1樓：枝豔暢
先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連線鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水效能，使毛肚更脆。生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。
2樓：電飯鍋撒點粉
做法。1、毛肚洗乾淨用開水燙一下、切成片、蒜小米椒切小顆粒。
2、把毛肚裝盤，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、鹽放在一個小碗裡一起調和後再倒在毛肚上。
3、放上香菜，鍋裡燒熱油再淋在毛肚上。
3樓：小李小李為您答疑
您好，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的回覆，請您稍等哦。
鮮毛肚焯好水立即放入冷水中過涼沖洗乾淨瀝乾水份才脆，使用食用鹽在毛肚的裡裡外外揉搓，特別是有褶折的地方，然後用水反覆這地衝洗，這樣能去除大部分的粘液和氣味。如果這樣的不能清洗乾淨，我們可以使用麵粉和醋進行清洗。將毛肚放於碗裡，裡面加些生薑、醋、麵粉，揉搓後再浸泡一下，隔10分鐘後，再揉搓、清水，這樣毛肚的氣味基本就全部清除了。
鮮毛肚怎麼處理才脆
4樓：blackpink_羅捷
鮮毛肚焯好水立即放入冷水中過涼沖洗乾淨瀝乾水份才脆主料：冬瓜200g、洋蔥150g。
調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。
做法步驟：1.準備一塊新鮮的毛肚在清水中浸泡半小時用清水沖洗乾淨備用2.毛肚按照紋理切成條狀不要切碎不美觀哦。
3.鍋中燒開水放入毛肚絲焯水時間不要過長影響口感估計1分鐘左右撈出即可。
4.焯好水立即放入冷水中過涼沖洗乾淨瀝乾水份備用5.香菜和蔥切成小段蒜切成粒狀。
6.容器中放入芝麻醬、澇汁、糖、蠔油、辣根、蒜蓉辣椒醬拌勻備用7.毛肚擺入盤中放上蔥、香菜、蒜、蒜蓉辣椒醬8.將調味料淋在毛肚上看著就有食慾哦。
5樓：姬覓晴
口感更脆的鮮毛肚處理方法如下：
準備材料：牛毛肚、芫荽、蒜、香蔥、辣椒、花椒、蠔油、白胡椒粉、糖。
一、毛肚洗淨。
二、切成細絲。
三、大蒜切碎粒。
四、香蔥切段。
五、香菜洗淨切斷面。
六、辣椒剪成段。
七、小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉。
八、加少量水調勻備用。
九、鍋內加水燒開，倒入料酒。
十、笊籬內放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水。
十。一、熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味。
十。二、下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味。
十。三、倒入碗汁煮開。
十。四、轉大火，倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻即可出鍋。
6樓：青春離線
焯完水之後，用冷水過一遍，毛肚才會脆，具體做法如下：
用料：毛肚 一隻、姜 適量、蔥 適量、八角 三顆、小辣椒 幾隻、料酒 適量、姜適量。
1、首先先把毛肚洗乾淨，切成合適大小。
2、鍋中放水，再放兩片生薑和倒少許料酒，大火燒開。
3、水開後放入毛肚到鍋裡，焯40-45秒撈出即可。
4、然後把毛肚放入冰水中，如果沒有冰塊，就一直冷水反覆沖洗，直到毛肚涼透。
5、在冰水中置放5分鐘撈出，就可以用來涼拌、炒制等等。
7樓：是辛普森呀呀
需要毛肚放進水裡焯水5秒，會更脆。
材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜適量、香蔥適量、辣椒適量、花椒適量、蠔油適量、白胡椒粉適量、糖適量。
1、將毛肚洗乾淨，多過水幾遍。
4、然後把香蔥切成段。
5、把香菜洗乾淨切碎裝盤。
6、接下來把辣椒剪成段。
7、然後在碗里加入適量蠔油、適量白糖、適量白胡椒粉。
