1樓：種瑪麗厙皛
川味粉蒸排骨的做法。
準備好原材料。
排骨切成塊。
鍋裡放入適量水，加入料酒，放入排骨焯水。
紅薯切成塊。
鍋里加入植物油，放入豆瓣醬炒香。
倒入焯好水的排骨翻炒，加入生抽炒勻，然後加入適量開水。
加入蒸肉米粉，混合均勻。
紅薯放入盤子下部分，上面裝上米粉排骨。
放入蒸鍋裡蒸40分鐘。
出鍋撒上細香蔥碎即可。
2樓：淦雋雅佼煦
蒸排骨的時間。
一般蒸排骨都要先進行醃製，這醃製的時間大概需要30分鐘左右，普通的蒸排骨時間需要40分鐘左右，不過很多時候都是要看具體情況：
1，粉蒸排骨，高壓鍋20分鐘，普通鍋至少要四十分鐘，筷子戳透即可。
2，粵式豆豉蒸排骨，小塊的小排，水開了，30分鐘就可以了。
3，其他大塊的排骨看情況吧，但是絕對要40分鐘以上。
蒸排骨的竅門。
1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。
3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
4、選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
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