餄烙面讀音怎麼念？

1樓：智慧學堂

餄烙面讀音是hé le miàn。

餄餎是將豌豆麵莜麥面、蕎麥麵或其他雜豆麵和軟，用餄餎床子（一種木製或鐵製的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。

這種面吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩。

地方特色。蕎麵餄餎已有600—700年的歷史。解放前邛崍城隍廟前的城隍壩，類似上海的夫子廟，雜耍百技等多聚於此，同時又是農村產品，糧食，竹木的交易處。

有尹姓夫婦在那裡設攤賣蕎麵，夫榨面，妻配碗。蕎麵色微黑而綠，以特製的有很多細孔的木榨直接將麵糰榨成細麵條，注入木榨下的沸水鍋中，煮好後撈入放好調料的碗內，再舀進幾匙以肉末、筍粒豆辦拌成的面紹就可以吃了。

蕎麵硬而香，不「闖」口，有咬勁；筍粒脆而辣，有「嚼」頭。麻辣爽口，花費極少。初為勞動人民趕場充飢食品，遂漸淑女名媛也常光臨其攤，遂獲「尹蕎麵」之稱而著名。

改革開放前曾一度中斷，開放後尹妻率諸子重開蕎麵店，子榨面，母配碗，名聲四起，尹氏弟兄遂分為幾處開蕎麵店，布及邛城，現邛崍的蕎麵店均打尹氏招牌，所謂的「尹蕎麵」是也。

2樓：修勾修勾很可愛

餄餎（讀音hé le），陝西叫huóluǒ。

餄烙面一般用山藥面（新鮮紅薯直接用「擦床」擦成數毫米厚的薄片，在太陽光下曬乾後磨成麵粉），加上點榆皮面。揉成劑子，把「壓床」支在鍋上，壓出的餄烙麵條直接到下面的鍋裡。

我們老家的餄烙面（音「he lao」），橫截面為圓形，直徑大約在3~5毫米上下。和現在常見的「圓形麵條」形狀差不多。但餄烙面一般為深棕色。

餄烙面怎麼和麵不斷。

將開水倒入盆中，邊燙麵邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙麵是保證餄餎麵筋道、不斷條很關鍵的一個步驟，這也是我們慶陽人制作餄餎面的一個技巧。

有朋友說，我用溫水和麵就行，不用燙麵。

其實你可以嘗試一下我的方法，溫水和麵壓出的餄餎面口感發硬，不易消化，用開水燙過的面壓出的餄餎面口感柔韌、筋道、不斷條。