1樓：我是一個小菜雞
方法一。1、用2根筷子要用方頭的筷子，把鴨腸夾在筷子裡面夾緊一些。然後從一邊抽出。這樣鴨腸表面的物質就會被抽掉。
2、這樣反覆幾次，就會把鴨腸裡面的雜物清洗乾淨。
方法二。1、將鴨腸初步洗乾淨、破開。
2、然後加鹽、醋、生粉搓2至3分鐘再用清水沖洗乾淨即可。
方法三。1、把鴨腸洗乾淨放在盤裡，把鹽灑在上面，然後用手抓。
2、然後用開水燙一下，就可以了。
方法四。1、先翻洗內側，去掉裡面白色的，其實是油，再用清水多次沖洗，去除髒汙。
2、再擠幹水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複幾次。
方法五。1、首先也需要去掉內面的油， 沖洗乾淨後加入適量的食用鹼。
2、反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複兩、三次。
2樓：匿名使用者
不一定 只要是醃製的過程 有專業的鴨腸粉 先洗後醃。
3樓：篤嘉原巨集博
先把鴨腸洗淨，加點溫水以淹過鴨腸為準，再加入食用鹼，攪勻淨放12小時後，再用清水洗淨即可。
火鍋店裡的鴨腸怎麼處理
4樓：匿名使用者
鴨腸用食鹽抓洗乾淨後，用清水浸泡，清水能蓋過鴨腸就行，加入少許純鹼浸泡大約1小時。然後把鴨腸撈出反覆用清水沖洗，直至純鹼被沖洗乾淨。再將鴨腸切得象筷子般長度，盛盤即可。
經過純鹼發制的鴨腸，燙熟後清脆可口。如果再用油爆香辣椒，蒜末，加入生抽，芫荽，少許白糖，雞精做成的蘸料，與燙熟的鴨腸蘸著吃，會更加可口。
如何清洗火鍋鴨腸
5樓：匿名使用者
火鍋裡的鮮鴨腸是一道風味食材，口感香脆而出名。下面數處理鮮鴨腸的一些方法：
1、從集市購買鴨腸或者自己宰殺鴨子以後取出鴨腸。
2、用力把鴨腸內的食物殘留擠出扔掉。
3、用清水清洗多吃，可以灌水在鴨腸裡面或者把鴨腸把裡面翻出來用清水沖洗。
4、用剪刀或者小刀把鴨腸破開。
5、清洗過後加入食用鹽用手捏幾次去除鴨腸的腥味，然後再次用清水洗淨。
6、用木質（竹製）筷子或者小刀背部把鴨腸裡面的一層粘膜刮薄，不能用太大力。
7、超薄的鴨腸處理完畢，這樣的鴨腸食用是脆性更佳。
6樓：匿名使用者
用鹼面泡10分鐘再放澱粉攪拌。
火鍋店的鴨腸鵝腸是怎麼處理的?
7樓：悠幸
鴨腸怎麼洗乾淨。
方法如下：第一步：清除腸內雜物。
方法1、用手反覆捋鴨腸，把鴨腸內的髒東西擠出來。
方法2、取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然後從一邊抽出。這樣反覆幾次，就會把鴨腸裡面的雜物清洗乾淨。
第二步：翻鴨腸。
方法1、用剪刀把腸子剖開，去掉裡面白色的油脂部分。
方法2、先用細線把腸頭系起來，再用筷子一邊往裡頂，一邊把腸子往下捋，一會就弄完了。完全翻過來之後，隨手摘除掉白色油脂。
第三步：清洗鴨腸內側。
方法1、把鴨腸內側用清水沖洗乾淨，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現泡沫後用清水洗淨。再擠幹水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複幾次即可。
方法2、把鴨腸內側衝洗乾淨後，加入適量的食用鹼，反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複兩、三次。
第四步：焯水處理。
8樓：來自石蓮洞有內涵的棕鯊
鵝腸：鵝腸相對鴨腸要更寬更厚，顏色土黃色帶點紅色，韌性比鴨腸高，異味比鴨腸稍重。
