花即可。
5樓：火鍋醬料醋
秋天氣候乾燥，非常適合吃鴨肉，其中用鴨肉燉湯是最常做的一種，鴨肉可以搭配酸蘿蔔、冬瓜等等食材來燉湯，整體的口感豐富，營養更美味。
在用鴨肉燉湯的時候，其中的技巧一定要掌握到位，很多人喜歡焯水去腥，但其實這樣做是不對的，要使做的鴨肉湯鮮味足，而且還不會有腥味，這裡將酸蘿蔔老鴨湯的做法詳細分享給大家。
酸蘿蔔老鴨湯的做法：
備用食材：老鴨500克，酸蘿蔔150克，食鹽少許，料酒2勺，白胡椒粉1勺，蔥薑蒜少許，八角2個，花椒粒少許，香葉2片！
製作過程：第一步，老鴨剁成塊，用清水沖洗乾淨，然後再將其放入在乾淨的溫水中浸泡，差不多半個小時的時間，中途記得要換掉血水，待將其泡好水後。
第二步，撈出鴨肉，再次用水沖洗乾淨便可，接下來生薑一塊切成片，大蔥擇洗乾淨後挽成蔥結，大蒜剝皮後切成蒜片，炒鍋中添上少許的食用油。
第三步，燒熱後，放入所有的香料，小火煸炒出其中的香味，放入鴨肉，煸炒一會，將鴨肉中的油脂逼出，同時將蔥薑蒜也一同下入在鍋中。
第四步，加入沒過鴨肉的溫水，一同轉放入燉鍋中，開始燉煮，待大火將其燒開後，用勺子撇乾淨表面的油脂，將事先處理好的酸蘿蔔也放入在鍋中，一同燉煮。
第五步，差不多一個小時的時間，鴨肉燉好後，根據個人的口味加上點食鹽和白胡椒粉調味，攪拌均勻就可以出鍋了。
6樓：李博文
酸菜鴨肉湯。
1.鴨子半隻切大塊。酸菜切絲。
2.鍋子燒熱，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發白。
3.放入酸菜，煸炒。
4.倒入足量清水，燉半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。
5.煮約3-5分鐘，加入鹽。
6.加入香油少許。
7.出鍋即可。
7樓：向天再借一把刀
酸菜鴨肉湯做法：1.酸菜心切小片洗淨，姜切絲備用。
2.鴨肉切塊，川燙洗淨備用。
3.把鴨肉放入鍋中，加入適量的水，煮沸後轉小火燉20分。
4.加入酸菜和薑絲再滾10分後調味即可。
8樓：江淮一楠
配料：1.半隻鴨子，最好是瘦一點的。
2.薑絲一勺。
3.酸菜半斤左右（撈起來以後要用水洗一洗，否則不放鹽湯都會很鹹的）4.鹽適量（泡酸菜已經有鹹味啦所以鹽要少一點）操作：1.酸菜洗淨，搽幹水，切片或絲待用。
2.鴨工藝：煮口味：其它口味。
烹飪步驟：1.酸菜洗淨，搽幹水，切片或絲待用。
2.鴨子洗乾淨，搽幹水後斬件，入鍋，猛火煮約三四分鐘，撈出鴨子，倒去血水。
3.鴨子，薑絲，酸菜一起倒入鍋中，加水（以水略多地蓋過鴨子為佳），蓋上鍋蓋，猛火煮滾後轉小火繼續煮二十分鐘左右，起鍋，加適量鹽即可。
9樓：迷蹤貓耳
泡蘿蔔、酸菜和泡姜切成片，泡辣椒切成段；清洗乾淨的老鴨宰塊；鍋里加入清水放入料酒和蔥節，鴨肉焯水；水開後兩分鐘左右把鴨塊撈出，瀝去多餘的水份；熱鍋倒入菜籽油和豬油，放入拍碎的老薑、大蒜和花椒，用小火炒出香味；放入酸菜，用中火炒出香味，再倒入鴨塊翻炒，炒至微微變色；炒出香味後，加入適量的清水，湯中放入一勺醪糟，起到提鮮去腥的作用；用大火燒開十分鐘左右，把鴨塊和湯全部倒入砂鍋中，小火慢燉；燉一小時再燜上十分鐘，最後加入雞精、胡椒粉，出鍋盛入碗中撒上蔥花即可。
10樓：愛你一生平安過
1. 食物提前準備，老鴨清洗切片。(開膛破肚剖肚這種事就交到丈夫去幹了，他做得乾乾淨淨了我再下鍋。)