8、加水調勻。
9、起鍋，加水大火燒開，倒入料酒。
10、在晾乾的毛肚絲下水焯5秒，帶有輕微彈性，撈出瀝乾。
11、將鍋放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香。
12、加入一半的蔥段、蒜碎炒出香味。
13、然後倒入剛才調好的醬汁煮開。
14、大火，倒毛肚絲，剩下一半的蔥，大蒜。
15、然後快速加入香菜翻炒出鍋即可食用。
16、最後，出鍋裝盤食用即可。
8樓：人比黃花瘦
1、要注意毛肚的煮燙形態，必須是攤開為單層。有些朋友燙的時候，胡亂夾成一團，塞進鍋裡，這樣的話，毛肚受熱不均，質地不緊密，當然就不好吃了。
2、用筷子夾著燙。俗話說熱脹冷縮，毛肚卻是冷脹熱縮，一般會縮小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若想其他食物一樣直接丟進鍋裡燙，到時候會找不著，時間也不好掌握，撈起來是絕對不好吃的。
3、在滾燙的火鍋裡燙。剛剛放進菜的鍋沒有開，這個時候就不要急著把毛肚送下去燙，不是燙不熟，一來生菜倒入，吃了容易拉肚子；二來這樣的火候燙出來的毛肚就如在白開水裡淘過一樣，沒有張力與內容。
4、是涮不是煮。不要怕毛肚燙不熟，就使勁地煮啊煮，煮得太久，就把毛肚煮老了，有人戲稱「把18歲的煮成了40歲的」，有些人心理作用，認為多煮一下殺菌、入味，其實都是不正確的觀念，如果你不信這個邪，想要嚐嚐「味同嚼蠟，乾癟抹布」的滋味，大可一試。涮毛肚至關重要，這也正是許多人不喜歡吃毛肚，或者在朋友推薦下，淺嘗輒止後發誓再也不吃毛肚的癥結所在。
夾一片毛肚，在沸水裡左涮涮三下，右涮涮三下，不放心再朝鍋底遊游泳，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鮮、香、嫩、脆、爽。
鮮毛肚的處理方法。
說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥。
先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連線鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水效能，使毛肚更脆。
用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。
9樓：天天向上
鮮毛肚處理方法：
2.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到洗乾淨的鮮毛肚中，並使毛肚與50-55℃溫水比重約為1：2，常溫浸泡2－2.
5小時後用清水清洗2－3次 (防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2－3次，效果更佳。
幹毛肚處理方法：
1.將洗淨的幹毛肚加入到煮沸的熱水中燙10-15秒定型後撈出備用。
3.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到燙水定型後的幹毛肚中，並使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：3.
5，常溫浸泡小時後，用清水清洗2-3次(防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。
經毛肚嫩脆劑處理後的毛肚嫩脆適口，咀嚼化渣，感觀自然，衛生安全，煮制方便，保持了毛肚的風味和營養，起著嫩化、保水、保鮮、護色之功效。
一般市面上一瓶250g的毛肚嫩脆劑大約在25-30元左右，大約能發制鮮毛肚50kg，幹毛肚12kg。每斤鮮毛肚大約增加成本元。
10樓：zz說生活
一、首先將毛肚用水泡上一天左右的時間，然後將黑膜和草味清理乾淨，切去肚門的邊緣，撕去底部的油皮，最後再沿著紋路切斷，用涼水漂洗即可。
方法。二、首先將毛肚清洗乾淨，再用適量的鹼水和少量的熱水進行三到四個小時左右的浸泡，浸泡過後再將毛肚用清水清理乾淨。
提問鹼水比例是多少。
提問2份鹼1份水？
火鍋鮮毛肚怎麼做才嫩脆,怎樣加工處理才好?