對於鵝腸來說，首先，要看寬度和厚度，越寬越厚的口感越好；其次，就是看顏色，白如紙的反而有泡水嫌疑，天然的是土黃色帶點紅色的最好。
在許多講究食材的火鍋店，常常選擇都是九尺長的鵝腸。對於一些講究的吃貨而言。他們的追求就是鵝腸我只吃九尺鵝腸，這就是信仰！！！
鴨腸：一般呈乳白色，粘液多，異味相對鵝腸來說要稍輕，具有韌性。
鴨腸相對來說就要細的多，薄的多，還要軟一些。
其實無論好的鴨腸還是鵝腸，撈起來放到碗裡頭會發現，基本不會縮水太多，還是那麼寬那麼厚！兩個吃起來都是蠻脆的，燙到剛剛蜷縮的時候口感最好。加上重油鍋底噴香的濃郁味道，真真兒是美味極了！
但是鴨腸鵝腸並不是本來就好吃，畢竟都是裝那啥的，如果不好好清理的話，那個味道還是難以下嚥的！那麼鴨腸鵝腸需要怎麼處理才能變得這麼好吃呢？
鴨腸從市場購回到達後廚，需要對鴨腸的腸壁進行反覆地清理，為了確保清潔乾淨，這一環節需要重複十多次。
然後加入鹽、白醋、生粉手工搓3至5分鐘，再用清水沖洗乾淨。
清洗完成後，用冰水進行儲存，只為延續鴨腸脆嫩的口感。較厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均勻、晶瑩剔透的鴨腸。
9樓：網友
鴨腸徹底清洗後，用鴨腸粉和適量食鹽醃製半個小時，鴨腸粉由於品牌不同，用量也小有出入，根據其包裝說明使用即可。半個小時後徹底清洗鴨腸，備用。將滷湯大火燒開，燒開後下入鴨腸，鴨腸下鍋時要注意防止打結，下入鴨腸後大火燒開，燒開後關火，蓋蓋子，燜五分鐘出鍋澆上辣油，即可食用脆脆的鴨腸啦。
space凍鴨腸怎麼處理才能脆。
想讓鴨腸香脆爽口的方法就是，反覆焯水泡涼，這樣不僅可以讓鴨腸做起來更脆口，而且吃起來也不會太老，最重要的是這樣的鴨腸更健康，更加富有營養。
鴨腸是有營養價值的，它富含蛋白質、維生素a、維生素b族、維生素c以及鈣、鐵等微量元素，這些營養物質是否讓人出乎意料了呢！特別是維生素a和蛋白質含量很豐富哦。而且，鴨腸可以增強人體的免疫力，是構成白血球和抗體的主要成分，而且多吃鴨腸還能幫助人體促進新陳代謝，對神經、心臟、消化以及眼睛都有較好的保健功效。
、已經剪開了的新鮮鴨腸適量，加入適量的麵粉，將麵粉和均後用手不停的搓揉，再將鴨腸一根根的搓揉。
2、全部搓揉完以後用自來水洗淨麵粉，多換幾次水，要把鴨腸上的麵粉洗盡。麵粉洗盡後控幹大部分的水分，再加入適量的鹽，用手搓揉，鴨腸用鹽全部搓揉完以後，用自來水沖洗乾淨鹽份，鴨腸用手抓，沒有粘滑感就洗乾淨了。
10樓：重慶萬通汽車學校
火鍋店的鴨腸鵝腸都是比較乾淨衛生的，在把鴨腸鵝腸一起清洗乾淨後，會加一點鴨血放進裡面，這樣看起來更新鮮，鴨腸鵝腸放在一個小缸裡面，然後隨時都會有人為他新增冰，保持新鮮。
11樓：天啟星辰
火鍋店裡面的鴨湯裡面，都是用鴨腸和鵝腸。進行熬湯的，所以他們把這些內臟都會進行處理，而且還可以做成火鍋的，非常好吃的一道菜，所以不用擔心，他們都是可以種菜的。
12樓：獅城劍客
拿手一捋，把裡面的糞便擠出來，清水一晃，直接送到火鍋店做食材。所以很不衛生。
所以我們吃火鍋，從來不吃鴨腸鵝腸，如果發現裡面有腸，我們會向店老闆發飆，重新讓他做一個新鍋。
13樓：創作者
火鍋店的鴨腸和腸是有專門的人員處理的。首先將冷凍的鴨腸鵝腸用微波爐緩化開，然後用食用鹼稀釋液進行浸泡，用筷子將腸翻過來，溫水洗淨浸泡20分鐘左右。然後根據食客的要求改刀上桌即可。。
14樓：君哥爰生活
我來回答火鍋店的鴨腸鵝腸是怎麼處理的，這並不是火鍋店的員工處理的，是他們在進貨之前就已經處理完了，他們只是把它放到冰箱裡，在下火鍋時，根據客人所點的多少拿出來給客人就完事了。