2. 小蔥取蔥根，切條，薑片清洗切成片。
3. 鍋燒熱，放進鴨塊幹炒。
4. 新增薑片和蔥絲再次煸炒，炒至家鴨冒油。
5. 倒進葡萄酒，蓋上蓋子，火災燜至炒糖色。
6. 煮家鴨時提前準備泡菜，將泡菜放到冷水下清洗掉醃製味，捏幹，切條。
7. 家鴨煮至炒糖色後熄火，撈起來為去腥味幹了奉獻的小蔥和薑片。
8. 轉移陣地，將家鴨倒進電紫砂鍋中。
9. 加沸水未過食物，火災燒開。
10. 燒開後再倒進泡菜，文火燉1鐘頭。
11. 出鍋，天賦加點枸杞子裝飾設計。吃時加適當鹽，放鹽前先試一下味兒，由於泡菜有鹽味，放鹽時要看見點加。
12. 鮮鮮的湯，清新。
11樓：匿名使用者
酸菜鴨肉湯的常見做法？其實要想酸菜鴨肉湯好喝，而且也不腥的話。最好是先給鴨肉焯一下水。
加一些蔥姜料酒。這樣可以完全的去腥。還有就是把酸菜撈出來，把裡面的水分擠幹。
少放一點點油把酸菜炒香了之後留著備用。然後放在鴨子裡面一起燉的話，這樣燉出來的酸菜鴨肉湯特別的鮮美，口感也非常的好。尤其是炎熱夏天用酸蘿蔔燉老鴨湯喝既開胃清熱解暑。
12樓：調皮的詩詩
食材準備，老鴨洗淨切塊。開膛剖肚這些事就交給老公去做了，他做得乾乾淨淨了我再入鍋。
2.大蔥取蔥白，切條，生薑洗淨切片。
3.鍋燒熱，放入鴨塊幹炒。
4.加入生薑和蔥絲繼續翻炒，炒至鴨子出油。
5.倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。
6.煮鴨子時準備酸菜，將酸菜放在清水下衝洗掉醃漬味，捏幹，切絲。
7.鴨子煮至收汁後關火，撈出為去腥味做了貢獻的大蔥和生薑。
8.轉移陣地，將鴨子倒入電紫砂鍋中。
9.加開水沒過食材，大火煮開。
10.煮開後再倒入酸菜，小火燉1小時。
11.起鍋，加點枸杞裝飾。吃時加適量鹽，加鹽前先試試味道，因為酸菜有鹹味，加鹽時要看著點加。
12.鮮鮮的湯，鴨子放在鍋裡幹炒，一能除腥，二能保留鴨子的鮮味。用水汆雖然能除腥，但鴨子的鮮味也跟著一起流失了。
煲老鴨一定要用砂鍋慢燉，千萬不可用高壓鍋，這樣味道不對，營養也沒那麼高。
酸菜和鴨肉放在一起吃，能滋陰養胃，利膈。
老鴨肉硬，要煮三小時以上才能煮爛。
13樓：匿名使用者
你好，酸菜鴨肉湯的做法：需要的食材：鴨肉、酸菜、老薑片、嫩薑絲、鹽、米酒。
先將鴨肉以冷水汆燙法燙過後，再清洗乾淨濾乾，備用。 將所有材料(嫩薑絲除外)放過鐵鍋中，加入適量的水後(以蓋過食材為主)，蓋上鍋蓋煮滾後轉小火續煮30分鐘即可關火。 開蓋放入嫩薑絲後，再**煮滾一下，關火。
酸甘甜的酸菜鴨肉湯完成！祝你生活越來越精緻，越來越美好。
胡蘿蔔鴨肉湯的功效，胡蘿蔔能不能和鴨肉湯一起吃
北海數碼站 青蘿蔔是蘿蔔的常見一種，口感上比其他的蘿蔔更加清脆，可以直接生吃，也可以做成料理，為身體提供營養成分。最常見的家常菜就是蘿蔔鴨湯，非常適合寒冷的冬天，不但營養價值高，而且還能保護人體的呼吸道。可以去市場上買一隻鴨子，一根蘿蔔，煲上一道美味的鮮湯。具體將為大家介紹蘿蔔鴨湯的功效和作用。青蘿...
春筍鴨肉湯的家常做法大全怎麼做好
用料 主料 鴨腿兩隻 春筍兩根。配料 竹蓀 枸杞 平菇 蔥段。調料 鹽。做法 鴨腿兩隻 春筍兩根 平菇 竹蓀各適量。春筍剝去外皮，平菇洗淨撕成小塊。竹蓀用清水泡發。鴨腿洗淨後，冷水 足量 入鍋，丟入蔥段和生薑片。大火燒開，用勺子撇去浮沫。中小火煲10分鐘，然後倒入平菇。放入竹蓀。竹蓀放久後會發黃，泡...