11樓：吹西麥格瑞迪
鮮毛肚洗乾淨後，1公斤鮮毛肚用公斤左右食用鹼水和微量熱水泡浸起來(鹼水的量越大，爽脆度越高),大概三個小時左右，用指甲掐感覺到很容易掐進去後，撈起，一直衝水直到鮮毛肚中鹼水的氣味完全去清為止。
簡介：毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。
質量鑑別：選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。
長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。
如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液麵交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。
火鍋怎樣才使毛肚非常的脆
火鍋鮮毛肚怎麼做才嫩脆,(鮮毛肚一般吃起來很老嚼不動)請說詳細 怎樣加工處理才好,謝謝 5
12樓：冷食社
[歡樂麻辣火鍋]對於川渝地區的人來說，家庭火鍋是最歡樂的，熬製了幾個小時的底料配上剛出鍋的大骨湯，又麻又辣還鮮香，約上三兩好友，開上幾瓶啤酒，把酒言歡，秉鍋夜談。
13樓：匿名使用者
鮮毛肚 吃的就是鮮 關鍵不是加工毛肚 你是不會吃導致的 一般涮毛肚就是涮下馬上撈出來 不能長時間的 涮鴨腸也是一個道理 你的問題方向本身是錯了。
14樓：匿名使用者
酒樓的毛肚是經過醃製處理的。
酒樓製作流程：鮮毛肚洗乾淨後，1公斤鮮毛肚用公斤左右食用鹼水和微量熱水泡浸起來(鹼水的量越大，爽脆度越高),大概三個小時左右，用指甲掐感覺到很容易掐進去後，撈起，一直衝水直到鮮毛肚中鹼水的氣味完全去清為止。
個人建議家庭處理鮮毛肚最好不要用這種製作方法去處理。因為使用鹼水泡浸會使食物中的營養流失。處理不好甚至會對身體造成危害。
現在甚至有不良的店家為了達到鮮毛肚的爽脆度，甚至用工業純鹼來處理，這個對人體會造成極大的危害的。希望大家在使用前一定要慎重。
火鍋鮮毛肚怎麼做才嫩脆
15樓：雪木遙愛美食
你家的毛肚是不是隻燙火鍋，這種做法不僅味道好還特脆。
火鍋鮮毛肚怎麼做才嫩脆，謝謝回答
16樓：網友
燙的時間不要太長！2分鐘左右就可以吃了。
火鍋鮮毛肚怎麼做才脆,(鮮毛肚一般 吃起來很老嚼不動，湯的時間)請說詳細 怎樣加工處理 才好,謝謝
17樓：廝文
額，這種的話，你是**鍋店的？
火鍋店裡的鮮毛肚和鮮鴨腸怎麼才能把他弄的特別脆？
18樓：妙記火鍋
使用食用鹼製作，新增適量食用鹼到清水，感覺水溶液剛好開始膩手，說明食用鹼的含量剛好合適，可以分次慢慢新增。把毛肚鵝腸清洗乾淨浸泡在鹼溶液裡，根據溫度，及毛肚鵝腸的厚度不同，一般浸泡時間在15-30分鐘，看到毛肚葉片的小顆粒很飽滿或者用指甲掐毛肚鵝腸，感覺已經脆了就算嫩滑好了。
使用木瓜酶，用1%-2%的木瓜酶溶液浸泡，參照上一條的標準觀察是否嫩化好，嫩化好了之後，一定要用清水反覆沖洗乾淨。
以上兩中方法處理好之後，把毛肚鵝腸加冰水放冷藏儲存，可加不超過的保水劑（高彈素，主要成分是三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉等）
市面上還有專用毛肚粉，鴨腸粉，是木瓜酶和保水劑的複合產品，具體使用方法見產品說明書。
鮮海蜇怎麼處理，鮮海蜇怎麼處理才能吃？
切絲後反覆清洗即可。可以做涼拌鮮海蜇。具體做法如下 準備材料 海蜇1000克，蒜一頭，小米辣適量，香菜一顆，醋1勺，糖1勺，鹽適量，香油幾滴。1 海蜇切成細絲，用淡水泡，大概要反覆換水5 6次抓洗 2 準備香菜，蒜末，小米辣 3 花生烤成花生碎 4 按照個人口味，將調料拌勻 5 好了。 做菜的徐小徐...
鮮海參怎麼燉，鮮海參怎麼處理？
鮮海參最好先把腸子取出來，洗淨海參 再用沸水煮過 鍋裡不要有油。原材料 泡發好的海參3只，草雞1只 黑木耳 小青菜。輔料 生薑蔥蒜料酒鹽味精。一 把草雞放高壓鍋內，加入蔥段 料酒 加入1200克清水蓋上鍋蓋，上火八分鐘。二 將高壓鍋開啟把雞拿出放入砂鍋中，加生薑蔥蒜 料酒，加入1200克清水，小火煲...
酸菜燉肉怎麼處理才能鮮香美味還不腥？
首先我們將肉放在冷水當中，加入蔥段，薑片，大料，料酒，煮熟，然後再把酸菜放入其中，再燉制10分鐘左右，放入適量的鹽，再燉至15分鐘左右即可。五花肉洗淨，切薄片，備用。酸菜洗淨，切絲，需要用熱水燙一下，去除部分酸味，用手攥幹。熱鍋涼油，油熱後，放入拍扁的蒜，加入十三香，煸出蒜香後，放入五花肉炒出油，這...