15樓：書玉石
你好，火鍋店的鴨腸、鵝腸都是經過洗乾淨之後加入鴨血處理的，這樣才讓顧客吃起來顯得更加新鮮！
16樓：佛採波
火鍋店裡的鴨腸鵝腸是怎麼處理的，一般這些東西送到店裡的時候，基本被收拾乾淨了 ，拿到店裡通過清洗加工，然後賣給顧客。
17樓：雪雨舞裳
火鍋店的鴨腸鵝腸這些東西一般來說應該是有專門的，這種清洗裝置來處理，而且他們處理的時候都是一次的批量處理。至於衛生應該沒有太大的問題。
18樓：阿軍侃社會
火鍋店的鴨腸和鵝腸處理過程很簡單，都是用清水反覆的清洗。這種處理方法，肯定比不得我們家人自己清洗乾淨。
所以在吃火鍋時候，應該儘量少點這一類菜品。
19樓：****
火鍋店裡的鴨腸鵝腸都是外面買的呀，賣賣處理好的呀，全是殺雞或者是殺鴨殺鵝的地方，統一處理好之後再統一賣給火鍋店的。
20樓：匿名使用者
火鍋店的鴨腸和鵝腸在進貨時就已經洗乾淨並處理好了，火鍋店把它們放在冷櫃裡冰凍起來，在需要用的時候取出解凍，經過簡單的清洗切片處理，就可以當食材做火鍋了。
21樓：網友
火鍋店裡我們經常會點鴨腸鵝腸這樣嗯，一是味道比較好，二是就是跟你個人的愛好，大家處理的時候都是把腸給用，從中間劃開，然後用鹽水清洗，所以都是非常乾淨衛生的，大家可以放心的使用。
22樓：庠序教孝悌義
火鍋店裡面的鴨腸和鵝腸都是通過機械化統一處理的，並且也進行消毒一般都是用生薑大蒜進行清洗，比較乾淨。
23樓：清心文竹老師
火鍋店的鴨腸，鵝腸，他們是專業處理過以後運過來的，因為是集中屠宰的地方，處理以後再經過包裝以後運到火鍋店，再清洗以後就可以上架使用了。
四川火鍋的鴨腸怎麼處理
24樓：崇皛晉萊
新鮮的鴨腸剪開，沖洗乾淨(好的鴨腸是肥肥厚厚的)，放一點鹽，稍稍揉一下，用水輕輕凼洗，撈出瀝乾水，即可。
火鍋店的會用一些純鹼浸泡，令口感更脆嫩。
我買的新鮮鴨腸，準備燙火鍋，請問有誰知道怎樣處理能讓鴨腸變得更脆？謝謝
25樓：匿名使用者
可以在閹制的時候放一點食粉，吃起來比較脆，口感會更好。
26樓：匿名使用者
食品中摻入甲醛是一種非法行為，必須嚴格查處。目前隨著市場經濟的發展和人們生活水平的提高，火鍋行業不斷壯大，一些不法分子為了獲得更大利潤，在浸泡毛肚等過程中，非法加入甲醛，使之變得更脆、口感好來吸引食客。為了更好打擊不法分子，快速、準確查出毛肚等中甲醛含量很有必要。
本法具有靈敏、穩定、重現性好、簡便、快速等優點。……
27樓：匿名使用者
閹一下，加些白醋。不要太多醋。那樣又脆又好吃。
火鍋鮮鴨腸怎麼發制才好吃啊？
28樓：辰楚楚
火鍋鮮鴨腸發制方法：
1、首先，撕去直腸和盲腸，只用小腸以上部分的部分。
2、然後，將鴨腸劐開沖洗乾淨，用小蘇打粉溶液洗掉鴨腸表面的粘液。小蘇打粉是一種多用途的物質，呈弱鹼性，醃肉，發麵，殺菌，去汙都可用的上。
3、再將鴨腸用食鹽抓洗乾淨後，倒入清水浸泡。清水能蓋過鴨腸就行，加入少許純鹼浸泡大約一個小時。
4、然後，把鴨腸撈出反覆用清水沖洗，直至純鹼被沖洗乾淨。
5、再將鴨腸切得象筷子般長度，盛盤即可。
經過純鹼發制的鴨腸，燙熟後清脆可口。如果再用辣椒、蒜末爆香，加入生抽、芫荽、少許白糖、雞精做成蘸料，與燙熟的鴨腸蘸著吃，會更加可口。
冷凍免洗鴨腸燙火鍋的時候應該怎麼處理？
29樓：匿名使用者
答：首先是拿出來解凍，我個人建議是洗一下，如果不洗也可以，將解凍後的鴨腸裝盤等著下火鍋就可以。
30樓：重慶渝味楠老火鍋
建議用新鮮的鴨腸，重採購輕庫存呀。
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